1樓：小汐子
糖醋排骨 主料：剁塊的排骨（放入冰箱內凍約1小時，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步：
炒鍋內放入水，燒開，倒入排骨汆一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 第二步：
重新在炒鍋內放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開，呈沸騰狀態，之間需翻炒，一直把水燒乾，現油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。
做法一 【原料】排骨、些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。 【製法】鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要把口水流到上面去了。撒上少許白芝麻，裝盤。 補充一下,把 白糖 改成 紅糖或冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。
做法二 【原料】 主料：豬子排250 克。 調料：
蔥段5 克，紹酒25—30 克，醬油25 克，醋35—40 克，白糖40—45 克，精鹽1—2 克，溼澱粉50 克，麵粉25 克，芝麻油15 克，熟菜油750克（約耗60 克）。 【製法】 1.子排洗淨，斬成骨牌塊，用紹酒10 克和精鹽捏勻，再用溼澱粉和麵粉各25 克，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊。
2.將醬油、白糖、醋和紹酒20 克，加溼澱粉25 克、水50 克調成汁待用。 3.
炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的子排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好，將子排撥開粘連，撿去碎未，待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油。 4.原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，即可裝盤上席。
【掌握關鍵】 1.子排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過薄會造成脫漿（肉與糊脫開），過厚肉不易人味。 2.
調味要準確，糖醋此例根據各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。 3.
利用此法，可將子排換成裡脊肉，即可製成「糖醋里脊」，由於裡脊無骨肉質細嫩，更受老幼者歡迎。 做法三 糖醋排骨的簡單做法 1。先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2。
排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 3。撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。 注意事項：
1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精； 2。
一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
2樓：凌亂美
【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養身保健。 【原料】 主料 生面筋160克，水發木耳26克，淨科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調料 香油600克(實耗110克)白湯40克，幹澱粉110克，溼澱粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，薑末1克。
【製作過程】 (1) 把麵筋壓成0.5釐米厚的薄片，再切成3釐米寬的長條。然後把一雙竹筷子並在一起，將麵筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它鬆散。
纏完後放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把麵筋再切成1.3釐米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻幹澱粉。
(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3釐米、寬1釐注、厚0.5釐米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入麵筋段內，使兩頭露出一點，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗乾淨；木了耳擇洗乾淨，一同切成細絲。
(5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、溼澱粉等調成芡汁。 (6) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入「排骨」，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、薑末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的「排骨」，顛翻幾下，滴下香油適量即成。
糖醋排骨在做的時候要注意什麼？謝謝了，大神幫忙啊
3樓：空
注意糖色不要太重要不就容易苦了 看好火候就也沒有什麼了
4樓：手機使用者
糖醋鯉魚 【菜名】糖醋鯉魚 【原料】 鯉魚750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，清湯300克，花生油1500克，蔥、姜各2克，醋120克，蒜茸、精鹽各3克，溼澱粉100克 【製作過程】 1、鯉魚去鱗、內臟、兩腮，魚身兩側每2.5釐米直剞後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃； 2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉對成芡汁； 3、在刀口處撒上溼澱粉後放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤，用手將魚捏鬆； 4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味後倒入對好的芡汁，起泡時用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速燒到魚上即可。
5樓：匿名使用者
不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。 糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什麼火候為好呢？就是盛出來後，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。
6樓：橋奇韋
鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關鍵的一！ 在熬製糖色的時候，時間不宜過長，顏色稍有變化就應及時倒入調料，放入小排，否則就變成拔絲排骨了。
7樓：jf輩還
要選用豬肋骨，肥瘦肉均勻。炸排骨時要炸至外焦裡嫩。收汁要使汁芡全都浸到排骨上好。
怎麼下面才能好吃.直接煮還是先燒開水？謝謝了，大神幫忙啊
8樓：夏爾
煮麵條的水要多。不然很容易煮幹水就不好吃了，水開再放麵條，要不然麵條都沾一起啦
請問糖醋排骨和醋溜排骨是不是做法呀
糖醋排骨是先油炸後煮。醋溜排骨則是醃漬好的排骨直接下油鍋 溜油 再放佐料 調料。口感上醋溜略勝一籌。紅燒茄子 1 茄子一斤，將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。用一匙鹽拌勻醃20分鐘。2 料酒兩匙。3 蔥三棵，切碎。4 蒜三瓣，切片。5 豆瓣一匙 醬油一大匙 白糖一咖啡匙 雞精一咖啡匙同放一...
糖醋排骨怎麼做好吃？糖醋排骨怎麼做好吃呢？
需要材料 排骨500克 糖適量 醋適量 生抽適量 老抽適量 姜，蔥適量 鹽，油，雞精，料酒適量。1 先把準備好的糖醋排骨涼水下鍋，加上料酒 薑片 焯水備用。2 另起鍋燒油，放入幾顆冰糖，小火炒至棗紅色。3 然後下入焯水的排骨，快速翻炒上色。4 接著烹入生抽 陳醋 料酒，進行調味。5 再加上淹沒排骨的...
糖醋排骨怎樣煮才好吃，糖醋排骨應該怎樣油炸才好吃？
糖醋排骨有好多種做法，你知道怎麼做菜最好吃嗎？燒糖醋小排最好用燒烤肋排。首先買的時候讓賣肉的把肋排剁成2釐米左右的小塊 自己家的刀太鈍無法剁好 1 將小排用溫水清洗乾淨，瀝乾。2 在小排中加入黃酒 蔥段 姜塊 鹽 澱粉，和勻，再加一個雞蛋的蛋青，伴勻待用 3 鍋內放適量油，燒至八成熱，下小排炸，不斷...