1樓：遠親大表哥
1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2. 在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3. 將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
5. 將餳好的麵粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子；
6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鐘；
7. 將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動）；
8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上升的快一些；
11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
2樓：寶媽享食記
酥脆小麻花，在家就能輕鬆做出的小零食
麻花怎麼做吃起來才酥脆？
3樓：遠親大表哥
1. 將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
2. 在麵粉和小蘇打中加入少許油；
3. 將糖水分次加入麵粉中攪拌；
4. 揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
5. 將餳好的麵粉搓成長條,再揪成大小相等的劑子；
6. 將劑子立著搓成拇指粗的長條, 將其他的劑子也搓成長條備用， 並餳上10-15分鐘；
7. 將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動）；
8. 將兩端擰起， 它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
9. 再麻花左右手向相反方向揪一下， 再將兩端合起， 它們會更擰在一起；
10. 將鍋中油燒熱， 用筷子不停的攪動油鍋， 這樣油的溫度會上升的快一些；
11. 當油燒至140度-150度時， 下入麻花；當麻花炸至浮起來， 用筷子翻動麻花， 以便麻花炸的均勻；
12. 將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
13. 將撈起的麻花裝入籃中， 在上面撒上糖粉；
14. 酥脆的麻花就炸好了， 吃起來嘎嘣，嘎嘣響。
怎麼做的麻花吃起來很酥啊？
4樓：景懷雨酒書
麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱「鉸鏈棒」。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區別。
原料配方(成品約168只，重約6公斤)
麵粉5公斤
砂糖粉0.5公斤
植物油0.075公斤
奶粉0.175公斤
鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)
明礬0.1公斤
炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
製作方法
1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.
1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。
操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。
此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑
2.麵糰製作：麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵糰。成型前要將麵糰靜置40分鐘，如不靜置，調製麵糰時應加老酵面0.5公斤。
3.成型：將麵糰開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50釐米長的細長條，要求粗細均勻。
操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成「矮胖形」。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
4.氽制：油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。
外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。
質量標準
顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
麻花醪糟軟麻花為重慶南岸食品廠特產，形制美觀，香脆鬆酥，突出的特色是食後有醪糟的甜香，回味沁人，在小食品中獨具一格。
原料配方
川白糖9公斤
特粉27.5公斤
鮮雞蛋6.5公斤
花生油12公斤
化豬油6公斤
醪糟2公斤
臭粉300克。
製作方法
1.拌料：將川白糖按5%的比例加入沸水，攪拌25公斤左右，使成粉末狀。
再下雞蛋、醪糟和內油(取配料中化豬油500克、花生油1公斤)，再攪拌5～6分鐘，使攪拌充分融合後再下特粉，混合攪拌約10分鐘，即成為麵糰。
2.成型：將麵糰按規格分料，切條，用手工搓製成長條，並絞合搓製成股(搓成條、股時兩手方向相反)，再扭成三股三旋(或四旋)，即可炸制。
3.炸制：油溫為120～130℃。炸制時要細心，翻動要輕，使在製品旋花疏散。下鍋炸制2分鐘左右，視在製品顏色呈深鴨黃色時即起鍋。待完全冷卻後進行包裝。
質量標準
規格：略似繩狀，扭結成花。絞花3～4旋，長10釐米，均勻整齊，每絞25克。
色澤：深鴨黃色。
組織：鬆酥，無雜質。
口味：鬆酥香甜，蛋香正常，回味有醪糟的甜香，爽口宜人
5樓：捷遠扈珍
所屬地區：
湖南小吃
工藝：炸汆法
糖酥麻花的製作材料：麵粉500克，酵面50克，雞蛋1個，綿白糖100克，蘇打粉5克，小茴香少許，菜籽油1500克（約耗150克）。
糖酥麻花的特色：色澤醬黃、粗細均勻，鬆酥香脆，味微甜。
教您糖酥麻花怎麼做，如何做糖酥麻花1.將雞蛋搕入盆內攪散，小茴香焙焦碾碎，與綿白糖、蘇打粉、酵面、麵粉一起倒入雞蛋盆內，加清水200克和勻揉光，蓋上溼布餳10分鐘。
2.麵糰擀成約10釐米寬、1釐米厚的麵皮，切成1釐米見方的條。案板上抹一層菜籽油，取一條面用雙手搓成粗細均勻的、約83釐米長的條，然後用雙掌搓緊，對摺後自然扭成麻繩狀。
如前法搓緊，再折成三股約13.3釐米，扭緊成生坯。
3.鍋內加菜籽油，燒至七成熱時，將麻花入鍋，炸至金黃色時，用漏勺撈出，瀝去油即成。
糖酥麻花的製作要領：1.麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑為宜；
2.蘇打粉用量要適當，過多面發黃；
3.油炸時油溫不宜過高，以免外焦裡不熟。
6樓：解付友機畫
兩點：1.在所用的乾麵裡潑上燒熱的食用油（10%），再和發好的酵面一起揉光。
2.炸時掌握好火候，不要外焦裡生，翻動麻花保持外體顏色一致，用筷子夾起能挺直時撈出。
7樓：商玉英潮鸞
和麵是加入少量的蜂蜜，雞蛋，大油（就是豬油）這樣做出來的麻花又酥又脆！
市場上面買的那個麻花吃起來又酥又脆是怎麼做的
麵粉25公斤。植物油公斤。白砂糖公斤。薑片250克。鹼面175克。青絲 紅絲各110克。桂花275克。芝麻仁750克。糖精5克。水升。製作方法。1.在炸制麻花的前一天，用公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。2.用2升水將公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成...
麻花怎麼做，軟麻花是怎麼做的以及它的配方
麻花麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱 鉸鏈棒 有甜 鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的 外表撒砂糖粉 和不拌糖的區別。原料配方 成品約168只，重約6公斤 麵粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 鹼粉0.105公斤 冬季0.1公斤 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1....
泥鰍怎麼做吃起來才沒有腥味？泥鰍怎麼做好吃吧？
辣子泥鰍 原材料 泥鰍300克 蔥10克 姜5克 調味料 幹椒20克 鹽10克 味精3克 製作過程 1 將泥鰍洗淨，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油 2 洗淨鍋，加入水，放入鹽 味精，下入泥鰍煮至入味 3 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可 特別提示 泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原...