1樓：匿名使用者
家在實驗中還對薹菜、大白菜和青菜的可溶性糖含量、可溶性蛋白質含量和維生素c含量等營養成分作了測量比較,發現青菜的可溶性糖含量明顯高於薹菜和大白菜,而薹菜的可溶性糖含量最低,青菜的可溶性糖含量接近薹菜的2-4倍。同樣,可溶性蛋白質含量和維生素c含量也以青菜為最高,而薹菜的這兩種成分高於大白菜,並且有的薹菜品種的可溶性蛋白的含量還高於青菜。對於維生素c含量,青菜幾乎是大白菜的3倍,而薹菜維生素c含量達到青菜的一半或幾乎接近。
油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素c，有助於增強機體免疫能力。油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高。怕冷與缺少鈣和鐵有關。
人怕冷與機體攝入某些礦物質較少有關。如鈣在人體內含量的多少，可直接影響心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性；血液中缺鐵是導致缺鐵性貧血的重要原因，常表現為產熱量少、體溫低等。因此，補充富含鈣和鐵的食物可提高機體的禦寒能力。
含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等；含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。
哪種蔬菜的營養價值最高？
2樓：皮卡丘的暱稱
在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素c和胡蘿蔔素，也是維生素b2的重要**之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由於含有草酸而利用率不高。
此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。
(1)大白菜。大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質細味美，是供食用的部分。
大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由於在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，儘管大白菜中的維生素c、b2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要**之一。
大白菜含鋅的數量之高，在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種型別。
(2)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以醃漬。
油菜在全國均有栽培。油菜是營養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿蔔素和鈣的含量都很高，維生素b1、b2、pp、c和鐵的含量也都比較高。
(3)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。
全國各地均有種植。菠菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿蔔素的含量很高，維生素b2、c、pp、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。
補救的是先用開水將菠菜燙一下，可除部分草酸。菠菜按葉分為尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種型別。
3樓：
一、香菇
香菇當中含有豐富的維生素b群、鐵、鉀、維生素d等，味甘性平，可以**生活中很多不適症狀，比如食慾減退、氣少乏力等等。
香菇當中含有一種能夠抵抗腫瘤的成分，名為香菇多糖，含有降低血脂的成分叫做香菇太生，除此之外，香菇還含有抵抗病毒的成分等等。
所以說，香菇是一種不可多得的保健食品，並且香菇當中含有的不飽和脂肪酸量很高，還含有大量的可以轉變為維生素d的物質，對於增強抗疾病和預防感冒以及**都有很好的效果。
香菇當中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降低血壓、降低膽固醇和降血脂的作用，還可以預防動脈血管硬化與肝硬化等疾病。
二、黃瓜
黃瓜當中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素以及尼克酸等物質，並且抗壞血酸的含量也很高。
經常吃黃瓜，能給我們的身體補充葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、綠原酸等物質。
黃瓜的功效
1.抗腫瘤
黃瓜當中的含有的特殊物質能提高人體免疫功能，從而達到抗腫瘤的目的，除此之外，這種物質還能**慢性肝炎和遷延性肝炎，對於原發性肝癌患者有著延長生存期的作用。
2.抗衰老
黃瓜當中含有的豐富維生素，能起到延年益壽、抵抗衰老的作用，黃瓜當中的黃瓜酶有很強的生物活性，能有效的促進身體的新陳代謝。
3.降血糖
黃瓜當中所含有的物質不會參與通常的糖代謝，所以說糖尿病人以黃瓜代澱粉類物質充飢，血糖非但不會升高，甚至還會降低。
三、紫菜
紫菜的營養成分非常豐富，含有的蛋白質居各種海藻類食品的首位，與大豆當中所含有的蛋白質是差不多的，同時也是蘑菇的九倍。
紫菜性寒味甘鹹，入肺經，具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養心的作用，還能降低血壓，促進人體代謝等多種功能。
除此之外，還可以**甲狀腺腫大、經淋巴結核、慢性支氣管炎、咳嗽、夜盲症、貧血、水腫等不適病症，效果是非常不錯的。
四、茭白
茭白當中水分的含量是佔據很大的，同時還含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、尼古酸等物質。同時，還含有微量的胡蘿蔔素、纖維素也比較少，這些營養成分對於維持身體的正常生理功能都是有一定的作用的。
祖國醫學認為茭白性寒味甘，入肝、胃、脾、膽經，能解熱毒，還能除煩渴，又能清熱，效果是非常不錯的，而且吃茭白還能解乏，**高血壓和大便祕結等疾病。
五、番茄
番茄當中含有多種營養成分，有比較豐富的維生素、無機鹽、碳水化合物、有機酸以及少量的蛋白質等，特別是所含的維生素，相當於蘋果的兩倍到三倍。
胡蘿蔔素是高於蘋果的四倍的，煙酸含量也是很強大的，無機鹽的鈣、磷、鐵、銅含量豐富。
番茄入肝、胃經，具有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、涼血平肝的作用，還能補腎利尿，降低血壓，**熱病傷津口渴和食慾不振。
六、甘藍
甘藍當中所含有的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關慢性疾病的預防，包含癌症和冠狀動脈疾病，其豐富的抗氧化成分能增強體內酵素系統的解毒能力。
除此之外，食用甘藍還能中和毒素對於我們身體內dna的傷害，也可以預防癌細胞的轉移，效果是非常好的。
4樓：南方養生堂
這幾種蔬菜哪個部位的營養價值最高 原來這些年我們都吃錯了
5樓：
應該是香菇的養分最高，還有綠葉菜
哪一種蔬菜營養價值最高？
6樓：隨長征宛酉
在植物學上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果則是指一棵植物中帶有種籽的植物器官。蔬菜中的纖維素，以及維生素c、鈣、磷、鎂含量豐富，它是人體維持生命和生長的主要營養**。而大多數的水果，雖然含有維生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一類的單糖和雙糖組成。
7樓：匿名使用者
在蔬菜中，從提供維生素的品種和數量來看，綠葉菜是屬於營養價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素c和胡蘿蔔素，也是維生素b2的重要**之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由於含有草酸而利用率不高。
此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。
(1)大白菜。大白菜也叫結球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質細味美，是供食用的部分。
大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由於在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，儘管大白菜中的維生素c、b2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要**之一。
大白菜含鋅的數量之高，在蔬菜中是屈指可數的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種型別。
(2)圓白菜。圓白菜又叫結球甘藍、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。
食用方法多種。全國各地均有栽培。圓白菜的營養價值比大白菜略強一點，其維生素c的含量明顯高於大白菜，胡蘿蔔素的含量也略高於大白菜。
圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素p的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種型別。
(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以醃漬。
油菜在全國均有栽培。油菜是營養很豐富的蔬菜之一。其胡蘿蔔素和鈣的含量都很高，維生素b1、b2、pp、c和鐵的含量也都比較高。
(4)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。
全國各地均有種植。菠菜是營養很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿蔔素的含量很高，維生素b2、c、pp、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。
補救的是先用開水將菠菜燙一下，可除部分草酸。菠菜按葉分為尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種型別。
(5)莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩莖葉供食，浙江、江蘇等省也有專取食其肥大的莖部者。莧菜可以炒食，涼拌或做湯，老莖也可以剝皮醃製。南方栽培很普遍。
(6)茼蒿。茼蒿又稱蓬蒿和蒿子杆。其供食用部分是幼苗或嫩莖。
它可以涼拌或炒食，吃起來清香爽口。全國南北方均有栽培，每年冬春上市較多。茼蒿葉中含的胡蘿蔔素、維生素b2、鈣和磷都較豐富。
而茼蒿杆中含的維生素和礦物質較少。
(7)蕹菜。蕹菜又稱空心菜，因共莖中空而得名。以其嫩稍和嫩葉為食用部分，幼莖也可以來涼拌。
蕹菜生熟食皆宜。產於我國南方。蕹菜是營養很豐富的蔬菜之一。
它的胡蘿蔔素和維生素b2的含量都很高，維生素b1、c、pp、鈣和磷的含量也都比較高。
(8)生菜。又叫葉用萵苣。葉莖鮮嫩清脆，味清香略帶苦味。
主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纖維少，加糖做成菜泥，可供嬰兒食用。生菜在各個大城市均有栽培，地方種植較多。
生菜的營養豐富，它含的胡蘿蔔素、維生素b1、b2、鈣和鐵都比較多。
(9)瓢兒菜。瓢兒菜也叫油塌菜，它可以炒食，做湯。瓢兒菜植株較矮小，葉片近圓形，為綠色或深綠，越近心葉，葉色越淺，由淺綠轉黃色。葉質較多，水分大，品質中等。
(10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一種別有風味的香辛蔬菜。
葉柄是它的食用部分。芹菜葉柄鮮嫩，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸還有降低血壓的作用。
我國各地都有栽培。芹菜分本芹(中國型別)和洋芹(歐洲型別)兩種。本芹又依顏色分白、綠兩個型別。
(11)香菜。香菜又稱芫荽、胡荽。具有特殊的香味，為重要的香辛菜之一。
食和部分為莖葉，主要供調味或醃製。全國各地均有栽培。香菜是營養非常豐富的蔬菜，它的胡蘿蔔素、維生素b1、b2、pp、鈣和鐵的含量都很高，維生素c和磷的含量也比較高。
(12)茴香菜。茴香菜又稱茴香，茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。
其種子可做藥用或香料，茴香菜有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香菜是營養很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿蔔素和鈣的含量很高，維生素b1、b2、c、pp和鐵的含量也比較高。
(13)韭菜。韭菜是一種主要的香辛蔬菜。韭菜的葉是主要的食用部分，莖、花也可食用。
全國各地均有栽培。韭菜是營養豐富的蔬菜，它的胡蘿蔔素的含量很高，維生素b2、c、pp鈣、磷和鐵的含量也比較高，青韭和黃韭的營養價值低於韭菜。
蔬菜顏色深營養價值高
蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的營養價值高，顏色淺的營養價值低，其排列順序是「綠色的蔬菜→黃色、紅色蔬菜→無色蔬菜」。
同類蔬菜由於顏色不同，營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素p，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、**紫紺和易發生出血傾向的疾病患者相當有益。
黃色胡蘿蔔比紅色胡蘿蔔營養價值高，其中除含大量胡蘿蔔素外，還含有強烈抑癌作用的黃鹼素，有預防癌症功用。
同一株菜的不同部位，由於顏色不同，其營養價值也不同。大蔥的蔥綠比蔥白營養價值要高得多。每100克蔥白含維生素b1及維生素c的含量也不及蔥綠部分的一半。
顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿蔔素多6倍，維生素d多4倍。
另外，由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異，而人體的營養需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。
什麼蘑菇最貴，哪種蘑菇營養價值最高？
松露吧。松露，是一種菌類，經常是一年生的真菌，生長在松樹 櫟樹 橡樹下。松露是一種蕈類的總稱，大約有10種不同的品種。松露分佈在義大利 法國 西班牙 中國 紐西蘭等國，食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質 氨基酸等營養物質，且無法人工培育，產量稀少，因此歐洲人將松露與魚子醬 鵝肝並列 世界三大珍餚 在眾多...
赤小豆和紅豆的區別 哪種最有營養價值
赤小豆和紅豆的區別，赤小豆和紅豆哪個營養價值高？赤小豆和紅豆是一種東西嗎？它們有什麼區別？這不是一種東西，它們的區別是赤小豆細長比較扁一些，最適合用來煲湯煮粥，有利尿消腫的作用，而紅豆比較圓一些，紅豆的口感更加軟一些，容易做成豆沙，口感比較甜。不是，從外形來看 大體來說兩者形狀不同，紅豆比較圓，赤小...
灰棗和駿棗哪種營養價值高,灰棗和駿棗的營養價值？
最好的灰棗產自新疆巴州若羌縣，又稱若羌灰棗，個頭相比駿棗小些，但是肉質瓷實，口感甘甜，要是說哪個 更好，這個真的不好回答，因為這個要看個人的口味偏好了。灰棗和駿棗的營養價值？紅棗的顏色為紫紅色，灰棗的顏色成熟之前是灰色的，灰棗皮薄但是不易裂，紅棗如果長時間煮沸皮會裂。灰棗和駿棗都屬於紅棗，其營養價值...