1樓：重慶渝味楠老火鍋
1、定時進貨。一般有經驗的採購人員，在定時進貨問題上分兩部進行：一是對可能提前進貨的原料如干貨(魚肚、粉絲、澱粉等)、調味品(番茄醬、於辣椒、白糖等)、煙、酒及備用物品，應在防止過分積壓或脫銷的情況下，適當提前進貨保證庫存量。
二是保證當日企業各部門所需物品。為保證廚房使用的鮮魚、水菜、豆製品、鮮活海產品，必須當天早上採購，由於有時間性，為保證原料的新鮮程度必須定時進貨。
2、臨時進貨。臨時進貨的採購方法，一般在正常採購之外，是為應對臨時出現的特殊情況，必須採取的一種緊急採購方式，這是在一般中小餐館中難以避免的。這裡也分兩種情況：
一是在頭一天廚房請購時忘漏的原料，或是由於業務突變上座率提高導致原料短缺，需要臨時採購保證業務正常運轉;二是緊急特殊情況發生，急需的原料或物品，比如由於電閘保險絲斷裂導致停電。沒有備用的材料，急需採購。當企業出現此種需臨時進貨的時候，採購人員應放下正常的工作，想盡一切辦法做好「補救」工作。
3、**進貨。為了減少採購人員平日親自去市場或商店採購的壓力，除有些貨物必須自己經手辦之外，可以用打**的方式進行定貨、送貨。平時採購人員多選擇一些供貨商，多記一些供貨商的**、手機號碼。
並與他們搞好人際關係，在特殊情況下可協助送貨上門，以減輕採購人員不必要的勞動強度，達到進貨及時保證需求的目的。
4、外出進貨。一般較為上檔次的餐館，由於經營的需要，經常要到原料的原產地進行採購。如較為高檔的山珍海味、於貨、菌類和野味。
為了減少中間環節降低成本，一般到外埠採購的機會較多。尤其大宗的進貨，在選擇上既直觀又可防止假冒，**上也可便宜。這種定期地外出進貨，也是採購員的一種採購方式。
這就必須要求採購人員有分辨和識別原材料的能力和知識，不但要保證原材料的質地，還要了解其出成率的多少。
當然餐飲業進貨的方式，由於具體情況不同還有很多種，如集中採購、聯合採購、定向採購。究竟企業適合哪種方式，還要根據企業的檔次、規模和實力，酌情決定和實施。不管是那種渠道或者方式，只要最有利於自己就是最好的。
2樓：職場老師囡囡
回答您好
1.採購與供貨商的確認
2.供貨商確定原則
對於非一天用原材料，倉管人員應填制入庫單，這些都是
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3樓：匿名使用者
加強餐飲業的經營管理，是提高餐飲經濟效益的主要目的之一。餐飲業在保證服務質量的前提下，加強採購管理，有利於降低餐飲原料成本，是提高產品質量，獲得豐厚利潤的重要環節。
一、採購人員的選擇
採購人員的選擇對於餐廳的成本控制來說極其重要。如有的餐廳有先進的裝置、一流的服務和手藝精湛的廚師，但經濟效益卻總不理想，除客觀原因外，重要的一點就是採購人員選擇不當，導致採購的原料質差價高，使原材料浪費多，再加上採購人員擄取回扣，這些直接導致原料成本的加大，降低了毛利率。因此，合格的採購員是搞好採購的前提，有關專家認為「一個餐廳的經營是否成功，一看廚師水平，再者就是採購員了。
」許多企業的經營失敗就是由於採購的成本過高導致的，所以不少餐廳的採購員或採購部主管都是老闆親戚或信得過的密友，道理就在此，曾有專家考究，一個好的採購員可為企業節約5%的成本。因此採購員在餐飲中扮演著極其重要的角色。
1、採購人員應有的職業道德
採購的業務素質再高，如果不具備職業道德素養，也不能成為合格的採購員。他必須具有誠實、精明、實幹的品性，一切以集體利益為重，不能以權謀私，不接受禮物和**採購、不收取回扣。企業在經營中如發現採購員有不良行為，應立即調離崗位。
2、採購人員應具備的業務素質
採購人員雖然不必都是廚師，但至少應知道各類原料的品質特點、產地、效能、應用和一般的加工方法和儲存方法，並且會辨別原料的等級，特別是一些高檔原料，例如：燕窩是雨燕之窩，透明、毛少者為上品，而汙濁、毛多者為下品。
二、制定嚴格的採購制度
沒有一個嚴格的採購制度，就無法對採購進行有效的控制，還極易導致採購部門與廚房之間產生矛盾，也容易出現舞弊現象，造成成本上升。由於不同企業的規模、經營方式各不相同，其組織結構和管理方法也不盡雷同。大飯店一般都設有采購部，小型酒店設有專職採購員，但有一點要求相同，即崗位應明確，職責應清楚，使採購人員應知道做什麼，不該做什麼，如何做，有哪些責任。
這一系列制度，都應根據自身情況而定。
三、採購的程式
不同的地區，不同賓館飯店，採購的程式各自存在差異，但一般來說主要包括以下2個步驟：
1、寫採購清單。該清單一般由倉庫保管人員填寫，他們根據貨品消耗情況及庫存情況，填寫需要採購的物品，填寫後交有關部門，如採購部或財務部去採購。
2、採購訂單。採購部或財務部接到採購清單後，瞭解市場**，待採購清單批准後，採購員填寫採購清單，當訂單獲主管部門批准後，即著手實施採購。
四、採購原料的數量管理
採購質量標準在一段時間內可相對穩定，而採購數量應根據客源和庫存量的變化不斷進行調整。所有原料都會變質，只是有的變質快些，有的變質慢些，餐飲業應該儘可能採取「日常採購法」，當天用的原料當天購買，主要是保證原料的新鮮度和利於資金的週轉。
1、易腐性原料的採購數量
易腐性原料是指鮮活貨，購進的原料主料應立即使用，用完後再重新購買，可以用以下公式來控制這類原料的採購量：
應採購數量=需使用數量—現庫存量。
2、非易腐性原料的採購數量
非易腐性原料不易迅速變質，為減少工作量，在資金寬鬆的情況下，可較大數量的貯存，這類原料是乾製品原料和罐頭裝原料，多采用「估計定期採購法」，也就是說在經營狀況穩定下，估計貨物的日消耗量，預計何時用完，及時定期購買補充。
五、採購的質量管理
為做好原料的購進工作和生產出質量穩定的菜品，必須使用質量穩定的原料，這需要制定 「標準採購規格」，其內容包括原料的名稱、部位、產地、等級、外觀、色澤、新鮮度。還要制定「標準採購規格」，能迫使管理人員根據選單預先確定各種原料的質量要求，使菜品原料的採購質量得以保證，避免因採購不穩定而引起產品質量下降。該標準也可作為驗收的質量標準依據，以便嚴格控制原料的質量。
標準採購規格是根據選單提供的菜品要求而編制的，使用固定選單的餐廳，在一段時間內其產品相對穩定，原料的採購規格也相對穩定，如果選單變化或市場條件發生變化，採購規格就應根據形勢而調整，需修改或重新制定。確定標準規格是保證採購產品達到理想質量標準的一項重要措施。
六、採購的**管理
餐飲原料品種多，採購次數頻繁，許多產品市場**浮動較大，**很難標準化。為了以最低的**購得最優質的原料，餐飲管理人員和採購員必須在確定**前提前調查市場**，在確定**時，採購人員應直接與**商洽談，取得所需原料的合理**，或聯絡多方供貨商悄悄**，實行貨比三家，採用最低價位。
綜上所述，採購管理是餐飲管理的重要一環，應根據企業的自身情況作出科學、細緻的、合理的安排，以便更好的保證企業的經濟效益。
採購員要具備什麼條件？
餐飲採購員需要掌握哪些採購技巧
4樓：郭榮華
砍價：每個行業採購必備
貨款：貨款談判與結算，月結，日結
健康食材：餐飲要注意衛生，監控
軟體基礎：基礎**，軟體
進貨渠道：穩定的進貨渠道
餐飲採購應注意什麼
5樓：笑笑來著
餐飲企業進貨注意事項
一般採購人員都要根據本企業每天的營業情況和效益好壞程度，對於原料消耗的具體情況和必備的食品，做到心中有數，從而選擇不同的採購方式。採購員一是要善於觀察，二是要熟悉請購單的具體內容，能做到到貨及時，準確無誤，質量合格，價錢合理。採購人員平時工作中要拓寬進貨渠道，貨比三家。
為了使本職工作完成的順利，減少壓力，一般採取定時進貨、臨時進貨及**進貨等相結合的方式，不斷提高工作效率保證企業各部門用貨的需要。
1、定時進貨。一般有經驗的採購人員，在定時進貨問題上分兩部進行：一是對可能提前進貨的原料如干貨(魚肚、粉絲、澱粉等)、調味品(番茄醬、於辣椒、白糖等)、煙、酒及備用物品，應在防止過分積壓或脫銷的情況下，適當提前進貨保證庫存量。
二是保證當日企業各部門所需物品。為保證廚房使用的鮮魚、水菜、豆製品、鮮活海產品，必須當天早上採購，由於有時間性，為保證原料的新鮮程度必須定時進貨。
2、臨時進貨。臨時進貨的採購方法，一般在正常採購之外，是為應對臨時出現的特殊情況，必須採取的一種緊急採購方式，這是在一般中小餐館中難以避免的。這裡也分兩種情況：
一是在頭一天廚房請購時忘漏的原料，或是由於業務突變上座率提高導致原料短缺，需要臨時採購保證業務正常運轉;二是緊急特殊情況發生，急需的原料或物品，比如由於電閘保險絲斷裂導致停電。沒有備用的材料，急需採購。當企業出現此種需臨時進貨的時候，採購人員應放下正常的工作，想盡一切辦法做好「補救」工作。
3、**進貨。為了減少採購人員平日親自去市場或商店採購的壓力，除有些貨物必須自己經手辦之外，可以用打**的方式進行定貨、送貨。平時採購人員多選擇一些供貨商，多記一些供貨商的**、手機號碼。
並與他們搞好人際關係，在特殊情況下可協助送貨上門，以減輕採購人員不必要的勞動強度，達到進貨及時保證需求的目的。
4、外出進貨。一般較為上檔次的餐館，由於經營的需要，經常要到原料的原產地進行採購。如較為高檔的山珍海味、於貨、菌類和野味。
為了減少中間環節降低成本，一般到外埠採購的機會較多。尤其大宗的進貨，在選擇上既直觀又可防止假冒，**上也可便宜。這種定期地外出進貨，也是採購員的一種採購方式。
這就必須要求採購人員有分辨和識別原材料的能力和知識，不但要保證原材料的質地，還要了解其出成率的多少。
當然餐飲業進貨的方式，由於具體情況不同還有很多種，如集中採購、聯合採購、定向採購。究竟企業適合哪種方式，還要根據企業的檔次、規模和實力，酌情決定和實施。不管是那種渠道或者方式，只要最有利於自己就是最好的。
6樓：旅遊達人
回答1.確保商品採購**:隨時瞭解各商品部的商品銷售狀況，為商品採購**作準備。
2.擬定 商品採購計劃:按期(一般以半個月或一個月為一週期)制定商品採購計劃，包括重點商品的選擇、商品**、數量、**商的選擇等。
3具體採購:包括採價、議價、與供貨商協商條件、商品引進及配送等。4.
商品業務管理:包括檢查各商品部銷售情況，發現暢銷和滯銷商品，處理滯銷商品，整理存貨、盤點等。5.
協助商品銷售:制定商品**計劃，制定銷售**商品的計劃，市場行銷調查，瞭解消費者動態及競爭對手**措施和經營策略，等等。6.
服務人員的培訓:協助培訓服務員，讓服務員瞭解商品效能、特點等，掌握一定的商品知識，促進商品銷
採購員的基本素質要求有哪些，採購員的基本素質是什麼？
採購，是指企業在一定的條件下從 市場獲取產品或服務作為企業資源，以保證企業生產及經營活動正常開展的一項企業經營活動。是指個人或單位在一定的條件下從 市場獲取產品或服務作為自己的資源，為滿足自身需要或保證生產 經營活動正常開展的一項經營活動。從定義中可以看出採購的目標是為滿足自身需要和保證經驗活動而的...
對藥品採購員的職稱有什麼要求，請問藥品採購員的工作職責是什麼？
第四節 採購員應瞭解的財務知識 一 單價的構成 單價的構成一般包括原材料成本 人工 固定資產折舊 費用分攤 票據所納稅點數 合理的利潤等。二 成本分析 成本分析是指就 商所提供的成本估計，逐項進行審查評估，以求證成本的合理性與適當性。成本分析應包括 工程或製造的方法，所使用的工具 裝置，直接及間接材...
常用的採購策略有哪些，採購談判有哪些基本的策略和技巧
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