1樓：張柳
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內含氮浸出物更多，因此，老鴨的湯比幼鴨鮮美，野鴨滋味更比老鴨好。
此外，烹調時，加入少量鹽，能有效地熔出含氮浸出物，會獲得更鮮美的肉湯。
鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5％比雞高，比豬肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點低，約為35℃，易於消化。
鴨肉是含b族維生素和維生素e比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有b族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素e90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。
它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。
核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素e是安康能夠氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物。
與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。 總之，鴨的營養價值很高，經常吃些鴨肉，也許會收到意想不到的效果。
2樓：匿名使用者
中醫講究鴨肉屬涼性,所以更加適合夏季食用,也因此脾胃虛寒和胃潰瘍的人最好不要食用,以免病症加重
3樓：手機使用者
涼性 清涼祛熱
春季的肉食以雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉製品為好。其中，鴨肉不僅富含蛋白質，而且由於其屬水禽，還具有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用，根據中醫「熱者寒之」的原則，特別適合上火、體內生熱者食用。春季在食用鴨肉時最好燉食，也可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。
4樓：紫微軒主
應屬涼性,夏天食用較好
鴨子屬於熱性還是涼性
5樓：默默她狠傷
鴨子是寒性的。
從中醫角度來講，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
鴨肉富含b族維生素和維生素e，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
6樓：笨熊戀蘭
涼性 清涼祛熱
春季的肉食以雞肉、鴨肉、瘦豬肉、鴿肉等平性或涼性的肉製品為好。其中，鴨肉不僅富含蛋白質，而且由於其屬水禽，還具有滋陰養胃、健脾補虛、利溼的作用，根據中醫「熱者寒之」的原則，特別適合上火、體內生熱者食用。春季在食用鴨肉時最好燉食，也可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。
7樓：文玉林
鴨蛋是涼性的，因為我本人就對熱氣很敏感的。吃雞蛋明顯會上火，吃鴨蛋不會。
鴨肉屬於寒性還是溫性 ，雞肉是寒性還是溫性 那個好？
8樓：馮豐佟佳延
鴨肉性寒，適合夏天吃，另外鴨肉營養豐富，蛋白含量也挺高的，肉也比雞肉勁道滑膩，總之挺好的。吃了鴨肉不會上火，另外，燉鴨子不會像燉雞一樣是補的哦，因為它是寒性的，降火倒是。雞肉是溫性的，沒有哪個好不好，看你要給誰吃啦。
鴨肉是涼性還是熱性
9樓：北京新東方烹飪學校
鴨肉屬於涼性食物，哪怕吃的時候是熱的，但屬性屬於涼性的。
10樓：2020如約而至
鴨子是經常在水裡頭游泳的動物，所以說它屬於涼性的。
平時體寒或者胃寒的患者不建議吃鴨子，可以吃雞，其屬於熱性。那也不可以過多的吃雞，避免秋季上火。
11樓：匿名使用者
鴨子肉是涼性的，夏天吃的最多，尤其是肺結核的人吃它。
12樓：海尋楣
鴨子是屬於涼性的，鵝也是涼性的，雞肉是屬於溫性的。所以，夏天都有多吃鴨肉可以清熱的說法。夏天的鴨肉適合清燉，冬天的鴨肉適合紅燒。
13樓：
鴨肉是涼性的，陽盛陰虛體質的人適合多吃鴨肉。
14樓：我愛蘇酥糖
鴨肉從中醫上講屬於涼性，不要多吃，特別是身體虛，寒性體質的人不能多吃
15樓：逸劍飄虹
鴨肉味甘、微鹹，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經，具有滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳息驚等作用，具體如下：
1、鴨肉有滋陰補虛的作用，鴨肉性質略寒，所以能滋陰補虛，清理體內的熱毒，食用後清熱去火，適合那些陰虛內熱的人食用；
2、鴨肉還能補血行水、養胃生津，能夠提高人體脾胃功能，預防脾虛洩瀉，還能緩解人體的消化不良；
3、鴨肉中所含的b族維生素和維生素e較其肉類為多，能夠有效的抵抗腳氣病、神經炎和多種炎症，還能抗衰老；
4、可以利水消腫。鴨肉是一種味甘而鹹的食材，能夠通利小便，也能夠補腎固本，平時食用以後能夠起到利水消腫的作用，特別適合那些患有慢性腎炎和身體有水腫的人食用；
16樓：在飛雲湖刷牙的冷杉
應該是涼性，因它喜歡在水中活動，雞是熱性，
17樓：匿名使用者
鴨子是寒性的。
從中醫角度來講，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
鴨肉富含b族維生素和維生素e，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。此外，鴨肉中的脂肪不同於其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。
鴨肉是不是寒性食物…？？
18樓：匿名使用者
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。
19樓：枝迎壘
病情分析：鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補，養胃補腎，除癆熱骨蒸，消水腫，止熱痢，止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
意見建議：鴨肉因性寒，患有腹部冷痛，腹瀉清稀，腰痛，經痛等病的人，應暫不食用為好。另外，多食鴨肉，會有滯氣、腹脹等弊病，千萬不能暴食
鴨是屬於熱的還是涼性的的呢?
20樓：
鴨肉是寒性食物。
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
鴨肉不能和一起吃
1.兔肉：鴨肉和兔肉同食沒有什麼***，只是鴨肉和兔肉都是性寒之物，腸胃不好的人容易引起腹瀉。平時的吃量也不會引起不適症狀。
2.鱉肉：鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽虛，水腫，腹瀉，所以鴨肉與鱉忌一同食用。
3.栗子：鴨肉油膩多脂，栗子中富含維生素c，能與脂肪反應使其營養價值降低，兩者最好不要同時食用。
4.雞蛋：鴨肉性寒，不適合與蛋白質豐富的雞蛋同食，否則容易打傷人體中的元氣，不建議兩者一起食用。
鑑別白條雞鴨最好、最有效的方法是查驗有無動檢部門出具的動物檢疫合格證明或標有檢疫鴨肉雖然滋補功效比較強，但是食用也存在十分重要的講究的。因為鴨肉屬於水性家禽，味甘性，入肺胃腎經，因此一些患有感冒的人並不適合享受鴨肉的美味。
21樓：
雞鴨並稱為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補，養胃補腎，除癆熱骨蒸，消水腫，止熱痢，止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖藥」。《本草綱目》記載：
鴨肉「主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。」 若將鴨同火腿、海蔘共燉食，滋補力則更大，燉出白鴨汁善補五臟之陰。鴨肉同糯米煮成粥吃，有養胃，補血，生津之功效，對病後體虛者大有補益。
鴨肉同海帶燉食，能軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的作用。鴨肉和竹筍燉食，可治老年痔瘡下血。 鴨子有黃鴨、白鴨、青鴨之別，它們均有補益強壯，消熱毒，止熱痢之 功能。
若作藥用還是以老而白，白而骨烏者為佳。 鴨肉因性寒，患有腹部冷痛，腹瀉清稀，腰痛，經痛等病的人，應暫不食用為好。另外，多食鴨肉，會有滯氣、腹脹等弊病，千萬不能暴食。
下面介紹幾款鴨肉滋補療疾藥膳。 青鴨羹 青頭鴨1只，草果1個，赤小豆250g，食鹽、蔥適量。將青頭鴨宰殺後，去內臟，洗淨備用；赤小豆淘洗乾淨，連同草果裝入青頭鴨腹內，放入鋁鍋裡，加適量水燉煮，待鴨燉熟後，加食鹽、蔥即成。
食時，空腹食鴨，喝湯。有健脾開胃，利尿之功效。適用於脾虛水腫病人。
丁香鴨 丁香、草豆蔻、肉桂各5g，鴨1只，姜、蔥、鹽、滷汁、冰糖、味精、香油各適量。將鴨子宰殺，整理乾淨待用；取丁香、肉桂、草豆蔻人鍋，加水煎煮開；每次水開後20分鐘潷出汁，共取汁液3000ml，倒入鍋裡，加姜、蔥、鴨子，以文火煮六成熟，撈出晾涼；再將鴨子放人滷汁鍋內，以文火滷熟，撈出；覆在滷鍋內加放冰糖、鹽、味精、滷熟的鴨子，以文火燉煮，邊滾動鴨子邊燒滷汁，直到滷汁均勻地裹沾在鴨身上，色紅亮時撈出，再均勻地塗上香油即成。此鴨可溫中和胃，暖腎助陽。
適用於胃寒腹疼，返酸，噯氣以及腎陽虛引起的腰疼，小便清長，陽痿等症。 玉參燜鴨 玉竹、沙蔘各50g，老鴨1只，蔥、生薑、味精、精鹽各適量。將老鴨宰殺，整理乾淨，與沙蔘、玉竹同放入砂鍋內，加適量水，以武火燒沸，再小火燜煮1小時以上，使鴨肉熟爛，放調料即可。
飲湯吃鴨肉，能補肺，滋陰。適用於肺陰虛咳喘，糖尿病和胃陰虛的慢性胃炎，津虧腸燥引起的大便祕結等症。 銀杏全鴨 銀杏200g，鴨1只，豬油500g，胡椒粉、料酒、雞油、清湯、蔥、姜、食鹽、味精、花椒各適量。
將銀杏去殼，以沸水煮熟，撈出，去皮膜，切去兩頭，去心，開水焯去苦水，豬油鍋內炸一下，撈出待用；將鴨宰殺，去頭去爪，整洗乾淨，以食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外抹勻，放盆內，加姜、蔥、胡椒，上籠蒸約l小時取出，去骨取肉，與銀杏加原汁，上籠蒸30分鐘至鴨肉火巴爛即可。炒鍋內加清湯、料酒、食鹽、味精、胡椒粉，以水豆粉少許勾芡，放豬油少許，鴨肉蘸白汁食。此鴨肉滋陰養胃，利水消腫，定喘止咳。
適用於骨蒸勞熱，咳嗽水腫，哮喘痰嗽等症。 蟲草全鴨 冬蟲夏草log，老雄鴨1只，料酒、姜、蔥、胡椒粉、食鹽各適量。將鴨宰殺，去內臟等，洗淨，剁去腳爪，在開水中氽一下，撈出晾涼；冬蟲夏草以溫水洗淨；蔥、姜切好。
將鴨頭順頸劈開，取冬蟲夏草8～10枚，裝入鴨頭內，再用棉線纏緊，將餘下的冬蟲夏草與生薑、蔥，同裝入鴨腹內，放盆裡，注入清湯，用食鹽、胡椒粉、料酒調好味，以溼棉紙密封盆口，上籠蒸約2小時出鍋，加味精即成。常食可補肺腎，益精髓，適用於虛勞咳喘，自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝軟弱，久虛不復等症。 核桃鴨子 核桃仁200g，荸薺150g，老鴨1只，雞肉泥100g，油菜末、蔥、生薑、雞蛋清、味精、料酒、溼玉米粉、花生油各適量。
將老鴨宰殺，去內臟，洗淨，用開水氽一遍，放盆內，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透，取出晾涼後，去骨，順切成兩塊；另用雞肉泥、雞蛋清、溼玉米粉、味精、料酒、鹽，調成糊，再加入荸薺、核桃仁碎末，將糊淋在鴨子內膛肉上，人乾淨溫油鍋內炸酥，撈出，控油，切成長條塊，擺放在盤內，四周撒上油菜即成。此菜有補腎固精，溫肺定喘，潤腸等功效。適用於腎虛咳嗽，腰痛，陽痿，大便燥結，腎虛石淋等症。
參芪鴨條 黨蔘、黃芪各15g，陳皮10g，豬瘦肉100g，老鴨1只，味精、鹽、料酒、醬汕、薑片、蔥段、熟菜油各適量。先將老鴨宰殺，整理洗淨，以醬油將鴨皮抹勻，人八成熱菜油鍋內炸至皮色金黃撈出，用溫水洗去油膩；砂鍋底墊上瓦碟，加適量水，豬瘦肉切塊，用開水氽一下，撈出，洗去血汙，與油炸老鴨同放砂鍋內，再加放黨參、黃芪、陳皮、味精、食鹽、料酒、醬油、薑片、蔥段，以文火燜至老鴨熟爛時，取出，原湯濾淨待用；將鴨子剔去大骨，切成長4．5cm、寬1．5cm的條塊，放人大湯碗內擺好，倒人原湯即成。此菜益氣和血。
適用於脾胃虛弱所致的一切氣衰血虛症。 芡實煮老鴨 芡實200g，老鴨1只，蔥、姜、鹽、料酒、味精各適量。將老鴨宰殺後，洗淨血水，鴨腹內放入洗淨的芡實，把鴨子放入砂鍋內，加水適量，以武火燒開，加入蔥、姜、料酒，改文火燉煮約2小時，至鴨肉熟爛即成。
加些味精調料，吃肉喝湯，可益脾益胃，健脾利水，固腎澀精。適用於脾胃虛弱的消渴症和脾虛水腫，腎虛遺精等症。 摘自《藥膳食療》文/孫書靜
藏靈菇屬於涼性還是熱性，蘑菇是涼性還是熱性？
涼性的，飲食養生首先要講 性 性 或 氣 是指食物有寒 涼 溫 熱等不同的性質，中醫稱為 四性 或 四氣 涼性或寒性凡適用於熱性體質和病症的食物，就屬於涼性或寒性食物。如適用於發熱 口渴 煩躁等症象的西瓜 適用於咳嗽 胸痛 痰多等症象的梨等都屬於寒涼性質的食物。溫性或熱性與涼性或寒性相反，凡適用於寒...
鐵觀音屬於熱性還是涼性
鐵觀音是溫性的，它不會給身體造成任何危害，適合大多數人群飲用，長期飲用鐵觀音茶有著很好的清熱降火 抗衰老等多種功效，對身體有著很大的幫助。鐵觀音茶介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，鐵觀音獨具 觀音韻 清香雅韻，沖泡後有天然的蘭花香，滋味純濃，香氣馥郁持久，有 七泡有餘香 之譽 除具有一般茶葉的保健...
板栗熱性還是涼性，板栗是屬於熱性還是寒性食物？
根據中醫裡面的飲食理論食物有寒熱溫涼以及平性等特性，而不同性質的食物可起到不同的調理作用。一般認為寒性體質的人適宜吃些熱性食物，而熱性體質的人則相反。板栗是常見的堅果類食物之一，那麼板栗是寒性食物嗎？栗子是涼性還是熱性？板栗是溫性 根據中醫說法是板栗屬於溫性食物，不是寒性 涼性或者熱性。板栗性溫味甘...