1樓：釁欣彤所池
麵粉25公斤。
植物油公斤。
白砂糖公斤。
薑片250克。
鹼面175克。
青絲、紅絲各110克。
桂花275克。
芝麻仁750克。
糖精5克。水升。
製作方法。1.在炸制麻花的前一天，用公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥，以備次日使用。
2.用2升水將公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成糖水備用。
3.用取公斤麵粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。
4.取750克麻仁，用開水燙好，保持不溼、不幹的程度，準備搓麻條用。
5.用燙好的酥面，加入白糖公斤，青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25克，再放入冷水1
750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。
6.將剩下的乾麵16公斤放入和麵機內，然後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同季節，倒入適量冷水，和成大面備用。
7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約35釐米的短條，並將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。
再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花(捏好咀)。
8.將油倒入鍋內，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
麻花的規格按每根重量有100克、250克、500克、1000克、1500克等多種。
產品特點。酥脆香甜，味美適口，經久不綿，不變質。
2樓：長沛凝戚儒
難度：配菜(中級)
主料麵粉500克。
白糖50克。
水200克。
輔料素油1勺。
小蘇打少許。
糖粉少許。做法步驟。
將糖放在開水中攪拌化開後攤涼備用；
在麵粉和小蘇打中加入少許油；
將糖水分次加入麵粉中攪拌；
揉勻後蓋上保鮮膜餳上10-15分鐘；
將餳好的麵粉搓成長條，再揪成大小相等的劑子；
將劑子立著搓成拇指粗的長條，將其他的劑子也搓成長條備用，並餳上10-15分鐘；
將餳好的拇指粗的長條再搓成細長條，在搓的時候注意左右手向相反的方向搓；（你也可以搓好長條後按住一端，將一端向一個方向滾動）；
將兩端擰起，它們會自然的絞在一起（你再將下端部分整理一下）；
再麻花左右手向相反方向揪一下，再將兩端合起，它們會更擰在一起；
將鍋中油燒熱，用筷子不停的攪動油鍋，這樣油的溫度會上升的快一些；
當油燒至140度-150度時，下入麻花；當麻花炸至浮起來，用筷子翻動麻花，以便麻花炸的均勻；
將麻花炸至金黃色且麻花有點下沉後撈出；
將撈起的麻花裝入籃中，在上面撒上糖粉；
酥脆的麻花就炸好了，吃起來嘎嘣，嘎嘣響。小貼士。
糖一定要先用熱水化開後攤涼備用，直接加進去會讓炸好的麻花顏色不均；
和麵時加入一勺油，能讓麻花更酥脆；
揉麵後先要餳上10-15分鐘，待分成劑子搓成條後再餳上10-15分鐘；
下成大小一致的劑子後，在搓成長條時一定要將劑子立著搓，這樣才能搓動；
搓的方法很重要，先搓成細長條，然後兩手向相反方向搓，擰起來後它們會自動打卷絞在一起，再將兩邊捏好定型；（我的鍋不大，因此搓成細長條麻花後我又用同樣方法擰了一遍，你也可以就這樣一遍直接下鍋，這樣炸的時間可以不用那麼長）；
油炸時溫度應該在140度--150度，先大火炸，麻花浮起來就改為小火；
油炸時麻花浮起來，才能撥動，以免影響到定型，改為小火後能慢慢的將水分炸出來，麻花才能更酥脆。
3樓：從芷天鍾鈴
那是因為裡面新增了一種叫『臭粉』的新增劑。。。臭粉的味道像尿素的味道所以因此得名。。。這種新增劑能使麻花又酥又脆，炸油條裡面也新增了臭粉，特別是油條你吃就吃得出來了有新增劑得味道。。。
麻花嘛，如果臭粉加多了，吃起來會有範苦的味道。。。如果是做的自己吃，建議不要用啊，因為新增劑對人體很不好的，商販是為了賺錢不擇手段的。。。所以嘛，還是少吃為妙。。。
這東西我做過的。。。
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