1樓：變美的果團
1、烘焙時間不同
這是烘焙度之間最根本的區別：烘焙時間的不同。中度烘焙大約需要10分鐘，表面以褐色為主；
深度烘焙大約需要12分鐘，表面顏色以深褐色為主。不同烘焙機所需要的時間略有差異。
2、咖啡豆重量
不同咖啡豆烘焙的過程中會一直處於吸熱的狀態。中度烘焙的失水率大約在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20%左右。
對於單粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。
3、咖啡風味不同
咖啡豆在烘焙過程中會經過一系列物理與化學的變化而生成最終的咖啡風味。
中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡，以焦糖、堅果風味為主。
深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料風味為主。
2樓：汽車資訊推送
烘焙的含義
1、烘焙的定義
所謂咖啡烘焙（coffee roasting）是指通過對生豆的加熱，促使咖啡豆內外部發生一系列物理和化學反應，並在此過程中生成咖啡的酸，苦，甘等多種味道，形成醇度和色調，將生豆轉化為深褐色原豆的過程。
2、烘焙的重要性
在影響一杯咖啡味道的因素中，生豆佔60%，烘焙佔30%，萃取佔10%，好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現，反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。由於在烘焙過程中受熱，時間，以及溫度的控制非常的難以把握，烘焙技術是一項很複雜的技術，因此烘焙的重要性顯得更加突出。
烘焙程度
從烘焙程度來看，烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃。選擇何種烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，對於本身苦味較強和酸味較淡的咖啡豆，一般都是選用中度較淺的烘焙程度。
1、淺度烘焙（light）
最輕度的煎培、無香味及濃度可言，豆還未熟，有生豆的青味，不適合研磨飲用。一般用作試驗。
（**：雀巢咖啡中國）
2、較深的淺度烘焙（cinnamon）
又稱為肉桂烘焙，為一般通俗的煎培程度、留有強烈的酸味。豆子顏色與肉桂相當接近，所以又稱為肉桂烘焙，酸味加重。為美國西部人士所喜好。
3、較淺的中度烘焙（media）
顏色加深，容易提取出咖啡豆的原味，香醇、酸味可口。
4、中度烘焙（high）
咖啡的味道更濃，酸味變淡，這是一般咖啡豆的烘焙方法。酸味中和而有苦味，適合藍山和吉利馬札羅等咖啡。為日本、北歐人士所喜愛。
（**：雀巢咖啡中國）
5、較深的中度烘焙（city）
又稱城市烘焙，苦味較酸味為濃，幾乎沒有酸味，香味獨特。適合哥倫比亞及巴西的咖啡，深受紐約人士喜愛。
6、正常的烘焙（full city）
又稱全城市烘焙，適合沖泡冰咖啡。無酸味、以苦味為主，苦味會加重，但優質的豆會有甜味。用於冰咖啡，為中南美人士所喜好。
7、法式烘焙（french）
法國式的烘培法，色澤略帶黑色，苦味強勁，還會滲出油脂，苦味和濃度都加深。用於蒸氣加壓器煮的咖啡。
8、深烘焙（italian）
又稱義大利式烘焙，最深的烘焙程度，豆子烏黑透亮，表面有油脂滲出，苦味很強烈。這個階段咖啡豆已經很嚴重的炭化了，一種咖啡豆與另一種咖啡豆的口味已經很較難辨出。用於義大利式蒸氣加壓咖啡
咖啡顏色改變的因素：
咖啡生豆是淡綠色，烘焙後會變成褐色。這種烘焙特有的褐色主要來自寡糖素、氨基酸、綠原酸類製造出的褐色色素。所謂的褐色色素，指的不是一種顏色或者成分，而是讓咖啡變成不同顏色的諸多成分的統稱。
生豆在烘焙過程中會逐漸改變顏色，是因為褐色色素的總量及其分子大小的比例改變所致。褐色色素可根據分子大小分類。淺度烘焙多半會產生小分子色素，隨著烘焙程度愈深，色素的總量逐漸增加，大分子色素的比例也會增加。
淺度烘焙豆中多半含有明顯帶黃色的小色素，這是烘焙初期階段的化學反應產物，是寡糖類熱分解出來的東西與綠原酸類產生反應製造出來的物質。
繼續烘焙的話，寡糖類會焦糖化，製造出焦糖色素。再加上寡糖類與氨基酸反應產生的糖蜜色素（melanoidin）後，就會發生稍大一點的紅褐色色素。糖蜜色素產生的反應稱為梅納褐變反應（maillard reactions），是食品化學反應中十分重要的一種。
烤麵包的顏色、味增、醬油的顏色等都是梅納褐變反應造成的結果。
若繼續烘焙，蛋白質和多糖類也加入，變成分子巨大百倍以上的黑褐色色素。
3樓：匿名使用者
一、重度烘焙的咖啡豆一般比中度烘焙的咖啡豆顏色較深。
二、重度烘焙的咖啡豆適合用作濃縮咖啡的原料，而中度烘焙的咖啡豆的味道比較清淡。
三、重度烘焙的咖啡比中度烘焙的咖啡更苦一些，味道也更濃重一些。
4樓：糖果奶昔
咖啡豆的重度烘焙和中度烘焙的區別在於首先烘焙的時間不同，中度烘焙大約需要10分鐘，表面以褐色為主；深度烘焙大約需要12分鐘，表面顏色以深褐色為主。其次咖啡豆重量不同，對於單粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。最後咖啡風味不同，中度烘焙：
酸度與醇厚度較為平衡，以焦糖、堅果風味為主。深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料風味為主。
5樓：利尚咖啡
中度烘焙的咖啡豆偏酸，深度的偏苦一點，大家選購的時候要注意點
6樓：不扎褲腰帶
烘焙時間不同，咖啡味道不同。重度烘焙大約12分鐘，酸度低，口感更醇厚。中度烘焙大約10分鐘，酸度適中，醇度平衡。
7樓：睢鳩文軒
深度烘焙，比較而言，苦甜參半的風味更加濃郁。從咖啡豆中提取出來的香味是與烘焙時間成正比的。
烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。深度烘焙的咖啡豆顏色介於富有緞面光澤的巧克力色到油亮的棕黑色。烘焙度越深，你所嚐到的焦糊感越重，咖啡豆本身的風味越輕。
特別深度烘焙的咖啡豆會有一股煙燻的味道，它更適合作一般的咖啡，而不適合作意式香濃咖啡。
請問，illy咖啡粉已烘焙、中度烘焙和深度烘焙的區別是什麼？哪個口感好一點？謝謝 5
8樓：匿名使用者
中度烘焙和深度烘焙的區別是咖啡豆烘焙的時間不同:
深度烘焙的咖啡口感比較強烈，苦味稍重，適合喜愛口感濃郁的買家，味道會重一些，苦一點，濃郁一些，適合做濃縮咖啡（espresso）然後調製成意式咖啡（拿鐵，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，摩卡）。
中度烘焙的咖啡口感適中，酸苦味均衡，適合絕大多數人的口味。中度烘焙的咖啡豆會酸度高一些，味道淡一些，適合用濾滴方式煮咖啡。
illy咖啡豆的深度烘培和中度烘培有什麼區別？
9樓：
illy中焙的咖啡豆色澤較淺，口感以酸甜味為主，更多的保留了原產地咖啡豆的風味，而深焙咖啡豆色澤較深， 濃而不苦澀，渾厚甘醇。
製作不同的的咖啡，所需要採用的咖啡豆不一樣，咖啡豆的烘焙深度也不一樣，一般做單品咖啡採用的豆子烘焙深度不深，做意式咖啡採用的豆子一般都是深度烘焙的豆子，而且多是拼配豆。
中烘焦糖類：中等揮發性，增加香氣和嗅覺，烘焙過程中的焦糖化反應產生；焦糖，巧克力，奶油黃油等型別；
深烘乾餾類：低揮發性，增加嗅覺及餘韻，烘焙過程纖維組織斷裂；咖啡，菸絲等型別。
擴充套件資料
生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之後，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。
所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程，只有經過烘焙之後產生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。
烘焙大致分為淺烘焙（light）、中烘焙(medium)、城市烘焙(city)和深(deep)烘焙。
淺烘焙的咖啡豆：會有很濃的氣味，很脆，很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。
中烘焙的咖啡豆：有很濃的醇度，同時還儲存著一定的酸度。
城市烘焙的咖啡豆：表面帶有較深的褐色，酸度被輕微的焦苦所代替，風味大部分已經被破壞。
深度烘焙的咖啡豆：顏色為深褐色，表面泛油，對於大多數咖啡豆醇度明顯增加，酸度降低。
10樓：與你最初
咖啡豆烘焙的時間不同:
深度烘焙的味道會重一些，苦一點，濃郁一些，適合做濃縮咖啡（espresso）然後調製成意式咖啡（拿鐵，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，摩卡）。
中度烘焙的咖啡豆會酸度高一些，味道淡一些，適合煮咖啡。
拓展資料：深度烘焙的咖啡豆顏色更重，也就是沖泡的顏色更黑，口感上因為烘焙程度重所以酸度會降低但是味道會更苦。中度烘焙會口感適中，酸度和苦味中等。
同理如果是輕度烘焙那麼口感一定很酸，酸度強，但是苦味不強烈！也就是說咖啡豆烘焙的程度會影響它的酸度和苦度，越重越苦越輕越酸。illy中焙的咖啡豆色澤較淺，口感以酸甜味為主，更多的保留了原產地咖啡豆的風味，而深焙咖啡豆色澤較深， 濃而不苦澀，渾厚甘醇。
11樓：匿名使用者
我感覺差不多。其實，深度的咖啡因含量比中度要低，而中度的沖泡溫度要高點。只是深度喝起來更醇
12樓：匿名使用者
主要還是咖啡因，深度要少。口味嘛，深度酸度低，苦味稍重，我比較喜歡。中度就是各方面均衡，都好接受。我記得illy還有一種綠色包裝的低因咖啡。
中度烘焙咖啡和深度烘焙什麼區別，怎樣煮好喝
13樓：我愛學習
1、烘焙時間不同
這是烘焙度之間最根本的區別：烘焙時間的不同。中度烘焙大約需要10分鐘，表面以褐色為主；
深度烘焙大約需要12分鐘，表面顏色以深褐色為主。不同烘焙機所需要的時間略有差異。
2、咖啡豆重量
不同咖啡豆烘焙的過程中會一直處於吸熱的狀態。中度烘焙的失水率大約在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20%左右。
對於單粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。
3、咖啡風味不同
咖啡豆在烘焙過程中會經過一系列物理與化學的變化而生成最終的咖啡風味。
中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡，以焦糖、堅果風味為主。
深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料風味為主。
煮咖啡的方法：
主料：咖啡豆25克
調料：水300克
做法步驟：
1、秤稱出25克咖啡豆，倒入研磨器研磨
2、研磨至比砂糖略粗即可
3、將濾紙摺疊邊緣，放入慮杯
4、水燒至90到95度，用熱水溼潤濾紙，去除濾紙上的味道，過濾後的水用來溫一下杯子，之後倒出
5、把磨好的咖啡粉放入濾紙中，圍繞濾杯中心繞圈緩緩注入水，烘燜蒸15秒
6、燜蒸中所有咖啡粉吸水後，就可以開始二次注水了，順著一個方向畫同心圓
7、咖啡豆的香氣會隨著水流慢慢散發出來，將滴漏下來的水倒入咖啡杯中
14樓：繼續睡
烘焙時間這個可以根據自己的口感喜好去把控，除了烘焙時間以外，咖啡豆的選擇也是影響咖啡口感的因素，現在比較受歡迎的應該是阿拉比卡豆了，樓主有興趣可以瞭解一下
咖啡粉和咖啡豆的區別
咖啡粉和咖啡豆的區別就是，咖啡粉會比咖啡豆來的方便點，因為咖啡豆要變成香醇的咖啡還是需要烘焙研磨成咖啡粉。但是咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收溼氣，容易氧化。總之隨著時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。還有研磨完的咖啡豆經過放置後，在豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉...
可可豆和咖啡豆是相同的作物嗎，咖啡豆和可可豆是差不多的東西嗎？
你知道可可豆和咖啡豆的區別嗎？99 的人對它們都傻傻分不清楚 可可豆和咖啡豆是相同的作物嗎？當然不同啦。世界上三大飲料 茶 可可 和咖啡 不是 各自有各自的味道 可可豆南北緯25度之間的地帶 咖啡豆和可可豆是差不多的東西嗎？不是。完全不同。植物的形態特徵存在太大的差別了 咖啡是茜草科小喬木。可可是梧...
烘焙培訓學校學習和店裡當學徒的區別
去當學徒。相信我。我這段時間學校有事才不乾的，學徒你可以邊做學，有老師傅帶你，去學校還得交學費，做學徒有工資拿，關鍵是動手操作！這裡沒法具體和你說哪個學校比較好，但是可以從幾方面自己來判斷。選學校之前，有幾個重要的點要考慮清楚，首先要看你到底要學什麼，要學到什麼程度，然後學習的目的是什麼 比如愛好 ...