1樓：匿名使用者
實在看不下去了！我來教您一招：在家炒菜一樣會有熗鍋味道！
首先是炒素菜 1、油最好用純香菜子油或調和油，豆油不推薦。2、炒素菜不論是辣味還是清淡口味，油的用量要和炒葷菜時油的用量相等。3、中到大火使油在鍋中燒製中油煙量時放入調料（如：
幹辣椒和花椒或者蒜粒）5秒中後放如你要炒的青菜。4、關鍵是顛鍋，要5次以上！（就想篩東西的動作，實在沒力氣的只要能使菜在鍋裡轉圈也行）。
5、時間，一般青葉素菜炒制時間不得超於2分鐘。超過3分鐘這菜就失敗了！
要領：火力！中火到旺火（以自家氣灶為準），再炒制過程中不得關火或者加火，要保持穩定！
油量！和炒葷菜用油一樣或者略少一點都可以。舉個例子易拉罐的5分之一量就合適！
時間！有些菜可能不太好熟我們可以先用清水加熱的辦法把他做成8層熟再來炒，時間為一分鐘內為佳！ 最長不得超過3分鐘！
「幹」！青葉菜洗淨要漓幹水分，越幹出熗香味的機率就越高！
熗味的形成主要是在顛鍋的過程中形成的，鍋顛的不好味道是很難形成的。同理葷菜也是一樣的。但葷菜熗味有一個巧妙的辦法，「酒」 最好用高度。
以酒精加熱燃燒的原理把火引如鍋內！火在鍋中的剎那開使顛鍋！5次以上！
這需要膽量！ 酒的用量和醬油量一樣或者略少一些，一定要在主料即葷放入後的6秒內放入！然後開始顛鍋3下後加入輔料。
如果不成功也沒關係！苦加練習顛鍋膽子鍛鍊大點就會有了！
這年頭連飯菜都做不香，你還能做好什麼！你爭錢不就是為張嘴嗎？天天下館子你不怕乙肝嗎？
2樓：匿名使用者
這是專業的鍋和灶才炒得出來
就我們現在家裡的灶具，火太小了（廚師的灶具的火比家用的火大三到五倍）還有就是鍋，自家的鍋太厚了
你能在炒菜的時候將鍋裡的菜翻起來不
那是要訓練才行的（用沙和小石頭二到三斤，單手甩得翻起來，還不能翻出來）
如果做不到，菜要被炒糊的。
為什麼炒菜要熗鍋？
3樓：匿名使用者
熗鍋是為了在高溫下能使調味材料本身的味道更好的散發出來。並且能在這個時間裡使鍋充分吸熱，在炒制菜餚時有足夠的溫度。炒菜一般用大火快炒，因為這樣才能使菜餚在鍋中受熱的時間少，減少營養成分的流失，更好的保持煮菜餚的營養和口感。
所以熗鍋在烹飪中是非常重要的。
4樓：匿名使用者
姜，蒜，辣椒還有一些大料可以熗鍋
熗出來菜很好吃的 味道也很好
蔥不要熗
「生蔥熟蒜」知道不？
蔥適合在菜即將出鍋時再放
5樓：匿名使用者
你可以不用呀.......
燒菜的熗鍋什麼意思啊，怎麼做的
6樓：容忍你的壞脾氣
熗鍋，就是增加特色味道，放什麼佐料，就是什麼香度。最簡單的，放上食用油，蔥末，麵醬，倒入食材……，和不熗鍋的菜，味道效果就是不一樣。
7樓：吳田田
把鍋燒到一定溫度，放油，放蔥薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫熗鍋。
蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。由於家庭做菜出常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為「廚房三寶」。
（1） 蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
（2） 熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
（3） 熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。
烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並且有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美。
8樓：閒著閒著不如學點啥
是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。
（1）蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
（2）熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
（3）熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。
炒菜時為什麼要嗆鍋請指點？
9樓：匿名使用者
你好！！
說到熗鍋，那麼就仔細的說一說。
一： 什麼是嗆鍋？
熗鍋就是把鍋燒到一定溫度，放油，放蔥薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫嗆鍋(也有熗鍋一說)。
二： 為什麼要嗆鍋？
熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。
三： 炒菜是為什麼要按姜 蒜 蔥的順序嗆鍋呢？
一般常用姜、蒜、蔥嗆鍋。其的目的，是將其中的味提煉出來。嗆鍋時的油溫一般較高，都在五成熱以上，而姜、蒜、蔥的耐熱程度是不一致的，其耐炸的程度依序為姜、蒜、蔥。
蔥如果是蔥白，那還好些，如果蔥包括蔥的綠色部分，那就經不起炸了，與姜、蒜同炸時，等姜、蒜炸好蔥就很可能已經炸幹、炸焦。所以，嗆鍋時一般將經炸的先放入，不經炸的後放入。
四： 熗鍋需要注意的幾點（或者叫技巧吧）：
1。 蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
2。熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
3. 熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。
四： 什麼情況下不能熗鍋：
當我們在氽制湯菜時習慣用蔥蒜熗鍋，實際上這是不正確的。原因是氽菜的特點是湯清汁亮，口味清淡，開胃解膩，如果用蔥姜熗鍋，不僅會使湯汁混濁，更重要的是使成湯油膩過重，而失去新鮮風味。因此，當我們氽制湯汁時，就不要熗鍋啦。
另外，烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並且有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美。
謝謝！！
10樓：傳說中的胖頭
個人經驗以為原因有二：
1．將蔥姜等爆出香味，為做菜鋪墊．
2．使鍋和油的溫度達到一定高度，以達到」爆炒」的效果．（譬如爆炒腰花，就是在嗆鍋後溫度很高的情況下，入鍋就ok，久了腰花就不嫩了．）
不足之處請指點．
11樓：
可以把油和調料的化學成份釋放出來。主要是類似醚的一種東西能增加人的食慾
12樓：匿名使用者
將蔥姜等爆出香味，為做菜鋪墊． 使鍋和油的溫度達到一定高度，以達到」爆炒」的效果．
13樓：梅形竹影
先將蔥薑蒜等爆出香味後菜才好入味.
14樓：匿名使用者
抽油煙機開啟就不會了..
做菜中的「熗鍋」，是什麼意思？具體怎麼做？
15樓：匿名使用者
在鍋裡先放上油，等油熱了之後，放蔥薑蒜，然後根據自己的口味可以放醬油，然後可以放菜，適合做熗鍋面，炒白菜等等。
16樓：吳田田
把鍋燒到一定溫度，放油，放蔥薑蒜等，炸出香味再放菜炒就叫熗鍋。
蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。由於家庭做菜出常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為「廚房三寶」。
（1） 蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
（2） 熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
（3） 熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。
烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並且有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美。
炒菜熗鍋好還是不好
17樓：12月26日魔羯座
熗鍋來烹飪術語：又稱「
源炸鍋」，是指將姜、蔥、辣椒末或其他帶有香味的調料放入燒熱的底油鍋中煸炒出香味，再及時下菜料的一種方法。
蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於熗鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪，增香提味作用。由於家庭做菜也常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為「廚房三寶」。
（1）蔥、姜、蒜熗鍋應切為細末，這樣才易於受熱出味，如切段、片、塊則不易發揮作用。
（2）熗鍋時應注意油溫在二三成時為佳，過低熗不出香味，溫度過高會使蔥、姜、蒜熗糊變黑，不僅影響成菜外形，也影響口味。
（3）熗鍋要因菜而異，每種菜是否熗鍋應根據其口味和性質而定。如使用不當就會失去意義，甚至適得其反。宜於熗鍋的原料和菜餚包括海味類、肉類、野味菜，特別是臟腑類和鮮度差的原料。
烹調時不宜於熗鍋的原料和菜餚是新鮮柔嫩，滋味鮮美，清香醇正，並具有獨特風味的原料以及烹製素菜，清口菜（酸甜口）等。這些菜如用蔥、姜、蒜熗鍋，會掩蓋基本味，反為不美。
18樓：匿名使用者
只要保持油溫的上限一般來說是沒有什麼問題的（油溫最好不要超過240-280度），還有就要看你切的蔥薑絲了，如果蔥薑絲的水分不足，就容易炸糊，那就不好了。
19樓：手機使用者
好啊這樣的話 香 有滋味
廉價的鐵皮鍋能炒菜嗎，用不鏽鋼鍋炒菜有什麼壞處
鐵皮鍋炒菜沒有問題啊！小的時候都是用普通的鐵鍋炒菜的，炒出來的菜還很香呢，而且還能補鐵，沒有問題，只不過炒的時候多加點油，把鍋燒熱一點，否則很容易粘鍋，或者把菜炒糊。我個人認為廉價的鐵皮鍋炒菜時可以的，而且相對來說也是沒有任何的對身體傷害的，因為我們小時候都用大鍋炒菜，而且那樣的鍋練出來都是常用的鐵...
炒菜的鐵鍋老生鏽怎麼辦，鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
不用擔心，教你一招搞定！炒菜的鐵鍋老生鏽怎麼辦？鐵鍋生鏽，可用下述方法刷除 1 將20克醋，倒入燒熱的鐵鍋，邊燒邊用硬刷子刷洗，將髒醋倒掉後用清水洗淨即可。2 在鍋中放少許鹽，炒黃後擦鍋，然後將鍋刷淨，再放清水及1湯匙油煮開後倒掉，將鍋洗淨即可。3 每次用完不要洗得太乾淨了，留點油防鏽。可以先將鐵鍋...
為什麼別人炒菜會那麼香,味道那麼好
那麼為什麼別人的炒菜好吃呢？其實除了調料的配比之外，一些廚房炒菜技巧還是必須要有的，這樣會讓你事半功倍，也會讓菜餚更加可口，所以今天就給大家分享一些炒菜小技巧，讓你的廚藝突飛猛進。1 炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，才不會粘鍋。2 學會熗鍋，蔥薑蒜乾紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火...