1樓：鄭州打老虎
首先我們得知道土豆放置一段時間後為什麼會變色？在儲存過程中，若是長時間受到光照的話，土豆表層會產生葉綠素，進而就會進行光合作用了，顏色就會變綠。
此外，土豆中還有一種叫龍葵素的特殊物質，土豆變綠說明它的含量有所增加。對於土豆本身來說，它能對抗細菌和害蟲，起到自我保護的作用，但是對於人體來說，如果攝入過量了，就會影響到健康。
這種物質對人的胃腸道健康不利，如果攝入了，可能會引起噁心、嘔吐等不良反應，還可能會引來一系列的胃部健康問題。
如果變綠的比例太大，或者已經發芽了，最好就別吃了！土豆區域性變綠、發芽很少的話，削去芽眼和綠色的地方，是可以繼續吃的，但吃的時候最好要注意以下幾點：
烹飪之前先將土豆水洗，因為這種物質能溶於水，用水浸泡一會就能有效清除了；在烹飪時建議加點醋，或能降解其中可能存在的毒素，對健康的影響也會大大降低。
而土豆在削皮後，顏色會變黑是正常的現象，削皮後的土豆，其中的植物細胞會與空氣接觸，會與氧氣發生一定的反應，顏色就會變黑，並不是變質了，是可以正常烹飪的。
值得注意的是，土豆一定要做熟了吃，生土豆中含有的物質，可能會影響到蛋白酶的活性，如果生吃，不利於蛋白質的吸收和消化，而且口感也較差。
2樓：雪山青松
土豆變綠是生活中常見的現象。而對於變綠的土豆，常聽到的一種說法是，土豆變綠就不能吃了，土豆皮變綠會產生一種叫龍葵素的毒素，如果吃了就會中毒。對於這個說法，有人認為的確是不能吃的，也有人覺得如果綠的面積小，還是可以食用的。
為此，央視《是真的嗎》欄目記者來到了權威薯類作物檢測機構的雲南農業大學薯類作物研究所向專家求證。
國家馬鈴薯體系崗位專家、雲南農業大學薯類作物研究所所長郭華春解釋說：「龍葵素又叫糖苷生物鹼，是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質。以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，但是含量比較低。
按照國家品種審定的標準，每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害。」
專家告訴我們，龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在於馬鈴薯植株的花和葉子裡，能起到一個預防蟲害的作用。而薯塊中龍葵素的含量很少，所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的。但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g,就會危害人體健康。
那麼，土豆變綠後龍葵素含量是否會超標呢？記者決定對變綠土豆的龍葵素含量進行檢測。記者選取了一個小部分變綠的土豆為一號樣品，大面積變綠的土豆為二號樣品，用削皮器取下綠色表皮，進行檢測。
經檢測，一號樣品變綠表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g。二號樣品變綠表皮中龍葵素含量為112.
56mg/100g。由此看來，兩個樣品土豆變綠的面積雖然不一樣，但表皮中龍葵素含量都超過了限值，也就是說表皮是不能食用的。不過我們吃土豆的時候，通常都會先削皮，那麼，削除表皮後，土豆是否可以食用呢？
這次記者用削皮器取樣最外側皮層。再把土豆橫刀切開，又取樣土豆的中心部分。對樣品的皮層和中心分別進行龍葵素含量檢測。
經檢測，一號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是23.36mg/100g，二號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是27.12mg/100g。
這也就是說，削去綠色表皮後，略有綠色的皮層中龍葵素的含量都有減少，但都還高於可食用的量。
那麼完全沒有綠色的中心部分，龍葵素的含量又會是多少呢？經檢測，一號樣品中心部分龍葵素含量為4.85mg/100g，二號樣品中心部分龍葵素含量為7.
51mg/100g，都遠低於20mg/100g的限值。那麼這是否說明，削去土豆綠色表皮和綠色皮層後就是可以食用的呢？
郭華春說：「沒有變綠的部分，龍葵素含量應該是比較低的，是比較安全的，所以把變綠的部分去掉是可以吃的。」
在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮部分。不過專家也提醒，如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。
但是為什麼變綠的部分龍葵素含量就會高呢？是因為龍葵素在土豆裡面呈現綠色嗎？
郭華春又補充：「變綠的話是葉綠素，它不是龍葵素，但是我們看到土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性，它是受到了光的影響，然後在原位合成的。」
據生命時報此前報道，國家蔬菜工程技術研究中心營養品質實驗室主任何洪巨曾提醒公眾，龍葵素在日晒發綠或長芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。一般而言，發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉髮綠的部分，還是可食用的。
如果土豆發綠的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。
中國疾病預防控制中心營養與健康所科技處處長何麗還教給大家三招辨別翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要當心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能買；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比較危險。
看來，在選購土豆時，發綠的土豆最好就不要購買，而存放土豆的時候，也一定注意要避光儲存。因為每個人的體質都不一樣，如遇到家裡的土豆變綠，實在把握不準的話，還是丟掉。
3樓：抄楓
不能吃，土豆變綠就是想發芽了，發芽的土豆含有龍葵素，吃了會引起嘔吐腹瀉中毒反應
4樓：
不能，有毒的，不能吃
土豆放的時間長了 變綠了 還能吃嗎
5樓：完玉花薛珍
如果土豆被太陽晒過就可能變綠，但是應該是可以吃的，如果實在不放心就削掉綠色部分再吃。最好不要給小朋友吃這樣的土豆。
6樓：匿名使用者
土豆放的時間長了 變綠了 不能吃。
因為土豆在放置過程中會產生龍葵素，龍葵是綠色的，這種土豆一般都是要發芽了，而土豆發芽了是不可以食用的，因為產生的龍葵素是有毒的。
7樓：菅教
你好，不能吃的，會中毒的。
8樓：匿名使用者
不能，有毒吧。。。。還是不吃為妙
土豆變綠了是否還能繼續吃？
9樓：小嫣老師
以情況而定，如果土豆皮變綠，則說明其中的毒素龍葵素的含量較高。這時吃土豆千萬要謹慎，不僅需要削皮，還要多切去一些果肉，把變綠的部分完全去除。如果土豆皮變綠部分較大或者已經長芽，這樣的土豆就不要吃了，否則很容易食物中毒。
土豆中含有生物鹼，存得越久土豆生物鹼含量越高。過多食用存放很久的土豆，不僅對健康可影響胎兒正常發育，導致胎兒畸形。當然，人的個體差異很大，並非每個人食用後都會出現異常，但孕婦還是不吃為好。
擴充套件資料土豆是個好食物，不僅能有助控制體重，還會降低患高血壓和中風的危險。土豆深色的外皮富含維生素和鉀，削皮吃會損失營養。研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，對於健康有很大的益處遠遠高於土豆內部的肉。
鉀是鈉的剋星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。
10樓：匿名使用者
如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。對於部分變綠的土豆，我們可以把綠色部分全部削掉再食用。變綠的話是葉綠素，它不是龍葵素，但是我們看到土豆變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性，它是受到了光的影響，然後在原位合成的。
龍葵素在日晒發綠或長芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懶得削皮，或沒注意土豆皮變綠或發芽，這樣即便煮熟，土豆皮中仍會存留著龍葵素。如果土豆發綠的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。
切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。
擴充套件資料
吃土豆的注意事項：
土豆表面的黴變、發青情況嚴重，或者一個土豆長了幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉。這樣的土豆即使挖掉芽的部分，吃了沒有中毒狀況發生，所含的營養也已經所剩無幾，而且口感也很差。
這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。由於龍葵鹼遇酸後容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵鹼的破壞，防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要儘量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。
土豆買回來幾天為什麼表皮變綠啊？還能吃嗎？謝謝！
11樓：橘落淮南常成枳
土豆放了幾天變綠是因為受到陽光的照射表面產生葉綠素，不能吃了。
土豆在儲存過程中，如果長時間受到光照，表層就會產生葉綠素，就要發芽了，繼而葉綠素的部分會產生大量的龍葵素。變綠的土豆，很明顯葉綠素多點，龍葵素也就多點。
如果買土豆時，發現土豆變綠了，請勿購買。如果買回家的新鮮土豆來不及吃變綠了，此時，土豆的龍葵素含量並不高，只需削皮，高溫烹飪，再加點醋，大部分的龍葵素也會被分解。不過，每個人的體質都不一樣，實在把握不準的話，不妨遇到變綠的土豆，還是丟掉。
12樓：米粒計劃
土豆發芽後，外皮會變綠髮青，同時產生一種有毒的物質——龍葵鹼。人吃了含有龍葵鹼的土豆，會出現頭暈、噁心、嘔吐、拉肚子等症狀，所以發芽外皮發青的土豆千萬不能吃。
13樓：匿名使用者
不要吃了，土豆裡面都在開始醞釀發芽了，發芽的土豆是有毒的，對身體不好，當然還沒發芽，但是發綠了也不好
14樓：秦杭
可以吃，但一定要煮熟。其中含有的龍葵素在加熱時變為無毒物質，這樣就沒事了
15樓：匿名使用者
那是因為收藏的時間長了，才會變綠，緊接著可能就會發芽，如果說一點綠倒還可以吃，可是，發芽的話，最好不要吃，因為發芽的就已經有毒素啦，吃了會中毒的。
16樓：匿名使用者
我來回答吧！
樓上的都不專業啊！
把綠顏色的削掉就行了，能吃，有可能是要發芽了，真發芽的就丟了，不能吃，還有一種是買來的時候就這樣，那是因為這樣的土豆在生長的過程中沒有埋在土裡，一直露在外面，我們這食堂裡經常有這樣的土豆！
不要爭論了，到此結束吧！呵呵
17樓：匿名使用者
變綠色可能是射太陽的原因，可以吃。
18樓：醚庬
最好別吃，變綠的有毒，特別對小孩不好
19樓：愛問田野
如果不發芽，可能還可以，以防萬一，最好不吃。
20樓：周建清趙
呵呵~土豆開始發芽了~產生乳酸了~最好不要食用~有毒的
晒過的生土豆變成綠色還能吃麼？
21樓：秋狸
把變綠的部分去掉是可以吃，如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好就不要食用了。
龍葵素又叫糖苷生物鹼，大量使用會引發中毒，土豆中龍葵素以花當中含量最高，莖葉當中其次，然後塊莖當中也有，主要集中在表皮中，但是含量比較低。龍葵素在日晒發綠或長芽的土豆皮中含量最多。
所以發芽很少的土豆，徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，去掉髮綠的部分，還是可食用的。如果土豆發綠的面積較大，發芽的部位也很多，就應該扔掉。切完土豆最好在水中多泡一會，烹調時倒入一些食醋，都可以避免中毒。
挑選土豆的方法
1、看錶皮。看錶皮是否光滑，表皮光滑，說明土豆很新鮮。
2、看芽根。土豆經過儲存，表面會長出一些嫩芽，這是正常現象，但最好挑選芽根較淺的土豆。芽根淺，說明儲存環境好，儲存時間短。
3、聞味道。新鮮的土豆有清香味和泥土味。如果有發黴的味兒，說明儲存環境過於潮溼，或者儲存時間很長，土豆已經不新鮮了。
土豆變綠了還能吃嗎 土豆變綠了還能不能吃？
土豆發綠不能吃。土豆發綠是快要發芽的前兆，吃了會引起中毒反應，所以土豆發綠是不能吃的。土豆又稱馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，最好不要食用了，食用後會引起中毒反應。選購土豆時，發綠的土豆最好不要購買。土豆儲存的過程中，要保證通風良好 避光...
發芽變綠的土豆還能吃嗎，土豆發芽變綠了還能吃嗎
變綠是因為被陽光照著了，進嘴是麻的 發芽會產生有毒物質，吃了容易中毒。長芽變綠的土豆能吃嗎？不接受光照的土豆就安全了嗎？發芽變綠的土豆還能吃嗎？還用說嗎，當然不能吃了，發芽了，就代表變質了，你說還能不能吃？不能吃，對身體不好。當然能吃，自然現象。沒事。不能吃了。發芽的有毒 土豆發芽變綠了還能吃嗎 如...
土豆變綠了還能吃嗎？土豆削皮後，很快就變黑了，還能吃嗎
土豆是日常生活中很常見的一種食物，不貴，做法也多樣，經常吃點有益健康。但買回家的土豆放不了多久就會變綠，甚至還會發芽，有人認為可以吃，有人認為不能再吃了，到底該信誰呢？土豆切好，還沒下鍋之前，顏色會很快發黑，又是怎麼回事呢？還能吃嗎？或許很多人並不知道答案，下面我們一起來了解一下。首先我們得知道土豆...