1樓：讓你吃了一精
1、麵筋所需要的麵粉
一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。
2、麵筋製作方法：
製作麵筋材料：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用）
一、和麵
1、加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和麵盆裡，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活一個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓乾麵粉直到麵粉都沾到水活成一個大的麵筋團。
2、加面活
（1）、盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵粉直到活成麵筋團為止。參照
備註：活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。參照當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。逐一製作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
備註：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取一個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。
2樓：舒適管家
麵筋是一種植物性蛋白質，它由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。這些蛋白質主要存在於麵粉中，所以麵筋可以用麵粉製作。
將麵粉加入適量水、少許食鹽（一般配料是麵粉25千克，水9千克，食鹽200克~400克），攪勻上勁，形成麵糰。稍後，用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的冰是麵筋。麵筋軟而有黏性和延伸性，呈灰白色，無異味。
麵筋因熟加工方法不同又有多種名稱。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，即是「水面筋」；麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是「油麵筋」或稱「麵筋泡」；將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是「烤麩」。烹製時要根據需要選用，如烹製素雞等仿勞菜要選用水面筋；烹製釀餡麵筋，要選用油麵筋。
麵筋既可直接烹製成菜也可用於多種原料的配菜。
3樓：赫清竹魯昭
麵筋是蛋白質，麵粉的成分可以大致分兩個部分，澱粉和蛋白質。所以製作麵筋，就是把澱粉除去，剩下的就是俗稱的麵筋
4樓：蘭州中研
一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。
5樓：love許木木
做麵筋所需要一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。
我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上溼布殤半個小時以上備用） 希望能對你有所幫助
6樓：匭偏重粘
看這裡谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥（麵粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達 75%～85%，是營養豐富的植物蛋白資源·具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性· 谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑，廣泛用於麵包、麵條、方便麵的生產中，也可用與肉類製品中作為保水劑，同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種高效的綠色麵粉增筋劑，將其用於高筋粉、麵包專用粉的生產，新增量不受限制·谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
7樓：莫氣少女窮
製作方法：【筋原料（ 蛋白質含量高達80%以上）採用優質小麥蛋白粉,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬製的專用烤麵筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程...】需要用的麵粉：
【一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。】例子：
【當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷】【望採納】
烤麵筋用的是什麼麵粉 烤麵筋的做法？
8樓：炫富自重
烤麵筋用的是什麼麵粉
烤麵筋用的是一種叫做谷阮粉的東西，當然也可以使用普通的麵粉。
烤麵筋一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白，是從小麥（麵粉）中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達75%?85%，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營養豐富、物美價廉的植物蛋白源。由於其自身具有的粘彈性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的機械效能，谷朊粉被廣泛應用於麵條、方便麵和麵包等食品工業的實際生產中，也可用於肉製品中保持水分以改善儲藏品質，同時也被作為基礎材料加入到高檔水產飼料中。
烤麵筋的做法
材料：油麵筋200g，食鹽適量，醬油適量，蠔油適量，調和油適量，元貞糖適量，孜然適量
做法：1、把麵筋切成薄片
2、加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然
3、攪拌均勻，用保鮮膜包起來放到冰箱裡
4、到第二天的時候，用竹籤把麵筋都串起來
5、烤盤底下鋪一層油紙，把麵筋晾到烤架上
6、全部晾好後，在麵筋上刷一層油
7、放到烤箱裡中層，上下火，200度，烤20分鐘
烤麵筋是**的小吃
雖然現在烤麵筋在很多低檔地方都能見到，但烤麵筋應該是河南的小吃。
河南做為小麥主產地，有許多糧食深加工，把麵粉，分離，控幹，粉碎成小麥澱粉，和麵筋粉，前者用於醫藥，製作涼皮，粉絲。後者用於，蛋糕，西式料理，以及出口和拉麵增加口感，麵筋粉加水用來做水面筋，即是街上的烤麵筋。麵筋醒發後，在籠上蒸，出來的帶窟窿，在筷子上纏好，在90度水溫裡煮出來的是烤麵筋的那種。
在浙江無錫有做油麵筋的傳統習俗，也是當地特產。(溼麵筋在油鍋裡炸)。籠上蒸的麵筋在當地叫烤麩。
麵筋粉的另外用途就是養魚的飼料。(因為麵筋含蛋白量為70%以上，屬於植物蛋白)大家釣魚也用它，加上水和香油等做餌子。
9樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
烤麵筋用的麵筋粉也叫谷朊粉
做法：用具最好是不鏽鋼盆，涼水或者溫水和麵，水要少半盆即可，把優/昂/麵筋粉也叫谷朊粉邊撒邊攪動，讓麵筋粉慢慢融入水中形成活成麵糰（切記不可有活不開的乾麵筋粉），把活好的麵糰醒發40分鐘左右（也可用方便袋覆蓋上，免得起幹皮），這時的麵糰即可使用，把麵糰排成麵筋餅，從餅的邊緣撕下大約4公分寬，30公分長的面片，用一次性的筷子（最好是竹製為宜）掰開浸水泡一下，這樣麵筋坯子就不沾筷子了，取麵筋一頭加在兩隻筷子的三分之一處，一手拉伸面片，一手抓住筷子沿著中心向筷子上纏繞，纏到大小合適為宜，用抓筷子得手的大拇指。將面片的另一頭沿著筷子纏面的方向將面片的尾端塞入兩隻筷子中間後，用另一隻手抓住麵筋胚子上下滑動（線向下滑動，這樣可以保證放在裡面的尾端脫落）將麵筋胚子整理均勻即可，稅後抽出其中一根筷子，將麵筋胚子放在鍋中煮（十分鐘左右胚子就基本定型了，可講所有的筷子慢慢抽出來，讓麵筋在鍋中繼續煮大約一個小時即可出鍋）切記；煮麵筋胚子時的水溫不可沸騰，有大約100度的似開非開的水即可，水沸騰了，就會把麵筋胚子煮廢了。
煮鍋最好用平常蒸東西的鍋。
麵筋串出花；用筷子將麵筋穿好後，將胚子一頭擔在以固定物體上或者放在案板上，用西瓜刀沿著麵筋胚子上邊，將麵筋胚子和刀的夾角為30度滾動切削，一直到胚子的尾端，切成螺旋狀就是成功了。
10樓：飲水思源
1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
[2]將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、麵筋的分類製作
(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：
溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。
攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩
11樓：真的不想封號了
麵筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。
將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是「水面筋」。
烤麵筋用的什麼麵粉做的？
12樓：
樓主，你好。要用麵筋粉來做，麵筋粉也叫谷朊粉，小麥蛋白粉，是麵粉裡面提煉出來的純蛋白，大約10斤麵粉才能提煉一斤麵筋粉，麵筋粉是低脂肪高蛋白的麵粉，市場上也有賣，你可以去問一下，上面的回答希望能幫助到你！
烤麵筋的做法，烤麵筋的製作方法
麵筋的製作方法 四種口味的醬料配方 素肥腸的製作方法 內有操作 簡單易學，看完就能學會。一天可做500個左右售價一元每個成本在3毛左右利潤相當可觀，總投資500元即可營業。麵筋的製作方法 首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉 也叫麵筋粉 一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到...
烤麵筋的做法與配料，烤麵筋的配料 和做法
主料麵筋 300g輔料油 適量椒鹽 適量孜然粉 適量燒烤醬 適量步驟 1.將麵筋清洗下，切0.5cm厚的片狀。2.然後用竹籤串起來。3.電餅鐺預熱後，刷上一層油。4.待油熱後擱熱麵筋串烤熟。5.煎烤中翻面和涮上燒烤醬，入味。6.一面烤變色。7.撒上孜然和椒鹽粉，繼續烤熟就可食用了。麵筋串的好吃不好吃...
告訴我哪有好吃的烤麵筋，哪的烤麵筋好吃
好吃的麵筋很多啊！麵筋好不好吃主要看麵筋粉的勁道好不好 再有就是調料的配比也很重要 我吃過的衡水戶部巷田記烤麵筋很好吃，吃過幾次還很想吃呢 哪的烤麵筋好吃 主料 油麵筋200g。調料 食鹽2g，醬油3ml，蠔油3ml，調和油適量，元貞糖5g，孜然4g。烤麵筋的做法 1.把麵筋切成薄片。2.加鹽 雞精...