1樓：思思夜說美食
發麵時多做1步，半小時發滿盆，饅頭潔白膨鬆，又大又軟，真好吃！
農村有個習俗，就是「二十八把面發，二十九蒸饅頭」，年前要準備一些饅頭，留到過年的時候吃。小時候看外婆簡單幾下就做出來一鍋饅頭，如今輪到自己做了才知道不簡單。
冬天氣溫低，過去在農村有土炕，面盆放在熱炕上，用被子蓋上，不消半小時就發滿一盆，可現在城裡沒有炕，也沒有暖氣，怎麼發麵呢？網上有很多經驗，比如加白酒、白醋，含有活性酵母，能快速發麵，結果還是發不起來。
溫度和溼度適宜，酵母的活性高，繁殖速度快，麵糰就能發酵快，但首先酵母要「有活性」。
很多南方朋友，不經常做麵食，酵母粉一放就是幾個月，雖然是密封儲存的，但難免也有「失活」的情況，所以發麵之前，首先要檢驗一下酵母粉。（沒開封的也要這一步）
如何檢驗酵母粉的活性？
發酵過程，其實就是酵母菌的有氧呼吸，酵母菌分解葡萄糖，產生二氧化碳和水，並釋放能量，所以發麵時面盆會比較熱。把酵母粉倒進小碗裡，加入一些白糖，倒入35℃的溫水，攪拌均勻後靜置5分鐘。如果水裡產生了氣泡，說明酵母菌有活性，就可以發麵了。
怎麼才能蒸出又大又軟的白饅頭呢？下面和大家分享外婆蒸饅頭的技巧，保證一次成功。
【蒸饅頭】
準備500克麵粉、5克酵母粉、260毫升溫水、8克白糖。
【做法】
第一步、酵母粉、白糖放入小碗中，加入溫水攪拌均勻，靜置5分鐘，待產生氣泡後將酵母水倒進麵粉中，攪拌成大面絮，和成光滑的麵糰。
第二步、麵糰多揉一會兒，將麵糰搓成長條狀，分成合適大小的面劑子，切開後看不到氣孔是最好的。
第三步、把面劑子揉成饅頭狀，放進溫熱的蒸鍋裡，發酵至2倍大小。
第四步、直接開大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘，饅頭就可以出鍋了。
出鍋後的饅頭，個個都是潔白膨鬆，香軟可口，和外面買的饅頭也一樣好吃，做法十分簡單，學會後再也不用買著吃了。
【蒸饅頭的技巧】
1、面水比例是2:1，但冬天比較乾燥，麵糰失水較快，所以要都加10毫升的水，夏天則減10毫升水。
2、酵母菌的發酵溫度在20~40℃之間，所以用35℃的溫水是最合適的，酵母菌活性最強，發酵也最快。
3、只用了一次發酵，所以要放在溫熱的蒸鍋裡，讓饅頭胚充分發酵，這樣饅頭才能又大又軟。蒸好後燜5分鐘再出鍋，防止饅頭遇冷塌陷。
4、麵糰要多揉，揉到沒有氣孔，饅頭才會光滑潔白
同一鍋饅頭，有些吃起來很軟，有些吃起來很硬，是什麼原因呢？
大多數人做饅頭，都採用的是二次發酵，麵糰發酵好後加入一些麵粉揉一揉，再發酵一次。如果麵糰沒有揉均勻，饅頭胚上就會出現乾麵粉，蒸熟後就變成了死麵，口感就非常硬。還有就是蒸的時候，有水汽滴在饅頭胚上，也會形成死麵。
學會這些技巧，即使是三九天也能輕鬆蒸出柔軟蓬鬆的饅頭，喜歡吃的朋友快試試
2樓：小百里
其實就是一定要在有溫度的地方里面方面，這樣的話它的發間效果是更加明顯的，然後做出來的饅頭也是非常蓬鬆可口的，非常的膨脹。
3樓：花素顏
將發好的面放到室溫25度左右的地方，就可以半小時發滿盤哦！如果是在冬季，可以把發好的面盆放入30度的溫水裡，也會快速的發好面！
4樓：菜粥粥
1. 將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘2. 將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3. 邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4. 再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵5. 發酵至比原來兩倍大
6. 案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑
7. 再擀成大片
8. 然後由上至下捲起搓成長條
9. 用刀切成饅頭坯
10. 鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘11. 然後開大火蒸12分鐘即可
5樓：趙靈兒美食
天冷發麵慢，教你快速發麵妙招，15分鐘發滿盆，饅頭雪白又暄軟
溫度低蒸饅頭髮面太慢，怎麼做才能半小時發滿盆？
6樓：體壇大咖
最近的天氣是越來越冷了，氣溫低，做發麵麵食的時候麵糰更難發酵了，往往需要一兩個小時才能發好，這樣難免會有點浪費時間。所以每到天冷的時候，我都會往麵糰里加點東西。這樣麵糰只需要半個小時就可以發滿盆了，非常的快速，而且麵糰發酵效果特別好，用來 蒸饅頭、蒸包子都非常的香，蓬鬆暄軟。
那今天就分享大家幾個天冷發麵的小技巧，再也不用等好幾個小時了。天冷發麵慢，學會這3個祕訣，半小時發滿盆，蒸 饅頭蒸包子都好吃，簡單實用，一起來看一下吧。
【饅頭】
食材：500g麵粉、5g 酵母粉、10g白糖、250g溫水。做法步驟：
第一步：我們首先把酵母粉和白糖放到一個量杯裡，倒入250g三十度左右的溫水，用筷子攪拌均勻，將酵母粉和白糖攪拌化開，然後靜置5分鐘備用。
第三步：蒸鍋裡倒上適量45度左右溫水，然後把麵糰放到蒸屜上，蓋上蓋子，這樣麵糰就處於一個溫暖且有溼度的環境中了，非常有利於麵糰的發酵，大約發酵半個小時，麵糰發酵至原來的2倍大，就發酵好了。
第四步：取出醒發好的麵糰，移到案板上，再次進行揉搓，排出裡面的空氣，儘量多揉一會，這樣蒸出來的饅頭口感會更加勁道，揉好之後搓成長條，切成小劑子，揉成饅頭形狀。
第五步：饅頭生胚做好之後千萬不要直接上鍋蒸，先把饅頭生胚擺放到蒸屜上，蓋上蓋子進行二次醒發20分鐘左右，醒發至體積明顯變大，質量變輕就可以開始蒸了，涼水上鍋蒸，大火蒸20分鐘即可關火，然後燜幾分鐘再出鍋。
烹飪技巧：
要想麵糰快速發酵，一定要注意兩個要點，一個是酵母粉和輔助發酵劑的使用，另一個是麵糰醒發時的溫度和溼度。酵母粉不要直接放到麵粉中，先用溫水攪拌化開，然後再加入到麵粉中，這樣麵糰發得更好更快。而輔助發酵劑說的就是白糖了，白糖可以促進酵母發酵，也可以有效提升發酵速度。
7樓：小沫美食記
冬天蒸饅頭髮面慢，教你一個小妙招，30分鐘就發滿盆，鬆軟又細膩
8樓：煙霧繚繞
天氣冷導致發麵太慢，我們可以先用溫水把酵母泡開，然後再放麵粉用溫水和麵，活好面之後用保鮮膜蓋住，上面再放一個蓋子，這樣面就會發得很快。
9樓：職場導師陳老師
首先在碗中加入適量的麵粉，酵母粉，食鹽，白糖，水，攪拌均勻做成麵糰，然後把麵糰放到鍋上蒸一段時間，在發麵做成饅頭。
10樓：律政先鋒達人
首先加麵粉中加入一些酵母水攪拌均勻，之後蓋上保鮮膜，然後將其放入一個裝滿水的鍋中，用小火加熱水，讓其周圍一直在沸騰，這樣就能給麵糰保持周圍的溫度
發麵有多少種方法怎樣才能又鬆又軟
11樓：匿名使用者
建議你可以這樣試試：
一、常用酵母和麵發麵法
1、現在最常用的是用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，倒適量的酵母粉在麵粉裡（每個牌子的酵母對應的麵粉不一樣，在外包裝上有標明）一般是薄薄地幾乎撒滿了水面。
2、就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好，揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。
3、放在溫暖潮溼的地方發酵。如果室溫低，可以連著裝麵糰的盆子，一起放進裝有溫水大鍋裡，蓋好鍋蓋。發酵時間不少於1.5小時，最好2小時。
二、簡單自發粉和麵發麵法
1、現在很多人用自發粉加牛奶和麵的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白嫩，營養價值也比較高。最重要的是牛奶的溫度最好在在28℃至30℃之間最好。可以用手背來測水溫使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好了。
2、和麵後，面盆要蓋上保鮮膜。放在溫暖的地方發酵50分鐘。麵糰大約「長」出一倍。如果是冬天氣溫低，可以在微波爐裡放一杯熱水，然後把面盆放入即可。
拓展知識：主要是由於酵母菌在代謝過程中產生大量的二氧化碳，使面成多孔狀，蒸饅頭時，二氧化碳遇熱膨脹，使饅頭更加鬆軟，酵母菌的代謝產物，改變了饅頭的風味。
12樓：李李米
巧用發酵輔助劑。
1、新增少許白糖
2、新增少許鹽，
3、新增少許醪糟，
4、新增少許蜂蜜，
5、新增少許牛奶，
6、新增少許酸奶，
7、新增少許雞蛋液。
擴充套件資料從蒸鍋中取出的麵糰你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發麵的成品在口感和外形上會有所區別。
應當將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。
13樓：
1、簡單自發粉和麵發麵法，用自發粉加牛奶和麵的效果會比較好，酸鹼中和，這樣面不發黃，做出的產品既白又嫩。
2、要點就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好了，和麵後，面盆要蓋上保鮮膜 放在溫暖的地方發酵50分鐘，麵糰大約「長」出一倍。
3、常用酵母和麵發麵法，如果是用酵母粉和麵，大約是一公斤面倒一普通飯碗的溫糖水，而酵母粉則要薄薄地幾乎撒滿了水面。所謂溫糖水，就是大約40度左右的水裡加一小勺糖，糖有助於發酵。
4、酵母粉倒入水面上後，要靜置幾分鐘讓其充分溶解，然後再一點點地倒入面裡，邊倒別和，然後就是使勁揉，揉到麵糰不沾手，不沾盆，而且麵糰發光就好，揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵即可。
擴充套件資料：
1、麵粉加水和成麵糰，基本和勻即可，不用使勁揉光滑，然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時，手捏起一塊麵拉伸，不回縮即是餳好了。
2、取一塊麵團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麵杖擀扁，不要太使勁，刷一薄層油。
3、從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。
4、捏緊口，手口朝下，用擀麵杖擀成約0.5cm的麵餅，擀的時候不要太使勁，會感覺裡面有氣泡，不要擀破，擀麵餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。
5、鍋裡熱油，放入餳好的麵餅，把上面也刷少許油，中小火，看麵餅有鼓起小泡，即可翻面，翻面後會發現鼓起更大的泡，這樣烙出的餅便是成功的。
6、然後要隔一小會就翻面一次，直到兩面都烙至金黃即可，出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。
14樓：親愛的燦是我
1、首先將麵粉與適量的發酵粉混合攪拌均勻，再加入少量的水以及幾粒白砂糖，白糖可以溶解酵母。
2、儘量用30度左右的溫水來和麵，採取少水多加的原則，即少量加水，然後多加幾次，防止因水過多而很稀釋。
3、麵糰揉好後放在盆裡，蓋上溼佈讓它醒發大約一小時，建議環境為75%溼度，37度溫度。
發麵：指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。把面和酵母和水在一定的配比下和勻，然後密封好面料，等待10-30分鐘，等面的中心出現蜂巢狀，面的表面全部漲起，面就算髮好了。
怎樣才能把做包子的發麵發得又快又好
1 用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。2 用酵母發麵 通常是快速發麵法 配料 麵粉500克，乾酵母3克泡打粉5克...
怎樣才能每天睡小時依舊精神抖擻，怎樣才能每天睡四五個小時依舊精神抖擻？
調身，從頭到腳全身放鬆。調心，停止思維，不要意念，放空頭腦。經常反省。我們不是聖人，但如果能省察一下一天做得不好的地方，總結思維 情感 做法上有偏差 不完美之處。要想每天睡四五個小時，依然精神抖擻，並不是一件非常好做到的事情，因為保持充足的睡眠，你才可以保持你的精神力。那麼這個人要不就是經常性熬夜熬...
上大學期間,怎樣才能提前修滿學分啊
首先，確定所在大學是實行的是彈性學分制的。其次，向院系提出提前修讀高年級課程的申請，這步是最為關鍵的，要有充分的理由，並且過往學期的成績要優秀，要是有補考的記錄就別想了。得到院系領導同意後，還要報學校教務處批准，要是教務處不批准沒辦法。第三，制定合理，切實可行的修讀方案，要清楚每個學期都要修那些課程...