1樓：雙麗劍
玉米燉牛腩
主料：牛腩500克。
配料：芋頭四個、嫩玉米一個。
調料：紅酒100克、番茄醬15克、鹽適量、油適量、生薑一塊、八角一個、桂皮一段、香葉兩片。
做法1、將牛腩切塊。
2、牛腩冷水入鍋，加入八角、桂皮、香葉，煮開後撇去浮沫，煮十來分鐘。
3、嫩玉米切成小段，芋頭切成滾刀塊。
4、鍋里加入適量油，炒香番茄醬。
5、加入焯好水的牛腩，加入紅酒翻炒。
6、加入芋頭、嫩玉米稍微翻炒。
7、加入適量開水，大火再次燒開後改小火慢慢燉熟，如果著急就轉到壓力鍋裡煮。
8、燉熟後加入適量鹽、少許生抽，翻勻出鍋。
小貼士：直接在炒鍋裡慢燉時間比較長，玉米可以後加，建議轉入壓力鍋裡燉，這樣比較快，如果是炒鍋慢燉水要多加一點，如果壓力鍋水就要少一些。
香燜牛腩
因為有加牛肚一起燜，吃起來牛腩腍，牛肚少少脆，好好吃！正！
材料牛腩1斤切塊，牛肚1斤切條，蒜頭6粒，生薑5片，幹指天椒6個，花椒，八角，香葉少許，米酒少許，老抽，生抽少許，冰糖1小塊。
做法1、牛腩和牛肚洗淨分別飛水，然後乾鍋炒炒牛腩，炒幹水份盛出備用。
2、鍋熱放油爆香蒜頭和薑片盛出備用。
3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻。
4、倒入爆好的薑片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾。
5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘後轉中小火煲40分鐘，熄火。
6、在煲中燜泡著30分鐘以上(最好泡2個小時)，再**煲滾就可熄火吃了。
紅燒牛腩
主料：牛腩 (適量)調料胡蘿蔔 (適量)土豆 (適量)香菜 (適量)生抽 (適量)老抽 (適量)桂皮 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)冰糖 (適量)幹辣椒 (適量)姜蒜 (適量)料酒 (適量)
做法1、牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水。
2、將煮好的牛腩洗淨浮沫，控幹備用。
3、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊。
4、姜蒜切片，幹辣椒切段，八角、桂皮、幹辣椒沖洗乾淨備用。
5、鍋裡放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香。
6、隨後放入牛腩翻炒一陣後，放入幹辣椒和桂皮一起翻炒。
7、炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色。
8、隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開後小火煲個鐘。
9、牛腩悶到酥軟後再放入土豆和胡蘿蔔塊。
10、悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟後，放入香菜就可以了。
小竅門：
2樓：慎鸞
香辣牛腩。
四川口味。主料：優質牛腩一斤、白蘿蔔一個，大小均可，根據對肉類的愛好程度自定。
配料：花椒一小茶匙、大料一大顆、郫縣豆瓣適量（適量的意思是你所能承受的辣或鹹的程度）、姜4大片、大蔥半根、十三香適量、生抽適量（補充豆瓣不足的鹹味為度）、老抽適量（調色用的，看著顏色差不多了即可）、糖一大茶匙、料酒一湯匙。
牛腩洗淨切成塊，放入開水中焯熟。過冷水，洗乾淨血沫。
蘿蔔切成滾刀塊（就是切的時候轉動蘿蔔，把蘿蔔切成不規則塊狀）。塊不要太大，不然不好熟。
燒鍋放油，放入花椒大料，炸出香味，再放入蔥姜、郫縣豆瓣翻炒，香味出來以後放入抄好洗淨的牛腩。翻炒到均勻，邊炒邊放入料酒。
放入兩大湯碗涼水，把其他配料全部倒入。沒有把握一次放準的話，生抽和老抽可以一點一點的放，不斷地嚐嚐味道，以湯比正常的鹹度略鹹（因為蘿蔔是很吸味的）。這個時候湯應該是鮮紅色的。
以最慢火煮一個小時以上，嘗一下牛腩能咬得動了，就可以放蘿蔔了。繼續用慢火煮20分鐘左右，蘿蔔熟了就可以裝盤上桌了。
這個菜的好處就是越熱越好吃。可以週末的時候煮一大鍋，分成兩三份裝好放在冰箱的冷凍層裡。要吃的時候拿出來，熱一下裝盤。
牛腩有哪幾種做法
3樓：枚樂悅
番茄燉牛腩。
主料：牛腩350g
輔料：土豆一個 番茄兩個。
韓國甜辣醬一大勺 姜適量。
蒜適量 八角適量。
料酒適量 番茄沙司適量。
橄欖油少許。
做法：蘿蔔燉牛腩。
主料：牛腩500g 白蘿蔔1條。
青椒1個。輔料：姜1塊 八角1個。
香葉2片 幹辣椒2個。
生抽3湯匙 老抽2湯匙。
料酒1湯匙 白糖2g
鹽2g做法：
咖哩牛腩。主料：牛腩3條 咖哩塊或咖哩醬調料適量。
姜塊適量 蔥段適量。
蒜少許 土豆1個。
洋蔥半個 胡蘿蔔1根。
西蘭花少許。
輔料：料酒少許 鹽適量。
雞精適量。做法：小貼士。
1、此菜有個做法很特別，就是把土豆和胡蘿蔔事先用油炒一下。
2、土豆和胡蘿蔔用油炒過以後，表皮微微收緊，再燉煮的時候，口感更好，也不會有多餘的粉粉的湯汁。
紅燒牛腩。主料：牛腩800克 胡蘿蔔1個。
土豆1個。輔料：大蔥2段 清水適量。
紅糖 鹽。料酒 老抽。
生抽 花椒。
茴香 香葉。
陳皮1片 草果1個。
桂皮1小段 八角2粒。
乾紅辣椒10粒 蒜4粒。
姜6片做法：
小貼士1、炒制牛腩的過程中，邊炒邊淋入料酒，不僅能去腥，也能增加香氣。
2、燉牛腩時放點陳皮可增香，牛肉也比較容易燉爛。
3、做紅燒牛腩時要多點湯汁，隔夜吃味道更好。
4、可以把高壓鍋燉好的牛腩放入沙鍋裡，然後再放入土豆和胡蘿蔔，慢火燉制味道更好。
5、配料可根據自己的口味來調配。
4樓：騎著蝸牛當房車
猴頭菇炒牛腩。
主料：新鮮猴頭菇 (2個)牛腩 (430克)
調料：黃甜椒 (半個)紅甜椒 (半個)生薑 (1小塊)大蒜 (1瓣)豬油 (半勺)生抽 (1湯勺)蒸魚鼓油 (1湯勺)鹽 (適量)味精 (適量)
1、猴頭菇和甜椒洗淨 ，切好備用。
2、.燒好水，倒入牛肉焯水。
3、坐鍋上火，倒入生薑和大蒜放入豬油爆香。
4、倒入猴頭菇和甜椒炒軟，倒入牛肉翻炒，倒入生抽，倒入蒸魚鼓油，在倒入鹽和味精炒制入味。
小竅門：*有的猴頭菇會苦，先泡15分鐘的水在撈出洗淨。、
*這一道的味道一定要很清淡，猴頭菇很會吸收味道，要是不小心放多了鹽那就很鹹了。
*猴頭菇要切大塊一點，炒的時候會出水變小掉。
*它很會吸水哦，要記住擠掉水哦。
醬燜牛腩。主料：牛腩 (適量)調料胡蘿蔔 (適量)洋蔥 (適量)土豆 (適量)
1、牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的。
2、切塊，入沸水中焯水，焯好後撈起備用。
3、準備好需要的調味。
4、鍋裡倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和幹辣椒放進去，小火炸出香味。
5、放入冰糖和姜蒜，炒香。
6、放入黃豆醬，翻炒。
7、放入洗淨切塊的洋蔥，翻炒均勻。
8、放入焯過水的牛肉，翻炒。
9、放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻。
10、倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時。
11、在燉肉的過程中，可以做準備好胡蘿蔔和土豆。
12、放入胡蘿蔔和土豆，再燜20-30分鐘即可。
牛腩的做法 正宗
5樓：勾音
一、紅咖哩燜牛腩紅蘿蔔。
【原料】：牛腩200g、紅蘿蔔適量、紅咖哩2勺、薑片適量、十三香適量、生抽適量、白糖適量、生粉適量、橄欖油適量、鹽適量。
【步驟】：1、牛腩用十三香、生抽、白糖、生粉醃好待用。
2、燒熱鍋倒入適量橄欖油先放入薑片，再把醃好的牛腩倒入。
3、翻炒片刻至牛腩變色之後加入兩勺子紅咖哩。
4、加入少許水讓紅咖哩煮至牛腩入味。
5、再把紅蘿蔔放入。
6、然後再注入適量水蓋上鍋蓋燜約十多分鐘。
7、待汁快收乾的時候，只需放少許鹽調味就可以熄火上碟了。
二、西紅柿燉牛腩。
【原料】：牛肉、牛腩、西紅柿、洋蔥、蔥、薑片、鹽、味精、番茄沙司。
【步驟】：1、準備好主要材料，牛肉洗淨，切成麻將塊，用涼水浸泡30分鐘；西紅柿洗淨去皮，留一個切滾刀塊，其餘的都切成小丁；洋蔥切成小丁。
2、牛腩放入鍋中，加適量涼水，沒過肉塊。
3、倒入料酒。
4、大火燒開，撇去浮沫。
5、將肉塊撈出。
6、炒鍋倒油，置於火上，中火燒至七成熱。
7、放入蔥段、薑片爆香，洋蔥丁炒香。
8、倒入西紅柿丁和西紅柿塊，翻炒均勻。轉為小火燉至西紅柿軟爛。
9、放入牛肉塊、生抽、代糖、番茄沙司，翻炒均勻。
10、倒入適量的水，大火燒開之後轉小火燉至90分鐘左右。
11、放入鹽、味精，即可出鍋。
三、腐竹燉牛腩。
【原料】：牛腩500g、油適量、鹽適量、剁椒適量、青椒適量、紅椒適量、腐竹適量、生薑適量、豆瓣適量、啤酒300ml
【步驟】：1.牛腩洗淨。
2.切成塊。
3.在開水中焯出血水。
4.準備生薑、青、紅椒、八角、草果等。
5.腐竹泡好切段。
6.熱鍋下油放豆瓣和剁椒炒出紅油。
7.放薑片。
8.放牛肉。
9.放啤酒一聽。
10.放老抽。
11.加八角草果香料。
12.燉至牛肉變軟。
13.放腐竹。
14.出鍋前放青紅椒即可。
四、元蘑燉滷汁牛腩。
【原料】：牛腩500g、鹽適量、滷水適量、生薑適量、乾紅椒適量、元蘑適量、料酒適量。
【步驟】：1.牛腩切小塊，先加姜塊，用清水煮出血水。
2.洗淨血水與浮沫。
3.倒入滷水中，小火，用砂鍋滷40分鐘。
4.元蘑用溫水泡。
5.直至泡散泡發。
6.洗淨後放入燉鍋。
7.加入已滷好的牛腩，放入乾紅椒。
8.加適量料酒。
9.放入適量食鹽。
10.加蓋，大火煮沸，小火燉煮50分鐘。
11.鮮美入味的元蘑燉滷汁牛腩出鍋了。
6樓：學長知情感
2除蔥，姜，蒜以外調味料裝入調料盒。
3草菇老抽醬油和粗鹽備齊。
4新鮮牛腩洗淨去掉血水。
5放入適量涼水砂鍋中，一次加夠水。
6開鍋後用勺子去掉血沫。
7水中清湯就行了。
8加入少半湯勺老抽醬油。
9在加入少許粗鹽。
10加入蔥，姜，蒜和調味料盒。
11在次開鍋轉小火。
12蓋上蓋燉一個小時四十分鐘即可關火。
13放晾後把浮在上面牛油去掉。
14牛油可以不用，健康少油脂。
15土豆去皮切塊。
16用適量食用油炸透微黃。
17用乾淨勺，吃多少成入鍋中多少。
18把炸透土豆塊加入成有少量牛腩中。
19小火煮十分鐘，土豆入味可以食用。
牛腩怎麼做才好吃
7樓：雙龍美食教做菜
紅燒牛那個腩這樣做，保證你吃了還想吃。
8樓：泥三詩
夏天裡喜歡連陰天，做個燉牛腩 ，喝湯暖和，吃肉軟爛入味，下飯還爽口。
9樓：農家樂美食記
湘菜系—牛腩火鍋，先把牛腩劃成塊放入電飯鍋中加點大料煮熟，接著切成厚一點的片，鍋裡炒點辣椒油，倒入牛腩一起炒香，加入清水沒過牛腩，煮開後調一下味就可以出鍋了。
魚有哪幾種做法，川菜的魚有幾種做法？
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