1樓：大學微積分
就是負責給食品留下樣本，原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
幼兒園食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣；
幼兒園每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；
留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染；
留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
2樓：小夭解憂
回答食品留樣要求:設有專用留樣容器、冷藏設施，每批次、每品種食品成品均要留樣，每種不少於100g密封於消毒後的容器內，冷藏48小時。
具體包括以下6個方面：
1、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建築工地食堂、集體用餐配送單位、**廚房、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣並設專人負責，以便於食物中毒調查時檢驗
2、設有專用留樣容器和冷藏設施（留樣冰箱）。
3、每批次、每品種食品成品均要留樣，每種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放 48小時以上。
4、留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後,放入0—10℃專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源（食堂、攤點等）進餐者如有異常，立即封存，送食品安全檢測部門查驗
6、嚴格按照《食品留樣制度》進行操作和管理，做好《食品留樣記錄》。
希望我的回答對您有所幫助！
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3樓：舌尖上的專家
就是食品在首批產品或過程中、最後生產的產品，為確定產品的保質期或對品質狀況的追蹤，對不同生產段的產品進行留樣觀察二制定的制度呀。可以從留樣數量、批次、時間、人員==方面考慮制定。
4樓：lzm默默
這個我也不太清楚，是不是時候怕出現食品中毒之列的問題。
5樓：匿名使用者
根據國家的《產品質量法》、《食品衛生法》和《食品衛生規範》的相關法規、為保證食品衛生安全，預防食物中毒事故的發生，及時查明食物中毒事故原因，採取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
（一）黨和國家領導人的視察活動；
（二）外國**代表團的訪問活動；
（三）市級以上**部門組織的大型會議；
（四）配送的集體用餐；
（五）經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；
（六）婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求：
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣；
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中；
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染；
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人；
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入
專用留樣冰箱內；
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查；
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉；
8、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣．防止樣品之間汙染；留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。
對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上．不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品．影響或干擾事故的調查處理工作。
食堂留樣制度是什麼標準?
6樓：合易人力資源
食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆溫冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9、衛生監督小組及監督管理員不定期檢查留樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作失職處罰。
以上僅供參考！
7樓：由採文
你好，建議如下：
因為樓主要求主要是注意衛生問題，我回答如下
食堂衛生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、採購人員採購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變黴、不變質，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗乾淨，先洗後切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）記憶體放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯後必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的乾淨整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。 六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支援食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。
8樓：美麗心情茉茉
1、由專人負責留樣。
2、每餐留樣的食品，按規定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩內，以免被汙染。
4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在冰箱內儲存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般儲存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用裝置，嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
9樓：小龍蝦
食堂留樣制度，需要專人負責，每樣食物留足100克，放到已消毒的餐具。留樣要保留48小時。
10樓：桃杏難猜
就是餐廳裡面的檢查人員在每次在飯菜**之前留下樣本以作備用
11樓：
那肯定是衛生標準啊，不達標肯定不行啊，因為學生的安全最重要。
12樓：
24小時。乾淨、整潔、有序、當然沒有過期。
13樓：俊臨天下
就是每天至少留250克。
食品留樣的標準是什麼？
14樓：尹諾拿
每餐、每個品種留樣量不少於100g，分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內醫|學教|育網蒐集整理，在冷藏條件下存放48小時以上。
留樣食品取樣不得被汙染，貼好食品標籤，待留樣食品冷卻後，放入0-10攝氏度專用冰箱內，並標明留樣時間、餐次，並做好留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入冰箱，重要接待活動留樣冰箱要上鎖。
需要食品留樣的情況：
1、重要接待活動；
2、配送的集體用餐；
3、經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動；
4、婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，包括學校、職工食堂，超過100人者。
食品留樣的目的：
1、動態監測。
在自身管理中為了解各加工環節衛生狀況而取樣進行檢驗，從中篩選關鍵控制環節發現問題，為提高產品質量提供依據；
2、查驗備用。
餐飲產品從加工、貯存至**食用涉及環節多，尤其是人數眾多的集體配送用餐和大型就餐活動或重要接待活動的就餐，要在短時間內加工製作大量食品，有時還要提前加工和擺臺，發生食品汙染和食物中毒的風險增加。食品留樣可以監測和驗證所加工食品的衛生安全，便於餐飲單位自身掌握情況，以及在一旦發生可疑食物中毒或食品汙染事故後，有關方面能及時瞭解事件的原因，採取有效的控制處理措施。
15樓：給未來的自己
凡屬下列情況時，應對食品進行留樣。
(一)黨和國家領導人的視察活動;
(二)外國**代表團的訪問活動;
(三)市級以上**部門組織的大型會議;
(四)配送的集體用餐;
(五)經貿洽談會、糖酒會、博覽會、運動會等大型活動;
(六)婚喪嫁娶及各類集體聚餐等宴會，超過100人者。
對餐飲、廚房、食堂等行業食品留樣制度要求:
1、大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣;
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中;
3、留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染;
4、留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人;
5、食品留樣必須立即密封好、貼好標籤後,必須立即存入專用留樣冰箱內;
6、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便於檢查;
7、留樣食品必須保留48小時,時間到滿後方可倒掉;
8、留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品
9、留樣的採集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
10、留樣的食品樣品應採集在操作過程中或加工終止時的樣品。不得特殊製作。對於餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣.
防止樣品之間汙染;留樣容器應專用並經消毒確保清潔、樣品應密閉儲存在留樣容器裡。對於配餐企業，可以直接在配送好的集體用餐盤(份)中採集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少於100g，最好達到250g。
11、留樣樣品，採集完成後應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，儲存48小時以上.不得冷凍儲存。
12、原則上留樣食品應包括所有加工製作的食品成品，並做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標註品名、加工時問、加工人員、留樣時問(xx月xx日xx時)。其它情況則可根據需要可由衛生監督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
13、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛生監督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品.影響或干擾事故的調查處理工作。
食品留樣操作規範 ：
為了使留樣工作規範化，確保樣品鑑定客觀真實，特制定本規範。 一、操作規範：
1、 留樣品種：每日每餐所有**品種；
2、 留樣時限：48小時；特殊情況下，未經批准不得處置；
3、 留樣裝置：
①、留樣杯（盒）——留樣杯（盒）大小合理，便於盛放樣品及便於清洗消毒；
②一種食品用一個留樣杯（盒）；
③留樣冰箱要專箱專用，溫度控制在4℃以下，冰箱要清潔無異味；
④每週用1:250的84消毒液擦拭消毒兩次。
4、 留樣責任人：專人負責，專人操作；留樣人經過專門的培訓並通過考核；餐廳經理對留
樣工作承擔管理職責。
5、 留樣操作要求：
①、棄除超出留樣時間的樣品；
②、 刷洗留樣杯（盒），保證內外清潔、無殘渣、油汙；
③、 留樣杯（盒）用清水過清兩遍；
④、 杯口朝下，傾斜放置在蒸箱內高溫消毒45分鐘以上，或用1:250的84消毒液浸泡10分鐘以上；
⑤、 消毒後保潔存放；
⑥、 留樣操作前留樣人必須用消毒肥皂流水洗手；
⑦、 用專用匙勺取樣，不準接觸不潔物品，在留取另一樣品時匙勺必須清洗；
⑧、 留樣人手不準觸及留樣杯（盒）的內壁；
⑨、 在食品分發售賣前取樣，如帶包裝食品應整包（瓶）留樣，不準拆包（瓶）零取。如：牛奶、飲料等。
⑩、 留樣足量，不低於100克；留樣食品自然冷卻後密封；留樣人認真填寫《留樣標識卡》。
參考資料
食品衛生規範：https://baike.
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