1樓：匿名使用者
1．如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2．將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3．把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4．將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5．煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6．在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7．如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
2樓：匿名使用者
不要過於頻繁的翻動魚身。煎魚，一般翻個二到三次就可以了，過於頻繁的翻動，會導致魚碎
3樓：匿名使用者
關鍵點：一、魚要洗淨擦乾水，二、鍋要燒熱後再下油，油燒到七八成熱後輕輕把魚放入，中火慢煎（三、不用反覆翻轉），煎好一面後翻過來煎另一面即可。
4樓：匿名使用者
煎魚油溫要高點有煙冒出後把魚放入,不要用鏟子馬上翻動，這時火可以關小點,這邊煎的差不多後可翻面煎另一邊可適當的加點油,但別翻動它。
5樓：匿名使用者
鍋熱後用姜擦鍋後再倒油煎魚
6樓：閭銘
小火煎，但能聽到吱吱聲為宜。過半分鐘以上再搖晃鍋。
為什麼我煎魚的時候總容易把魚煎爛了？
7樓：情投意合張老師
煎魚時，總是煎碎又掉皮，記住3個技巧，魚皮完全不會碎。
春天了，我家在這個季節特別喜歡吃魚，因為魚肉是一種高蛋白低脂肪的肉類，吃多了之後也不用擔心發胖，在春天這樣乾燥的一個季節，很多人都喜歡吃一些清淡的食材，讓身體在冬天堆積的肥肉慢慢降下來，這樣才能夠在夏天的時候擁有一個好身材，所以魚肉就特別受歡迎。我們家孩子特別喜歡吃魚，最近總是讓我給他煎魚吃，還有朋友在做魚的時候，經常會問我為什麼煎出來的魚皮容易掉，每次都煎碎，我最近煎魚從來沒有煎碎過，所以就告訴她三個技巧，按照這個方法做的話，魚皮肯定不會碎掉，而且魚肉香酥好吃。
一，魚肉是一道非常鮮嫩的肉質，魚皮是比較薄的，所以在煎的過程中特別容易掉皮，如果魚皮比較溼的話就更容易被煎碎，因為魚皮溼掉之後會使得表面更加冷，再突然遇到熱油的話，一冷一熱就很容易使魚皮掉落，所以在煎魚之前一定要拿廚房的吸油紙在魚身上去粘一下，把多餘的水分去掉。或者是把魚放到乾麵粉裡面打個滾，讓魚表面的生水與麵粉接觸被包裹起來，這樣就不容易掉皮了。
二，涼油入鍋。很多人在煎魚的時候都是油熱了下入魚，要等油溫燒到冒煙之後加入魚，接著就會掉皮，正確的方法是先把鍋燒熱後倒入油接著放入魚，一定要一氣合成，不要拖拖拉拉，否則等油熱了之後魚皮是涼的，見到熱油之後迅速升溫，這時魚皮肯定會被粘掉。
三，魚表面抹澱粉。這個和魚皮外面裹麵粉道理是一樣的，但不同的是澱粉炸出來之後會更加酥脆好吃，所以很多人在煎魚的時候喜歡提前在澱粉裡打個滾，這樣再去煎魚，有澱粉的外皮不但不會掉落，而且還會變得金黃酥脆，吃起來口感更好，如果經常煎魚掉皮的話不妨就試試這個方法吧，簡單省事，一分鐘就能搞定，效果特別好。
另外想要魚皮在煎的過程中不掉，還要不能來回地去翻面，如果魚翻地面過勤的話，也容易把魚皮翻下來，這樣就得不償失了。正確的方法是涼油放入魚之後開到中火慢慢去煎，一直把一面煎得非常硬金黃酥脆了，再翻面去煎另一面，這樣工序簡單而且做出來的口感還會更好，不會經常翻面的話就不會掉皮，做出來的魚還會完整，喜歡吃魚的下次煎魚就試試這個方法吧，記住這三個小訣竅。就能夠煎出不掉皮香酥可口的魚了。
8樓：曹仙
煎魚好吃，但是很多人都會說魚不好煎，很容易粘鍋掉皮，每次煎完魚，鍋底就一層魚皮洗不掉，魚變得慘不忍睹。那為何別人煎的魚就能完整無損呢？想知道如何煎魚不粘鍋不掉皮？
煎魚不粘鍋這樣做。
如何煎魚不掉皮
1.煎魚之前用廚房紙把魚身擦乾，或者瀝乾水分；
2.小火煎魚，避免油溫過高把魚煎糊；
3.魚入鍋後不要隨意翻動，待一面完全煎好後再翻身煎另一面。
4.冷鍋冷油，加一勺澱粉，任何鍋都適用
在鍋（平底鍋或炒菜鍋都可以）里加入適量油，加入一小勺幹澱粉，晃動鍋使澱粉和油在鍋裡分佈基本均勻，然後**，待油七分熱，下魚煎，魚定型後再翻身。這樣做不但魚皮不破，而且不會濺油，不用擔心會被燙著。
5.熱鍋熱油，加一點鹽
空鍋燒熱，放油，待油燒熱，油裡放點鹽，待鹽在油裡溶解，晃動鍋，讓油跑滿鍋面，再放魚開始煎。簡單，屢試不爽！
6.給魚抹上粉再下鍋煎
魚洗乾淨後瀝乾水分，兩面拍上薄薄的一層普通麵粉或者澱粉。加熱鍋裡的油（油要稍多一些），燒至有點冒煙，放魚，先煎一面，拿鏟子能平著將魚推動了（小火煎1分鐘左右），再煎另一面，不要隨意翻動。這樣做也不易濺油哦~
7.給魚抹上雞蛋液再下鍋煎
用生薑在鍋裡擦一遍，然後放油燒熱；
魚下油鍋前，表面抹一層雞蛋液；
用不沾鍋，最好是平底的那種，這樣煎魚比較方便；
4. 可以多帶點油，油溫熱後就下魚，調節火候至小，慢慢地煎。
8.熱鍋，薑片擦鍋，再倒油
鍋要熱，油要涼，倒油前用鮮姜擦鍋。
如果你手法不夠熟練的話，煎好一面後關火，等魚涼了再翻身繼續煎，這樣就能確保萬無一失，不會因為翻身導致魚破裂。
煎魚不沾鍋小祕訣
方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。
如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
方法二：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層面粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
老師傅煎魚不粘鍋不掉皮除了自身技術好之外，這些小技巧都會用上一二，這樣才能真正的做到煎魚不粘鍋。
9樓：浮世觀禪
1、將魚用鹽或醬油醃一下皮就不容易掉了；
2、在鍋底的油中撒上一些鹽，魚皮就不會粘在鍋上了；
3、在魚身上裹一層面粉，炸的時候也不容易粘鍋。
先把姜切開露出姜肉,燒熱鍋把姜在鍋上均勻擦一遍(即把薑汁擦到鍋上),再放油,搖晃鍋身把油淌遍鍋子,再煎魚,這樣就不怕煎魚脫皮或者煎爛了.
也可還在煎魚前用少許(少點再少點,不要太多)蜜糖抹遍魚身,煎出來的魚顏色好看又有蜜香.
另外,如果是煎冰鮮的魚,解凍千萬不要用水泡.最好放微波爐裡解凍.或者放著自然解凍.用水解凍一定會煎爛的。
擴充套件資料：
魚類（學名：piscium），是體被骨鱗、以鰓呼吸、通過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物的統稱，屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門，是最古老的脊椎動物。魚肉富含動物蛋白質和磷質等，對人類體力和智力的發展具有重大作用。
10樓：紫蘇花開
把鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後文火慢煎。然後將魚沾一層薄面，或者在蛋液中滾一下，再放入熱油中煎。 注意，煎魚鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後先用一塊鮮姜斷面把熱鍋擦一遍後倒入油加熱，先將魚放在鍋鏟上，再把鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎，煎至魚皮緊縮發挺，微現黃色即可。
在熱油鍋中放入少量白糖，待糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，而且色美味香。
11樓：言智理
怎麼使煎急不爛：
1.清洗魚的時候魚鱗可以不去掉，把魚鱗留下來可以有效防止在煎魚過程中魚粘在鍋上；
2.洗乾淨魚後一定要把魚瀝乾水，然後才能開始煎魚；
3.煎魚的時候一定要把鍋燒熱後加上比平時炒菜多1/2的油；
4.一定要等油熱開以後才能把魚放到鍋內煎；
5.一定要等魚硬實時，才能翻動魚去煎魚的另一面。
6、待兩面都煎硬實了，如果做紅燜魚，就可以了放料酒，醋，醬油，蔥薑蒜，花椒、大料，鹽、水少許燜了。
12樓：風為誰起為誰止
做魚的時候應該保持微火,不要火太急.
否則就容易象你說的那樣把魚給煎碎.
在保證油沸的前提下,採取微火慢煎.
回頭試一下吧^ ^
13樓：匿名使用者
大家都喜歡吃煎魚，然而，許多人煎魚時，常遇到發生魚粘鍋的困惑。現簡單介紹一個小竅門。
若是鮮魚，可不除鱗，將魚洗乾淨後，晾乾水分，鍋油熱後，再把魚放鍋內煎。如果是醃魚，煎前應該除去鱗，洗淨。把鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後文火慢煎。
然後將魚沾一層薄面，或者在蛋液中滾一下，再放入熱油中煎。注意，煎魚鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後先用一塊鮮姜斷面把熱鍋擦一遍後倒入油加熱，先將魚放在鍋鏟上，再把鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎，煎至魚皮緊縮發挺，微現黃色即可。在熱油鍋中放入少量白糖，待糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不但不粘鍋，而且色美味香。
14樓：鳳谷之
首先用一點點鹽把洗乾淨的魚抹勻，起碼10分鐘以後才煎。
關鍵是開爐時大火，鍋紅(冒青煙)才下油，油不要太多，隨後下魚，把火候調小一些，同時要有耐性，不要急著去翻動，要「 察顏觀色」，看煎那一面差不多熟了才翻身煎另一面。廚具也有講究，你那個鍋鏟的「口」要薄，不能厚厚的，不然，把魚鏟爛了。在下油前用薑片抹一抹鍋的操作，對不粘鍋也有作用。
15樓：匿名使用者
煎魚時微火只是一方面，還有一方面就是不能著急，先在鍋底點一層油，油不能太多，等油7成熱時把魚放進去，不要翻動，如果這時動一下就會把魚皮粘在鍋底，魚皮沒有了魚就容易爛了。過一會兒等鍋底的那一層差不多快熟的時候再翻鍋，這時整條魚就會很完整的翻過去，同樣這樣煎另一面，然後再煎煎其它沒有煎到的地方。這樣一條魚就很完整的煎好了，保證別人都會誇你的手藝高呢！
另外煎魚時還可以在鍋底撒上一小撮鹽，這也是可以防止粘鍋魚爛的。你不妨試試吧！
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