1樓：樑毅的娛樂日誌
調料準備：花椒適量、大料適量、桂皮適量、香葉適量、白蔻適量、草果適量、草寇適量、幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、冷串串火鍋底料、料酒適量、生抽適量、鹽適量、花生碎適量。
步驟——
1、首先把乾料都準備好；
2、蔥切成段，姜切成片，蒜不用拍碎；
3、起鍋燒油，油鍋小火炒乾料出香味；
4、然後加入蔥段、薑片和大蒜炒出香味；
5、緊接著，加入冷串串火鍋底料；
6、加料酒、生抽、鹽、棒骨湯，如果家中沒有棒骨湯，可以加清水；
7、漏勺撈出炒底料的渣滓，撒熟芝麻即可。
2樓：江南一豔花
四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。
其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店**的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺
3樓：u我愛你
重慶冷串串底料的做法還不入麥，鴻餐，滴底料，直接就可以用的，紅油藤椒位冷串串別認也喜歡
冷鍋串串香的底料配方和做法怎麼做？
4樓：瀚海淡若冰
準備原料：
熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g
花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g
三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
製作方法：
八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。
準備2口炒鍋：
一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉 冰糖)和勻。
另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。
另置一大鍋放入各原料，加水10kg，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬製老湯：
將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 幹辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
5樓：風生水起天地變
你好，去調料批發市場，批發調料的老闆手裡都有底料和配方！你只要在他那買調料，他就給你底料配方了！ 謝謝 望採納
6樓：u我愛你
你好，去鴻餐冷鍋串串底料批發，批發調料的廠，裡面什麼味道的底料都有！你只要在他那買調料，他就給你底料配方了！ 謝謝 望採納
冷鍋串串香底料配方做法是怎麼樣的
7樓：匿名使用者
你可以加入臻香串串香，手藝好，
底料配製的好，生意非常好
8樓：心累的累
炒制底料時應注意一下幾點：
1.精挑細選。辣椒一般應選用"七星椒"，色紅、味正、辣度好；花椒選用色紅、粒飽滿、香味足的四川茂汶花椒或西昌涼山州的大紅袍；姜應選用貴州的關嶺黃姜，汁足、辛辣無苦味；豆瓣應是四川郫縣的豆瓣。
2.計量準確。冷鍋串串底料有嚴格的配方，用什麼材料，用量多少，都必須精準，否則炒出的串串香底料差異非常大。學正宗串串香做法，到成都上善佳美食
3.炒料工藝。比如製作餈粑辣椒，先要將辣椒"飛一水"，但時間掌握是很關鍵的。
時間短了，吃水不足，炒出的串串香底料幹辣；吃水過了，炒出的底料容易渾湯，且色澤偏淡。比如牛油和菜油加熱，溫度一定要控制在110℃以下，高於120℃就會使油脂發生氧化從而分解，導致降低油的品質，炒出來的串串香底料就不香，且苦味重等。
4.工序步驟。炒製冷鍋串串底料用到的材料很多，有油溶性，也有水溶性的；既有先放的，也有後放的，其工序的要求應嚴格和嚴謹。
比如香料含有很多的揮發油和揮發物質，遇高熱後會急劇散失，因此，香料應在炒制起鍋前施放，放早了根本達不到目的；比如辣椒要先放，才能炒幹水分，炒出香味。
5.掌握火候。大體上在炒制辣椒時，應用猛火、急火儘快炒幹水分，待水分炒出75%左右時，就用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊鍋，炒制郫縣豆瓣時，一定要用小火慢慢煸炒，香味才會大。
9樓：u我愛你
介個是簡單的，逗是有說明方法的嘛，要按比例加水或高湯就可以了。我是永的，鴻餐，冷鍋串串料缽缽雞調料非常爽口，尼業可以搞一下，不管是紅油麻辣還是藤椒味都有的，
冷串串的做法
10樓：撿心事的兔子
準備材料：缽缽雞調料1包、雞腿2個、鴨腎3個、牛百葉1塊、蝦15只、花菜1朵、香菇10幾個、千張2張、土豆1個、薑片6片、料酒2大勺、花椒10幾粒、濃湯寶1塊、清水1000克
製作步驟：
1、先煮湯底 鍋里加入1塊濃湯寶，花椒，薑片和1000克水2、煮開後放涼備用
3、等涼透後過濾掉雜質不要
4、加入調料包中的紅油包
5、加入粉料包
6、加入芝麻包，攪拌至粉料融化後備用
7、現在處理素菜，所有的配菜洗淨切塊
8、燒一鍋水把食材煮熟，煮熟過涼水後瀝乾水備用9、鍋里加入水，薑片，料酒，把葷菜煮熟
10、煮熟撈出過涼水後瀝乾水切片備用
11、蝦清洗乾淨穿上竹籤後煮熟
12、把煮好的食材穿上竹籤
13、放入調料湯裡泡半個小時
14、入味後即可食用
11樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
12樓：匿名使用者
應該就是麻辣燙 燙好放在那裡冷了 然後調一個油碟沾著吃
冷鍋串串香的湯料做法
13樓：羊舌秀梅蔣綾
原料：幹辣椒1碗（炒底料用），清水適量，大蔥2根，生薑1塊，蒜1頭，洋蔥半個，油適量，花椒粒2大匙（
30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香葉、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高湯（用豬骨、牛骨和水一起熬煮出來的湯），幹辣椒段1大匙（煮湯底用），雞精少許，冰糖1茶匙，鹽少許。
油碟的用料：香油，辣椒麵，花椒麵，鹽，少許蒜蓉。
幹碟的用料：辣椒麵，花椒麵，芝麻末，味精。
冷鍋串串香底料的做法（對應上面步驟圖的序號）：
1．幹辣椒用清水煮3、4分鐘，撈出來瀝乾水分。五香料在水裡泡10分鐘。
2．用刀將煮透的辣椒切成碎末。
3．大蔥切段，姜、蒜和洋蔥切末。2/3碗油燒熱後，加入洋蔥末和蒜末炒香，再倒入蔥段和薑末爆香。
4．濾出蔥、姜、蒜和洋蔥，只留油在鍋裡。
5．重新將步驟4裡的油燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火炒。
6．繼續加入花椒粒炒出香氣。
7．豆豉切碎，也倒進去一起慢炒。
8．五香料濾幹水分，加進去一起炒。
9．加入白酒慢炒。
10．繼續小火炒10-15分鐘，關火後盛出來。
11．煮鍋裡倒入提前準備好的高湯，加入剛剛炒好的火鍋底料同煮。
12．湯底沸騰後加入幹辣椒段、雞精和冰糖，略煮幾分鐘。
13．煮湯底的時候可以開始準備小料。將幹碟的材料混合在一起。
14．將油碟的材料混合在一起。
15．湯底煮好後加入少許的鹽。
16．按照自己的喜好下入各種肉類和蔬菜燙熟即可。
14樓：u我愛你
現在不都是直接用冷鍋串串香的料來做嗎，方便又簡單，而且味道很上頭哈哈，我的殿是永，鴻餐，冷鍋串串料做的，克人都決得很舒服
冷串串的調料汁做法
15樓：xx又
串串有兩種，一種食用過程中有明火加熱，被我們稱為串串香；而另一種不需明火加熱，冷吃即可的串串，被我們稱為冷串串。冷串串中最出名的大概就是樂山缽缽雞了，缽缽雞風味獨特，鮮香麻辣俱佳，備受消費者的喜愛，又因投資低迴報快成為許多小成本創業者的第一選擇。今天我們來講一下冷串串調料的做法，和大家一起交流溝通。
吃過缽缽雞的朋友們都知道，缽缽雞一般分為紅油味、藤椒味和清湯味，這裡我們主要一起來看一下紅油味和藤椒味的做法。湯料準備和食材準備這裡也略去不講，湯用土雞熬出來的雞湯，食材煮至斷生後切塊或片，用竹籤串起來即可。
紅油味缽缽雞 紅油製法：鍋內倒入菜籽油，燒至8成熱後，加入薑片、蔥段、蒜片炸幹後撈出棄用；降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出捨棄不用；撈出油中的渣滓，在油里加入辣椒麵，攪拌均勻，即得紅油。
藤椒味缽缽雞 藤椒油製法：鍋里加入菜籽油，油溫至5成熱時，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之後再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之後即得藤椒油。
要吃的時候，將油倒入雞湯中攪拌均勻，撒上芝麻，放入事先準備好的食材浸泡半小時後，就可食用。
缽缽雞的湯色講究一個清涼透底，藤椒湯底就不用說了，就算是紅油湯底，也是一層芝麻一層油，油下則是土雞熬成的高湯。為了保持這種清涼透底的湯色，缽缽雞的製作過程中只能新增菜籽油。而前文中提到的配方，只是家常簡易版的缽缽雞配方，自己在家做來吃吃就行了，真的想要學會這種美食，還是得到發源地樂山去嘗一嘗那裡的味道，說句不好聽的，除非是從樂山走出去的學徒，基本上沒有任何人是能看著配方就學會的——況且你所拿到的配方也不一定是真的。
樂山作為一個旅遊勝地，每年有數以萬計的遊客來這裡旅遊，樂山的唐記缽缽雞也漸漸被越來越多的人知道了。這家店有著正宗的缽缽雞味道，深受樂山本地人以及中外遊客的喜愛，除了缽缽雞以外，店內還有各種特色小吃，如涼糕、豆腐腦、夾絲薄餅等等，到店裡學習缽缽雞製作技術的學員們，除了學習缽缽雞以外，也會學習選單上所有熱賣的菜品。
做串串香的火鍋底料怎樣熬製，串串香的鍋底是怎麼做的？
就是將鍋置於爐灶上,用多種調味品製成湯滷 鍋底 然後把各種食物原料放入鍋內.湯 涮 而食之.重慶火鍋得特點?一 麻辣為主.多味並存.二 講究調味.善於變化 三 注重用湯.崇尚自然 四 刀工精細,變化靈活 五 選料廣泛,獨具一格 六 飲餐合一,隨心所欲 重慶火鍋原料及香料屬性 郫縣豆瓣 郫縣豆瓣是用蠶...
油炸串串兌清湯火鍋料的醬怎麼做，串串香清湯鍋底做法
炸串醬料配方大全 材料 醬油1 2碗 香油1小匙 蠔油1 2小匙 米酒3大匙 水1 2杯 五香粉1大匙 蒜末1大匙 紅色素少許 可以不加 蔥2 3支 姜數片 拍扁 芝麻少許。作法 將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的醬料了。炸串用的辣醬 配料 泡椒500克 芝麻醬150克 花生醬200克 辣椒醬40克...
請問鴻餐一次性冷串串底料好不好？
還是不錯的，而且相對來說可以按照下面配方製作。製作方法 八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒，草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。準備2口炒鍋，一個裡面放 豆瓣，大蔥生薑醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖 和勻。另一口鍋內裝熟菜油...