1樓：匿名使用者
醃製食品的種類有：
幹醃類火腿的醃製加工
幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量為(0.3-0.5%) 。
缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。
溼醃類溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
注射醃類
（1）動脈注射醃製法
此法是用泵將鹽水或醃製液經動脈系統壓送入分割肉或腿肉內的醃製方法，為散佈鹽液的最好方法。一般分割胴體的方法並不考慮原來的動脈系統的完整性，故此法只能用於醃製前後腿。
優點：醃製速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高。若用鹼性磷酸鹽，得率還可進一步提高。
缺點：只能用於醃前後腿，胴體分割時還要注意保證動脈的完整性；醃製的產品容易腐敗變質，故需要冷藏運輸。
（2）肌肉注射醃製
此法有單針頭和多針頭注射法兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射醃製法可用於各種分割肉和動脈無關。
優點：可以縮短操作時間並提高生產率，用鹽液注射法醃製時可提高得率，降低生產成本。
缺點：其成品質量不及幹醃製品，因其風味差，煮熟時收縮的程度也比較大。
混合醃類
這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。常用於魚類。
優點：可以避免溼醃液因食品水分外滲而降低濃度，因幹鹽及時溶解於外滲水分內。同時醃製時不像幹醃那樣促使食品表面發生脫水現象，而且醃製過程比單純幹醃始得早。
2樓：
1、糧食及製品：指各種原糧、成品糧以及各種糧食加工製品，包括方便麵等；
2、食用油：指植物和動物性食用油料，如花生油、大豆油、動物油等；
3、肉及其製品：指動物性生、熟食品及其製品，如生、熟畜肉和禽肉等；
4、消毒鮮乳：指乳品廠(站)生產的經殺菌消毒的瓶裝或軟包裝消毒奶，以及零售的牛、羊 、馬奶等；
5、乳製品：指乳粉、酸奶及其他屬於乳製品類的食品；
6、水產類：指供食用的魚類、甲殼類、貝類等鮮品及其加工製品；
7、罐頭：將加工處理後的食品裝入金屬罐、玻璃瓶或軟質材料的容器內，經排氣、密封、 加熱殺菌、冷卻等工序達到商業無菌的食品；
8、食糖：指各種原糖和成品糖，不包括糖果等製品；
9、冷食：指固體冷凍的即食性食品，如冰棍、雪糕、冰激凌等；
10、飲料：指液體和固體飲料，如碳酸飲料、汽水、果味水、酸梅湯、散裝低糖飲料、礦泉飲料、麥乳精等；
11、蒸餾酒、配製酒：指以含糖或澱粉類原料，經糖化發酵蒸餾而製成的白酒(包括瓶裝和
散裝白酒)和以發酵酒或蒸餾酒作酒基，經新增可食用的輔料配製而成的酒，如果酒、白蘭 地、香檳、汽酒等；
12、發酵酒；指以食糖或澱粉類原料經糖化發酵後未經蒸餾而製得的酒類，如葡萄酒、啤酒；
13、調味品：指醬油、醬、食醋、味精、食鹽及其他複合調味料等；
14、豆製品：指以各種豆類為原料，經發酵或未發酵製成的食品，如豆腐、豆粉、素雞、腐竹等；
15、糕點：指以糧食、糖、食油、蛋、奶油及各種輔料為原料，經烘烤、油炸或冷加工等方式製成的食品，包括餅乾、麵包、蛋糕等；
16、糖果蜜餞：以果蔬或糖類的原料經加工製成的糖果、蜜餞、果脯、涼果和果糕等食品；
17、醬醃菜：指用鹽、醬、糖等醃製的發酵或非發醇類蔬菜，如醬黃瓜等；
生活中常見的醃製類食物有哪些？
3樓：夏蟲的旅行
那就多了，從蔬菜到肉食。醃菜，南北方都有，醃白菜醃芥菜都有，醃蘿蔔醃黃瓜醃韭黃，醃大頭菜，榨菜也屬於醃菜。
肉類也多。醃肉，醃鴨，醃魚都有。著名的金華火腿也是醃肉。
醃菜過去是一種保質手段，讓食物不變質，可以較長期儲存。另外，醃製品也有特殊鮮味。但考慮健康，也應該少吃。
希望採納。
4樓：晁荌
生活中常見的醃製類食品是很多的，如醃製的肉類，象是火腿、臘肉等，還有醃製的菜類，如糖蒜、榨菜等，再就是醃製的蛋類食品，如鹹鴨蛋、鵪鶉蛋等。所以醃製食品在日常生活中是很常見到也經常食用的。
5樓：你我西窗共枕
一般而言，生活中比較常見的醃製類食物有鹹菜鴨蛋，香腸，臘肉等等等等
6樓：苦苦的掙扎
生活中最常見的醃製食物一般都是鹹菜。還有鹹鴨蛋，鹹雞蛋。當然也有一些醃魚醃肉。但是最常見的還是鹽鹹菜。現在的種類很多，有醃黃瓜，醃蘿蔔，醃榨菜各式各樣的都有。
7樓：陳皮普洱酸梅
鹹蛋，鹹菜，臘肉，香腸啊，這些都是生活中常吃的。
8樓：bertie雙
蜜餞都是醃製的，還有一些菜也是，比如醃黃瓜、榨菜等，此外還有許多要儲存得久一點的肉類也可以醃製。
9樓：愛
常見的醃製品有各種臘肉，香腸，鹹鴨蛋，蘿蔔乾，辣白菜，鹹菜…等！！！
謝謝採納！！
10樓：不停旋轉的木馬
鹹鴨蛋，火腿腸，臘肉都是醃製類食物
11樓：是隔壁老王吶
生活中常見的醃製類食物有醃鹹菜、醃蘿蔔、醃鹹鴨蛋、醃肉、醃酸白菜等等
12樓：娘希匹呦
有臘腸，火腿，醬雞醬鴨之類的。
醃製類食品有哪些？
13樓：回長征飛鶯
醃製食品的種類有：
幹醃類火腿的醃製加工
幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
優點：操作簡便；製品較幹，易於保藏；無需特別當心；營養成分流失少（肉醃製時蛋白質流失量為(0.3-0.5%)
。缺點：醃製不均勻、失重大、味太鹹、色澤較差，若加用硝酸鈉，色澤可以好轉。
溼醃類溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
缺點：其製品的色澤和風味不及幹醃製品；醃製時間和幹醃法一樣，比較長；所需勞動量比干醃法大；醃肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大(0.8-0.9）；因含水分多不易保藏。
注射醃類
（1）動脈注射醃製法
此法是用泵將鹽水或醃製液經動脈系統壓送入分割肉或腿肉內的醃製方法，為散佈鹽液的最好方法。一般分割胴體的方法並不考慮原來的動脈系統的完整性，故此法只能用於醃製前後腿。
優點：醃製速度快而出貨迅速，其次就是得率比較高。若用鹼性磷酸鹽，得率還可進一步提高。
缺點：只能用於醃前後腿，胴體分割時還要注意保證動脈的完整性；醃製的產品容易腐敗變質，故需要冷藏運輸。
（2）肌肉注射醃製
此法有單針頭和多針頭注射法兩種。肌肉注射用的針頭大多為多孔的，單針頭注射醃製法可用於各種分割肉和動脈無關。
優點：可以縮短操作時間並提高生產率，用鹽液注射法醃製時可提高得率，降低生產成本。
缺點：其成品質量不及幹醃製品，因其風味差，煮熟時收縮的程度也比較大。
混合醃類
這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。常用於魚類。
優點：可以避免溼醃液因食品水分外滲而降低濃度，因幹鹽及時溶解於外滲水分內。同時醃製時不像幹醃那樣促使食品表面發生脫水現象，而且醃製過程比單純幹醃始得早。
14樓：牛一種態度
對於醃製食品來說，實際上是讓食鹽大量的滲入到食品組織，這樣來達到一個保藏食品的目的，而在經過了醃製加工之後的食品就被稱為是醃製品了。我們在平時常見的醃製食品，主要是有醃製蘑菇、醃製臘肉、醃製臘腸、醃製酸菜、醃製鹹魚等食物，這些食物都是屬於醃製食品了。
而對於鹽醃製品來說，還有醃菜、醃肉、醃禽蛋等的存在，這也是我們在平時會經常吃的醃製食品了。
同時對蔬菜的醃製食品來說還可以分為醃菜和醬菜這兩種。
而大家在吃醃製食品的時候還可以吃的就是醃肉了，是有魚、肉類等醃製品存在的，我們在平時最常見的還有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等多種食物存在，這些都是我們大家會愛吃的，對於醃禽蛋來說，這實際上就是我們用鹽水浸泡之後製作的一種食物，還需要新增石灰、純鹼等輔料，這樣就可以製作成我們需要的鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等醃製食品了。
15樓：田莊華
醃製的食品很多，由於蔬菜類，竹筍類，豆類，肉類，等等，中國的美食文化非常豐富
16樓：殤逝水流
醃製類食品有臘肉，醃製臘腸，醃製酸菜，醃製鹹魚，醃製香菜心，醃製生薑，蘆芛，醃製臭豆腐，醃製蘿蔔乾，雪裡紅等。
17樓：匿名使用者
臘肉臘腸火腿痠菜梅菜泡菜等
18樓：匿名使用者
醃製類的食品有很多，比如鹹菜，香腸，蜜餞類的
19樓：匿名使用者
醃製類食品有臘肉，臘腸，
常見的醃製食品有哪些？？
20樓：一條酸菜魚
1、鹹魚是以鹽醃漬後，晒乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法儲存魚。
2、臘肉，是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。
3、板鴨，中國南方地區名菜，亦是江蘇、福建、江西、湖南、安徽等省的特產。板鴨以老鴨子為原料的醃臘食品，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，香味濃郁，像一塊板似的，故名板鴨。
4、醬牛肉 ，一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
5、鹹雞蛋又稱鹽蛋、醃蛋，是一種風味特殊、食用方便的再製蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，是一種要醃製得法，才風味獨特的特色食品。鹹雞蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產。
21樓：理亙寇運凡
醃菜、醃肉、醃禽蛋、鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨、鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱為醃製品。醃製品最大的好處就是可以延長食物保質期，可以不用擔心儲存時間短等問題，比如常見的醃肉，它常溫下可儲存3~5個月不變味，若洗淨放冰箱，儲存時間可達三五年。
由於中國有許多原產蔬菜，很早就製作和應用食鹽，新石器時代期已發明了陶器，公元前就掌握了制曲術，因而中國製作加鹽的醃製品的歷史甚為悠久，可能起於周代以前。古籍中的「菹」字，指將食物用刀子粗切，也指這樣切過後做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調味的蔬菜。至漢以後，「菹」字泛稱加食鹽、加醋、加醬製品醃製成的蔬菜。
《周禮。天官。醯人》「七菹」鄭玄注：
「韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍，凡醯醬所和，細切為齊，全物若艓為菹」。《說文》：「菹，酢菜也。
」南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「仲冬之月，採擷霜蕪菁、葵等雜菜，幹之，併為幹鹽菹。」清袁枚《隨園食單》：
「醃冬菜黃芽菜，淡則味鮮，鹹則味惡。然欲久放非鹽不可。常醃一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉」。
生活中常見的溫性和寒性食物有哪些
寒涼性水果有 西瓜 蘋果 香蕉 柿子 柚子 桑葚 無花果 獼猴桃 甘蔗 甜瓜 梨等。溫熱性水果有 櫻桃 荔枝 桂圓 桃子 杏 棗 楊梅 石榴等。求生活中各種食物 性 的分類，比如寒性 熱性 溫性等？食物按其 性 可 636f707962616964757a686964616f313333613030...
有哪些植物常見的，生活中常見的植物有哪些？
楊樹 柳樹 法國梧桐 月季 松樹 海棠 黃楊 小檗 迎春 連翹 玉蘭 酢漿草 三葉草 龍爪槐 國槐 紅葉李 銀杏 萬壽菊.鳳蝶 粉蝶 麻雀 蜻蜓 瓢蟲 毛毛蟲 螞蟻 蚯蚓 蚊子 蜘蛛 蒼蠅 喜鵲 老鼠 壁虎 螞蚱 蟋蟀 兔子 貓 被子植物 植物界最大和最高階的一門。它們在地球上佔著絕對優勢。現在已知...
生活諺語有哪些，生活中常見的諺語有哪些
一年計在春，豐收貴在勤。只要人齊心，黃土變成金。莊稼靠人管，人勤地不懶。吃不窮，喝不窮，盤算不到穩受窮。一頓省一口，一年省一斗。新三年，舊三年，縫縫補補又三年。家有良田萬頃，不如日進分文。灰沒火熱，醬沒鹽鹹。圈裡養豬，宅旁栽樹，不小几年，由窮變富。養兔養羊，本短利長。餓了吃糠甜似蜜，不餓吃蜜也不甜。...