1樓：your大頭兵
還有不到一星期就是中秋節了，今年的中秋節與以往不同，因為其與國慶是同一天，由於這份特殊性，我便決定今年的月餅自己親手做，也表示對雙節的尊重，月餅的做法其實並不難，大家掌握好配方和比例便可搞定，這次要分享給大家的是傳統五仁月餅的做法，其中可以根據個人的喜好來搭配食材，做好的月餅當作送給親朋好友的伴手禮也會非常有面子，月餅的這個做法少油更少油，無新增劑，家人也能吃得更加放心，比外面買的強多了，下面我便會將月餅的做法詳細分享給大家。
五仁月餅的做法：
備用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄乾100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
製作過程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分別放入烤箱烤熟，用擀麵杖將其擀碎，帶點顆粒感便可，糯米粉放入在炒鍋中，無需加油；
第二步，小火幹炒下，待微微出香味的時候便可關火，將核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄乾、白糖、蜂蜜和玉米油；
第三步，翻拌均勻後，分次少許加入水，將其攪拌均勻，做好的餡搓成小糰子，待用，100克玉米油、8克梘水、280克轉化糖漿混合拌均勻，在其中加入400克低筋麵粉；
第四步，用刮刀拌均勻，再用手揉成麵糰，月餅皮做好了，放入冰箱冷藏半個小時，將餡料和月餅皮分成大小適中並且均勻的小面劑子，麵皮中包裹餡料；
第五步，將其捏好，裹上點乾麵粉，放入月餅模具中壓好，擺放在事先鋪好油紙的烤盤中，180度火烤5分鐘，取出刷上點蛋液，再烤15分鐘便可出爐。
小編總結：雖說如今市面上有各種不同餡料的月餅，但相對來說家人還是更能接受傳統的五仁月餅，所以我便學做了五仁月餅，最近用這個方子做了好幾次，掌握了經驗，將配方和比例詳細分享給大家，用上這個方法做，相信你也能一次做成功，月餅用這個方法做，口感特別美味，而且還不會開裂，自己親手做月餅，少油少糖，更能保證無新增，家人吃著特放心，今年中秋節的月餅不用買了，自己親手就能搞定。
烹飪小技巧：
1、五仁餡可以根據個人的喜好搭配堅果、乾果等，記得事先要將其烤熟，做的月餅吃著香，用擀麵杖擀的時候帶點顆粒感便可，不要太碎了，否則沒有嚼感；
2、炒糯米粉的時候全程小火，並且不停攪拌，防止粘鍋，做月餅皮的時候，記得將低筋麵粉事先過一遍篩子，去除雜質，月餅口感更加細膩；
3、月餅胚子做好後，在表面噴上點水，再烤，可以防止其開裂，在月餅皮上刷上點蛋液，看上去更加美觀，大家記得要根據自家烤箱的情況靈活掌握。
2樓：學姐王麗梅
回答模具：50克月餅模。
原料（份量9-12個）：麵粉100克、轉化糖漿80克、油20克、梘水2克。
餡料：蓮子250克、冰糖120克、油15克。
表面：蛋黃一個、水少許。
蓮蓉做法：
做法：1、蓮子分去紅皮和沒去紅皮的，我這個是沒去紅皮的。將蓮子先泡洗乾淨。
2、將裡面的芯取出來。
3、加入冰糖和適量的水，高壓鍋中火50分鐘。這個要看蓮子的軟更程度決定時間的長短。
4、將煮好至爛的蓮子放入攪拌機中，攪拌成糊狀。
5、倒入平底鍋中，加少許油（不加也可以）。
6、慢慢炒幹即可。
月餅做法：
1、將糖漿和油，梘水放入一個大的容器中，用打蛋器打一至兩分鐘。
2、麵粉（中粉低粉都可以）過篩入容器中。
3、過篩好。
4、攪拌成團。
5、攪拌好的麵糰要醒1個小時再用。
6、將蓮蓉和麵團分成適量大小的劑子。你可以蓮蓉35克，麵糰15克，也可以蓮蓉30克，麵糰20克。一般麵糰和餡的比例是3：7。
7、將麵糰包入餡料，包餡料的時候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的餡也容易包。
8、全部包好。這時，外皮還非常軟，外皮比較軟烤的時候不至於水分失去過多，口感發硬。
9、將月餅模具內部撒些高粉，這樣做的目的是為了讓月餅模具沾粉，這樣，扣月餅的時候就容易了。為什麼要撒高粉呢，這是由於高粉的特性決定的。高粉倒進去，會自己散開，而低粉面團容易結團，不建議使用。
實在沒有，就用中筋粉吧。
10、把包好的麵糰放入模具中，再把模具放在案板上，輕輕一壓，將最上面的白色拉桿往下一推，一個月餅坯子就做好了。
11、由於我們做的是蓮蓉餡，所以就是蓮蓉字樣。如果你是豆沙餡就用豆沙字樣。另外中秋字樣和花形的是隨便什麼餡都可以用。
12、做好的月餅放入烤盤中，烤箱溫度預墊220度烤5分鐘後，刷蛋黃水（一個蛋黃加10克）操作的時候，要注意。讓紋路清晰，刷子沾上蛋黃水後，要再從碗邊將水去掉，不至於，你刷的時候，刷子上全是蛋黃液，導致表面模糊不清。刷的時候一刷就過，不要停留。
再220度5分鐘後，轉150度10分鐘。即可取出。
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3樓：媛媛說生活故事
中秋月餅不用買，自己在家就能做，步驟配方詳細，看一遍就能學會
4樓：淡淡女人香
現在中秋月餅雖然可以在家裡做的，但是畢竟在家做一次月餅太麻煩了，想要找配方網上去找
5樓：
中秋月餅配方怎麼做？中秋月餅嗯，有很多的，嗯，匯流排，嗯，一般來說，要什麼餡兒就擱。就做好餡兒和麵兒。嗯，用麵包好餡兒就考就可以了。
6樓：
中秋月餅配方怎麼做中秋月餅配方的話，只有那個麵粉要用好的，而且再加紅糖。
7樓：巢茹雲
你好朋友
中秋月餅配方很多，
像豆沙的和五仁的自己做起來比較簡單。
中秋月餅教程如何製作 製作月餅的全過程
8樓：匿名使用者
中秋月餅的做法
轉化糖漿，色拉油，梘水，鹽混合均勻
倒入麵粉中，用刮板在操作檯上混合
成團後，包上保鮮膜室溫1小時
生鹹蛋黃在熟油中浸泡1小時。蓮蓉20g一個搓成團。包入鹹蛋黃取18g步驟3的麵糰，按扁包入步驟4的蓮蓉蛋黃餡也可以將蓮蓉和肉鬆混合，包成蓮蓉肉鬆月餅
用月餅模具壓好放入烤盤中
170度上下火中層，烤5分鐘後刷蛋液，蛋液只要薄薄刷一層，突起花紋部分重點塗抹。再放入烤箱，170度10-15分鐘左右。出爐放涼後儲存，幾天後實用口感更佳
9樓：娛樂達人小輝輝
原料： 白麵粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋。
製作方法：
1、將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點融合，和成麵糰。麵粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5：4：1.4：1。
2、把和好的面揪成大小相同的小麵糰，並擀成一個個麵餅待用。
3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團。
4、將餡團包入擀好的麵餅內，揉成面球。
5、預備一個木製的月餅製作模具，放入少許乾麵粉，將包好餡的麵糰放入模具中，壓緊、壓平，然後再將其從模具中扣出。
6、用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。
7、把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁，再放入烤箱。
8、烤箱的溫度為180度，約烤二十分鐘左右。中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
10樓：匿名使用者
自制中秋月餅
原材料：白芸豆260g，麵粉135g，玉米澱粉45g，小蘇打，豬油，白砂糖200g，淨水200g，檸檬汁20g，色拉油45g，雞蛋1個。（可製作30個50克的月餅）
第一步：原材料的準備。
（一）芸豆泥的製作
1，將白芸豆洗淨，浸泡一晚上（我忘記浸泡了，結果燒了很久）。
2，泡好的芸豆放入高壓鍋內，定時1小時，芸豆燒酥爛後，去殼，碾成芸豆泥。（要口感好必須去殼和碾成泥狀）。
3，豬油入鍋融化（用豬油炒制的芸豆泥最香，最好用自己煉的豬油更健康）。
4，放入芸豆泥後不停翻炒，炒勻後加入砂糖，再不停翻炒。
5，翻炒至翻不動，水份收幹，起鍋，芸豆泥做好了（要掌握好豆泥乾溼度，豆泥太溼會影響月餅外形，太乾口感不佳）。
（二）轉化糖漿的製作
將砂糖、淨水混合後煮開，放入檸檬汁，調至小火煮1小時（煮時勿攪拌），煮至濃稠狀如蜂蜜，溫度在110度左右（溫度太高糖漿會硬結），煮好後裝罐，靜置一天後使用（等它狀態穩定）。
（三）梘水的製作
工廠裡用的是梘水，自己家做可用蘇打和水1比3混合後替代，家裡沒有蘇打，於是我做了個化學小實驗，將小蘇打放入烤箱230度加熱30分鐘，就轉變成了蘇打，化學方程式如下：
2nahco3==加熱==na2co3 h2o co2
（四）低筋麵粉的配製
普通麵粉和玉米澱粉3比1配得低筋麵粉。
（五）蛋黃水的配製
蛋黃一個，加蛋清一大勺，調勻。
第二步 月餅的製作
（一）梘水1.7克，轉換化糖漿135克，色拉油45克，充分攪勻至乳化。
（二）篩入120克的低筋麵粉拌勻，靜置半小時，再加入60克低筋麵粉揉勻，靜置三小時。
（三）餡料分好，毎個28克，搓成圓球。
（四）餅皮分好，毎個218克，搓成圓球。
（五）擀餅皮，包入餡料，由於餡比皮大很多，包的時候要慢慢推至收口，搓成圓球。
（六）在圓球外面均勻的滾上一層面粉，然後壓模（用50g的模具），壓模要快、準、輕重適度、一次成型，壓壞了不能重來。
（七）烤盤鋪上錫紙，月餅表面噴一層水（不可多噴，水噴多了花紋會糊掉）。烤箱預熱200度，烤5分鐘後取出，刷一層蛋黃水，只刷月餅花紋面，側面不刷，再烤10-15分鐘。
總結：烤好的月餅要做到花紋清晰，表皮上色適度，油潤有光澤，腰身微凸不開裂，口感綿軟有彈性。烤好的月餅很硬，需放24小時，餅皮會回油變軟。
11樓：合肥歐米奇西點學院
有關月餅的製作網上有很多，其中有專業的，有不專業的，但是如果學習這些東西還是去找專業老師輔導一下
月餅的製作與配料？
12樓：蓉小廚
手工製作月餅全過程，記住幾個小技巧，口感鬆軟不漏餡，回油快！
13樓：泡泡糖
餅皮：麵粉100g、轉化糖漿70g、花生油30g、梘水2g。
餡料：慄蓉與豆沙總共800g左右。
步驟/方法
轉化糖漿加梘水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入麵粉切拌均勻，不要畫圈攪拌，以防麵糰出筋，拌好的麵糰應和耳垂差不多軟。
拌勻的麵糰裝保鮮袋中靜置至少1小時。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。
皮靜置好後分成10g一個。可以根據烤盤可放月餅的數量先準備一次的數量，避免皮餡分稱好後長時間暴露在空氣中乾裂。然後取一份皮，置於左手心，用右手魚際處按扁。
然後放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉動，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個餡，這時右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒有規定，看自己習慣，但整個過程要快，不能長時間在手中轉動。
收口完畢，可以看一下**有露餡，可以適當捏一點皮修補一下。然後稍微團成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗淨晾乾後可以圖一層油，然後用紙吸乾，這個配方油份較大，所以幾乎不用乾粉，直接壓模即可。
如果怕粘，可以收口之後在麵粉裡沾一下，然後團一團，抖掉多餘的粉，模子中也可以倒入些乾粉，晃動一下，然後倒出，使模子中有一薄層粉即可）然後把模子摁在烤盤錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。
壓出形狀後左手鬆開，左右晃動一下，使餅坯留在烤盤上，提起模子即可。
烤箱預熱200度，放入烤盤（如果月餅有用乾粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒用乾粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點上色後取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時，刷子沾蛋液後，要用力在碗邊上潷掉多餘的蛋液，然後輕輕刷過月餅表面的花紋即可，千萬千萬不可刷多了。
刷好蛋液的月餅繼續以170度烤15分鐘即可。另外剩餘的皮我又烤了一盤5個（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較乾硬的，要有1-3天的回油期。
一定要徹底晾涼後再密封或裝盒。
月餅是久負盛名的漢族傳統小吃，深受中國人民喜愛的傳統節日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是閤家分吃，所以它象徵著團圓和睦，是在中秋節這一天的必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。
北宋之時，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。
其中廣式、京式、滇式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。
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