1樓：硬幣小耗
南酒，俗稱的黃酒，用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒，南酒可以飲用，而料酒不可飲用。
補充：料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
2樓：花楹說生活
1、意思不一
南酒：俗稱黃酒，用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。
料酒：是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒釀製。
2、特點不一
南酒：香氣濃郁，甘甜味美。
料酒：香味濃郁，味道醇厚。
黃酒：料酒：
3、原料不一
南酒：南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米（北方稱江米）為原料。
料酒：成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
4、飲用不一
南酒：可以作為料酒用。
料酒：料酒卻不能當黃酒喝。
5、用途不一
南酒：在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。
料酒：主要功能在於去腥、增鮮，其主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調。
紹興酒就是料酒嗎？
3樓：記憶蛋餃
是的。紹興酒又稱紹興黃酒、紹興老酒，也是屬於料酒的一類。紹興酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種複合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。
烹調中加點紹興酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點紹興酒，同樣也可以除去羶腥氣。
4樓：緩緩夜笙歌
不是。紹興酒是黃酒不是料酒。
紹興酒，浙江省紹興市特產，中國國家地理標誌產品。
紹興酒，又稱紹興黃酒、紹興老酒，隨著時間的久遠而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，越陳越香。
紹興酒是紹興的著名特產，生產歷史非常悠久。據文獻記載，春秋戰國時期紹興釀酒業已很普遍。《呂氏春秋》載有越王勾踐「投醪勞師」的故事，至今城內尚有「投醪河」遺址。
到南北朝時，紹興老酒已成為貢品。在全國眾多的酒類中，紹興老酒是獲獎次數最多的品種之一。
市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，但二者並不同。料酒與黃酒的最大區別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。
與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且**還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹製出可口的佳餚，這樣的說法是不對的。
白酒的酒精濃度最低是20度左右，最高有60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性和揮發性。如果烹調菜餚的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜餚的原味。
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黃酒為世界三大古酒之一，源於中國，且唯中國有之，獨樹一幟。黃酒產地較廣，品種很多，但被中國釀酒界公認的，在國際國內市場最受歡迎的，能夠代表中國黃酒總的特色的，首推紹興酒。
紹興酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。
紹興酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種複合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質來自米、麥曲本身以及發酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈，所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香。
5樓：匿名使用者
紹興酒以質量取勝，以質量取信，其質量居中國黃酒之冠
，有人稱它為「中華第一味」。
紹興酒是黃酒，不是料酒，但是可以當作料酒使用，料酒裡的提香物質更多，你可以看下料酒的配料表就知道了。但是也有好多菜是點名指姓要用紹興酒做的。
6樓：匿名使用者
紹興酒分為很多種，好的酒**很貴，香雪、花雕、加飯、女兒紅、精雕（10年的花雕），還有20年的。
料酒也是用糯米釀的，但是淡很多，是紹興酒的下腳料做的。
7樓：匿名使用者
黃酒等於料酒,但料酒不等於黃酒。因為料酒裡還包括白酒（高粱酒）。簡單的說料酒就是便宜的黃酒和白酒。其實，現在有許多黃酒裡也有新增別的東西，以達到滋補的效果。
8樓：匿名使用者
嚴格意義上講料酒應該是放入各種調料，如五香、八角、茴香等配製出來的酒，現在超市都有得賣，但以前沒有這種酒，一般在烹飪時所用料酒就是黃酒，也叫紹興酒，又叫加飯酒，各地區的叫法不同。
9樓：匿名使用者
紹興酒，是紹興地區黃酒（老酒）的一個統稱。紹興酒不一定都是料理。比如花雕、加飯，都屬紹興酒。
是料理的，包裝上會有註明「料理」。
10樓：
紹興酒可以當料酒來用，但料酒不一定是紹興酒！聽得懂嗎？
11樓：匿名使用者
能燒菜的都叫料酒，一般都用紹興酒，也只用最次的那種。
12樓：魔劍破天
是,還有福建老酒.一般都用這兩種.
請問常喝高度白酒適合整些啥下酒菜比較匹配？
13樓：呼阿優
1、肘子、豬蹄、肉皮凍等含膠原蛋白多的食物。範志紅說，膠原蛋白含量高的食物會在胃腸中形成保護膜，大大減緩酒精的吸收速度，還能保護肝臟。同時，這類食物也含有一定油脂，酒精難溶於油脂，因此人體對酒精的吸收速度會減緩許多。
2、海帶、木耳、大白菜等膳食纖維高的菜。膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護肝臟的作用。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。
3、粗糧薯類。這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中b族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素b1的損失。
因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
4、富含蛋白質的菜餚，如肉蛋及大豆製品等。這些食物含大量蛋氨酸和膽鹼，對肝臟有保護作用。因此，吃這些食品等於服了保肝藥。
喝的酒越多、度數越高，越要吃蛋白質豐富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。
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喝酒最不該點的有四樣菜：
1、臘腸鹹肉。一口鹹肉一口白酒，酒的滋味雖然綿長，確暗藏健康的隱患。中國農業大學食品學院副教授範志紅說，薰臘醃製的食品含較多亞硝胺，亞硝胺在酒精中的溶解度很大，會增加患食管癌、胃癌等的風險。
2、烤肉烤串。一把烤串搭配幾瓶啤酒才過癮，但這樣也對身體有害。食物經過燒烤不但會損失脂肪和蛋白質等營養成分，還容易產生致癌物。
酒精會擴張消化道血管，並破壞消化道黏膜，使這些致癌物質更易被人體吸收。
3、涼粉涼皮。酸辣爽滑的涼粉、涼皮也是頗受歡迎的下酒菜。但天津營養學會名譽理事長付金如說，涼粉涼皮加工時都會加入明礬。
明礬有收斂作用，會減緩血流速度，延長酒精在血液中的停留時間，增加酒精對人體健康的危害。另外，明礬和酒精都需要肝臟解毒，一起食用會加重肝臟負擔。
4、生魚刺身。生魚刺身、醉蝦等生冷海鮮也是喝酒的大忌。因為魚貝中含硫胺素酶，會使維生素b1分解破壞。
硫胺素酶加熱到60攝氏度才能失去作用，因此，長期吃生魚生貝易造成維生素b1缺乏。喝酒時，酒精會妨礙小腸對維生素b1的吸收。所以若在生吃海鮮的同時大量飲酒，維生素b1缺乏的問題就會更加嚴重。
14樓：曉曉休閒
1、常見的下酒菜有花生米，堅果類的常被作為下酒菜的一大類；還有涼拌菜類，蔬菜品類涼拌有酸辣的口感，比較適合下酒；其次一些滷製品等都可以作為下酒菜。
2、解酒的話。番茄具有解酒的功效，含有豐富的維生素c的，並且常見。那麼可以做一些番茄類的菜品，涼拌，做湯都可。
酸奶，酸奶是可以保護胃黏膜的，適合飲酒使用。芹菜含有豐富的b族維生素，b族維生素有分解酒精作用，對緩解酒後胃腸不適、臉紅很有效果。
15樓：匿名使用者
關於高度白酒和低度白酒的優劣問題，很多朋友都有些疑惑，有人覺得高度酒純度高、不上頭、醒酒快，有人認為低度酒酒精含量少，對身體傷害小，雙方各執一詞。那麼白酒度數到底是高的好，還是低的好呢？
一般來說，我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在50度以上稱為高度酒。
對很多人而言，高度酒和低度酒到底有什麼區別並不知曉。覺得高度酒喝了會醉人會傷身，低度酒不存在這種問題。如果因為種種原因必須喝酒，最好要喝哪一種呢？
首先，在心理上。
對一般人而言，總覺得低度酒味道不嗆人，但事實上，喝低度酒要比喝高度酒更容易醉人，對於高度酒，因為高度酒味濃，多數人從潛意識裡自覺地少喝了。
其次，工藝上。
低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。降度的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大一些，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。
由此可見，優質低度酒工藝比高度酒複雜很多，成本自然也不低，這就導致了一些小酒廠會使用一些非正規的降度方法，這些成分會對人的健康造成一定影響，同時也影響了整個白酒行業，讓一些消費者認為低度酒都不好！
最後，結構上。
高度酒的酒精與水緊緊結合在一起，進入體內可以同時隨汗液揮發和尿液排除。
而低度酒的酒精和水不完全結合，在體內酒精首先揮發滲透到肉裡骨子裡，而水隨尿液排除，體內剩下的只有酒精。
喝酒有兩種情況：一是自己想喝酒而喝酒；二是不想喝酒但為了應付場合而不得不喝酒。應付場合當然是低度酒好，一口一干、一杯一干，感情好像都通過酒表達出來。
要是自己想喝一個人獨飲時，我認為選擇高度酒好一些。
16樓：白晶晶的貓
常喝高度白酒適合整些啥下酒菜比較匹配？首先明確一下，下酒菜有何酒比較搭配的菜品，也有解酒類的菜品，前者根據當地人文來定，後者根據自身情況以及解酒的一些基礎知識來定。
1，常見的下酒菜有花生米，堅果類的常被作為下酒菜的一大類；還有涼拌菜類，蔬菜品類涼拌有酸辣的口感，比較適合下酒；其次一些滷製品等都可以作為下酒菜。
2，解酒的話。番茄具有解酒的功效，含有豐富的維生素c 的，並且常見。那麼可以做一些番茄類的菜品，涼拌，做湯都可。
酸奶，酸奶是可以保護胃黏膜的，適合飲酒使用。芹菜含有豐富的b族維生素，b族維生素有分解酒精作用，對緩解酒後胃腸不適、臉紅很有效果。
紹興花雕酒與黃酒有何區別，黃酒和花雕酒有何區別？
花雕酒和黃酒的區別 一 範圍不同 黃酒是酒的種類的總名稱，花雕酒是黃酒的一個分支。黃酒品種甚多，著名的有花雕酒 元紅酒 加飯酒等。二 味道和含糖量不同 黃酒的含糖量在0 10 之間，酒精約為15度 20度左右 花雕酒的含糖量在0.5 5 之間，酒精度約為16 19度左右。三 香味不同 花雕酒屬於比較...
餐酒和紅酒有什麼區別，法國紅酒 高檔酒和餐酒怎麼區分
一 作用不同 餐酒 餐酒主要是用於搭配一些簡單西餐和法式菜系。紅酒 紅酒主要是用於品嚐和紅酒本身的食用功效。二 分類不同 餐酒 餐酒主要分為法定產區葡萄酒 優良地區餐酒 地區餐酒和日常餐酒。紅酒 紅酒主要分為紅葡萄酒 白葡萄酒和粉紅葡萄酒。三 特點不同 餐酒 餐酒一般有果香味 度數較低 單寧不復雜 ...
青梅和普通梅子有什麼區別，梅子酒和青梅酒有什麼區別
酸梅和荔枝差不多大小，味酸，有一些發苦，淡黃色，核很硬，而青梅是圓形的，兩面比較突出。適當的吃一些酸梅可以達到提神醒腦作用，因為它裡面含有汞酸物質，能夠把血管裡面的老化物質有效清除，能夠讓疲憊的感覺消失，適當的吃一些酸梅還能達到止咳生津作用，讓胃液腺分泌及唾液腺分泌變得更好，吃完以後口渴的症狀就能緩...