1樓：貓和她的娛
糖醋里脊的肉是豬肉，豬肉的比較好吃。
糖醋里脊的肉有的是豬肉，還有的是吃雞肉的，是我國經典的傳統名菜之一。主料是豬裡脊肉，佐料有面粉、澱粉、香醋，色澤鮮亮，酸甜可口。在浙菜、魯菜、川菜、粵菜等裡面都有此菜。
豬肉裡脊，選擇小裡脊口感要比大里脊更好。
豬裡脊肉肉是豬脊骨底下的一條與大排骨相連的瘦肉，這種肉裡沒有筋，是豬肉中最嫩的一部分，水分含量也比較多，而脂肪量卻比較低，纖維細小。用煎、炒、爆等各種烹飪方法都比較適合。
一、糖醋里脊是豬肉還是雞肉
糖醋里脊，用豬肉和雞肉都可以做糖醋里脊，但是豬肉裡脊做出來的口感會比較好。
二、糖醋里脊的家常做法
主料：豬肉裡脊250克，食用油500克
輔料：雞蛋一個，香蔥一顆，生薑一小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料，香油一勺，高湯半勺，料酒半勺，香醋兩勺，白糖兩勺，精鹽一小勺。
烹飪方法：
一、把雞蛋打入碗中。
二、裡脊肉清洗乾淨，切成小片放入雞蛋液中，再加入水、澱粉、麵粉抓勻。
三、蔥、姜洗乾淨，切成末。
四、在碗中放入料酒、白糖、香醋、精鹽、蔥末、薑末、澱粉、高湯調成芡汁。
五、起鍋燒油燒至五成熱，放入肉片，炸到焦脆，撈出瀝乾油。
六、起鍋燒油，放入芡汁，然後再倒上肉片炒勻，澆上香油即可食用。
糖醋里脊是油炸食品，含油量高，熱量高，蛋白質含量也比較高。如果長時間吃這種食物會容易長胖，並且會出現消化不良的症狀。偶爾吃一次兩次，一般沒有多大問題。
建議平時一定要注意合理的膳食，少吃多餐，增加戶外運動，加強體育鍛煉，增強身體的免疫力。
2樓：濯語
糖醋里脊是指豬肉，我個人口味比較喜歡魚肉，魚肉為優質蛋白，營養價值高，蛋白質含量多。
3樓：菲若曦
糖醋里脊是一道老少皆宜的美食，糖醋里脊是用豬裡脊做成的，還有一些會選擇用雞胸肉，想要糖醋里脊口感最好，還是選用豬裡脊來做比較好吃。
4樓：菌笑笑
一般好像都是用豬肉來做的，不過根據各地的風俗習慣不同，也有用魚肉來做這種菜的。我認為還是豬肉好吃更加入味。
5樓：陽光明媚老師
糖醋里脊是用豬肉做的。是用豬的背上的那一塊肉來做，很有嚼勁，而且放澱粉的話會很嫩滑。
糖醋里脊是用豬肉還是雞肉
6樓：匿名使用者
糖醋里脊是中國經典傳統名菜之一，該菜品以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開；該菜品在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、閩菜裡均有此菜。
家常做法
糖醋里脊做法一
主料：裡脊肉（豬裡脊肉）250克，食用油500克（實耗50克）。
輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
步驟：1.雞蛋打入碗內；
2.肉洗淨切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、姜洗淨切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
口感：甜酸可口， 外焦裡嫩，口齒留香，回味無窮。
技巧：裡脊要多炸幾遍，注意火候，否則達不到外焦裡嫩的效果。
糖醋里脊做法二
主料：豬肉200g。
輔料：油、鹽、芝麻、蕃茄醬、糖、二鍋頭、白醋、雞蛋各適量。
步驟：1.把裡脊洗淨切好。
2.把二鍋頭加入蛋清中。
3.加入鹽，拌勻。
4.將肉放入醃15分鐘。
5.把裡脊肉裹上澱粉。
6.拍去多餘的澱粉。
7.鍋中倒入油。
8.油熱後把裹好的肉放入鍋中炸。
9.瀝油，把裡脊肉放涼。
10.再炸一次。
11.把炸過的裡脊肉瀝油。
12.將油、蕃茄醬、糖，白醋放入鍋中炒勻，炒至糖溶化。
13.放入肉。
14.撒入芝麻即可享用。
糖醋里脊川菜做法
主料：洗好的新鮮裡脊肉一份，番茄醬。
輔料：菜油，生薑，大蒜，雞蛋一個，麵粉適量，香菜少許。
調料：食鹽，雞精，白糖，料酒。
步驟：1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條;
2、給裡脊肉掛麵糊（1）將生薑，大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的麵粉 除錯均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了，小勺是吃飯用勺。（3）將切好的裡脊肉條與麵糊充分結合在一起；
3、油炸裡脊肉條（1）開啟電磁爐或開啟煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋裡到上油，讓油能剛好蓋過裡脊肉即可；（2） 此時你需要耐心等油熱透然後將裡脊肉放入鍋裡炸到裡脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將裡脊肉放如鍋裡是應該用筷子一個個放入油鍋裡，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應該用中火以免外焦裡生；（3）再次將油熱開然後將放置冷卻的裡脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應用大火為的是使其變脆；
4、將多餘的油倒出留少許油在鍋中，然後將姜和蒜末放入油鍋炒香，最後，將事先準備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅髮香發亮；
5、將剛才炸的金黃的裡脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與裡脊肉條充分結合，然後撈出裝盤即可；
6、.將事先準備 好的香菜和香蔥洗乾淨，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
糖醋里脊魯菜做法
口感：菜色金黃，甜酸可口，外焦脆，裡嫩香。
主料：豬裡脊肉250克、清油750克（實耗100克）。
輔料：蔥末，薑末各2克，雞蛋液35克，水澱粉 70克，麵粉適量，香油10克，高湯適量
調料：料酒20克，醋 50克，白糖 60克，鹽 2克
步驟：（1）肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。
（2）碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。
（3）鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
（4）鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
糖醋里脊浙菜做法
特點：色澤紅亮，酸甜味美，外酥裡嫩。
糖醋里脊做法一
主料：豬裡脊肉25 0克。
輔料：白糖25克、 麵粉10克，紹酒15克
調料：芝麻油10克 、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
烹飪方法：
1、裡脊肉切絲
2、放鹽、胡椒粉、薑絲、蛋清醃15分鐘
3、夾去薑絲，放在**裡，邊撒澱粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上澱粉,相互不粘連
4、抖去多餘的澱粉，放油鍋炸至表面微黃
5、瀝出
6、再復炸一遍
7、鍋裡留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水澱粉，熬至湯汁濃稠
8、倒入炸好的裡脊肉翻拌均勻
9、撒上熟的白芝麻裝盤
糖醋里脊做法二
主料：材料豬裡脊肉300克
輔料： 青椒、胡蘿蔔各30克蔥2支 大蒜2粒 蛋黃1個
調料： 醬油1大匙 澱粉1小匙、番茄醬2大匙白醋、糖各1大匙米酒、鹽、胡麻油各1 小匙
烹飪方法
1、豬裡脊肉洗淨，切小塊，放入碗中加入(1)及蛋黃醃拌10分鐘；青椒去蒂及籽後洗淨，切小塊；胡蘿蔔去皮、洗淨，切片；蔥洗淨，大蒜去皮，均切末；
2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入裡脊炒至7分熟盛起；鍋中餘油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿蔔炒熟，加入(2)及炒 過的裡脊肉炒至入味即可；
3、放入茴香調味，可以使味道更加香濃。
糖醋里脊做法三
製作糖醋里脊所需的材料
主料：豬裡脊300克、豆油50克，花生油1000克（實耗50克），
輔料：雞蛋清1只，水澱粉50克，大蔥末3克，生薑末2克，
調料：料酒15 克，醬油5克，白糖100克，醋75克，芝麻油15克，味精2克。
烹飪方法
1、將豬裡脊洗淨，去筋膜，切成4釐米長，5毫米寬的條，放入瓷碗內，加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻，上漿。 2、取 小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。 3、炒鍋燒熱，放入花生油，燒至八成熱，逐個投入裡脊條，炸成牙黃色時，倒入漏勺，瀝去油，餘油倒入油罐。
4、原炒鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入裡脊條，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，裝盤，即可。
糖醋里脊做法四
裡脊肉適量
番茄醬適量
澱粉適量
雞蛋適量
芝麻適量
姜適量小白菜梗（裝飾）適量
鹽適量胡椒粉適量
1. 姜磨成泥，擠出汁備用。
2. 裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。
3. 切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
4. 醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
5. 漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
6. 炸好的裡脊裝盤備用。
7. 水澱粉放入一點芝麻備用。
8. 鍋裡放番 茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。
9. 勾芡，澆在裡脊肉上即可。
糖醋里脊做法五
主料：豬裡脊
輔料：料酒、醋、白糖、鹽、澱粉、番茄醬
1. 豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒醃製入味
2. 小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁。
3. 澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，醃製好的豬裡脊掛糊備用。
4. 鍋中放稍多 點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。
5. 全部肉條炸好，撈出瀝油。
6. 鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。
7. 全部肉 條撈出瀝油。
8. 鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油。
9. 加入前面準備好的調味芡汁。
10. 芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。
糖醋里脊清真做法
口味：糖醋味
工藝：焦溜
類別：清真菜 脾調養調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理
主料：裡脊肉 400克
輔料：大蔥5克 姜 5克大蒜10克 雞蛋 150克 澱粉(豌豆) 80克 小麥麵粉 20克
調料：鹽 4克 醬油 10克 醋 50克白砂糖200克 味精 2克 花生油 150克 各適量
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1.澱粉加水適量攪勻成溼澱粉待用；脊肉剔去筋膜，切成0.2*3釐米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味，蔥姜切末 、蒜拍散切小丁。
2.雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、溼澱粉80克，調為全蛋糊。
3.用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、溼澱粉20克調對均勻。
4.炒 鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾幹油。
5.熱鍋內留油10 克，下蔥薑蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入，鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。
製作工藝：
1.焦熘菜餚，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，視主料、地區不同而定，但要保持外焦裡嫩。
2.汁水調好，入 鍋前要再調勻，加熱後要即時食用。
3.焦熘菜的味型可酸甜、鹹鮮、酸辣等。
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