1樓：匿名使用者
用料去骨大排 3片
雞蛋 2只
姜 少許
小蔥 一把
生抽 與老抽比例為1.5比1
老抽 1
生粉 少許
黃酒 與水比例為1比1.5
水 1.5
冰糖 少許
本幫菜:蔥燒大排的做法
準備好食材，用肉錘或刀背將大排錘打筋斷，然後姜切絲蔥切一刀段備用。
準備容器將大排放進去，打入兩個雞蛋，倒入少許黃酒，鹽，生抽，薑絲，胡椒粉揉搓均勻後再倒入生粉繼續揉搓均勻上漿備用，大約醃製半小時即可。
準備平底鍋將醃製的大排煎成兩面金黃撈出備用，鍋洗淨熱鍋熱油後放入薑片小蔥一把爆香後將大排平鋪在小蔥上倒入水和黃酒，水與黃酒的比例為1.5比1，接著放入冰糖，老抽，生抽，大火燒開後蓋上蓋子轉小火燒10至12分鐘，每隔一半時間將大排翻面讓大排可以上色以及受熱均勻。
最後大火收汁，將小蔥墊底大排鋪面，淋上鍋內的蔥燒汁，最後撒點綠又美觀又可以刺激食慾。
2樓：匿名使用者
製作方法二
1. 大排洗淨擦乾，用肉錘或刀背將肉拍鬆;
2. 洗淨輔料，姜去皮切絲，紅蔥頭切圈
3. 將拍鬆的的大排兩面均沾上一層生粉;
4. 鍋中下油燒熱，分批將大排下鍋煎;
5. 煎至大排兩面變色立即撈出瀝油待用;
7. 將煎好的大排放回炒鍋，稍許翻炒大排;
8. 往鍋中淋入料酒，翻炒出香;
9. 往鍋中調入適量的生抽、老抽和白糖，並翻炒均勻;
10. 往鍋中加入50ml開水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右。
蔥燒大排怎麼做
3樓：呼市新東方烹飪學校
肉排750克，大蔥200克，薑片10克，南乳2茶匙，醬油1／2茶匙，料酒1茶匙，鹽1／5茶匙，味精1／4茶匙，二湯200克，水澱粉2茶匙。
做法肉排斬成7釐米長的塊狀，醃漬上色，大蔥改成6釐米長的條狀，將排骨、大蔥投入5成油鍋中略炸，鍋內下薑片、大蔥、排骨煸炒，加二湯及調料燒開，移至小火上燜燒入味，勾芡，裝盤即成。
4樓：魯姐美食
蔥香大排怎麼做？把雞排清理乾淨，加入鹽料酒生抽，雞蛋澱粉，攪拌均勻後，油熱下鍋，鍋中加入蔥段大排。
5樓：獅子安安
原料：豬大排500克 洋蔥200克 生抽100克 白糖100克 白米醋100克 番茄沙司50克 料酒10克 生薑20克 味精5克 精鹽5克 生粉適量 色拉油1500克
做法：1.將豬大排斬成6公分長的段，用流水沖洗淨血汙，瀝水拍上薄薄的一層生粉備用。
2.洋蔥切大塊，生薑切片。
3.鍋內加入油燒至五成油溫（約150°c），放入洋蔥炸幹水氣，顏色微黃撈出。待油溫升至五成下入排骨，將排骨炸至色澤微黃，表面鬆酥撈出。
4.將鍋內油倒出，洗淨鍋。重新加入少許油燒至五成油溫，下入薑片炒香，加入番茄沙司小火翻炒至冒泡。
5.下入料酒、生抽、白糖、白米醋、洋蔥、炸好的排骨，略加翻炒，加入適量的水至能淹沒排骨燒開。
6.加入鹽調味，轉小火將排骨燒至酥軟入味，加入味精。
7.將排骨撈出並揀去洋蔥、生薑不要，排骨整齊擺於盤中。鍋內的排骨汁加入味精，並勾芡，加尾油增亮攪勻，淋於排骨之上，撒蔥花即成。
要點：1.注意炸洋蔥時不要將洋蔥炸糊。
2.炸排骨時注意色澤，不要炸黑。
3.最後燒製時不要將汁收的太乾，收掉一半多一點即可，最多隻能收掉2/3的汁。
祕製蔥烤大排（上海名吃）的家常做法大全怎麼做好吃
6樓：獨手f天下
祕製蔥烤大排的做法步驟
祕製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟：1 1姜，蒜切片，香蔥洗淨切成大段。
祕製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟：2 2碗裡調入料酒半碗，白糖1勺，鹽半勺，辣椒粉，胡椒粉，醬油1勺，適量清水調勻備用。
祕製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟：3 3大排洗淨後用刀背稍稍拍鬆（吃起來不會覺得硬咬不動）。
祕製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟：4 4加入姜蒜，料酒，鹽，辣椒粉，胡椒粉稍稍醃製20分鐘。（醃製越久越入味）
祕製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟：5 5把醃製的大排後瀝乾汁水後均勻地拍上層澱粉，鍋裡倒油燒熱後放進去炸。
祕製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟：6 6炸成金黃色後夾出，出鍋控油。
祕製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟：7 7鍋裡留餘油，把姜蒜和蔥白放入鍋內鋪好
祕製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟：8 8再把炸好的豬排放上去，中心油溫比較高，所以把肥肉那層放在中間位置，這樣燒好後吃了也不會覺得油膩。（如圖）
祕製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟：9 9再把蔥綠也均勻地鋪在大排上，澆上料汁。
祕製蔥烤大排 （上海名吃）的做法步驟：10 10蓋上鍋蓋中小火15分鐘燒至，中途記得開蓋翻面，等湯汁濃稠後即可出鍋了。
蔥烤大排怎麼做比較嫩
7樓：匿名使用者
食材用料
豬大排六塊
蔥姜料酒適量
澱粉適量
冰糖適量相剋食物
生抽老抽適量
蔥烤大排的做法
1.準備食材
2.大排洗淨瀝乾水分用刀背拍散以便更容易入味然後逐塊撒上澱粉抹勻3.鍋燒熱入少許油小火爆香薑片
4.大排入鍋小火慢煎至兩面略黃
5.放入備好的蔥段冰糖生抽老抽加開水，以沒過大排為準，小火慢燉半小時6.半小時後開大火提味收汁
7.裝盆
用手機看這道菜做法
小貼士水一定要加開水，不然燒出的大排口感會很柴。
8樓：匿名使用者
食材明細
大排五塊
澱粉適量
蛋清適量
香蔥適量姜適量
料酒一湯勺
生抽一點五湯勺
老抽零點五湯勺
糖兩茶匙
高湯半碗（可以用雞汁兌水）鹽適量
黑胡椒適量
蔥香口味煨工藝
半小時耗時
簡單難度
蔥烤大排的做法步驟
蔥烤大排的做法步驟：1 1大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方，敲一遍，別偷懶，要仔細敲。兩面都敲，敲的越久，會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
蔥烤大排的做法步驟：2 2錘好的大排，放蛋清，黑胡椒，薑汁，少許鹽醃漬。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人說嫩肉粉不好，其實我不知道，我用了！
蔥烤大排的做法步驟：3 3香蔥洗乾淨，斬腰。
蔥烤大排的做法步驟：4 4大排每一個都均勻的拍上澱粉，要是拍的哦，用手拍更能均勻的服帖。
蔥烤大排的做法步驟：5 5熱油把大排炸定型。鎖住裡面的水分不流失，就不會幹。不要太焦，定型就可以了。
蔥烤大排的做法步驟：6 6炸好的大排。這時候撒椒鹽都可以吃了。
蔥烤大排的做法步驟：7 7鍋裡的油全部倒掉，鋪上蔥，煎一下，放上大排蓋上蓋子，最小火燜一分鐘，是最小火。
蔥烤大排的做法步驟：8 8把料酒一湯勺 生抽一點五湯勺，老抽零點五湯勺，糖兩茶匙，高湯半碗，兌成汁倒入。
蔥烤大排的做法步驟：9 9大火滾開，中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次。湯汁收幹即可。
小竅門後話：
1，大排經過捶打，纖維被打斷才會嫩，所以你要是不累就多錘一會。傳統上海人是用擀麵杖類似的木棍打，我房東就是。,
2，上海菜濃油醬赤，但是這個菜不要燒的黑乎乎的，還是金黃點有食慾，所以生抽我多放了一點，老抽少一點。吃不慣太甜，就只用了兩茶匙白糖，據說上海用冰糖都把抓。
3，大排大火炸定型，已經熟了，所以煨的時候不要小火煲燉，只要中火類似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。
4，醃漬大排的時候，就放一茶匙鹽，然後一定不要放鹽了，我第一次還放了鹽，結果鹹了。要是你吃鹽大，那麼你在最後收汁的時候嚐嚐，淡了再加，千萬別加到湯汁裡。
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