1樓：中國農業出版社
由於蜂蜜中含有大量的葡萄糖和果糖，而葡萄糖在一定條件很容易結晶，但果糖則不會結晶。若蜂蜜中葡萄糖含量多則結晶迅速，若蜂蜜中果糖含量高則不易結晶。
2樓：匿名使用者
蜂蜜凝固了，是純天然蜂蜜的結晶現象，不影響食用。蜂蜜為什麼會結晶，首先要了解蜂蜜的基本成份，純正的天然蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此從蜂巢裡分離出來的天然蜂蜜，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖（不易結晶）之間的比例，即葡萄糖佔還原糖的百分比例。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：
0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：
3 就不容易結晶；油菜蜜約為18：17 結晶的速度則很快。
3樓：俎健尹綺南
不用擔心。蜂蜜的結晶是一種物理現象，結晶之後，蜂蜜從液態變為固態，顏色從深到淺，但其成分並沒有改變，蜜蜂在適宜的條件下，由於葡萄糖顆粒聚集在一起。便形成結晶塊，在13—14℃時最容易結晶，一旦外界溫度超過40℃，結晶蜜就慢慢溶解，從固態變成液態，但過不多久，溫度下降又會結晶。
白色的結晶是優質蜂蜜的證明
4樓：day水泊梁山
密中的糖氣溫低時會形成結晶
蜂蜜為什麼會凝固呢？
5樓：田野牧蜂
這種“凝固”其實是蜂蜜結晶的表現，結晶也就是蜂蜜中的葡萄糖析出結晶，是一種正常的物理過程，出現結晶的蜂蜜也可以放心食用。當然，有的朋友也會好奇，是否可以用結晶來判斷蜂蜜的品質甚至是真假？顯然是不可以的，結晶所受到影響的包括但不限於蜜種、光照、溫度、空氣流通等一系列因素，結晶與否都不能說明什麼。
6樓：匿名使用者
從蜂巢裡分離出來的新鮮蜂蜜，大都是粘稠的透明或半透明的膠狀液體。在一般條件下貯存，有的蜂蜜就會逐漸混濁，而後凝結成白色的晶體，這是蜂蜜的自然結晶。蜂蜜的結晶是一種物理現象，一般情況下不影響其內在質量。
解釋蜂蜜的這種結晶現象，就必須瞭解影響結晶的有關因素及其原理過程。
影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快。
1 蜂蜜結晶速度與溫度的關係
蜂蜜在13~14℃時，最容易結晶，若低於此溫度時，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，但由於蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高，從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用，結晶反而遲緩。若高於此溫度，蜂蜜的粘滯度雖然降低了，但是葡萄糖的溶解度卻提高了，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢，甚至使結晶融化。
2 含水量與蜂蜜結晶的速度
不成熟的蜂蜜由於含水量高（一般超過26%），過飽和程度低，結晶的速度變慢，有的不能全部結晶，由於蜂蜜的粘滯度小，結晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上層，成為液、固兩相、即半結晶狀態。這種增結晶的蜂蜜中結晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未結晶部分的含水量就相應增高。
同一花種的蜂蜜，其含水量低的結晶快，含水量高的結晶慢。甚至不結晶。
3 不同蜜源的蜂蜜，結晶的速度、程度和形態
一般葡萄糖、蔗糖和鬆三糖含量較高的蜂蜜，容易結晶，如油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜、野壩子蜜、鴨腳木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶，甚至永遠不會結晶。如純度較高的刺槐蜜、棗花蜜、黨蔘蜜等。
4蜂蜜結晶的形態
蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面，就形成了油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結晶核的數量少，結晶又慢時，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理性狀不同而已。
7樓：秒兔**
蜂蜜為什麼會結晶呢？
8樓：銳成五金商貿
蜂蜜變凝固是蜂蜜結晶的現象，跟天冷溫度下降有很大的關係，但不是全部，蜂蜜結晶還跟蜂蜜的品種和化學結構，蜂蜜中的葡萄糖結晶核的數量有關。蜂蜜結晶只是蜂蜜物理狀態的變化，其成分構成、營養成分沒有變化，不會影響我們食用。
蜂蜜結晶以後一般無需做處理，因為它極不影響蜂蜜的品質，對我們食用也影響不大。液態蜂蜜容易拉絲，我們取蜂蜜的時候容易漏到桌子上，而結晶蜂蜜成了固體，取食甚至比液態蜂蜜還要簡單。如果特想使結晶的蜂蜜融化，那麼加熱結晶蜂蜜即可，將蜂蜜加熱到60攝氏度，蜂蜜就能夠融化變為液體了。
9樓：凌卿倩
蜂蜜的凝固是一種自然現象。
剛取出的蜂蜜，呈濃液狀，儲存過程中氣溫經過13—15℃這一區間後，就會出現結晶，由以前的澄清透亮液狀，逐漸變為混濁，出現沉澱，最後全部或大部分成為白色的粒狀體。這種狀態的改變，絲毫不影響質量。
比如買蜂蜜的時候，溫度是20度，你拿回家放進溫度只有10度的冰箱裡，那麼蜂蜜的溫度就會從20降至10，在這個過程中就經過了13-15度這個溫度，凡是經過了這個溫度的蜂蜜就會出現結晶，但是不會對質量有任何影響的，可以放心。
另外，假如要想蜂蜜不結晶，那麼就要讓蜂蜜“不經歷”13-15這個溫度，買的時候氣溫高於15度，那麼儲存氣溫就要一直在15度以上；買的時候氣溫低於13度，那麼儲存氣溫就要一直保持在13度以下。
已經結晶的蜂蜜，想要融化結晶的話，可以先把蜂蜜放在一容器當中，另外取一更大的容器裝入涼水，將裝蜂蜜的容器放在裝有水的容器中，然後慢慢將水加熱（不能加得太熱了，否則會破壞蜂蜜的質量），結晶就會慢慢融化掉了。融化後的蜂蜜儲存時要注意保持在15度以上，不要讓儲存溫度經過13-15度這個階段，否則蜂蜜又會再次結晶。（另外，我個人建議不是必要的話，最好不要溶解蜂蜜結晶，因為加熱時的溫度是很難控制的，控制得不好的話，溫度過高就會破壞蜂蜜質量了）
為什麼有的蜂蜜會凝固，有的不會
10樓：sky小呆呆
蜂蜜凝固也就是蜂蜜結晶，為什麼有的蜂蜜易結晶，有的就不會主要原因如下：
蜂蜜結晶是一種物理變化，主要是因為品種原因，與蜂蜜的品質無關。蜂蜜所以會結晶主要是因為其中的葡萄糖是一種很容易結晶的物質。一般來說，在較低的溫度下（0-14℃）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等為1：1時結晶緩慢；當比例為1：2時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快出現。
就比如說槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶，放在冰箱裡也不會結晶；而油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快，這個季節放在室外一般都會結晶。
所以，不同花的蜂蜜結晶的情況並不相同，也就出現了有的蜂蜜會“凝固”，有的不會這種現象。
11樓：x證
原因分析：
蜂蜜有的會凝固，有的不會的原因有很多，比如：蜂蜜的等級、環境溫度、成分（人工餵養成分以及採蜜的成分）等、不產生結晶主要原因還是果糖含量高。
一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：
0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為 2：
3 就不容易結晶；油菜蜜約為18：17 結晶的速度則很快。
拓展資料：
適宜人群：
一般人群均可食用，蜂蜜適宜肺燥咳嗽、乾咳無痰之人食用；適宜腸燥便祕，尤其適宜老年人、體弱者、病後、產婦便祕時食用；適宜胃及十二指腸潰瘍患者食用；適宜高血壓、心臟病、冠心病、肝臟病人食用；適宜生長發育期的兒童食用；適宜神經衰弱、失眠患者以及肥胖者食用。
儲存方法：
蜂蜜儲存時應放在陰涼、乾燥、清潔、通風處，溫度保持在5～10℃。空氣溼度不超過75%的環境中。裝蜂蜜的容器要蓋嚴，防止漏氣，減少蜂蜜與空氣接觸。
12樓：貝爾愛生活
蜂蜜結晶原因 一 蜂蜜結晶不是因為加了白糖 因為蜂蜜裡的葡萄糖圍結起來形成的小顆粒，這些小顆粒會在周圍包裹果糖漿，迅速擴散發展很多因此形成結晶 二 溫度使蜂蜜結晶 三 蜂蜜結晶是一種自然現象營養價值不會變
13樓：匿名使用者
結晶蜂蜜跟不結晶的蜂蜜區別在於
蜂蜜裡面的葡萄大大於果糖 氣溫在13~14度.
單一的花不會結晶,可能是蜂蜜裡裡新增了其他的花種.
兩者沒有誰好誰差之分.只是結晶的蜂蜜容易儲存其他的沒什麼
14樓：匿名使用者
越純的越不結晶含糖量越高的越愛結晶
15樓：匿名使用者
凝固叫結晶，高濃度蜂蜜低溫下會結晶，說明蜂蜜濃度高新增劑少。
結晶（凝固）的好。
16樓：匿名使用者
不凝固的純度比較高，好一點。
蜂蜜凝固是怎麼回事
17樓：瘋狂的王老闆
在消費者的眼中，蜂蜜結晶不是摻糖就是蜂蜜變質，因此有許多消費者一見到蜂蜜結晶就不敢食用，甚至丟棄； 其實蜂蜜結晶完全是一種物理現象，蜂蜜在剛分離出來都是液態的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶，這是由於蜂蜜中的葡萄糖在低溫條件下析出所致（因為蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。）對其營養成分和食用價值無任何影響，而且蜂蜜結晶以後不易變質，便於貯存和運輸，相反有些蜂蜜在結晶的溫度條件下反而不結晶，才有可能是人為摻假。 人們有時會以在低溫下是否結晶來區分純蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而不是所有的蜂蜜都結晶的，個別的蜂蜜是不結晶的，所以這方法並不可靠。
18樓：匿名使用者
你好，蜂蜜凝固是天氣冷的氣溫低的緣故，沒什麼大問題，喝的時候攪拌一下讓其充分混合一下，避免糖沉澱在下面。
19樓：匿名使用者
蜂蜜的主要成分是果糖，果糖溫度低時就凝固了。一般，質量差的蜂蜜，裡面新增了一些蔗糖，所以更容易凝固。
20樓：匿名使用者
只是結晶而已，時間不長可以吃的，不影響。
蜂蜜為什麼會凝固
21樓：顧定宓蕙
為什麼蜂蜜放的時間稍長會變成一個白色大塊，凝固成固體
“蜂蜜為什麼會從液態轉變為粘稠態或固態？”我們知道，蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內取出的，因此任何蜂蜜最初被蜂農獲得時，均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為粘稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響質量，可正常食用，這種現象被稱之為“結晶”。
放冰箱不能避免這種情況
純蜂蜜會凝固嗎為什麼有的蜂蜜會凝固，有的不會
純蜂蜜會凝固，也就是蜂蜜結晶現象。蜂蜜結晶一般是從蜂蜜瓶底部開始，蜂蜜結晶剛開始時會出現白色雪花點，然後逐漸增多擴散，最後形成整瓶結晶的蜂蜜。蜂蜜結晶不影響蜂蜜的品質，當加熱達到40攝氏度左右時，結晶會逐漸融化，直至完全解晶。蜂蜜結晶是蜂蜜的一種正常現象，事實上和低溫下水會變成冰是一個道理，究其原因...
蜂蜜為什麼會起泡，為什麼蜂蜜會有很多泡泡？
你說的正宗是指天然的嗎。正宗蜂蜜會結晶。1 問 如何儲存蜂蜜？答 要低溫 乾燥 避光 密封，大概所有的食品都是需要這樣儲存的，比如茶葉，我們通常認為常溫就可以儲存，但隨著溫度的升高和時間越來越長，茶葉也是會變色和變味的，所以長時間儲存就需要冷藏，蜂蜜也是如此，溫度升高會加快羥甲基糠醛的升高 俗稱蜂蜜...
蜂蜜冬天為什麼會結晶？
1 結晶是蜂蜜的屬性，就像水遇冷會成冰一樣。2 在溫度和濃度適宜的條件下，就會結晶。3 蜂蜜並不是冬天都結晶，有些濃縮蜜經過了人工處理，比如加熱破壞加晶核後就不易結晶。4 有些蜜不易結晶，如洋槐蜜 棗花蜜，有些蜜易結晶，如椴樹蜜 油菜蜜和向日葵蜜 荊條蜜等。5 結晶不影響食用和質量。同一瓶蜜，結晶部...