1樓：愛若若
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質.牛奶中含有牛生長髮育的所有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分.
蛋白質一旦受熱就會凝固.煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了.牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固.
蛋白質,特別是牛奶的蛋白質,即便不加熱,一變質就會凝固.蛋白質變質時會產生酸,酸能使牛奶凝固.用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃,但自致病的細菌.
熱牛奶稍涼時上面結的一層膜是動物油脂，那是高脂肪的物質，可以食用~要想自己做脫脂奶，就把上面一層油脂撇掉就可以了~
2樓：匿名使用者
幾乎所有的蛋白質都因加熱變性而凝固，變成不可逆的不溶狀態。鹽類和氫離子濃度對蛋白質加熱凝固有重要影響。少量鹽類促進蛋白質的加熱凝固。
當蛋白質處於等電點時，加熱凝固最完全、最迅速。在酸性或鹼性溶液中，蛋白質分子帶有正電荷或負電荷，雖加熱蛋白質也不會凝固。若同時有足量的中性鹽存在，則蛋白質可因加熱而凝固。
3樓：學霸在此
蛋白質受熱，變性，會凝固
鮮牛奶加熱後會凝固嗎？
4樓：犀利之小陳
鮮牛奶加熱後，靜止放涼一會兒上面有一層奶皮，像豆腐皮一樣，凝固的話，可以加雞蛋清攪勻再蒸，像蒸水蛋一樣，做出來就是雙皮奶。
5樓：匿名使用者
偶爾會。
牛奶加熱後為什麼會凝固
1、牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質的結構，從而破壞了牛奶的穩定性，在加熱過程中產生變性和凝結。這樣的牛奶雖然沒過保質期，但也不建議飲用。
2、牛奶中殘留的微生物增殖導致牛奶的酸度發生變化，進一步破壞了牛奶的穩定性，從而出現絮狀物。總之，加熱後結塊的牛奶不建議飲用。
6樓：
正常是不會出現凝固現象的
牛奶加熱後為什麼會有層皮
7樓：蒙牛乳業
一、熱牛奶表面的一層皮是凝固了的蛋白質。
二、熱牛奶表面的一層皮凝固的原因
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液麵不斷的蒸發，在空氣和牛奶液麵的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
8樓：天枰極度沒品
奶皮」主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。
同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。
9樓：植藻
牛奶加熱後有層皮的原因如下：
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長髮育的所有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分，蛋白質一旦受熱就會凝固
拓展內容：牛奶牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為「白色血液」，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。
在不同國家，牛奶也分有不同的等級。 牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳**，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。
種類複雜，至少有100多種，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
10樓：詩允love詩傑
原因：1、那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有牛生長髮育的所 有必需的營養成分，蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。
2、蛋白質一旦受熱就會凝固。煮熟的雞蛋之所以會凝固，就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。
3、蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃，但自 然變質而凝固的牛奶還是不吃為好，因為不知道里面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
牛奶的作用
1、鎮靜安神
義大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成份。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。
2、抑制腫瘤
牛奶和奶製品乾酪中含有一種cla的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。
3、促進幼兒大腦發育
乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。
4、美容養顏
牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使**保持光滑滋潤。
5、全面補充營養
可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險。能大大提高大腦的工作效率。能增強骨骼和牙齒。減少骨骼萎縮病的發生，使傷口更快癒合。
11樓：毒藥琉璃
牛奶在加熱過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面，隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起，同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，就是其中非常重要的一種營養成分，一旦受熱就會凝固。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固，這就是我們看到的「奶皮」。
拓展資料：蛋白質，特別是牛奶的蛋白質，即便不加熱，一變質就會凝固。蛋白質變質時會產生酸，酸能使牛奶凝固。
用乳酸菌凝固的酸乳酪雖然能吃，但自然變質而凝固的牛奶不可以吃，因為不知道里面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
12樓：動物闖荒野
我認為關於牛奶，在日常生活中我們經常發現一個有趣的的現象，那就是牛奶在加熱之後，冷卻的過程中會在其表面出現一層薄薄的皮。這是為什麼呢？
這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成一個穩定體系。
但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶。在牛奶的儲存期間，這些脂肪酶會把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一種蛋白質)分解，釋放出自由的脂肪球。
由於脂肪球的密度比水低，蛋白質的密度比水高，因此這種分解會導致脂肪球的上浮，而球上殘存的脂肪球膜蛋白也隨之上浮。
工廠在生產牛奶製品時，會採取一種叫做均質加工的方法抑制脂肪球的上浮，簡單來說，就是通過使牛奶中的脂肪球均勻化、顆粒化，從而讓每個脂肪球都被相對更多的蛋白質覆蓋。所以常溫時該現象並不明顯。
隨著人們生活水平的提高，現在很多人都喜歡購買新鮮的牛奶，感覺新鮮的牛奶營養價值高，而且沒有新增劑，但是購買新鮮的牛奶回家以後要煮過以後才能飲用，
當我們把牛奶煮好以後會發現牛奶表面會浮起一層薄膜，這層薄膜是什麼？可以吃嗎？
原來啊，牛奶中含有優質的蛋白質及鈣，煮開以後才能消毒殺滅細菌，漂浮的那層皮是凝固的蛋白質，也叫奶皮。
蛋白質一受熱就會凝固，煮熟的雞蛋之所以能
夠就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了，牛奶中的蛋白質也會因為，加熱而凝固營養更豐富。
所以這層薄膜就是奶皮，是可以食用的，但是要注意，如果奶皮顏色明顯變得灰黃，就不要再食用了，說明牛奶中的凝膠和人工新增劑過多，導致奶皮變色，食用對身體有害。
對於睡眠不好的人，建議每天睡前喝一袋牛奶，有利於促進睡眠，但不要空腹喝牛奶。
13樓：歲寒知鬆
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。
奶皮中主要成分是脂肪、蛋白質等。
牛奶加熱後形成的奶皮**：
14樓：綜合管理小助手
牛奶在冷掉的過程中，脂肪、蛋白質會逐步上浮，逐漸就形成了一層膜，也就是奶皮。
15樓：詞顧北
牛奶在熱過程中，受熱脂肪膨脹，上浮聚集到牛奶的表面，隨著溫度不斷升高，乳蛋白變性與乳脂肪凝結在一起，形成了奶皮。
16樓：米粒計劃
牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質。當牛奶煮沸後，粘度下降，諸如脂肪等營養物質將會部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營的養物質在表面就形成了一層膜，俗稱奶皮。
17樓：你想了解嗎
牛奶中含有脂肪，蛋白質等一些營養物質，收到加熱後，這些營養物質就會上浮，堆積在上層，也就是大家說的奶皮。
18樓：啊哈哈
因為加熱後表層與空氣接觸，遇冷便凝結成一層奶皮，就像白粥一樣，要是不蓋住表面就會結一層。
為什麼牛奶熱了上面會有一層薄膜？
19樓：小嫣老師
有些牛奶短時間煮沸後會有一層「奶皮子」出現在表面，它是牛奶脂肪，無需多慮。
牛乳中幾乎含有人體所需的各種維生素，其含量與 飼養方式、季節、加工方式等有關。如放牧期牛乳中維生素a、維生素d、胡蘿蔔素和維生素c含量較冬春季在棚內飼養明顯增多。牛乳中維生素d含量較低，但夏季日照多時，其含量有一定的增加。
總的來說，牛乳是b族維生素的良好**，可以提供相當數量的核黃素、維生素b12、維生素a、維生素b6。
擴充套件資料
牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。
人民健康網-牛奶加熱後 為啥變成豆花狀
20樓：懂車師傅
很多腸胃不好的朋友，喜歡喝牛奶，但是當我們熱牛奶的時候會發現，當牛奶沸騰後放置一段時間溫度下降之後，表面會出現一層薄膜，那這個薄膜是什麼物質構成的？屬於何種物質呢？人吃了會有危害嗎？
本文就來簡單分享一下這方面的知識：
其實熱牛奶表面的一層皮是凝固了的蛋白質。牛奶中含有豐富的脂肪、蛋白質、乳糖等營養物質，牛奶中的這些物質，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一種穩定的體系。牛奶在40度以上加熱的時候，由於水分從液麵不斷的蒸發，在空氣和牛奶液麵的蛋白質受到濃縮的影響，膠凝成奶皮，主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白質。
當牛奶煮沸後，粘度下降，在靜止冷卻過程中，諸如脂肪等營養物質等將部分上浮，在蒸發冷卻的過程中，這些上浮營養物質在表面就形成一層膜，俗稱奶皮。「奶皮」主要是由脂肪上浮形成的，但它的成分並不只有脂肪。牛奶在加熱過程中乳脂肪會發生膨脹，乳液的粘度下降，這些反應促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶的表面。
隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，致使脂肪不夠穩定，很容易凝結在一起。
同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。當然牛奶可以反覆幾次加熱製成甜品，所以不少甜品店利用牛奶的這個特點，製作雙皮奶。
鮮牛奶加熱多少度最好，純牛奶加熱喝加熱到多少 合適？
如果是超市買的，就不存在消毒問題，只要溫度適口就行了。一般一袋250克的袋奶倒入碗中，微波爐高火加熱1分鐘正好。試試吧！可以第一,加熱時要開啟封口.第二,加熱最好不要超過60度.回答親 您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 牛奶是生活中常見的一種飲品，屬於一種高蛋白食物，其中含有...
袋裝牛奶如何加熱，袋裝伊利純牛奶，怎麼加熱才能喝啊？
如果袋裝牛奶需要帶袋加熱，可以用100 以下的開水燙溫奶袋，使牛奶溫熱。如果需要用微波爐裡熱奶，則必須倒入微波專用容器再進行加熱。用溫水將袋裝奶泡幾分鐘就行了。現在的袋裝牛奶奶膜其成分主要是聚乙烯，直接把袋裝奶放進微波爐或開水中加熱，其在115攝氏度就會發生分解和變化，奶膜原來的效能發生改變，可能就...
加熱牛奶用什麼好？有牛奶加熱器那種東西嗎？
1.微波爐加熱。用微波爐加熱牛奶，是最為簡單的方法，將牛奶給放到碗中，放到微波爐中就可以了。當然在用這種方式加熱牛奶的時候，不要用高溫加得過久了，這樣會讓牛奶中的蛋白質成份流失的，所以用微波爐加熱，最好是選擇中低火，加熱2分鐘左右就可以了，也不要用紙盒一起加熱，這會讓牛奶溢位的。2.煮鍋加熱。這種方...