1樓：撿心事的兔子
醃製好後蓋緊蓋子，並且放置常溫下，下面介紹做法：
準備材料：白菜1顆、鹽15克
製作步驟：
1、 大白菜片成更薄的片，切成細絲。
2、然後放入適量的鹽，放置15分鐘，也可以更久一點。
3、白菜殺出水分之後，把白菜的水分攥出去，攥到這樣的程度。放到無水的玻璃瓶裡。
4、壓的越瓷實越好，用塑料布把瓶口蓋好，然後蓋好蓋子，擰緊了。
5、一定到倒著放，放在常溫的屋子裡。自己記好日期，大概20天才好。
2樓：
我家年年都積酸菜..我家是地地道道到東北人``..我給你說怎麼做不會爛`.而且吃起老非常酸非常脆..很地道的
首先計算採用的那個不是白菜，它叫麻葉菜，很長，要算非常瓷實的
選好菜回家把菜放家裡放兩天，然後把菜洗洗，再放一天後把菜放到崗裡面壓上大石頭，石頭最好是青石，越圓越好，石頭要能把菜壓牢固，王剛裡面放溫水，水剛剛蓋過菜就好了
切記：在積酸菜的過程中，缸裡面不能有任何別的東西進去，否則會爛的
要想讓酸菜快一點酸起來，就放在比較暖和的地方，一般15天就可以吃了``製作的時候表面會有一層薄的醭,不要管它就好了，如果吃起來不酸的話放時間長了就酸了，但最多不能放過2個月
酸菜炒肉，酸菜穿白肉，酸菜餃子包子，*****都非常的好吃..酸菜配肥一點的肉比配純瘦肉要好吃..而且肉不回膩的...還有酸菜可以**``
你快點試試吧
3樓：
......
我就知道我媽是先把白菜在陽光下晒幾天，然後把最外面的一層撥掉，把白菜用開水滾一遍，後碼在缸裡面，菜頭都朝中間，放大粒鹽（不知道是撒上面還是怎麼...），用石頭壓上，必須超過20天！！要不有毒，溫度不能高一般冬天都是在10度左右吧。
不過現在有叫「酸菜鮮」的一種料，這樣酸菜就不能爛了
4樓：匿名使用者
比如用白菜,把白菜泡在一個盛滿鹽水(鹽要多)的容器裡,上面蓋上蓋,把容器放到陰冷處,就好了.一段時間後水的最上面會有一層醭,那不是壞,想吃把白菜撈出,洗淨後炒著吃就行.
怎樣積酸菜不爛
5樓：sy榆園酸菜
家庭如何醃酸菜
酸菜是反映東北地域飲食文化特徵的代表食品。如果能讓時光倒退二十年，秋末冬初的北方城市「貯秋菜、醃酸菜」是曾經的全民總動員，是一年當中最有生活氣息的光景，也是多少年來北方城市一道獨特的風景。而現在的城市中，自己醃酸菜的已經十分稀有了，這項十幾年前的全民「運動」，正面臨著失傳的慘淡局面，很多人說「我家年年醃，年年爛，年年爛，年年醃」。
榆園酸菜教您家庭科學醃酸菜的方法：
第一步：選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜。
第二步：晒菜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進缸
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步：封缸
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。
很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
自家醃的酸菜最好醃一個半月以上醃透後方可食用。醃好後的酸菜最好在一個半月以內食用完，如果想繼續食用可以撈出來，切好放在冰箱裡冷凍，想吃的時候拿出來不需清洗，直接下鍋味道更好。
6樓：叮噹情話聊
醃酸菜不爛的訣竅，農村老阿姨教你，最簡單醃酸菜方法
7樓：匿名使用者
1：避免沾到油
2：要積緊點，不要太鬆
醃酸菜不腐爛有哪些竅門？
8樓：文學嘗試
醃酸菜要等氣候轉涼以後醃製，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利於發酵，要使醃酸菜不腐爛還應掌握以下方面的訣竅：
1、脫水。 即把食品中的水分減少。 腐爛病菌的生存環境有三個， 即常溫、有水分和有氧氣， 如果改變其中的一個環境， 腐爛病菌就可能得到控制。
食品的脫水程度與腐爛速度成反比， 因此， 人們採取晾晒、 蒸薰、 擠壓等辦法使食品脫水，以便更好地儲存。
2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下， 腐爛病菌難以孳生， 從而達到儲存食品的目的。
採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個， 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力； 二是使酸菜口味更加鮮美。
常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要， 可以新增不同的調味品， 從而使醃製食品具有各地的特色。
4、1公斤菜中加入400毫克的維生素c，可以大大減少亞硝酸鹽的產生，且酸菜不容易腐爛。醃製時，用涼開水將維生素c溶解，減少亞硝酸鹽的產生和腐爛。
注意事項：
1、酸菜在醃製的過程中要新增大量的食鹽，不但酸菜本身可能導致人體攝入過多的鹽，不利於人體身體健康，在吃酸菜時應當尤其當心不要吃醃製時間不夠的酸菜，更不能常吃多吃。
2、吃酸菜的同時吃點新鮮的蔬菜水果，會阻礙亞硝酸鹽的生成。
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