1樓：董董情感說
魚的品種多，做法更多。可以煎、炸、蒸、烤、紅燒、糖醋、煮湯，還可以做成鹹魚，但在眾多的做法中，最能保持魚的新鮮和營養的當屬清蒸。清蒸魚處理簡單，口味清鮮不油膩，總共的處理時間也就十來分鐘，但很多人蒸出來的魚卻味道偏頗，或鹹或淡，或老或腥，想要做出一道鮮嫩可口的盤中餐並非易事。
蒸魚用到的最主要的材料是蒸魚豉油，蒸魚豉油可以讓魚味道鮮香，也稍帶鹹味，不過，很多朋友就出現了疑問，上鍋前處理魚肉時，若是提前抹鹽魚肉容易老，不抹鹽魚肉又不太有味道，那蒸魚到底要不要放鹽，該在何時加鹽呢？今天，瘦猴就為大家介紹自己的蒸魚方法，味道不鹹不淡，魚肉緊緻，鮮嫩不腥。瘦猴用的是鱸魚，肉多刺少，味道鮮嫩。
其實不管是什麼魚，做法都一樣，大家可以根據自己的口味和營養需求選擇。
清蒸鱸魚
需要食材：鱸魚1條（500g左右）、料酒1勺、姜、蔥適量、蒸魚豉油2勺、油、鹽適量。
做法步驟：
1.準備需要的食材。鱸魚一般選擇500g——700g大小，可以避免肉質肥膩。
2.清理鱸魚。魚鋪一般都會幫忙殺好，但細節的地方還是要自己做處理，邊角的魚鱗要刮乾淨，特別是魚肚裡的淤血和黑膜，都需要清理乾淨，否則魚會腥。
3.生薑切片，蔥白切斷。
4.把切好的生薑和蔥擺在蒸魚盤子上。
5.把鱸魚放上去，魚肚裡也可以適當放些薑片，可以去除腥味。
7.在蒸魚的過程中，將剩下的姜蔥均切成細絲。
8.魚蒸好後取出，將盤中的水倒去，放上薑絲和蔥絲。
9.鍋中放入適量的食用油，燒至六七成熱，鍋邊微微冒煙即可。
10.往魚身上倒入2—3勺蒸魚豉油，可以從頭到尾，均勻淋上。
11.再從頭到尾均勻澆上熱油，姜蔥和蒸魚豉油的香味即刻撲鼻而來。
1.蒸魚的時間一般是5——8分鐘之間，這個可以根據魚的大小而決定，時間太久，魚肉會變柴。
2.蒸魚一定要等水開再上鍋，計時也是從這個時間開始算。
3.薑絲是去除魚腥的利器，怕魚腥的可以多放點薑絲。
4.蒸魚出的水一定要倒乾淨，或者可以換個盤子，這樣可以讓腥味減少。
2樓：歷史和地理
蒸魚的時候要先抹一些鹽。做魚肉的時候應該用油將魚肉的兩面煎至金黃，然後倒入一些白醋，這樣做出來的魚肉不腥不柴更加好吃。
3樓：人能科技探索
不能先用鹽醃製，否則會使魚的肉感更緊緻，影響口感覺。將洗乾淨的魚，用黃酒和姜蔥醃製一會，然後將魚放入燒開的水上面蒸，然後重新換上薑絲，然後澆上蒸魚豉油後，澆上熱油。這樣做出來的不腥不柴。
4樓：小馬買買買
蒸魚在醃製的時候需要抹鹽，這樣可以讓魚肉更加的入味，上鍋蒸之前要把鹽洗乾淨，然後需要把握好蒸魚的時間，時間太長魚肉容易老。
5樓：小樣愛美食
蒸魚時先在魚全身搓上一層鹽，在用料酒去腥，把魚擺放在盤子裡，放蔥薑絲小米辣段，蒸魚豉油，老抽，大火蒸十五分鐘，這樣的魚肉不腥不柴。
怎樣蒸魚才能不腥還嫩滑呢？放鹽時要注意什麼？
6樓：董董情感說
提前用鹽醃過的魚呢，很容易就失去了魚的鮮味，又因為用鹽把魚體內的水分殺了出來造成水分流失，所以肉質變老；可是蒸出來放鹽，又覺的鹹味流於表面，外皮是鹹了，可是肉呢美味，不蘸點盤子裡的料汁，就寡淡無味，於是，這個放鹽的時機就很難把握。
【清蒸鱸魚】
食材：鱸魚一條，薑片蔥段少許，鹽、料酒、蒸魚豉油、色拉油、白胡椒粉。
製作方法：
1、將鱸魚清洗乾淨後，將外皮用小刀刮一遍，這一步主要是為了去除魚身表面的黏液，然後將魚鰓、魚肚子裡的內膜、還有貼近魚骨位置的血都徹底清理乾淨，這些都是讓魚做出來有腥味的原因。
2、然後將魚改刀，魚背部正中間的地方是魚骨，貼近魚骨的兩側一邊來一刀，魚身兩側各劃兩刀，這樣可以使做出來的魚更加入味，
3、這一步最重要，也是大廚教的祕訣，那就是先用適量蔥段、薑片、白胡椒粉、料酒將魚抓勻，進一步去腥，然後加入鹽，再倒上沒過魚身的水，浸泡半個小時。提前放鹽會導致水沸流失，最後放鹽味道又流於表面，用鹽水浸泡就不一樣了，不僅魚肉入味，還不會導致水分流失。
4、半小時後把魚撈出來控幹水分，盤中鋪一層蔥段薑片，然後把魚身子鋪在盤子上，然後魚嘴裡放一片薑片，魚背部的兩個口子各放一片薑片，這樣做的目的也是去腥，然後放入鍋中，大火蒸10分鐘即可。千萬不要蒸得太久，避免魚破皮，肉質老掉。
5、真正好的魚，盤中會魚湯汁，要把這些湯汁都倒掉，然後肚子下的蔥姜和魚身塞的薑片全部去掉，這是去腥味的最後一步。
6、紅辣椒去蒂去莖切絲，蔥切絲，灑在魚背上，然後淋入適量的蒸魚豉油。
7、鍋中燒油，油熱後潑在魚背上，激發出香味即可。
用這個方法做出來的清蒸鱸魚，沒有一絲腥味，因為提前醃製過了，所以非常入味，肉質鮮嫩無比，非常的好吃。
鱸魚的刺非常少，這種魚特別適合做給老人孩子吃，不僅肉質鮮美，而且營養價值也是非常的高，所以這是一道老少皆宜的菜品，喜歡的朋友趕快試試吧！
7樓：匿名使用者
蒸魚之前，用生薑絲，臘酒、生抽塗抹整個魚身，放鹽時，一定要均勻，不然魚身鹽味不均勻，導致口感不好。
8樓：千曼鈮
將魚洗淨後把鹽、料酒塗抹魚身醃製十分鐘，在魚肚內塞滿蔥、薑絲，再倒入一些海鮮醬油 。鍋內燒開水後把魚子放在蒸屜上蒸十分鐘，出鍋撒上香菜末辣椒絲兒。這樣蒸出來的魚不腥還滑嫩，色香味兒俱全 。
9樓：小猴子尬舞
蒸魚之前一定要用姜，料酒醃製十五分鐘去腥，放鹽時把鹽撒開，還有鹽一定要細
10樓：果果
放鹽要記住先用適量蔥段、薑片、白胡椒粉、料酒將魚抓勻，進一步去腥，然後加入鹽，再倒上沒過魚身的水，浸泡半個小時。提前放鹽會導致水沸流失，最後放鹽味道又流於表面，用鹽水浸泡就不一樣了，不僅魚肉入味，還不會導致水分流失。
清蒸魚需要先醃製嗎，蒸魚之前要醃製嗎？
可以不醃製。但是醃製過後再蒸會更入味，魚肉口感更好。蒸魚的家常做法 材料 鱸魚1條 海天蒸魚豉油50ml 海天古道料酒和海天上等蠔油2茶匙 蔥段 薑片5g 檸檬1個 鹽 油適量 做法 1.將魚處理好，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽 檸檬汁和海天古道料酒醃製片刻。2.用海天蒸魚豉油和海天上等蠔油兌成汁，和...
為什麼砸蒜的時候要放鹽 鹽蒜一斤蒜放多少鹽
1 增大了摩擦力，搗蒜不容易打滑 2 搗蒜時會有蒜水濺出來，放鹽後就會稠一點，不會亂飛汁了3 加鹽還可以保留一定的蒜香味，使搗好的蒜還能很香！蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖 蒜薹 幼株供食用。蒜分為大蒜 小蒜兩種。多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同...
貸款的時候為什麼他們要先收費在放款
房貸 車貸都是先收費 因為要評估 基本上所有抵押貸款都是先收費的 包括擔保貸款也會收中介費 但是信用貸款 全部都是不收費的 信用卡除外，就算是信用卡 不啟用不收費 費用是存在卡里 如果通過中介 也是銀行支付給他們費用 你不需要向信用卡中介支付任何費用 如果僅僅一個合同就有付費 百分之百是 正規的擔保...