明筋串是牛肉還是羊肉?肉串裡的生筋是豬肉還是牛肉

2022-12-14 21:40:23 字數 5286 閱讀 8135

1樓:miss西瓜頭

燒烤用的筋分熟筋和生筋,而亮筋是肉與筋之間一種半液態裝的組織,烤熟後非常好吃。就是指水發的豬蹄筋或牛蹄筋,新鮮的蹄筋是呈白色的,而水發的是呈透明色的,故稱之為明筋。明筋和亮筋是一個東西只是熟透的程度不同。

1、豬蹄筋即連線關節的腱子,人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄,後蹄的筋***,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。

2、蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。

擴充套件資料:蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。前蹄的筋質量較差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形;後蹄筋的***,一端呈圓形,另一端分開兩條,也呈圓形。

蹄筋有很多品種,常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。乾貨蹄筋質地都很堅硬,特別是牛蹄筋更是質老而粗大。

2樓:你看看這個啊明

筋串基本上都是用的牛肉筋,因為你用的體型建水,所以它的筋也是比較大的,嗯,搞起來非常好吃,又有嚼頭又又口感。

肉串裡的生筋是豬肉還是牛肉

3樓:精彩百曉生

是牛肉。

補充:牛板筋:牛背部兩塊連線全身運動肌肉的主大筋。

自從市場上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋特有的纖維組織,令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣,很快風靡東三省。牛板筋主要為蛋白質,少量氨基酸;所以牛板筋的營養價值可能並不是很豐富;其實牛板筋主要不是體現在它的營養上面,而是因為它好吃,有嚼勁,是越嚼越有味的東西,所以受到很多朋友的喜愛。

4樓:網友

樓上幾位不知道別來蒙人~~~

有羊肉也有牛肉的,生筋的說法是對應熟筋的,而不是特指牛肉或者羊肉的,但好像沒聽說烤筋有烤豬肉的。熟筋是指先把筋用高壓鍋煮熟後的筋。

筋不是特指牛羊的那個部位,那的筋都算筋~~~

5樓:鍤§麯

也不全是的 這要看你自己 如果你喜歡豬的 那就用豬的。

不過不用也沒什麼 加了那個只不過是讓肉有勁。

6樓:匿名使用者

自己去吃下撒。豬肉覺得是正確的。

7樓:張1帆

肯定是豬小腿上的腱子肉!肯定是!

8樓:網友

應該是豬肉吧,是和骨頭聯的那部分。

9樓:藍塵天下

應該是豬肉 因為羊肉好象比豬肉貴。

10樓:網友

一般烤肉用的都是羊肉的肉筋。

11樓:匿名使用者

有那時間早就多吃幾串了。

12樓:復相逢

豬肉,是關節處都有的。

13樓:紫

它叫什麼串就是什麼肉。

14樓:網友

不用想 絕對是豬肉撒。

烤肉串用的是羊肉還是牛肉呀?

15樓:汗東

牛羊肉都有,肉得先用料酒、胡椒粉、鹽、醬油 醃。

調料:鹽,辣椒,孜然,姜粉,

16樓:網友

靠 燒烤我也幹過,牛肉烤拉一般都會硬,所以很少人會用牛肉。 一般人用的都是羊肉裡摻豬肉還有豬油,不過我們用的全部是羊肉,我們不以肉賺錢,只賺酒錢。

肉切好之後要醃製,簡單的可以只放些雞精和嫩肉粉,如果想要比別人的更好吃可以自己調料水,至於料水怎麼調那就麻煩拉 一個人一種調法,各有各的特色。別人是怎麼調的是不會說的,我也不例外。但是我至少可以告訴你 只用雞精淹也會很好吃的。

我不太清楚燒烤對人體有沒有危害,但是肉上放的孜然粉會對人體有害,但是很小,沒關係的。

17樓:匿名使用者

羊肉和牛肉還是比較好區分的 牛肉的絲會大一些 羊肉絲小。

另外上面說用老鼠肉? 一隻老鼠能有幾兩肉?也不琢磨琢磨難度多大```

18樓:365天更好

亂七八糟什麼肉都有。

19樓:網友

多用牛肉 肉得先醃下。

20樓:匿名使用者

正規的當然用羊肉。但是黑心小販就說不準了。我家附近曾經有一家異常火爆的烤羊肉串小店,居然曾經用老鼠肉來做。老鼠肉烤完吃起來特別的香,比其他肉都更香,不知情的人往往都被迷惑了。

21樓:匿名使用者

牛羊肉都有,不過外邊的醃得時間長一些,味道都進去肉裡了。所以好吃。在家裡自己做的話,最好提前一天把肉醃上,才好吃。

烤羊肉串肉筋和肉串的區別?

燒烤中牛肉跟羊肉怎麼區分

22樓:常州

一般牛肉呈暗紅色、纖維組織較粗,羊肉呈鮮紅色,纖維組織較細,羊臊味較重。但是現在使用新增劑,可以起到魚目混珠的效果,成熟後就是專家也比較難辨別。所以一般小攤上的這種所謂的牛羊肉不要食用,危害很大啊!

23樓:匿名使用者

牛肉纖維較粗,羊肉較細,且羊肉腥羶味比牛肉大。最直觀的是烤制時間稍長,羊肉串的那塊肥肉就會變成焦酥狀,和曬乾了的麵包渣一樣,沒有一點水份,牛肉則不會!

24樓:匿名使用者

大門開了,走進來一位年輕的郵遞員。只見他全身衣服溼透了,褲腿卷得高高的,從膝蓋到腳全沾滿了泥水,好像剛從泥地裡爬起來似的。他手裡捧著一包用油布包著落郵件,顧不上抹臉上的雨水,對屋裡人說:

「《兒童時代》來啦!」

25樓:老廟

屬狼的聞味兒或者看一眼就知道,不過屬狼的不用想這個問題,吃飽就好了。

26樓:東方貓

呵呵……這個吃一口就知道了啊……

1、聞,牛肉和羊肉還是區別比較大的,羊肉騷味足些。

2、嚼,牛肉的韌性比羊肉強。

27樓:匿名使用者

一看,二聞,三嘗~基本就可以!d

如何判斷一種肉是牛肉還是羊肉

28樓:匿名使用者

要區別是羊肉還是豬肉,可以從色澤、紋理、脂肪分佈三個方面來分辨:

⑴、色澤:羊肉的顏色是鮮紅色,豬肉是粉紅色。二者之間顏色的差別還是很明顯的。

⑵、紋理:豬肉紋路較粗,排列分佈也不規則,會呈現網狀結構;羊肉的紋路較細,呈條紋狀排列分佈。

⑶、脂肪分佈:羊肉區別於其他肉類的一大特徵就是瘦肉中混雜脂肪,細看絲絲分明,俗稱「大理石花紋」。而豬肉則沒有,脂肪與瘦肉區分較明顯。

通過以上三個方面的辨別,一般情況下是可以區分出是凍羊肉還是凍豬肉的。

你好!!一: 羊肉:

與其他肉類相比(包括牛肉),羊肉具有以下特點:

(1) 羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉,高於豬肉,脂肪含量高於牛肉而不及豬肉且胴體脂肪層薄。

(2) 羊肉中的必須氨基酸含量高於牛肉、豬肉。

(3) 羊肉中含優豐富維生素和鈣、磷、鐵等礦物質,銅和鋅含量顯著地超過其他肉類。

(4) 羊肉中膽固醇含量與其他肉類相比較低。如100克可食瘦肉中地膽固醇含量:羊肉為65毫克,牛肉為63毫克,豬肉為77毫克,鴨肉為80毫克,兔肉83毫克,雞肉117毫克。

(5) 羊肉脂肪中含有揮發性脂肪酸,使其具有特殊風味(羶味),為許多人所喜食。

(6) 羊肉肌纖維束較細嫩,容易熟和消化。一般山羊肉脂肪較綿羊肉少,因而不如綿羊柔嫩。

另外,羊地內臟含有豐富地營養物質,可烹製成營養豐富且美味可口地菜餚,也是上好的食療補品。

二: 牛肉:

牛肉是優良的高蛋白食品,營養成分易於被人體吸收,每百克牛肉中含蛋白質克,比豬肉多33%,比羊肉多10%;含脂肪克,比豬肉19%,比羊肉少18.

6%左右;還含鈣7毫克,鐵毫克,磷170克,維生素毫克,維生素b20.

15毫克,煙酸6毫克,及少量維生素a等。

牛柳肉質細嫩,適於炒,熘;牛腩,牛展肉質較粗,適合於燉,燒,醬,燜等,要量材而烹。

要想加快牛肉的燉煮速度,可採用這樣的辦法:可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內,與牛肉一同煮,這樣燉牛肉易熟。

剛剛在餓了麼點了燒烤,幫我看看這是牛肉串還是羊肉?

牛肉和羊肉怎麼區別

29樓:丶夏一天

可以從以下幾點來區分。

1、牛肉的纖維較粗,羊。

肉纖維較為細嫩。

2、牛肉內比較厚實,羊容肉相對而言軟滑。

3、牛肉顏色較深,羊肉較淺。

4、羊肉有明顯羶味,牛肉則沒有。

30樓:魔笛

牛肉1.看紋路bai,牛肉的du紋路比羊肉粗,很明顯zhi就能看到。

2.看顏色。

dao,牛肉的版顏色比羊肉顏色要深一點權。

3.手感,牛肉手感粗糙,即 牛肉的纖維較粗、羊肉纖維較為細嫩 牛肉比較厚實,羊肉相對而言軟滑 ,牛肉顏色較深 ,羊肉的細膩。

4.味道,羊肉有很重的羶味,一聞就知道了。。

5.其實,熟的牛羊肉都是比較好區分的,從外觀上就能看出來,牛肉一般都是大塊狀,而且組織疏鬆,羊肉一般是小塊,但是彈性十足,不像牛肉的肉那麼疏鬆。

牛肉與羊肉相比,視覺上肉纖維更粗一點,雖然也有把小牛肉冒充羊肉的,但是牛肉的顏色要比羊肉深!而且羊肉有羶味而牛肉是沒有的!

羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉。

31樓:知道行家小度

牛肉bai

一看,看肉皮有無紅du點,無紅點是zhi

好肉,有紅點者是壞肉;看肌dao肉,新鮮肉有回光澤,紅色均勻,答較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。

二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性;二要摸黏度,新鮮肉表面微幹或微溼潤,不粘手,次新鮮肉外表乾燥或粘手,新切面溼潤粘手,變質肉嚴重粘手,外表極乾燥,但有些注水嚴重的肉也完全不粘手,但可見到外表呈水溼樣,不結實。

羊肉1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發散,不黏手。

2.看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細短,山羊肉纖維粗長。

4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長。

32樓:匿名使用者

羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低。其蛋白質含量低於牛肉,

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