1樓：匿名使用者
製作方法 優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭渠。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
2樓：佳萌說娛樂
甜麵醬自己在家做，成本也就幾毛錢
油炸食品的甜麵醬怎麼做好吃
買回來的甜麵醬怎麼調才好吃
3樓：小甜甜愛亮亮
買回來的甜麵醬的調法:
重要的是放糖量的多寡。至於糖和醬比例，自行斟酌。記住，白砂糖次之，冰糖最好，但家裡用的話，一般一小碗醬，2勺子的白砂糖，蒸幾分鐘，糖融到醬汁裡就可以了，還可以提醒你的就是，如果是用微波爐的話，2分鐘即可，並要加入少量的水。
糖和水的放入量的多少，其實也就是你自己的口感，告訴你了，並不一定就適合你，實踐出真知，自己多做幾次很快就能把握到要領的。因為適口者珍！
甜麵醬的營養功效：
甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
製作方法：
優質甜麵醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
保質期一般為3個月。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜麵醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程式，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜麵醬。甜麵醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：
原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品
制曲：甜麵醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜麵醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：
原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成麵糰，在28℃~30℃時進行發酵，待麵糰發酵後新增其餘1/3量的麵粉，進行第二次和麵，過3-4小時後，將麵糰切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法制作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。
甜麵醬的配比如下：饅頭曲100kg，14obe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，剷平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14obe的熱鹽水。
鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再製鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。
待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。
製作甜麵醬的關鍵是饅頭曲的製備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的瞭解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
4樓：麥塊大神
主料：豬肉或牛肉。
輔料：油、甜麵醬、蒜。
做法：1、把豬肉或牛肉清洗乾淨之後，剁成肉沫。把蒜也剁成蒜泥。
2、把鍋燒熱，下油，然後把蒜泥倒入翻炒，如果不想太粘稠的話可以加入少許清水一起炒。就是這麼簡單，香噴噴的甜麵醬就炒好了。
甜麵醬燜面怎麼做好吃
5樓：雲南新東方烹飪學校
方法/步驟
一勺麵粉，加一碗水，調勻，將麵粉小顆粒都壓開，邊攪拌邊壓。
放糖，放老抽，雞精，鹽。這些都根據自己的口味來放多少。放好後調勻。
**，鍋裡放油，和平時炒菜油量差不多。
倒入調好的麵粉水，小火用鍋鏟慢慢攪拌。
甜麵醬汁在小火慢慢攪拌下，逐漸變濃稠，繼續攪拌煮熟。
這時可以嚐嚐味道，不足可以再加點。味道可以就關火起鍋了。
end注意事項
1 調麵粉一定要多放水，不然熬出的甜麵醬會很乾。即使做幹了也不怕，再加水繼續小火攪拌。
2 放的糖，鹽，老抽，雞精等，都根據自己的口味來放多少。不過老抽多放點顏色好看些。
3 全程製作過程都要小火，火大了容易糊鍋。
鍋裡放油，可以不糊鍋底，如果不想放油，就要快速攪拌，動作要熟練。個人認為還是放油好，做的也從容一些，放油後味道也會好一些
甜麵醬怎麼做好吃
6樓：佳萌說娛樂
甜麵醬自己在家做，成本也就幾毛錢
7樓：別吃太飽
麵醬也是需要發酵的，只要把面炒出香味，加入鹽，適當的發酵就可以。
8樓：歐朗寧
甜麵醬怎麼做，我覺得晚上可以電視看一場新，它的製作方向，你對它的屁股的比例口感如何就知道。
9樓：等等等等
這個我也想要製作的話，那麼可以做一個京醬肉絲菜。口感是很好的。
好吃的甜麵醬怎麼做的？
10樓：匿名使用者
食材麵粉 1勺
鹽 小半勺
老抽 2勺
糖 2勺
油 1勺
水 1碗
雞精 適量
方法/步驟
一勺麵粉，加一碗水，調勻，將麵粉小顆粒都壓開，邊攪拌邊壓。
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放糖，放老抽，雞精，鹽。這些都根據自己的口味來放多少。放好後調勻。
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**，鍋裡放油，和平時炒菜油量差不多。
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倒入調好的麵粉水，小火用鍋鏟慢慢攪拌。
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甜麵醬汁在小火慢慢攪拌下，逐漸變濃稠，繼續攪拌煮熟。
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這時可以嚐嚐味道，不足可以再加點。味道可以就關火起鍋了。
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注意事項
1 調麵粉一定要多放水，不然熬出的甜麵醬會很乾。即使做幹了也不怕，再加水繼續小火攪拌。
2 放的糖，鹽，老抽，雞精等，都根據自己的口味來放多少。不過老抽多放點顏色好看些。
3 全程製作過程都要小火，火大了容易糊鍋。
鍋裡放油，可以不糊鍋底，如果不想放油，就要快速攪拌，動作要熟練。個人認為還是放油好，做的也從容一些，放油後味道也會好一些
11樓：佳萌說娛樂
甜麵醬自己在家做，成本也就幾毛錢
12樓：西風說你又胖了
甜麵醬是比較好做的，首先準備適量麵粉、植物油、砂糖、老抽、五香粉、鹽。
麵粉中加入水，老抽，白砂糖，攪拌均勻。
緊接著鍋中倒入食用油，預熱。
將麵糊倒入鍋中，加入適量加入五香粉，鹽。
緊接著中火翻炒均勻，甜麵醬就做好了。
路邊攤超好吃的甜醬怎麼做啊？
13樓：匿名使用者
一、 備料專用麵醬5斤，水2斤（麵醬和水攪勻待用），油0.5斤，味精40毫升，鹽30毫升（口味輕的地區可以不放），雞粉75毫升，小料75毫升，姜0.2斤，蔥0.
35斤（注：姜，蔥剁的要特別碎，姜蔥剁好後必須在一小時內用掉，因為姜蔥剁後容易變質變酸，不願意切姜和切蔥也可以等醬熬開，晾涼後用打漿機磨一遍，這樣做蔥和姜不用切的太碎）。
二、 操作：專用邊鍋刷洗乾淨，**放入底油燒至七成熱，放入小料炸出香味，改至小火，接著放入姜沫炸出香味後再放入蔥沫炸出香味（注：小料，姜，蔥用小火多炸制一會兒，效果會比較好），最後倒入調好的麵醬燒開，開鍋5-7分鐘即可。
三、 注意事項：（1） 關火後放入鹽攪勻，等醬晾涼後放入味精，雞粉攪勻。（注：
麵醬需儘快冷卻，所以晾涼以前必須3分鐘之內攪拌一次，直至晾涼，這樣製作的醬不易變質。）（2） 特別注意：因為麵醬在熬製過程中特別易糊，所以在熬製中要不停的攪拌，防止糊鍋。
14樓：匿名使用者
告訴你一個做麵醬的方法,不過是牛肉醬,呵呵很香的哦,記住了材料：牛後腿肉（切成小粒）、甜麵醬、豆豉（切碎）、白糖、五香粉、炒熟的幹辣椒、胡椒（碾碎）、適量白芝麻。
做法：炒鍋內多放油，六成熱時放入牛肉粒不停的翻炒，一定要將牛肉粒炒到沒有水份，這樣易儲存。
依次放入豆豇、甜麵醬、辣椒碎、胡椒碎、白糖、五香粉和芝麻，繼續不停地翻炒。翻炒至鍋內的油減少一半就可以出鍋了，等牛肉醬涼透裝入乾淨的玻璃瓶內就可以了。拌入涼麵或冷盤中，味道絕對好哦！
ok啦,哈哈
15樓：匿名使用者
把番茄醬和甜麵醬放一定比例的水，放在火上熬，在放些糖，在放點雞精。要稀一點，就好啦！~我自己就這麼做的，我覺得還不錯！~
帶毛生牛蹄買回來怎麼做才能好吃,買回來的熟牛蹄筋怎麼加工一下會更好吃呢？
用刀儘量把毛刮乾淨 弄不掉的地放 用打火機燒一下 用刀剁成兩半 洗乾淨後用開水焯一下 再放大料姜用高壓鍋煮熟後撈起放冷水中 冷後再切成小塊 把大料生薑蒜粒乾紅辣椒用油暴香後放上內塊煸炒再加上料酒 醬油等愛吃的調料 炒均後關火加鹽味精即可 買回來的熟牛蹄筋怎麼加工一下會更好吃呢？一 買回來的熟牛蹄筋可...
羊肉買回來應該怎麼處理怎麼做，剛買回來的羊肉應該怎樣清洗
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