1樓：安小姐的夏天
麵粉做的東西香和軟的做法：
1、發麵要用酵母。溫水泡開酵母然後再加麵粉進去攪拌。
2、面要揉透揉勻，起碼40分鐘。然後用溼布蓋著靜置1小時。
3、做餅之前揪一小塊下來揉勻，為防止沾手餅表面要抹油。而且抹了油的餅下鍋烙著更香。
蔥油餅的做法：
1、麵粉里加入一些黑胡椒先混合均勻。
2、水加入麵粉裡，如果用開水就要用筷子把麵粉攪拌一下，然後再用手揉。冷水就可以直接用手揉。
3、揉成不粘盆的麵糰，用布蓋上醒30-40分鐘。
4、醒好的麵糰放到撒了少量麵粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。
5、取一份用手壓扁,用擀麵棒擀成圓形。
6、擀的中途如果粘可以灑上一些麵粉。
7、刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握。
8、撒上蔥花,然後從一邊慢慢捲起來。
9、捲成長條後從一頭往另一頭再卷。
10、再用擀麵棒擀成圓形.
11、不粘鍋裡放油燒熱，放入做好的麵餅，兩面翻一翻都粘上些油。
12、中火，加蓋，每一面燜上幾分鐘，直至兩面都成金黃色。
13、出鍋，擺盤，上桌。
2樓：信念
想做出理想中的麵糰主要是靠揉，一般我做各類麵點揉麵都不低於20分鐘。醒面後面皮都可以用手扯一張**出來而不破。揉麵時間足夠長和醒面時間足夠是不用加酵母的。
另外面團想要更香可以加點「鹼面」，菜市場到處都有賣，一塊錢就有1兩。和麵是適當加點。和出來的面有鹼香而且有韌道。
手工打字，望採納，謝謝！祝你天天開心...
麵粉里加什麼可以使面發得蓬鬆，軟？
3樓：愛回答的牛牛
回答想要面發的更軟、更蓬鬆的技巧：
1、在和麵時加入少許澱粉（生粉/玉米粉）或者減少揉麵的時間；
2、可以在成型後醒發時間 10分鐘；
3、發酵後，揉麵，醒發，再揉麵(要加些乾麵粉揉）、成型、再醒發，共醒發兩次。
更多2條
4樓：一起愛學習
想要面發的更軟、更蓬鬆的技巧：
1、在和麵時加入少許澱粉（生粉/玉米粉）或者減少揉麵的時間；
2、可以在成型後醒發時間 10分鐘；
3、發酵後，揉麵，醒發，再揉麵(要加些乾麵粉揉）、成型、再醒發，共醒發兩次。
蒸饅頭的小技巧：
1、蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟。
2、籠布沾溼，饅頭底部沾麵粉，放在籠布上蒸，不容易沾，但重要的是要記得在籠布上醒發的時間一定要短，不然還是會沾的，所以，最好是在醒好之後再上籠，再蒸。
3、蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
4、發酵時，再加入一些白糖或者鹽水發麵鬆軟。可縮短髮酵時間，其效果也好。蒸出來的饅頭也會鬆軟香甜可口。
5、饅頭蒸熟後，不急於取下饅頭，鍋蓋揭開，續蒸3～5分鐘，這樣最上層一屜饅頭皮很快就會幹結，但裡面還是特別鬆軟，也會比較好吃。
5樓：鄉下小土著
起子，也叫做酵母，這個在蒸饅頭的時候會蓬鬆
麵粉增白裡面都加的什麼
6樓：羅那塞多
麵粉增白里加入了增白劑。加入增白劑主要有兩方面利益因素：
1、傳統觀念認為麵粉越白，越精緻，製作傳統面製品感官效果也好。雖然這在營養價值上有所損來害，但是感官效果是大大增強，前提是不使用新增劑時。因此，過氧化苯甲醯、偶氮甲醯胺等的加入讓消費者誤以為這是精白麵。
2、小麥制粉中有85粉等等的說法（85%出粉），出粉越多，麩皮含量越大。自漂白劑的zd加入可以在同樣白度的情況下變相增加出粉率，提高盈利。
增白劑的使用在營養上對消費者幾乎沒有好處，弊大於利，僅僅是商家應付檢查、獲得高額利潤的手段，和牛奶中三聚氰胺有異曲同工之處。
7樓：匿名使用者
一、稀釋過氧化苯甲醯對面粉有增白作用。新加工的麵粉中含有微量的脂溶性β－胡蘿蔔素，呈淺黃色，影響麵粉的色澤，雖然經過一段時期的貯存，可以依靠空氣中的氧化作用，使脂溶性β－胡蘿蔔素的共軛雙鍵被自然氧化而破壞，改善和提高麵粉的色澤，但這畢竟需要較長時間。目前，麵粉工業普遍使用稀釋過氧化苯甲醯做麵粉的品質改善，主要是因為稀釋過氧化苯甲醯是白色粉狀，不僅使用工藝簡單，綜合效果好，而且沒有蓄積性、致癌、致突發變和抗原作用，已被美國食品藥品管理局列為公認安全的食品新增劑。
二、稀釋過氧化苯甲醯對面粉有後熟作用。新磨的麵粉黏性大，缺乏彈性和韌性，不易用來做麵點，特別是用來生產饅頭和麵包類食品會出現皮色暗、不起個、易塌陷收縮，而且組織不均勻等現象。但是麵粉經過一段時間的貯藏後，則上述缺點會得以改善，這種現象稱為麵粉的「後熟」。
自然後熟的麵粉需要的時間較長，一般以3～4周為宜。而採用在麵粉中新增食品新增劑，則可以大大縮短麵粉的熟化週期。稀釋過氧化苯甲醯在麵粉中可以分解釋放出原子氧，使得麵粉在幾天內，就可以完成後熟。
這樣，麵粉的白度不僅會增加，品質也更趨穩定，能夠滿足生產面製品工藝要求，並大大降低了因麵粉長期貯存而帶來的黴變風險。 三、稀釋過氧化苯甲醯可以抑制麵粉的黴變。稀釋過氧化苯甲醯在麵粉中，一般72小時內全部分解，釋放原子態氧和苯甲酸。
苯甲酸是食品工業普遍使用的防腐劑，我國食品新增劑使用衛生標準ｇｂ2760－1996規定，苯甲酸在不同食品中作防腐劑的使用量在0．2～1ｇ／ｋｇ，而在麵粉中按國標要求新增稀釋過氧化苯甲醯後，麵粉中會殘留0．06ｇ／ｋｇ的苯甲酸，儘管含量低微，但對抑制麵粉貯存過程中黴變也有著積極的作用。 四、稀釋過氧化苯甲醯可以提高小麥的出粉率。粉色是麵粉的主要指標之一，麵粉的粉色除了同小麥品質、加工工藝及裝置有關外，小麥的出粉率對粉色的影響也很大。
一般來講，出粉率越高，粉色就越差。這主要是因為小麥的糊粉層所含的類胡蘿蔔素要遠比麥心胚乳內的含量高得多。過去，我國麵粉加工在沒有使用稀釋過氧化苯甲醯之前，不僅要考慮麵粉的灰分、水分、粗細度、含砂等其他主要指標，麵粉色澤更是考核麵粉加工精度的主要指標。
為了使加工的麵粉有一個好的白度，麵粉廠除了提高裝置和工藝水平外，還要考慮小麥出粉率對面粉色澤的影響。而當稀釋過氧化苯甲醯在麵粉中使用後，由於稀釋過氧化苯甲醯可以氧化麵粉中的類胡蘿蔔素，提高麵粉的白度，使得麵粉加工裝置水平不再成為影響麵粉色澤的惟一因素，而且也可以使小麥在加工同一等級麵粉方面相應提高了出粉率，而小麥出粉率的提高，不僅能夠提高麵粉加工企業的經濟效益，而且對於我國糧食增產是一件有著巨大積極意義的事情。超標並不意味著有毒
8樓：匿名使用者
增白劑有效成分過氧化苯甲醯（bpo）
用載體把過氧化苯甲醯稀釋到國標要求的濃度
即是在麵粉中常用的增白劑.
9樓：食品行業綜合
新標準來了！麵粉中不得有任何新增劑，增白、減筋不能再叫小麥粉
在麵粉裡放些什麼東西可以使做出來的餅既軟和又酥……
10樓：支點的家
可以放小蘇打和泡打粉。具體做法如下，首先準備材料：低筋麵粉：
100克、玉米油：55克、糖：50克、核桃仁：
30克、泡打粉：2克、小蘇打：1克、熟芝麻：
適量、全蛋液：適量。
1、將玉米油，糖和全蛋液放入大碗。
2、充分攪拌均勻。
3、篩入低筋麵粉，放核桃仁碎和小蘇打以及泡打粉。
4、揉至無干粉的狀態。
5、平均分成5份。
6、按壓成圓餅狀。
7、表面刷一層薄薄的蛋液。
8、撒上黑芝麻。
9、烤箱預熱180度，把餅放入烤箱中層，上下火烤15分鐘即可。
11樓：寶寶的小精靈
要使做出來的餅又軟和又酥，可以在麵粉裡放入適量起酥油。
起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文「短（shorten）」一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
12樓：匿名使用者
放蘇打粉 ， 根據你做的多少麵粉的比例說上面有具體說明。是我看別人做的方法哦！
13樓：匿名使用者
可以放一點白糖，起到膨大的作用，還可以放一點點花生油，就這些了
麵粉裡放什麼材料，才可以變得酥脆香
14樓：蒼井瑪利明步
放小蘇打
麵粉煎材料
麵粉半斤
糖 水
雞蛋一個（不能冰的）
做法1麵粉半斤，加水稀釋成可以流水狀
2混合均勻後，加入一把糖（一拳頭就好，不夠在加）一個雞蛋3下油鍋煎，第一次油溫要5 6成 油 五勺 像煎蛋餅差不多 不過這個比較會吸油
4後面油一次減少 一次只要一勺半就好，煎成兩面半金黃就好這個配綠豆湯最好了 一個比較油 一個很清新 當早餐很適合的啦 既簡單又容易
15樓：匿名使用者
不知你說的是否是炸漿，若是的話，除了麵粉外可加雞蛋（增加香味）和生粉（增加脆度）。此漿可用來炸肉類、蔬果（菜葉或香蕉、蘋果等）和海鮮類。調整好稠度（水分含量）可炸出類似日本的天婦羅。
16樓：匿名使用者
脆炸粉，吉士粉，調料店都有賣的，不貴
麵食裡的面放什麼調料才會勁道，還有香呢？
17樓：owen法餐
雞蛋和鹽就好了，不要加任何新增劑了。
18樓：匿名使用者
真空和麵，什麼都不用加。光滑勁道，而且透亮耐煮，特別適合餃子跟麵條及速凍麵食製品，其它則可按照比例加點純牛奶。
19樓：我是那小誰
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
20樓：
少許鹽，或雞蛋，或澱粉~
21樓：匿名使用者
放鹽就好 ，別放太多啊
麵粉中加什麼可以使麵筋道，有彈性
22樓：翰林學庫
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。1、配方主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份2、操作步驟（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：
2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。（2）調味料：
料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。（2）調料：
①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子其它煮餃:竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連竅門2:
面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。竅門4:
餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
是這樣的，麵粉中加適量的鹽可以增加麵糰的麵筋性，要讓麵皮有透明度就要加適量的生粉，生粉可以用玉米澱粉或綠豆澱粉代替比例是：1斤餃子粉 5分鹽 4兩生粉將鹽，生粉放進麵粉中攪拌，再加入涼水和成麵糰少醒10分鐘後再揉勻待用即可。
麵粉裡面加什麼煎出來的餅冷了不會軟？
加入酵母 溫水350克和成麵糰，幫助發酵。發嫩酵，揉勻，製法 先將麵粉放入盆內，撒鹽，將醒後的麵糰揉好，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。擀成長方形面片，發了以後做好還要稍醒一下。用微波爐打一下，捲成筒狀，麵皮很硬說明很乾，將酵面發起，發好的面烤啊 不過異常鬆軟的話就是放了洗衣粉了 放洗衣粉你吃啊？呵呵...
做肉丸要不要加麵粉，做肉丸為什麼要放澱粉
做肉丸子時，有人加麵粉，有人加澱粉，都不對，教你這樣做倍兒香 做肉丸要 bai放澱粉和麵粉，du這樣做出來的肉質比zhi較鮮嫩。主料dao 豬肉餡500g。輔內料 白容糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g，雞蛋1個，麵粉100g，澱粉50g，午餐肉調味料適量 薑蓉適量 雞精3g。步驟1.豬肉餡加適量...
麵粉除了蒸饅頭和做麵條，還可以做什麼美味的小吃
用料溫水 半斤 普通麵粉 一斤 酵母 冬天5克夏天3克 綿白糖 一勺 多點少點都無所謂 蒸饅頭的做法 溫水裡加入綿白糖，攪拌均勻，把酵母倒進去活化一下，靜置5分鐘 綿白糖有利於發酵，並且成品饅頭比較鬆軟 酵母水慢慢倒入麵粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌成棉絮狀，水都倒完以後，團成個麵糰，然後移到面板上使勁...