1樓：匿名使用者
英文steak一詞是牛排（或稱牛扒）的統稱，其種類非常多，部位不同，口感也各不相同。
常見的牛排
tenderloin(嫩牛柳，牛裡脊)，又叫fillet(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
rib-eye(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
sirloin(西冷牛排)，含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
t-bone(t骨牛排)，呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
「幾分熟」
牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾分熟」。
一分熟(rare)：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳遞至中心，但還未產生大變化，切開後上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（厚牛排和新鮮牛排才有這種效果，對於冷凍牛排和薄牛排很難達到這種效果。
）五分熟(medium)：切開牛排見斷面**60%肉為紅色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟(medium well)：牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟(well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
然而，幾成熟並不是固定標準，口味是很主觀的，大家可以選擇適合自己的口味。像美國**特朗普偏愛全熟牛排，為此也上了新聞頭條。
牛排影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞嚥是常見的吃法。
吃牛扒講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區別。
關於工具
餐具也會影響牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛扒前一定要先檢視一下刀齒是否分明清晰。
吃牛排時需要用到的兩項基本工具是刀和叉子，基本原則是：「左叉右刀」，以叉子壓住後再以刀切開。
2樓：勤奮的一樣的我
我們都知道，牛肉富含蛋白質和氨基酸。是人體生長髮育的重要營養。而且牛肉還含有多種其他營養素，如維生素、礦物質等等。
但是你知道**的牛肉最好吃嗎？所以小編要說的是，世界上最好吃的3種牛排，**相當的昂貴
3樓：nx熙
1.第一種：菲力牛排，(tenderloin或fillet) ，又叫嫩牛柳，牛裡脊位於牛腰背...
2.第二種：西冷牛排(sirloin)，又叫沙朗牛排、紐約客西冷牛排可算是牛排中的經典，它是...
3.第三種：肉眼牛排(rib eye)，也叫眼肉牛排、肋眼牛排眼肉不是指眼睛附近的肉，而是在...
4.第四種：t骨牛排(t-bone)，又叫丁骨牛排是牛背上的脊骨肉。這是塊「二合一」的牛排...
哪種牛排好吃
4樓：好貨享
我們都知道，牛肉富含蛋白質和氨基酸。是人體生長髮育的重要營養。而且牛肉還含有多種其他營養素，如維生素、礦物質等等。
但是你知道**的牛肉最好吃嗎？所以小編要說的是，世界上最好吃的3種牛排，**相當的昂貴
5樓：匿名使用者
丁骨牛排，菲力牛排都很不錯
希望能幫到你
6樓：
像盛世經典、鬥牛士等等都是目前福州最受歡迎的牛排店，他們都有優質的服務、良好的原料以及種類繁多的自助沙拉。千萬不要去一些模仿豪客來的店，都是為了搶,
7樓：匿名使用者
各有不同吧，你自己多嚐嚐，我個人比較愛菲力牛排 ，o(∩_∩)o哈哈~
牛排哪幾種最好吃？
8樓：巨集邃邵凝思
西冷牛排也叫沙朗牛排，是一種肉質鮮嫩有帶油花嫩筋的牛肉，也就是牛背脊部分的牛肉。最正宗的牛排主要是牛後腰脊肉，它的口感鮮嫩多汁，香甜可口
那種牛排好吃很嫩好嚼爛？
9樓：北京新東方烹飪學校
牛肉的品質主要包括牛肉的顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。
正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，逐漸肉色會加深，隨著時間延長，肉色會再變得發褐。
裡脊就是非力，它的肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。牛排嫩不嫩的關鍵是牛排的肉質與烹飪的方法，一是牛排的肉質，最嫩的牛排是菲力牛排，裡脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含較多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼勁；t骨牛排是牛背上的脊骨肉，一邊是西冷，一邊是菲力；嫩牛排以菲力為首選；製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆；煎牛排時必須掌握好火候
牛排有哪些種類，哪種口感比較好
10樓：丙良歧汝
菲力,沙朗,肋眼,丁骨,紅屋,肋排,牛小排。個人覺得還是沙朗的口感比較好。
那種牛排好吃
11樓：匿名使用者
這個問題問的太大了，
首先按產地分：首選澳洲、美國、加拿大的安格斯黑牛按牛排種類分，一等：裡脊（牛柳）、上腦
二等：肉眼牛排、西冷牛排 ，
三等：小米龍、大米龍、和尚頭等 ，
當然還有兼裡脊與外脊一身的t骨牛排
所以所，這個問題不好回答，牛排最主要看你買來的牛排是否正宗和您的牛排烹飪手藝是否好，這個都有關聯。
原材料取材最重要的，不要買那種所謂調製好的、醃製牛排，那根本不是牛排，不懂牛排又想顯擺一下的人才買。
紅燒牛排好吃嗎，如何紅燒牛排？
好吃啊，無錫的排骨更好吃 讓你吃完還想吃的紅燒牛排 如何紅燒牛排？原料 牛排 黃酒 紅椒 醬油 鹽 洋蔥。做法 1 將牛排洗淨後，牛排先過水放些黃酒煮一下。2 紅燒牛排的牛排要選擇兩塊以上，過水後切成小塊放鍋裡去炒，加入紅椒醬油，鹽。3 在炒的時候放入少許洋蔥，這樣顏色味道就好多了。4 大火燒開後小...
牛排的營養價值，牛排有什麼營養價值，牛排好吃嗎？
牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括 蛋白質 血質鐵 維生素 鋅 磷及多種胺基酸。人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。而且，牛肉的營養成份很高，人體每天需要的22種胺基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種胺基酸在人體內無法...
好吃的牛腩做法3種，牛腩有哪幾種做法
玉米燉牛腩 主料 牛腩500克。配料 芋頭四個 嫩玉米一個。調料 紅酒100克 番茄醬15克 鹽適量 油適量 生薑一塊 八角一個 桂皮一段 香葉兩片。做法1 將牛腩切塊。2 牛腩冷水入鍋，加入八角 桂皮 香葉，煮開後撇去浮沫，煮十來分鐘。3 嫩玉米切成小段，芋頭切成滾刀塊。4 鍋里加入適量油，炒香番...