1樓：曹仙
炸丸子是年夜飯餐桌上必備的佳餚，可以說是南北通吃！記得小時候，每每家裡做炸丸子，我和小妹都圍在鍋臺邊，直勾勾的盯著鍋裡的丸子，特別是剛出鍋的那一刻，顧不得燙手，拿起一顆急忙塞進嘴裡，哇，外酥裡嫩，滿口肉的感覺，真的太幸福了！
距離過年越來越近了，同事們都在掰著指頭盼著放假，不過請大家放心，小簡絕對是堅持在工作崗位上，過年也不放假！今天，要跟大家分享的就是年夜飯餐桌上的一道硬菜——四喜丸子。做法其實沒有大家想象的那麼複雜，一起看看我是怎麼做的吧……
所需食材：豬後腿肉，蔥薑汁，雞蛋，澱粉，鹽，料酒，醬油，蔥油。
做法，1：買回的豬肉，剁成肉餡，越細越好，加入生抽，料酒，蔥薑汁，然後慢慢順一個方向攪拌。
2：想要丸子好吃，就攪拌的時間長一點，攪制時感覺上勁了，再加入鹽，攪一會。
3：然後打入雞蛋，加入澱粉，用力攪拌，直至澱粉完全溶於肉餡中，即可。
4：調好的肉餡，做成大一點的丸子形狀，全部做完後，備用。
5：將油溫升至7成熱，下入丸子炸制定型，大約炸制3-4分鐘，撈出控油。
6：另起鍋加入食用油，爆香蔥姜，再加入料酒，醬油，清水燒沸。
7：然後將丸子放入鍋中，加鹽，白糖調味，小火燉煮40分鐘，最後勾芡即可。
技術要領總結：
1：丸子好不好吃，選料很關鍵，大家最好是選用豬後腿肉，肥三瘦七的為佳。
2：調味時，不需要過多的調料，只是先入底味，還得燉，所以要淡一點。
3：炸制時，油溫要高一點，丸子下鍋後，能立即定型，下入鍋中後，不要立即攪動，避免攪碎。
4：燉煮時，湯汁以沒過丸子為宜，小火燉煮，最少在40分鐘，否則可能不熟。
大廚小竅門：不管是做汆丸子，炸丸子還是獅子頭，調味時一定要最後放鹽，如果放鹽過早，肉餡沒法攪拌上勁，那就會導致口感差，還會散，其實很多人不知道，導致做好的丸子發柴，口感差！您在做的時候，一定要注意哦！
再教您一個做四喜丸子的竅門，炸完的丸子，直接上鍋蒸，差不多也需要40分鐘，蒸好後將湯汁倒入炒鍋內，勾芡淋在丸子上，也可以。不過，這種做法味道可能稍差一點，但是能保證丸子的完整，您可以試一下！
2樓：獅子薯片
烹飪方法
步驟1蔥、姜洗淨切末 ，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。
步驟2豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。
步驟3燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。
步驟4炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。
特點:肥瘦適宜，肉香四溢。
廚師一點通:
剁肉餡時要參照" 三分肥，七分瘦"的原則。
做法二食材準備
原料:豬前腿夾心肉25 0克(剁末)、嫩藕1節(或荸薺50克)、雞蛋1個。
輔料:油菜心8棵、老薑1塊、蔥3棵。
調料:醬油3大匙、幹 澱粉1湯匙(另用1湯匙加適量水兌成芡汁)、鹽和味精適量。
烹飪方法
步驟1.
馬蹄、姜、蔥 洗淨去皮切末;菜心洗淨，放入開水中燙熟後撈起，備用;
步驟2豬肉剁碎放入碗中，打入雞蛋液，加蔥、荸薺、薑末及適量的鹽和醬油，順時針攪拌至有黏性，用手捏成肉丸子;
步驟3丸子放入熱油鍋中，大火 炸至外表呈金黃色，撈出，瀝乾油份，備用
步驟4將鍋中的油盛出後，放入丸子，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒沸後改微火燒1小時以上，熟透後把丸子撈出裝盤待用;
步驟5鍋中勾芡後淋入盤中 撒上蔥末，即可端出。
做法三食材準備
原料:豬肉500克(三成肥 肉)，荸薺100克(或嫩藕)，青菜50克。
水發海米、火腿、冬筍各25克。
輔料:蔥薑絲共25克， 鹽6克。
調料:味精2克，料酒 20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實耗50克)。
三鮮四喜丸子的做法，配料
3樓：mister森少
四喜丸 主料：豬肉餡500克雞蛋3約150克 輔料：植物油1公斤(實耗50克)香油6克精鹽10克醬油50克料酒10克味精5克姜8克水澱粉60克高湯(或水)1公斤 制：
1、肉餡放入盆內加入雞蛋、蔥薑末少許精鹽8克香油、清水少許用手攪至勁待粘性肉餡擠40丸待用 2、雞蛋、水澱粉調較稠蛋粉糊；丸放入10碗內澆點高湯加入醬油精鹽、料酒、味精、蔥薑末嘗味籠蒸15鍾即 特點：酥嫩鮮香入口即化色澤金黃 製作關鍵：拌肉餡要加澱粉炸丸要蛋粉糊掛勻火要太旺油能熱免蛋粉糊炸糊影響色澤
記採納啊
求四喜丸子的配料和做法
4樓：千愛景達橋
四喜丸子
主料：豬肉餡500克，雞蛋3個約150克。
輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤。
製法：1、將肉餡放入盆內，加入雞蛋、蔥薑末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手攪至上勁，待有粘性時，把肉餡擠成40個丸子待用。
2、將雞蛋、水澱粉調成較稠的蛋粉糊；將丸子放入10個小碗內，澆點高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥薑末，嘗好味，上籠蒸15分鐘即成。
特點：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃。
製作關鍵：拌肉餡時不要加澱粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。
5樓：東郭賢初甲
≮美食原料≯
肉餡,雞蛋一個,澱粉100克,鹽15克,醬油10,味精2,蔥10,姜10,油500克,
≮美食做法≯
1、在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、澱粉,醬油攪上勁，做成四個大丸子；
2、下油至四成熱（約88℃）時，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺；
3、鍋內留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鐘；
4、至湯水稠濃時，用溼澱粉10克調稀勾芡,放入盤裡後,再澆上原汁,最後上邊放香菜點綴一下就好了。
天龍八部門派生活技能學了後怎麼製作啊？？詳細點
酒席上常見的四喜丸子，自己在家能做嗎？
當然能做呀，他只是取了一個比較好聽的名字，它也有其他的名字叫做獅子頭，也有一個比較通俗的名字叫做肉丸子。肉餡中加入蔥薑末，料酒，生抽，老抽，雞蛋，鹽，十三香攪拌均勻，有手搓成大丸子，下油鍋炸，鍋中放油放蔥花椒八角香葉炒香，倒入水蠔油炸好的丸子慢燉，盛出裝盤即可。四喜丸子的做法。1.把肉洗乾淨剁成肉泥...
秋季養生小常識大全四喜丸子怎麼做
秋季養生小常識 宜早睡早起 秋季天氣轉涼，地氣e68a8462616964757a686964616f31333339666637清爽，人們宜早睡早起，這樣可使心境安逸安靜，神氣收斂，避免肺氣受燥邪的損害，保持肺的清爽功能。秋令時節，若堅持適宜的體育鍛煉，不僅可以調養肺氣，提高肺臟器官的功能,也可以...
在野外抓的鳥怎麼才能養活,野外抓到四喜鳥應該怎樣飼養,謝謝指教
其實在野外抓的鳥並不容易養活，它們的氣性特別大，很容易絕食，但是如果要養，建議用特別大的籠子圈養，或者利用一塊空地周圍用網圍起來包括上部，或者找一間空房子 至於食物，根據鳥的種類不同及喜好，針對放食物 水槽的水要滿。那的看什麼鳥，有的怎麼養都不行，有的可以。不過建議別養野鳥，操心還不一定能養好，還有...