1樓：中國農業出版社
因為蜂蜜中含有一定量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母菌在適當濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。
2樓：文木
蜂蜜發酵是常見的蜂蜜質量問題這一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。
若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
研究表明，蜂蜜發酵與水分含量有直接關係。據對319個蜂蜜樣品試驗，結果為蜂蜜水分超過20%時容易發酵。當水分含量為19.
1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易發酵。
當水分含量低於17.1%時，不會發酵。此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜裡的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質。
蜂蜜發酵後，表面會產生越來越多的泡沫，並溢位容器，嚴重時有脹裂蜜桶的危險。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。對輕度發酵蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持半小時，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然後再裝桶密封儲存。
蜂蜜經過加熱，其色、香、味及酶值等都會受到一定程度的影響，使品質下降。故必須事先採取措施，儘可能收成熟蜜，並在儲存中加強管理，避免與潮溼空氣接觸，以防發酵。
蜂蜜長時間沒有吃，在你開啟瓶蓋是 會覺察瓶子裡有一股氣 而且還有比較刺激的氣味，尤其在夏季 這種現象更為多見， 這種現象是因為蜂蜜中的酵母菌再發酵。。
未成熟蜜或是含水量較大的蜜（含水量超過 23%），在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），裡面 的耐糖酵母菌會導致蜂蜜發酵。他們會將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇、甘油、水等，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。
如果蜂蜜只是剛剛開始發酵或者輕度發酵，可以放在耐熱容器中 60℃ 左右加熱，殺死其中的酵母，以阻止其繼續發酵。但這種方法的結果是---蜂蜜的活性成分在高溫下被破壞，這也是為什麼蜂蜜建議用溫開水而不能用滾水衝兌的原因。專業的品牌蜂蜜的殺菌採用超聲波或是輻射殺菌，可以避免破壞蜂蜜中的活性成分，但是普通情況下，個人一般不具備相關條件與裝置
另外一種方法是，直接放在冰箱中冷凍儲存，低溫可以阻止酵母的繼續發酵，蜂蜜食用時取出食用後再放回冰箱即可，這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的繼續發酵。但也是只能在蜂蜜未被嚴重發酵的情況下，可以以此種方法繼續食用。因為少量食用酵母對人體是有好處的，但較多的話，可能引起腹瀉，而且嚴重發酵的蜂蜜中的營養成分已經都被破壞，即使吃了也沒什麼用了
所以建議處理方式是---
如果發酵嚴重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，而且蜂蜜顏色變淺，形成泡沫很多的話。就直接丟掉吧，吃下去的話，可能還會生病，得不償失。如果真是捨不得丟掉，那就採用高溫殺菌，不過這樣處理過的蜂蜜吃了也沒什麼意義的，沒有什麼營養價值了。
如果發酵程度比較輕，那就採用冷凍儲存的方法。當然，如果有相關的超聲波或者輻射殺菌儀器的話更好。
滿意請採納
3樓：匿名使用者
蜂蜜發酵是由於蜂蜜中的水分含量大，波美度較低，因而適宜酵母菌生長繁殖，酵母菌大量繁殖後分解蜂蜜中的糖分，使之變為酒精、醋酸、二氧化碳和水，在蜂蜜發酵初期，蜂蜜有氣泡產生，味道呈現酸味，但是酸味不嚴重，蜂蜜也不算很稀。這是輕微發酵的蜂蜜，這樣的蜂蜜可以處理，處理後也可以繼續食用。
處理輕微發酵的蜂蜜方法是隔水加熱，鍋中放水，將蜂蜜放到另一個小容器中，放到水中隔水加熱，溫度達到60度即可，這大概是巴氏殺菌的溫度，攪拌蜂蜜使之均勻受熱，這樣可以殺死蜂蜜中的酵母菌，處理後的蜂蜜還可以繼續食用。
上面的蜂蜜處理方法僅適用於輕微發酵的蜂蜜，當蜂蜜發酵比較嚴重，蜂蜜呈現強烈的腐敗的酸味和酒精味，有大量的氣泡產生，同時蜂蜜稀的象水一樣，那麼這種蜂蜜就不是蜂蜜了，已經變為醋酸、酒精和水了，沒有處理的必要了，只能扔掉。
蜂蜜發酵的原因就是質量差和儲存方法不當，所以我們購買蜂蜜一定要買波美度較高的蜂蜜，另外一定要密封儲存，每次吃完蜂蜜後蓋禁蓋子，可以最大限度預防蜂蜜發酵。
4樓：索尼克超聲科技
直接扔掉，正常的蜂蜜是不會發酵的，三年前買的真蜂蜜，現在放著還是好好的。但去年年底熟人找熟人買的一瓶蜂蜜，買來吃之，有顆粒感，口感淡，有芳香精味兒，發現有詐，棄之，放在一個角落，兩個月發現膨脹了很多，顯而易見的假貨。可悲的是熟人還為其供貨者辯解是真蜂蜜，正常現象，真是豬被宰了還為屠夫較好。
好賤的。
蜂蜜發酵怎麼辦
5樓：alice柯欣
1、如果蜂蜜發酵得並不嚴重，那麼只要將蜂蜜隔水加熱到60℃以上，持續半小時，殺菌完畢，可以繼續食用。
2、如果只是剛剛開始發酵或者輕度發酵可直接放在冰箱中冷藏儲存，低溫可以阻止酵母的繼續發酵，蜂蜜食用時取出食用後再放回冰箱即可，這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的繼續發酵。
3、如果發酵嚴重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，這樣的話就建議不要食用了。
擴充套件資料
蜂蜜由於濃度極高，滲透壓大，進入其中的細胞會嚴重脫水死亡，所以蜂蜜不會變質，無需新增防腐劑。2023年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。
6樓：行高雅穰易
蜂蜜發酵是常見的蜂蜜質量問題這一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。
若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。研究表明，蜂蜜發酵與水分含量有直接關係。
據對319個蜂蜜樣品試驗，結果為蜂蜜水分超過20%時容易發酵。當水分含量為19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.
1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易發酵。當水分含量低於17.
1%時，不會發酵。此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜裡的酵母菌便會大量繁殖，加快蜂蜜的發酵變質。蜂蜜發酵後，表面會產生越來越多的泡沫，並溢位容器，嚴重時有脹裂蜜桶的危險。
發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。對輕度發酵蜂蜜，應隔水加熱到62℃左右，保持半小時，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然後再裝桶密封儲存。蜂蜜經過加熱，其色、香、味及酶值等都會受到一定程度的影響，使品質下降。
故必須事先採取措施，儘可能收成熟蜜，並在儲存中加強管理，避免與潮溼空氣接觸，以防發酵。蜂蜜長時間沒有吃，在你開啟瓶蓋是
會覺察瓶子裡有一股氣
而且還有比較刺激的氣味，尤其在夏季
這種現象更為多見，
這種現象是因為蜂蜜中的酵母菌再發酵。。未成熟蜜或是含水量較大的蜜（含水量超過
23%），在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），裡面的耐糖酵母菌會導致蜂蜜發酵。他們會將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇、甘油、水等，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。
7樓：中國農業出版社
因為蜂蜜中含有一定量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母菌在適當濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。
8樓：融雁蘭權理
蜂蜜發酵是由於蜂蜜中的水分含量大，波美度較低，因而適宜酵母菌生長繁殖，酵母菌大量繁殖後分解蜂蜜中的糖分，使之變為酒精、醋酸、二氧化碳和水，在蜂蜜發酵初期，蜂蜜有氣泡產生，味道呈現酸味，但是酸味不嚴重，蜂蜜也不算很稀。這是輕微發酵的蜂蜜，這樣的蜂蜜可以處理，處理後也可以繼續食用。
處理輕微發酵的蜂蜜方法是隔水加熱，鍋中放水，將蜂蜜放到另一個小容器中，放到水中隔水加熱，溫度達到60度即可，這大概是巴氏殺菌的溫度，攪拌蜂蜜使之均勻受熱，這樣可以殺死蜂蜜中的酵母菌，處理後的蜂蜜還可以繼續食用。
上面的蜂蜜處理方法僅適用於輕微發酵的蜂蜜，當蜂蜜發酵比較嚴重，蜂蜜呈現強烈的腐敗的酸味和酒精味，有大量的氣泡產生，同時蜂蜜稀的象水一樣，那麼這種蜂蜜就不是蜂蜜了，已經變為醋酸、酒精和水了，沒有處理的必要了，只能扔掉。
蜂蜜發酵的原因就是質量差和儲存方法不當，所以我們購買蜂蜜一定要買波美度較高的蜂蜜，另外一定要密封儲存，每次吃完蜂蜜後蓋禁蓋子，可以最大限度預防蜂蜜發酵。
9樓：靈魂之指
酒味不濃，在蜂蜜裡放些薑片就行。可抑制醇母的作用。養蜂的都知道。
10樓：匿名使用者
發酵的話還想服用 那就加熱到60度以上就可以，但營養成分部分破壞，效果減小~
11樓：匿名使用者
發酵就別吃了，扔了吧
發酵的蜂蜜怎麼食用？
12樓：匿名使用者
可以沖服蜂蜜水喝，這是一種最為簡便的方法。要選對蜜的種類，養顏可選用棗花蜜，早上空腹喝，可潤腸，幫助排除宿便，起到美容養顏之功效。
不要用熱水服用，熱水會把裡面的營養破壞掉，空腹喝比較好，早晚服用。早上空腹喝鹽水，晚上空腹喝蜜糖水。這樣對身體比較好。
喝蜜糖水的時候，要60度以下的溫水衝著喝。這樣蜜糖的營養成分才不會被破壞掉。蜂蜜加上牛奶或者珍珠粉，抹在臉上半小時後，用毛巾輕輕擦去，能起到美容養顏的作用。
擴充套件資料：
真假蜂蜜辨別
1、看光澤和黏度。辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動後掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下。
2、倒置蜜瓶。優質蜂蜜由於含水量低、質感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發現封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。
3、：拉「蜜絲」。用小湯匙或牙籤攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出細而透亮的「蜜絲」，而且絲斷後會自動回縮並且呈現球狀。
4、磨顆粒。購買乳白色或淡黃色的天然「結晶蜜」，可以將結晶挑出小部分放在指尖研磨，真蜜的結晶顆粒細膩，會完全融化。
5、嘗味道。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細膩，而假蜜的蜜味淡，餘味淡薄短促。
6、儲存期。天然蜂蜜是可以在自然環境中密封狀態下長期儲存不變質的。如果，買到的蜂蜜在沒開封的狀態下變質了，一定是人為摻入了其他成分。
蜂蜜結晶的原因是什麼,蜂蜜結晶與發酵的原因是什麼？
蜂蜜結晶是因為蜂蜜中含有大量葡萄糖，葡萄糖在一定條件下會發生結晶。蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為黏稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響蜂蜜的質量，可正常食用，這種現象被稱之為結晶 蜂蜜結晶與發酵...
發酵了的蜂蜜還能喝麼，蜂蜜有酒味壞了嗎，還能喝嗎？
可以。蜂蜜微生物發酵，但吃起來並沒有大問題，無非口感變差。蜂蜜是蜜蜂從野外採集來的，因此原蜜 指蜂巢中的蜜 會含有微生物，在生產過程中也可能受到微生物汙染。蜂蜜中微生物的種類和數量都相對較少，因為它本身就有一定的抑制微生物生長的作用。蜂蜜糖分多 滲透壓大，最常見的微生物是嗜滲酵母和耐高糖酵母，其中嗜...
怎麼製作簡單的養豬發酵床，怎樣製作養豬發酵床
常用的發酵床結構有 大棚式，磚瓦式，簡易棚式，半露天式，樓房式，南方式，北方式，地下式，地上式 不建議地下式，容易失敗 要求有良好的通風透氣條件！具體看你自己的情況。操作步驟 以金寶貝為例 1 稀釋菌劑 金寶貝發酵床菌種1kg 10平方按1 5比例與米糠或玉米粉，麩皮不加水混均稀釋。2 墊料的準備 ...