1樓：
因為紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象（營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水隨同紫米一起蒸煮食用。
紫米是水稻的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。屬於糯米類，分紫粳、紫糯兩種，民間喜在年節喜慶時做成八寶飯食用，味香微甜，黏而不膩。
擴充套件資料
紫米的功效
1、紫米的營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及**神經衰弱等多種作用。
2、紫米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血，供孕婦、產婦補虛養生等功能。其中，含有的維生素b1、b2、b6、b12、鐵、鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都較高。
3、紫米中含有類似黑莓和藍莓中的花青素，有抗氧化劑的作用。
2樓：新興微豐
目前市場上參假的情況較多，一種是存放時間較長的紫米；另外一種是經過染色**的劣質紫米；天然的紫米在經過水洗之後其實也會出現掉色現象，但是掉色並不會特別嚴重，而天然紫米之所以會掉色主要是因為紫米米皮含花青素，每100g微豐紫米紫秈米花青素含量高達210mg，花青素是極易溶於水的，用冷水泡紫米一小段時間，就會發現紫色慢慢的擴散出來，而易溶於水的物質就越容易被人體吸收。
另外，可以通過做做簡單的實驗證明是不是花青素，取出浸泡出來的紫色水，向水中加入白醋（酸性溶液）或者小蘇打（鹼性溶液），如果加醋變紅、加小蘇打變成藍色，就可以確保我們買到的是沒有染色的真紫米。
如果在清洗紫米時出現掉色比較嚴重的情況就應該引起重視，很有可能是摻假的情況，在購買時需從外觀和色澤來進行鑑別。
3樓：匿名使用者
偽劣品鑑別
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大米經染色後充黑米**。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。
次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
質量要求與技術標準
目前黑米還沒有國家標準，一般參照大米標準(gbl354-86)執行。
黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮，供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素b1(是普通大米的2倍)、b2、b6、b12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。
紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。
紫米的營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及**神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量不高，所以更顯得珍貴。
嚴格上講紫米和黑米是兩種米,雖同屬於糯米類,但營養成分和功效是有所不同的.只是市面上一些經銷商在銷售時不注意細分,把紫米與黑米等同起來,一同當作黑米**.
什麼是黑米 ？
根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。
紫米屬於黑米的一種，所以也是黑米。
黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、補血益氣、增智補腦、增強新陳代謝、明目活血、治少年白髮，供孕婦、產婦補虛養生等功能。對貧血、高血壓、神經衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。維生素b1(是普通大米的2倍)、b2、b6、b12、鐵(是普通大米的7倍)，鈣、磷、硒、鎂、銅、鋅等微量元素都比白米高。
紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。紫米飯清香油亮軟糯。
紫米的營養價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及**神經衰弱等多種作用。由於紫米有種種優點而且產量不高，所以更顯得珍貴。
嚴格上講紫米和黑米是兩種米,雖同屬於糯米類,但營養成分和功效是有所不同的.只是市面上一些經銷商在銷售時不注意細分,把紫米與黑米等同起來,一同當作黑米**.
紫米能洗掉色麼
4樓：匿名使用者
會的，紫米掉色是一個非常正常的現象，基本上的每個人買到紫米都會掉顏色，這是因為紫米中含有花青素，而花青素主要是涵在紫米的外表上，這時候再用水洗紫米的時候就會讓花青素在水水中溶解，就會讓水出現紫色。
花青素裡面含有特殊的物質，這種特殊的物質遇到水以後會產生化學反應，從而時水變紫色。 除了紫米會在用水洗的時候會出現掉色以外，紅豆還有黑芝麻，也會在清洗的時候出現掉色的現象。
5樓：新興微豐
紫米清洗時會掉色，是因為紫米含有花青素。
每100克紫秈米中含有的花青素達到210mg，花青素本身就會溶解於水中，因此在浸泡一段時間後，紫色就會逐漸散發出來，然而這種物質更能促進人體的吸收，同時紫米中也含有多種微量元素，可有效延緩衰老，保護心腦血管健康。
6樓：俗人不俗
1/紫米外紫內白，淘洗容易掉色。染色米由於染色劑滲透的原因，米的裡面也會有顏色。
2/現在的米都很乾淨，不需要用力搓洗，用勺子輕輕攪動，淘一兩次就可以了。米的表皮是最有營養的，討喜多了容易流失大量營養元素。
7樓：匿名使用者
會,天然黑米(紫米)經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。...紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。紫米有皮紫內白非糯性和表裡皆紫糯性兩種。
教你一招：染色米大多是在染料水中浸泡的所以內外顏色一致，而真正的黑米（紫米）只是外表一層，可以掰開看看裡面如果是白色的一般是真米。
8樓：匿名使用者
紫米上的顏色是在生長過程出自然生成的色素，掉色是正常的。您可以看一下洗米水，如果是紫色的就是正常的，如果是黑色的就是經過加工的！
9樓：海灘的風鈴
會的，因為紫米顏色為天然生長的色素，用清水清洗會脫落一些，不過不會大規模掉色，那種直接變為白色的都是假的紫米。
紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，僅湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種，分紫粳、紫糯兩種。紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米是水稻中的一種，因碾出的米粒細長呈紫色，故名。
紫米富含純天然營養色素和色氨酸,下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失),因此不宜用力搓洗，浸泡後的水請同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
買了紫米準備做米飯，可是用水泡後，竟然掉色，顏色很深的紫水，請問這是真的紫米嗎？
10樓：新興微豐
如果紫米是高品質的，正常來說，用冷水泡過一段時間後，確實會有掉色情況，而且顏色會隨著時間而變深。
當然也有部分黑心商家為了營造出高品質的感覺，用紫色素給劣質紫米染色。如果不放心，可以自己做一個簡單的實驗：在紫水中加入酸性液體或者鹼性液體，如果加酸性液體時，液體變紅，說明是真的花青素；而如果加鹼性液體時，液體變藍，說明也是真的花青素。
11樓：匿名使用者
紫米經水泡後有脫色是正常的。紫米的顏色集中在皮層，胚乳仍是白色，而染色米則由於顏色的滲透，裡面也大多附著了顏色。將紫米外皮全部刮掉，如果裡面是白色的，就是真正的紫米。
下面的就是正常的顏色。
12樓：蘇柚情感客棧
顏色很深估計是假的，你掰開看一下如果裡面是白色的就是真的，如果裡面顏色混雜就是染色的，同意採納親
13樓：
應該不是的.因為我家裡經常做紫米粥,沒有出現過掉色的現象
是不是假紫米和黑米
14樓：新興微豐
分辨真假紫米、黑米的方法如下：
1、看顏色和光澤度：在挑選紫米和黑米時，可以仔細觀察，越優質的紫米和黑米顏色更深，光澤度更高，米粒大小均勻，不會出現米粒大小差異很大的情況，而且不會含有雜質。
2、聞味道：真正優質的紫米和黑米是淡淡的清香，不會有其他的異味。
3、看顏色：優質的紫米和黑米在淘洗的過程中就會有顏色的呈現，越優質的米顏色會淘洗的水顏色會更深。
15樓：匿名使用者
將泡黑米和紫米的水如果加醋,變紅,加純鹼水會變藍.說明是真的黑米和紫米.黑米和紫米中含有花青素,花青素遇酸會呈紅色,遇鹼會呈藍色.染色的米不會有這樣的結果.
16樓：手機使用者
使勁泡泡吧，打了蠟的米一般是陳米，不是染色米，打了蠟表面很亮，你可以問問味道，如果不是很清香，有點兒發臭的味道，那定是陳米不錯了，建議不要吃。
墨江紫米的鑑別方法？有沒有一看就懂的？
17樓：918勵志網
1、看紫米的顏色。
正宗的墨江紫米米粒細長形狀均稱，但色彩不是十分均勻。染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。仔細觀察墨江紫米會有米溝、有紋路，假的墨江紫米一般沒有米溝。
2、下水看退色。
不論是真墨江紫米，還是假的染色紫米，下水後都會掉色。很多初食者在第一次淘洗墨江紫米時，都會有疑問：「怎麼會掉色？
是不是墨江紫米買假了！」 其實真假墨江紫米都會掉色，只是程度不同，掉法不一樣。墨江紫米的顏色集中在皮層，胚乳仍是白色，而染色米則由於顏色的滲透，裡面也大多附著了顏色。
將墨江紫米外皮全部刮掉，如果裡面是白色的，就是真正的墨江紫米。
3、誤區介紹。
東北黑米並非墨江紫米， 兩者的顏色有很大的區別，左為墨江紫米，右為東北黑米，墨江處在北迴歸線下，受陰陽日照，墨江紫米生長在這一片藍天下未被汙染的淨土，古法種植，原生態有機種植無公害，放心食用。
18樓：新興微豐
要想鑑別墨江紫米，首先是從顏色來看，正宗的紫米，有著勻稱的外形，雖然說顏色並不是特別均勻，但是從這一點就可以進行辨別。
比如說將一粒紫米咬開，正宗的墨江紫米內部發白會散發出大米的清香，而出現染色的情況，往往顏色並不均勻，同時內部也會散發出化學藥品的味道，另外也可仔細觀察紋路，假的紫米大部分情況下不會出現米溝的現象。
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