1樓：蘇娃妮娜
你好，鐵板魷魚醬料的調料配方是海鮮醬，燒烤醬，韓國辣醬，辣椒粉，孜然，番茄醬。量的多少根據自己喜好決定。希望能夠幫助你。
2樓：清水無遊
1. 魷魚去掉內臟、撕掉皮，洗淨。
2. 瀝乾水分，切成細絲待用。
3. 魷魚絲放入碗內，調入魚露、辣椒醬、韓式辣醬、、蠔油、料酒、鹽、白糖。
4. 抓勻醃製10分鐘。
5. 洋蔥頭切塊、香蔥洗淨切段、紅辣椒切小圈備用。
6. 取一鐵板燒至9成熱，將醃製好的魷魚平鋪在鐵板上。
7. 魷魚烤至捲起發白，放入洋蔥炒出香味。
8. 再調入適量辣椒醬翻炒均勻。
9. 撒上孜然粒、白芝麻，快速炒勻。
10. 關火，撒上辣椒圈、香蔥段，即可上桌食用。
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3樓：一休百科
回答1/6分步閱讀
將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鐘，取出後；
2/6魷魚放入滷水中微火滷30分鐘；
3/6取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時，放入洋蔥末煸炒出香；
4/6加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用；
5/6取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙
6/6把醃製好的魷魚表面的醃料清理乾淨，放入燒至六七成熱的油中炸至色紅焦香，撈出改刀裝盤，刷上魷魚燒烤醬即可。
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醬料配方
1/3四川泡椒40克，芝麻醬10克，花生醬20克，大蒜瓣10克，花椒粉3克，味精8克，魔廚鮮貝精12克，魔廚高湯精、家樂雞精各10克，白糖3克，精鹽5克，色拉油100克。
2/3先將泡椒剁細成蓉；大蒜瓣剝皮搗爛，同花生醬、芝麻醬放在一起緩慢加水攪拌，不要一次加入，要一點點地加，並朝一個方向攪拌，攪拌至筷子上的醬可以緩慢流下，倒入一帶蓋容器內，拌入剩餘調料（泡椒蓉除外）攪拌均勻。
3/3鍋上火，入色拉油，燒至八成熟時放入泡椒蓉炸香，然後倒入調好的醬，蓋上蓋子，冷卻後即成飄香醬。
注意事項
魷魚須不要煎制過老，老了口感不好
材料中的配菜大家可以根據自己的喜好任意搭配，魷魚須也可以換成其他肉類
無論魷魚還是魷魚須，在清洗過程中，都必須把紅色的膜撕去，因為紅膜殘留著大量的細菌和寄生物
魷魚編輯於2017-01-25，內容僅供參考並受版權保護
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鍋上火，入色拉油，燒至八成熟時放入泡椒蓉炸香，然後倒入調好的醬，蓋上蓋子，冷卻後即成飄香醬。
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鐵板魷魚的醬配方有哪些
4樓：古龍念雙
鐵板魷魚醬的配方配料做法步驟如下：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克；
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎；
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻；
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成鐵板魷魚醬。
附鐵板魷魚製作方法：
1、魷魚洗乾淨，切好，洋蔥切絲；
2、鍋內油燒熱，下入魷魚煸炒到水分全無，改小火；
3、加入辣椒麵，孜然，芝麻，鹽，花椒麵，繼續翻炒；
4、最後加入少許做好的魷魚醬翻勻；
5、鐵板燒熱，刷少量油後，立刻加如少量洋蔥，最後放入魷魚即可。
鐵板魷魚的營養價值：
1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效**貧血；
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；
3、魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
5樓：兩塊錢的饃夾菜
鐵板魷魚醬料配方，廚師長詳細講解，需要的先收藏
6樓：啊噗嚕派生活小當家
回答1/4分步閱讀
香蔥油做法
製作步驟：
先將調和油入鍋，然後把香蔥頭、芹菜節、薑片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然後再轉小火慢慢的炸制不怎麼起泡，最後再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾儲存即可。
注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條(芹菜只要杆子不要葉子)，生薑切成片。
2/4醬料調製
製作步驟：
1、先將孜然粉，辣椒麵，花椒油，鹽一起裝入碗中。
2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然後再倒入辣椒麵碗中，攪拌均勻即可。
3/4魷魚須醃製
食材：魷魚須、蔥花、生薑、雞精、食用玉米澱粉
製作步驟：
1、魷魚須處理清洗好以後，加入適量的：蔥花、生薑、雞精、玉米澱粉攪拌均勻，然後醃製4-6個小時左右，即可拿來穿串。
4/4煎炸魷魚須
1、先將裝置加熱制100-120度左右，然後放入適量的調和油，等油稍微加熱之後，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到裝置上壓一次即可食用。
注：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
希望我的回答可以幫助到您
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7樓：
鐵板魷魚醬料配方，醬料配比很重要，止不住的口水流
8樓：一葉之秋
.配方:(以2公斤魷魚為例)
五香粉40克.孜然粉30克.辣椒粉適量.
花椒粉適量.味精25克.精鹽15克.
超級鮮味王2克.生薑20克.蒜泥20克.
白糖3克.料酒適量.澱粉80克.
洋蔥100克.
四.醃製:
將魷魚分割成長3-5釐米.寬1.5釐米左右.厚0.8釐米左右的長方形小條.放入上述原料攪拌均勻.醃製20分鐘左右.
鐵板魷魚醬料配方
9樓：槑球吖
配方其中一種，只供參考。
食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒麵30克、花椒油6克、鹽5克
製作步驟：
1、先將孜然粉，辣椒麵，花椒油，鹽一起裝入碗中。
2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然後再倒入辣椒麵碗中，攪拌均勻即可。
鐵板魷魚的做法：
香蔥油的做法
食材：調和油300克、香蔥頭30克、芹菜節15克、薑片15克、紫草1克(調顏色用)
製作步驟：先將調和油入鍋，然後把香蔥頭、芹菜節、薑片一起入鍋中，先大火炸制起泡泡，然後再轉小火慢慢的炸制不怎麼起泡，最後再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾儲存即可。
注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條（芹菜只要杆子不要葉子），生薑切成片。
製作魷魚須
食材：魷魚須、蔥花、生薑、雞精、食用玉米澱粉
製作步驟：魷魚須處理清洗好以後，加入適量的：蔥花、生薑、雞精、玉米澱粉攪拌均勻，然後醃製4-6個小時左右，即可拿來穿串。
最後煎炸魷魚須
製作步驟：先將裝置加熱制100-120度左右，然後放入適量的調和油，等油稍微加熱之後，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到裝置上壓一次即可食用。
注：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
10樓：冬天的娃娃的家
醬也可以有好幾種：有甜醬，辣醬，鮮麵醬（海鮮醬）再有就是混合味的醬料，就是甜麵醬，辣醬，鹹醬,弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻~甜醬：
主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬（超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。鮮麵醬（海鮮醬）甜醬作法其實很簡單就是傳統甜麵醬,再加些蠔油魚露就好了.
有條件的話可以買李錦記的xo海鮮醬這個味道比較不錯但**比較貴,大超市和農貿市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調料起的作用了.辣醬：
簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮麵醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜麵醬，超市有鮮麵醬賣的。
辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了再介紹幾種美味醬的做法海鮮醬+燒烤醬+韓國辣醬+辣椒粉孜然+番茄醬。比例根據自己口味決定~烤魷魚~鐵板魷魚~都適用（一） 油，蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。（二）蒜香魷魚醬 材料：
蠔油2茶匙、芝麻醬1大匙、糖1大匙、鮮雞精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣 做法：蒜苗、香菜、大蒜切末與其他材料一起攪拌均勻即可 用法：可以用來淋在炸酥的魷魚上，還可以搭配其它的海鮮食用，味道非常濃厚鮮美 （三） 洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克 鍋裡倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻即成
11樓：貴陽新東方烹飪學院
鐵板魷魚培訓可以諮詢我校，幾十年小吃經驗的老師傅手把手教學
12樓：匿名使用者
郫縣豆瓣醬，泡椒，醬，蒜，洋蔥，炒二十分鐘，川味
街頭鐵板魷魚醬料配方做法大全?
13樓：匿名使用者
魷魚醬bai料配方做法大du全只有一種正zhi宗的，其它
的都不正宗dao，做法如回
下：用料：熟花生
答 麻醬 花生醬 蝦醬（自制蝦油） 糖 生抽 蠔油 香油 蔥 姜 蒜 腐乳 韭菜花 花椒 大料 香葉 香菜 熟芝麻
1、芝麻醬、花生醬、蝦醬以4:1:1的比例備好；加入腐乳和韭菜花，生抽、少許白糖、蠔油。用水調至可以輕鬆的攪拌就可以。（韭菜花和蝦醬都很鹹，基本不用加鹽了。）
2、香菜莖部、香葉、蔥、姜、蒜瓣、大料、（幹辣椒根據自己喜好選用）花椒一起用色拉油和少許香油爆香，然後小火慢慢的煸出香味兒
3、炒好的五香油瀝出香料，倒入麻醬再次攪拌均勻
擴充套件資料
如果沒有蝦醬或者怕蝦醬太鹹的話，可以自制蝦油。只需要在熬五香油的步驟里加入蝦殼一起炸就可以了，炸過蝦殼的油不但味道鮮美顏色也會很好看。
14樓：風不停息
配方：魷魚2—3條、抄料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒、食用油、蒜味辣椒汁
1、準備好醃製調料，料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒2、魷魚去內臟去表膜洗淨備用
3、將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開4、倒入一勺料酒、適量薑絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺
5、攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一會6、取出後，用竹籤或金屬籤穿成串備用
7、平底鍋加熱，倒入少許食用油，將醃製好的魷魚串放入鍋中8、中火加熱，用鍋鏟反覆按壓魷魚串，將水分逼出9、待魷魚打卷並且表面變得較干時，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋10、食用時調入蒜味辣椒汁口味更好
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