1樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
2樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
3樓：匿名使用者
怎樣製作肉鬆？ 肉鬆是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉鬆。
其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是： 1.
原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條後再橫切成1寸長的短條。 2.
配料標準。肉鬆的配料標準很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.
5公斤、生薑0.5公斤。 3.
煮肉和炒幹，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸後，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。
要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。第三階段為炒幹階段。
這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最後成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。 4.肉鬆的包裝和貯藏。
肉鬆的吸水性很強，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮後容易發黴變質。肉鬆短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑料袋內。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
**的同時別忘了胸部哦,可以到"我愛波樂美乳霜"**瞭解一下,一定有你想要的東西 2011-8-18 16:11:09
4樓：不亂整
把純瘦肉洗淨，加水煮熟，然後按紋理撕碎，越碎越好，影響以後口感，鐵鍋加熱小火，將碎肉絲放入鍋內不停翻炒，加適量醬油，鹽，控制好火候，不然會糊就廢了。
在家自己做肉鬆怎麼做
5樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
6樓：蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
以上是我的回答，希望可以幫到您，謝謝親的支援！！更多16條
7樓：匿名使用者
主料豬後腿全瘦肉500g 料酒一湯匙15ml
老抽一湯匙15ml 冰糖三湯匙45g
輔料十三香10g 生薑三片
鹽一湯匙
手作豬肉鬆的做法步驟
1. 豬肉洗淨後，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水後，撈出洗淨。
2. 鑄鐵鍋中放入焯水後的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生薑，倒入250ml清水（用普通鍋水量要增加），蓋上鍋蓋煮開後轉小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕鬆能穿透。
3. 取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲（這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好）。
4. 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。
5. 洗淨的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉鬆，小火幹炒（這時要注意保持均勻的火力）。
6. 不斷翻炒至蓬鬆狀（耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最後肉鬆完全脫水呈現出乾爽蓬鬆狀為ok）。冷卻後裝入密封袋或者密封瓶子中儲存，要是炒的夠幹，可以儲存好幾個月。小貼士
肉鬆是怎樣自制的呢？
8樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
9樓：蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
以上是我的回答，希望可以幫到您，謝謝親的支援！！更多16條
10樓：食光記
「自制肉鬆」營養衛生無新增的自制肉鬆，給寶寶輕鬆補鐵！
在家怎麼做肉鬆
11樓：仲秀芳沙秋
輕鬆在家做肉鬆的做法
主料瘦肉
一斤輔料
生抽，鹽，糖，白芝麻
適量步驟
1.瘦肉一斤，一定要沒有筋的，切成核桃一般大小，高壓鍋裡煮熟透。撈出來瀝乾水，放涼
2.煮好的肉塊裝進保鮮袋，用擀麵杖壓碎，比較碎的時候取出來鋪在菜板上繼續碾壓，期間可以用手反覆揉搓，直至成捲曲的絲狀。當然，如果你偷懶可以用料理機，那樣打成蓉的口感沒有絲狀的好哦
3.鍋裡放油，8成熱放肉絲們，調小火，翻炒幾下，放生抽，鹽，糖，（鹽和糖根據自己的口色i，生抽主要是著色用的）大約十分鐘後，肉絲已經明顯變幹，這時候用筷子和鏟子不停的翻動，直至炒幹，肉鬆變金黃為止。
12樓：蠢萌的寶哈
回答用料
豬裡脊 500克
大蔥 1根
生薑 3塊
料酒 2勺
白砂糖 2克
生抽 少許
魚露 少許
蠔油 少許
1、豬肉焯水後，放入蔥姜料酒八角桂皮燉半小時到一小時左右，時間不限，只要軟爛了即可
2、撈出瀝乾放涼
3、放袋子用擀麵杖擀碎，用手撕也行，但感覺沒擀麵杖好和快4、加入生抽、白砂糖、魚露、蠔油調味拌勻，裝烤盤放入烤箱10分鐘，中間5分鐘的時候要翻一下，溫度150度左右，沒烤箱也可以用炒鍋炒，不要太硬，手抓有溼潤感，出烤箱
5、拿出放入廚師機開大檔打，打出絨停下，倒出裝烤盤6、再放入烤箱，100度開風乾功能烤15分鐘7、再裝入廚師機打，絨毛狀即可
8、裝瓶密封備用
以上是我的回答，希望可以幫到您，謝謝親的支援！！更多16條
13樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
自己的肉鬆自己怎麼做
14樓：匿名使用者
先處理肉。將腿肉洗淨切成拇指大小塊，放乾淨水中泡五分鐘左右，撈起瀝乾水分備用。
乾淨鍋裡放入水將所有調料放入燒開水放入肉塊，水量與肉齊平或者稍微少點。我是用電磁爐定時燉煮三個小時，水多了點時間長了點。如果是高壓鍋水量比肉少一半，先煮開轉小火慢燉二十分鐘左右。
等肉煮到爛的時候用湯勺或稱手的工具將肉壓碎，同時將各種調料包挑出來。邊壓肉邊煮幹水份，直到肉中的大多數水份煮幹即可關火。
接著將肉倒入炒鍋中開小火，繼續用湯勺壓肉攤平在鍋裡，稍微冒煙就翻一下，重複壓肉翻肉。此步驟比較關鍵，前面的步驟中可以嘗試味道，若是淡了可以在這個時候加入自己喜歡的口味。我是給孩子吃所以只加了白糖增加口感。
15樓：一人廚
教你肉鬆蓬鬆又細膩的做法
16樓：麻利的潘潘
適合10+寶寶的豬肉鬆
怎樣自己製作肉鬆?
17樓：iceer的寶箱
(1)帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟，撈出後，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋裡炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋裡好了。 警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋裡發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋裡，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個後備助手，兩個人換著炒： 炒幹後如果有些絲還太粗，可以等涼後用手輾細些。
(2)肉鬆是我國著名特產，具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉鬆是以瘦肉除去水分而製成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉鬆。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。加工方法是：
1.原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路，切成肉條後再橫切成1寸長的短條。
2.配料標準。肉鬆的配料標準很多，現舉一例如下：瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生薑0.5公斤。
3.煮肉和炒幹，把切好的肉放入鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工。第一階段是把瘦肉煮爛，要用大火煮，煮沸後，撇去上浮的油沫，肉纖維在用力拔時可自行分離，表明肉已煮爛，此時可以把調味料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。
第二階段是炒壓階段，這時宜用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，炒壓過遲，肉塊太爛，容易產生焦鍋糊底現象。
第三階段為炒幹階段。這時火頭要小，連續勤炒勤翻，操作要輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕色轉變成灰黃色，最後成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
4.肉鬆的包裝和貯藏。肉鬆的吸水性很強，要特別注意包裝和貯藏，否則吸潮後容易發黴變質。肉鬆短期貯藏時，可裝肉防潮紙或塑料袋內。如需長期保藏時，可用玻璃瓶和鐵罐包裝。
加工肉製品（如：肉乾、肉鬆、香腸等）一般都含有:
1含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）
2含大量防腐劑（加重肝臟負擔）
所以肉鬆多少都會有致癌作用,不要多吃.
(3)製作肉鬆
肉鬆是肉的一種熟製品，吃起來香、甜、脆，而且營養豐富，是老少皆宜的肉食品。加工肉鬆需用瘦肉，豬肉、牛肉、雞肉等瘦肉均可。加工肉鬆的方法比較簡單。
選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉鬆的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.
5斤生薑、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。
切條並煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然後再橫切成3釐米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋裡煮。在用大火煮沸一陣後，撇去鍋裡浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。
當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。
炒壓乾製
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒幹。要注意連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部鬆散，而且充分脫水時，就成肉鬆了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。
冷卻後就會成為具有特殊香味的金黃色肉鬆。
肉鬆麵包裡的肉鬆是怎麼做的，肉鬆麵包上面的肉鬆是什麼做的
肉鬆是將肉除去水分後製成的粉末。可用牛肉 兔肉 魚肉生產各種肉鬆。肉鬆是我國著名的特產，按形狀分為絨狀肉鬆和粉狀 球狀 肉鬆。豬肉鬆是大眾最喜愛的一類產品。肉鬆是用豬的瘦肉或魚肉 雞肉除去水分後而製成的。肉鬆是亞洲常見的小吃，在蒙古 中國 日本 泰國 馬來西亞 新加坡都很常見。一般的肉鬆都是磨成了末...
肉鬆小貝蛋糕怎麼做，肉鬆小貝的蛋糕怎麼做
街頭小吃人氣王，怎麼也吃不膩的肉鬆小貝！教你肉鬆小貝簡單又美味的做法 將蛋清和蛋黃分離 裝蛋清的容器一定要無水無油蛋黃中倒入10克糖 攪拌均勻 向攪拌好的蛋黃中加入玉米油和牛奶 再次攪拌均勻將低筋麵粉 玉米澱粉篩入蛋黃中 並加入2克鹽攪拌至無顆粒狀態 不可太過用力 否則會起筋 影響蛋糕口感 開始打發...
豬肉鬆怎麼做，製作豬肉鬆的工藝流程是什麼？
食材 裡脊肉500克 姜1塊 料酒 老抽 蠔油 鹽 糖和植物油。做法 1.把裡脊肉清洗乾淨，順著裡脊肉的紋理切成絲。2.薑切片。3.起鍋倒入適量的清水，放入裡脊肉和薑片，將裡脊肉煮熟。4.撈出煮好的裡脊肉，放至涼透。5.把肉放入保鮮袋中，用擀麵杖把肉打散，用手撕成碎絲。6.取一個小碗，放入適量的料酒...