1樓：嚶嚶美食小知識
醃糖醋蒜多加一步 醃製的蒜清脆酸爽
醃製20斤糖蒜需要10斤醋，800克白糖，不過每個地方醃製糖蒜的方法都不一樣，放的糖和醋也不一樣，有的地方是用紅糖和香醋做的，有的地方是用白糖和白醋做的，醃製糖蒜的做法和比例是沒有特定的標準的，每個人的口味也不一樣，可以根據自己的口味來調整。
【食材】
大蒜20斤、白糖800克、醋10斤、鹽100克、花椒、八角、水適量
【製作步驟】
1.醃製糖蒜要用新鮮的大蒜，把大蒜去掉底部，把皮剝掉，不要剝完要留一層，全部剝好後洗乾淨，用淡鹽水浸泡一天，中間要換幾次水。
2.大蒜泡好後，撈出來，放在席子上或者漏筐裡晾乾水分，準備一個大一點的容器，醃製糖蒜用，容器要無水無油，最好用開水燙一下，晾乾水分再用。
3.接下來調製料汁，鍋里加入適量的水，把糖放進去，把八角和花椒洗乾淨放進去，再加入鹽，大火燒開，煮制的時候，要不時的攪拌一下，避免糊底，煮開後再加入醋，煮制幾分鐘就可以了，關火晾涼。
4.把晾乾水分的大蒜放進容器裡，再把徹底晾涼的料汁倒進容器中，料汁的量一定要淹沒大蒜，蓋好蓋子密封好，醃製一個月就可以吃了。
【醃製糖蒜小技巧】
1.醃製糖蒜要用新鮮的大蒜，這樣醃製出來的糖蒜更好吃，口感也的更好，大蒜要用淡鹽水浸泡一天，中間要換水，這樣可以去除大蒜的辛辣味，還可以使醃製出來的糖蒜更脆。
2.大蒜一定要晾乾水分，不然醃製的時候容易變質，醃製糖蒜的容器要無水無油，最好用開水燙一下，晾乾再用。
3.熬製料汁的時候，白糖放進去後，要不時的攪拌一下，防止糊底，醋要等到水開後再放，醋放早了醋味容易揮發，料汁要完全晾涼後再加入到蒜中。
4.醃製糖蒜的時候，料汁要沒過大蒜，這樣醃製的時候不容易壞，醃製的過程中，可以經常開啟蓋子，使大蒜的辛辣味揮發出來，四五天開啟一次就可以了。
2樓：律政先鋒達人
加十斤白醋和四斤白糖，首先，起鍋燒油，放入桂皮，香葉，八角，白糖熬化之後倒入香醋，然後等待冷卻之後放在密封罐子中，加入大蒜放入冰箱中幾天即可
3樓：榮
20斤鮮蒜大約用3.2斤糖和6斤醋和1.2斤鹽，把蒜的老皮去除，清洗一下晾乾，取一個洗乾淨的塘子，要無油無水，然後調好的糖醋汁倒進去攪拌一下，常溫放置5天左右，就可以吃了
4樓：萍兒愛美睫
20斤蒜，一斤白糖就夠了，醋也是根據蒜的多少還有蒜裝的結實度來算的，蒜裝的結實了，用醋就少，裝的縫隙大了用醋就多，醋能沒過蒜就行了。
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