1樓：臨沂新東方烹飪學校
學廚師，它是一門「技術活」。首先，我們知道，學技術通用的幾句話叫：只要功夫深鐵杵磨成針。需要勤加練習，通過大量反覆的練習，技術就會不斷增進。
當然，學習所有知識、技術技能一樣，除了付出努力，還要看個人天賦，再一個就是講究方法。天賦基本都是與生俱來，這個無法後續獲取，也無法比擬，但方法，可以借鑑與學習。
學廚師的方法：①有目的和方向，有的放矢才能事半功倍；②學會舉一反三，融會貫通；③要會系統學習，循序漸進，從刀工到勺工到熱菜，從簡單菜品到複雜菜品到精緻菜品等等。
2樓：安徽新東方烹飪學院
正式進入廚師課程，其中包括一些基本功，比如刀工與顛鍋的學習。一個廚師有幾把刷子，通過刀工和就顛鍋技術就可以看出類，好比「功夫」裡的「扎馬步」，沒有好的刀工與，再好的廚師也炒不出好的菜來。即使到了真正的大廚學習階段，這些基本也會一直伴隨著他們。
3樓：安徽新東方烹飪學院
在正規的廚師學校學習啊，都是經驗豐富的行業大師教你，肯定能提高自己的技能的。
4樓：春風拂梨梨
紮實的基本功都是練出來的，廚師是技能型行業，勤於練習就不必說了，對於各種食材也要充分了解，特點、功效、搭配等都需要精通，並且多看多學習，具有一定的創新精神，多研究菜色，久而久之，廚藝會有顯著提升。
5樓：匿名使用者
wo 自己對廚師這職業很有感情因為我是個愛吃的人..
而我認為美食的誕生是源自對食物的喜愛
一個喜愛美食的人能將各種喜愛的食物的美感融合到一道菜之中但這隻能是一個熱愛食物的人才能做出來的
我自己很想試試將高檔巧克力煮溶了倒進高檔泰米飯中讓每一粒泰米表面用慢火保持巧克力的揉度
慢慢享用....雖然不知道好不好吃！
這樣想是因為我愛巧克力！
6樓：匿名使用者
用心去做菜，將感情溶入你做的菜
如何成為一個優秀的廚師，需要掌握那些技能？
7樓：青海新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
8樓：民信
廚師要求精通多種風味菜餚的烹飪知識以及食品加工全過程中的關鍵技術。能夠有針對性、及時靈活地調整經營菜餚品種，具備發展和改善菜式的能力。
1、一名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、紮實的技術，還應當具有良好的綜合素質。它包括一個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。
2、廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有紮實的基本功就不可能烹製出色、香、味、形俱佳的菜點。
3、作為現代廚師不僅要從師傅那裡學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
4、未來的餐飲業，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅侷限在技術方面，而是從理論知識、綜合素質和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。
德是才之師，是成就事業的基礎。
9樓：臨沂新東方烹飪學校
首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時的刀功了專，象肉菜切什麼樣的片屬、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細，寬窄什麼的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什麼樣的碟盤，什麼造型，口味怎麼樣，最後就是炒菜的功夫了，看你有沒有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒有幾年是不行的，要一步一步來
10樓：江蘇新東方烹飪學院
一個優秀的廚師，需要經歷很多的磨練，最基本的就是刀工、其次就是顛鍋、調味、烹飪技巧如火候、配菜之類的，要想學精、學深一般需要經歷很長時間，建議你去專業的正規的、品牌知名度影響力比較高的地方學習，學校會為你量身策劃職業發展及規劃，有助於成為一個合格優秀的廚師，學成之後不用擔心就業、都是推薦就業的，學校學習的不僅僅是廚師方面的技能，像你說的人際關係也會有所學習，有所積累，對於未來的發展是非常的大。
11樓：新紀元烹飪學校
要到專業的地方系統的學習下這樣才能學習到真正的手藝，出去之後才能有更好的前途，如果在不考慮賺錢的情況下建議可以到地方系統的學習，如果是想在學技術的同時又能賺點錢的話 那就到蛋糕店去打工，但是相對來說一個沒有任何相關技術人員的話 大一點的蛋糕店進不去，小一點的進去又學不到太多太正規的技術和相關知識，所以個人建議你可以去學校學習一下。自己可以私下做做功課的，網上資源很多的
12樓：匿名使用者
優秀的廚師要掌握刀工等基本功，還有各大菜系的烹飪方法和相關的廚政管理知識！
13樓：匿名使用者
如果能夠不斷的提高廚師的廚藝的話，人際關係自然可以得到提高，因為這是不分的
14樓：龍騰探海
不論是做廚師還是別的工作，在處理人際關係方面都要不怕吃虧，多做事，多問多學，至於刀功方面在學廚的時候有大廚在一邊指導，人家覺得合格就合格了。
15樓：愛笑的你發了嗎
姐，遇到新東方廚師就嫁了吧，這個學校就在海南海口啊。想當一個好的廚師就必須得先有好的廚藝啊，所以找個好的廚師學校去學習是非常非常重要的，至於需要掌握哪些技能，去了老師會告訴你的。
16樓：
如果想成為一個優秀的廚師，那麼你就必須具備高超的烹飪技能，還要兼具備後廚管理能力、菜品的創新能力、營銷能力。所以你在學廚師的時候一定要找個好的烹飪學校去系統學習。海口的新東方里面有個金領大廚班的，你可以去瞅瞅。
任何一件事一句話都很難概括的，所以希望你自己付諸於行動去多方面實地瞭解。
如何提高自己的個人烹飪技術？
17樓：匿名使用者
烹調技術是每一個廚師必修的技能，想要成為一個優秀的廚師就必須不斷的磨練自己的烹飪技術。許多人不得其法，那麼究竟怎麼做才能提高自己的烹飪技術呢？訓練的時候都有什麼好辦法呢？
工具/原料
學習訓練
方法/步驟
1、閱讀書籍
想要提高自己的烹飪水準，就要經常看菜譜，見多識廣的廚師才會做出豐盛的飯菜，這是定律。
2、和身邊的人交流
俗話說：三人行必有我師。學廚師的人身邊都不乏一些高手，沒事多請教他們會迅速提高你的水準。
3、多和自己的老師請教
廚師身邊總會有老師存在，遇到什麼疑惑要及時的提問，老師會在第一時間給你想要的解答，充分減少學習時間，提高效率。
4、總結經驗
一直盲目的蠻幹是不會有所提高的，在必要的時候及時地把學到的經驗和知識簡化成自己所能理解的實在乾貨，這會讓自己的水準更上一層樓。
5、經常操作
單單的書面學習和交流只是第一步，想要有所建樹只有自己不斷的嘗試和操作，在操作中認知自己的能力，這才是最快提升自己水準的辦法。
6、親自品嚐
做出來的食物要自己好好品嚐，味道是不會騙人的。只有自己親自品嚐才會知道自己的不足之處在**，進而修正與改善，為提高做好準備。
注意事項
不要缺乏耐心
18樓：尋找樂趣放鬆自我
多學多做多練，烹飪技術自然會提高，任何技術都是這樣練成的。
19樓：廈門新東方烹飪
現在學廚師的地方有很多，餐館做學徒，找師傅教你，或者去烹飪學校學習，這些都是方法。有條件的話當然是跟著專業的老師學，一對一教會進步更大，沒有條件的話，建議去廚師學校學習，專業的學校，教的東西也會更靠譜一些，可以選擇自己身邊比較正規專業的學校去諮詢看看。
20樓：苑lai在咫尺
廚師如何提升自己的技術？如何讓自己的廚藝得到提升呢？廚師想要提升自己那是有一定的烹飪基礎。
繼續學廚師技術，會更有信心，更加得心應手想要學一個好的廚師技術，通過不斷的練習後，積累到屬於自己的學習方法，這樣能讓自己得到提升，完善自己的廚師技術。作為一名合格的廚師，需要不斷提升自己的廚師技術，廚師技能是最為核心的，想要提升自己的廚藝技能，就需要多加練習、多嘗試、多實踐。可以每天多炒菜，把理論知識轉化為技巧，這樣能在一定程度上提高自己的廚技。
對於同一道菜，炒的多了，就變得熟練了，可以多加改進創新，可以多嘗試製作這道菜，這樣必能讓自己的廚藝有所提高。
廚師怎樣提高炒菜速度？
21樓：虛幻之壁
加強基本功的練習。
一、刀功
刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。
二、翻勺
勺功同樣也非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。
不要認為不會翻勺無傷大雅，不翻勺的情況下做出的爆炒類菜式不算菜。家用平底鍋不適合練習翻勺，建議用大米和大炒勺進行練習。注意鍋鏟和炒勺弧度的推拉配合手腕和手肘的發力，注重找到力道把控的感覺。
三、火候
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。
兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火；而氽魚脯則是先小火，後中火；乾燒魚則是先旺火，再中火，後小火燒製。
烹調中運用和掌握好火候要注意以下因素的關係。
22樓：匿名使用者
廚師提高炒菜速度的方法如下：
做足餐前準備。餐前準備要充足，必須在規定的時間內完成，這項工作尤為重要。每個崗位要根據菜品平常的銷售情況做一個統計，然後做餐前粗加工、切配、半成品底貨烹製的準備工作。
拿到選單後，配菜這個環節就省事多了，只需抓配即可，不需要現摘現洗切，配菜上省了時間那整個出菜就會贏得時間。比如蔬菜摘洗過後，按份分裝起來冷藏保鮮;需要改刀工或上漿就需要根據相應的客流量以及菜品的銷量而備料，像魷魚須，蝦仁等，治淨之後要按照每份的用量分裝起來，然後冷藏;再如梅菜扣肉、臘味合蒸，珍珠丸子等菜，可以提前加工成半成品，只需稍微加熱即可出菜。
各種原材料在處於半成品狀態時，調料的使用也不可忽視。如我們在做梅菜扣肉、臘味合蒸時，提前將濃縮雞汁、煨制到足夠的時間，也是提高速度的重要一步。
用大的蒸箱，同時可以烹調很多菜品，再就是要嚴格控制現烹菜品的數量。如果現場烹調的菜品數量設計的太多，那麼肯定會加大工作量。
對於現有菜品進行了重新梳理，能夠提前大批量製作的，一定要提前加工，使菜品後期的烹調時間控制在規定的時間以內。
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