1樓：校星暉烏白
用一根筷子或者細棒插入蛋糕，抽出來看筷子乾不乾淨(沒熟的話麵糊會粘到筷子上)
另一種是用手在蛋糕上拍幾下，聽有沒有沙沙聲，有的話可能沒熟我一般就這兩種方法看
你可能烤的功率太大了點吧,以至於外焦內生.烤蛋糕要考慮功率和所做的蛋糕的大小的,或者就是雞蛋沒有充分打發
2樓：牛桂帆狄樂
造成蛋糕回縮的因素很多，不一定都是沒烤熟。如果蛋糕裡面是稀的，就是沒烤熟，如果是乾的，多半是蛋白打發不夠。用打蛋器在打好的蛋白裡粘一下，拿起來，如果蛋白有一個堅挺的小尖就打發好了，如果是一個彎曲的小尖就還要打一會兒。
也可能是混合蛋白和蛋黃液的時候消泡了。要切拌，千萬不要打圈攪。是否烤熟的方法有兩個，一是按上去有沒有沙沙聲，二是用牙籤插入看看牙籤上是否有殘留物。
第一個方法個人不太認可，第二個方法雖然有用，但有時候也不太保險。有時候牙籤是乾淨的，蛋糕內部可能還有些溼潤，並未完全熟透了，最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱，用170度烤約1個小時正好(長帝cvr900)，當然，最好將烘烤時間控制在一個合理的範圍。
如果烤的時間太長，蛋糕內水分揮發過多，口感會偏幹）
3樓：生活幫啊寧
回答請稍候
如果從烤箱裡拿出來放了一段時間了才發現好像沒熟，碰下外面的表皮發現冷卻了，但蛋糕裡面的溫度還是比較高的，那麼這時候千萬被直接放入烤箱烤，如果直接放進去烤會影響蛋糕的口感。正確的做法是乾脆等溫度都降低了再放入烤箱烤，如果等不及的話就用錫箔紙包起來再放入烤箱烤。
還有一種情況，就是烤好放很久了，發現蛋糕裡面沒熟，外面熟了，那麼這時候就不用放入烤箱了，因為烤箱裡烤的時候，外皮是最先受熱， 蛋糕內部受熱會慢點，所以你直接放入烤箱的話，蛋糕的外皮就完了，如果遇到這種情況，最好的辦法就是放到鍋裡煮就行了。
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怎麼判斷蛋糕烤沒烤熟？
4樓：尓康
用一根筷子或者細棒插入蛋糕，抽出來看筷子乾不乾淨(沒熟的話麵糊會粘到筷子上)另一種是用手在蛋糕上拍幾下，聽有沒有沙沙聲，有的話可能沒熟我一般就這兩種方法看你可能烤的功率太大了點吧,以至於外焦內生。烤蛋糕要考慮功率和所做的蛋糕的大小的,或者就是雞蛋沒有充分打發。烤多了自然知道熟不熟最難的是上面都快糊了，下面還沒熟。
所以要根據烤的量多少各種因數判斷。烤得時候要控制好溫度，不是一成不變固定溫度，要隨時監控溫度。
5樓：達
不鏽鋼烤肉籤或者竹籤。刀刃很薄的水果刀（插入蛋糕時切口才不會太大）即讀式廚房溫度計（這個不一定非要不可，但是它可以讓你瞭解蛋糕內部的溫度從而確定蛋糕是否完全烤熟）。除了香味之外，你還要從烤箱外觀察一下，蛋糕是不是真的有烤好的跡象（沒有完全烤好的蛋糕也有香味）：
比如表面要完全固化，邊緣可能有一些黃褐色並且與烤盤分離。如果看起來不像烤好的蛋糕，千萬不要將烤箱門開啟，門開之後烤箱內溫度就會下降，烤出來的蛋糕可能會中心收縮塌陷。在看起來烤好的蛋糕上，用手指快速按一下，表面會**回來。
6樓：名
蛋糕的成熟其實是一個複雜的物理和化學變化的過程，我們一般意義上說的成熟，是指蛋糕體內麵粉糊化、蛋白質變性過程的完成。麵粉的糊化溫度理論上是56度，蛋白質完全變性的溫度理論上是72度，在新增了糖和油脂後，視蛋糕大小不同，蛋糕中心溫度要達到80甚至是90度以上時才能完全成熟。從蛋糕的外部表現來看，所有泡沫法蛋糕的成熟都表現為「受熱膨脹——回落定型」的過程，在此過程中發生的變化簡單來說是這樣的：
蛋糕糊進入烤箱之後，熱量由模具外圍向中心傳導。期間，包裹在蛋白泡沫中的空氣會受熱膨脹，蛋糕糊中的水分子也會不斷汽化，蛋糕體開始逐漸爬高；（受模具影響只能往高處膨脹，空氣的膨脹和水的汽化，是蛋糕體膨脹的主要動力**。）在膨脹的同時，蛋糕糊中的蛋白受熱變性凝固，形成固體結構（可以看作是蛋糕的骨架），麵粉糊化後填補到網路結構空隙中（可以看作是蛋糕的血肉），從而形成了蛋糕基本的「內部結構」；隨著蛋糕的進一步受熱，蛋糕體中的空氣和水蒸汽膨脹到最高點並以氣體形式溢位蛋糕體外，蛋糕開始回落。
此刻，由於蛋白質和澱粉形成的「網路結構」已經形成，足以支撐蛋糕本身的重量，所以蛋糕只會稍稍回落。一般來說，在蛋糕體稍稍回落數分鐘後（視烘焙溫度而定）我們就可以停止烘焙，將蛋糕從烤箱中取出。但這並不意味著蛋糕成熟過程的結束，實際上蛋糕體傳導熱的過程是很慢的。
哪怕我們的烤溫再高，熱量也不可能很快傳導至蛋糕的中心，所以蛋糕的中心完全成熟需要一定的時間。因此停止烘烤後，蛋糕的中心溫度也不會馬上下降，蛋糕仍會處於成熟的過程，直至將蛋糕取出倒扣放涼。這時整個蛋糕成熟過程才算全部結束。
我們可以發現蛋糕的「架」和「血肉」對於蛋糕的成熟是非常關鍵的。
戚風蛋糕沒烤熟怎麼辦
7樓：du知道君
脫模以後才發現的話沒有補救的餘地了。
因為蛋糕已經定型了，如果拿進去烘烤也無濟於補。
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