1樓：日子過的真不錯
第一步：把排骨洗乾淨後放入冷水鍋中煮，加入適量薑片，等排骨煮到變白後撈出來，瀝乾水分。
第二步：拿一個乾淨的鍋，**，往鍋裡倒入兩勺油，放入薑片爆香，倒入排骨，使用小火煸炒。煸炒至排骨表面金黃，加入15g料酒、30g生抽、30g冰糖、60g白醋，翻炒至冰糖融化。
第三步：加入開水，開水的量要沒過食材，大火煮開後轉中火，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
第四步：20分鐘後，開啟鍋蓋，加入5g鹽，開大火翻炒。翻炒至排骨上色便可裝盤。
如此一盤美味的糖醋排骨就做好了，不但衛生美味而且也十分的健康。整個操作過程沒有什麼難度，大家只要多練習幾回就可以做出健康又好吃的糖醋排骨了。
2樓：諾言
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
下面推薦一下做法:
先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨。鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖。直到冰糖煮到焦糖的顏色。
把排骨放入翻炒。再把薑片放入炒出薑片的味道。注入開水淹沒到全部的排骨。
加入一勺料酒，加入2勺醬油，加入三勺白醋。蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘。煮到排骨收汁就可以了。
最後撒上一些白芝麻。酸酸甜甜的排骨就做好咯！
3樓：匿名使用者
糖醋排骨要想好吃，首先注意兩點，一個是上色要好，另外就是煮排骨加入的水一定是要開水，如果用冷水，煮出來的排骨肉會比較硬。平時我在家做糖醋排骨是這麼做的：1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨。
2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖。3、直到冰糖煮到焦糖的顏色。4、把排骨放入翻炒。
5、再把薑片放入炒出薑片的味道。6、注入開水淹沒到全部的排骨。7、加入一勺料酒。
8、加入2勺醬油。9、加入三勺白醋。10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘。
11、煮到排骨收汁就可以了。12、最後撒上一些白芝麻。酸酸甜甜的排骨就做好了。
這樣做出來的糖醋排骨色香味俱全，真的很好吃！
4樓：法基
想做出可口的糖醋排骨，應該注意食材，必須新鮮，必須保證質量。
排骨一定要買當天的新鮮排骨，先把排骨用水焯一下，去血沫，然後炒糖色。把姜蔥用油炒出香味備用。把糖和醋按1:
1的比例兌好，連同炒好糖色的排骨，蔥姜放入鍋中，加水至淹沒排骨，大火燒開，小火燉，根據自己的口味燉一小時至兩個半小時，時間越長越入味。這樣可口的糖醋排骨就做好了。
5樓：魯步慧巧
1、首先把排骨剁成6釐米長的塊，肉厚的地方從中間切開，防止肉不入味，放進清水內浸泡血水20分鐘。
2、把泡好的排骨倒出控水，用清水沖洗掉表面的油脂，鍋內加水，下入排骨汆水，煮制時間1分鐘，水開後倒出排骨，用清水沖洗下浮沫，然後淋幹水分備用。
3、鍋洗淨，加入少許色拉油，加一點清水，下入冰糖融化，炒糖色的時候要調小火，勺子不斷的順一個方向攪動，待糖液顏色變深，直到棗紅色的時候即成糖色，仔細觀察鍋內糖液，泡沫馬上落下去的時候下入排骨，上火快速的翻炒均勻，讓糖色粘勻排骨。
4、加入蔥段，薑片，翻炒幾下，加入清水，水淹沒排骨為準，然後加入適量的鹽，糖醋菜一定要加鹽增加底味，一勺胡椒粉，可以起到去腥作用。
5、水開後加入白糖，然後加入白醋，換小火慢慢的收汁，收汁時間是40分鐘左右，待湯汁粘稠排骨顏色紅亮 的時候加入少許的白醋。出鍋前二次加白醋，醋香味更濃郁，加入白醋之後稍微再收下汁，即可出鍋。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
此外，糖醋排骨是高脂肪高熱量的食物，所以肥胖、血脂較高者不宜多食。溼熱痰滯內蘊也不能多吃。
6樓：
1、首先我們先把排骨剁成6釐米長的塊，肉厚的地方從中間切開，防止肉不入味，放進清水內浸泡血水20分鐘。
2、20分鐘之後，把剁好的排骨倒出控水，用清水沖洗掉表面的油脂，鍋內加水，下入排骨汆水，煮制時間1分鐘，水開後倒出排骨，用清水沖洗下浮沫，然後淋幹水分備用。
3、鍋洗淨，加入少許色拉油，加一點清水，下入冰糖融化，我們用的是水油混合法炒糖色，水油混合能更快的融化冰糖，炒糖色的時候要調小火，勺子不斷的順一個方向攪動，快速的攪動能讓冰糖受熱均勻，快速的融化。
4、隨著不斷的加熱，水份完全蒸發，糖液成白色，鍋內溫度高了要離火降溫，勺子不停攪動，糖液微黃色的時候是拔絲做好的時機，待糖液顏色變深，直到棗紅色的時候即成糖色，仔細觀察鍋內糖液，泡沫馬上落下去的時候下入排骨，上火快速的翻炒均勻，讓糖色粘勻排骨。
5、接著加入蔥段，薑片，翻炒幾下，加入清水，水淹沒排骨為準，然後加入2勺鹽【2勺鹽的重量是10克】，糖醋菜一定要加鹽增加底味，就像有句話說：要想甜加點鹽的道理是一樣的，一勺胡椒粉【一勺重量是2克】起到去腥作用。
6、水開後加入白糖，然後加入白醋，把鍋換到小火上慢慢的收汁，收汁時間是40分鐘左右，待湯汁粘稠排骨顏色紅亮 的時候加入少許的白醋，出鍋前二次加白醋，醋香味更濃郁，加入白醋之後稍微再收下汁，即可出鍋。
【製作關鍵點】
1.排骨改刀大小要均勻。
2.炒糖色的時候要控制好火候，炒不好糖色的可以用醬油或者番茄醬代替。
3.收汁要間隔8分鐘左右翻動一次排骨，防止受熱不均勻。
4.湯汁粘稠要不斷的翻動排骨，防止糊鍋。
7樓：qi著蝸牛飆車
糖醋排骨】
【製作食材】排骨，冰糖，香醋，話梅，食鹽，食用油，白芝麻
【方法及步驟】
1、首先準備好的新鮮排骨，需要將其剁成塊狀，用清水對排骨多淘洗兩道，將排骨清洗乾淨以後，需要另起鍋燒水，往鍋中多加入一些清水，然後把準備好的排骨加入到鍋中，同時往鍋中再加入適量的生薑片，以及兩大勺的料酒，並**對排骨進行焯水處理，等水燒開以後，將排骨焯水三分鐘左右即可。
2、在對排骨進行焯水處理的時候，切記要冷水下鍋，對排骨焯水的過程中，還會煮出一層灰色的血沫，那一層血沫我們要將其撇出並扔掉，等排骨焯好水以後，需要將排骨控幹水分加入到涼水當中，將其表面的血沫清洗乾淨後，把排骨控幹水分放到一旁備用。然後起鍋熱油，往鍋中加入一小勺的食用油，等油溫加熱到5成熱以後，往鍋中加入一小把的冰糖，並開小火把冰糖炒至融化，直到炒出糖色為止。
3、等冰糖被炒出紅褐色以後，我們需要把準備好的排骨加入到鍋中，將排骨翻炒至上色。等排骨上色以後，我們還需往鍋中再淋入少許的料酒，然後再準備適量的清水加入到排骨當中，清水的量不要加入太多，只需剛好淹沒排骨即可，然後把準備好的話梅，加入一小把到排骨當中。話梅的加入能讓做出來的排骨有一股果香味。
4、最後我們只需往鍋中再加入一勺食鹽，再加入幾顆冰糖，以及15克的香醋，並蓋上鍋蓋，讓排骨在鍋中燜煮上35分鐘，等時間到了以後，我們即可開蓋，然後把排骨翻拌均勻，並用中火不斷的對排骨進行煸炒。直到排骨中的湯汁被完全的炒幹，且湯汁被炒至粘稠以後，需要往鍋中再撒上一小把的白芝麻，一道香味十足的糖醋排骨就做好啦。
8樓：互信互助互愛
成敗關鍵在於原料的選擇和糖醋汁的配比，掌握好這兩點，不想完美都很難。
主要食材：仔排1份
糖醋汁調料：黃酒1湯匙，醋（鎮江香醋）2湯匙，白砂糖3湯匙，醬油（4湯匙），水7湯匙
配料：白芝麻
做法：仔排洗淨，用廚房紙拭乾表面的水分
鍋燒熱加入食用油，將仔排倒入鍋中，小火煎制兩面金黃
現在可以調糖醋汁了。將所有糖醋汁調料根據仔排量的多少按比例調製均勻。糖醋汁的比例是黃酒：
香醋：白砂糖：醬油：
水=1:2:3:
4:7，量我是用普通的湯勺（如下圖）
（大概一勺的黃酒量是20g左右。）
4.將糖醋汁倒入煎好的仔排鍋中（汁水至少要淹到仔排的一大半高度），大火燒開（有浮末可以撇去），轉小火燜制40分鐘左右，鍋中的汁水要一直保持冒小泡的狀態，期間可以翻兩次。
6.快要燒好的時候，汁水也大幅度減少了，這時候可以開大火收汁，讓每塊仔排都裹上濃濃的汁水，關火裝盤，有熟芝麻的可以撒上。
9樓：贛南臍橙
糖醋排骨的好吃做法一
糖醋排骨的材料
肋排兩根，油，老抽，生抽，黃酒，醋，生薑，蒜，蔥，冰糖，鹽糖醋排骨的做法
1，肋排洗淨焯水(水留著一會用)瀝乾，姜切大片。生抽，老抽，黃酒，醋放入碗中調勻備用。
2，鍋內放油至七成熱，放薑片，入瀝乾水的排骨煎一下，加冰糖翻炒一下，加少許鹽，備好的料汁，淖排骨的湯，蒜，大火燒開後轉入小火，蓋上鍋蓋，中間翻炒一下，燉至湯汁快乾時改用大火快收汁，最後再加少許醋(如果好酸的可多放)快速翻炒下，美味出鍋啦!擺盤後用細蔥點綴一下即可
糖醋排骨的好吃做法二
糖醋排骨的材料
主料：小排，油麥菜
配料：桂皮，大料，香葉，薑片，白糖，生抽，白醋，鹽，雞粉，料酒糖醋排骨的做法
1、鍋內放水放桂皮、大料、香料、料酒、適量鹽，放入小排燜煮30分鐘。
2、小排出鍋後晾涼，油麥菜過水汆熟。
3、另起鍋，熱鍋下油，下糖，開小火炒糖色，接著放入薑片。
4、鍋裡有薑糖味後放入小排，快速翻炒，放入生抽、料酒、少許鹽。
5、小火燜五分鐘後下白醋，翻炒均勻後出鍋，擺盤。
10樓：匿名使用者
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，深受大眾喜愛，尤其受女人和孩子們的歡迎。
一、糖醋排骨的做法
1.排骨洗淨剁小塊；
2.排骨焯一下水，去除血水和浮沫；
3.焯好的排骨入熱水鍋，新增蔥姜、八角和料酒，煮開後轉中火燉制30分鐘；
4.撈出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌勻，醃製入味；
5.起油鍋，油熱後，下入醃製的排骨，大火炸至表面微黃，撈出控油；
6.炸好的排骨添半碗煮排骨的湯、醃製排骨剩下的醃料，煮開，用鹽調味，大火收汁；
7.汁水收過半，新增碎冰糖翻炒，不停翻炒至湯汁濃稠；
8.起鍋前烹入香醋，撒上熟芝麻即可。
二、 注意事項：
1.排骨選用肋排最好，切成小段更容易入味；
2.排骨入鍋炸制的時候，一定要瀝乾汁水，否熱易濺油；
3.嫌炸東西費油，可以用少量的油把排骨煎至表面緊緻變色也可；
4.因為排骨燉過，炸的時候用大火，這樣可以達到外酥裡軟的效果；
5.糖（冰糖）醋要臨到出鍋前再放，這樣酸甜味道濃；
6.糖醋比例依照個人的口味喜好酌情掌握，可以邊嘗邊新增；
7.最後收汁的時候，一定不能離人，並且要不停地翻炒，避免糊鍋。
如何做糖醋排骨，怎樣做糖醋排骨，步驟
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