1樓：鄭州打老虎
下面先和我們一起來看一下葡萄和葡萄乾之間各營養成分的對比表：
葡萄和葡萄乾營養成分表（毎100g）
從以上**我們可以發現，除了維c有明顯下降外，其他營養成分比如碳水化合物（糖分）、礦物質、膳食纖維等營養素基本上不減反而得到了濃縮提升。其實，烘乾的果乾並不是毫無營養的「垃圾食品」，相反，還是個營養素的大寶庫！
2樓：萌人廚房
水果烘乾還有營養嗎？結果意想不到……
3樓：y宇h豪
有的，基本不會有變化，而且**還更貴呢
水果乾還有營養嗎？求答案
4樓：萌人廚房
水果烘乾還有營養嗎？結果意想不到……
5樓：孤巷裡遇見你
還有營養，只是有些營養會在風乾過程中流失。
天然晾晒風乾的水果乾，比起水果來，首先水分比以前減少了很多，其次，水果裡的一些水溶性營養素，比如維生素c 、葉酸等也有一部分的流失，其他的營養素，比如碳水化合物（糖分）、礦物質、膳食纖維等營養素的密度都得到了提高。
擴充套件資料
利用熱能使水果脫水的加工方法。製品主要有果乾和果汁粉。
果乾 水果經揀選、洗滌等預處理後，脫水至水分含量為15～25%的製品。果乾體積約為鮮果的11～31%，重量約為鮮果的10～25%，因而可顯著地節省包裝、貯藏和運輸費用，且食用和攜帶方便。果乾由於含水量低，能在室溫條件下久藏。
果乾的加工方法與罐藏、冷凍等其他加工方法相比，裝置和操作都比較簡單，生產成本較低廉。果乾的生產工藝過程為：原料預處理、熱燙或浸鹼、薰硫、脫水、均溼、選別、包裝。
將預處理後水果用沸水或蒸汽或其他方法進行短時間加熱，稱之為熱燙。熱燙的主要目的在於利用熱力驅除果實組織中的空氣，破壞果實中氧化酶以阻止氧化變色。另外，果實經熱燙後，表面產生網狀的細裂紋，能加快水分的蒸發，縮短乾燥時間，並可防止後期加熱時大裂紋的產生；熱燙還可以消滅和洗去殘留在果實表面的微生物和汙物。
熱燙的溫度和時間依果實的種類、品種、成熟度、質地、大小等而不同，一般是在沸水中處理 5～15分鐘。果實浸鹼的目的主要在於通過鹼的作用將蠟質除去，以便於水分蒸發，促進乾燥。此外，果實在熱鹼液中浸過,可以除去殘存表面的微生物,有消毒作用。
浸鹼所用的鹼，對一般果皮抗力較強的可用氫氧化鈉，弱的宜用碳酸鈉或碳酸氫鈉。浸鹼時間為幾秒至幾十秒。薰硫的目的是讓一定量的二氧化硫進入果實，並與果實組織內的水分作用,生成還原力極強的亞硫酸,以破壞酶的氧化系統，防止氧化變色；胡蘿蔔素和維生素c也不致因氧化而破壞；同時,亞硫酸也是一種良好的防腐劑，對黴菌的孢子和醋酸菌的消滅能力相當強，有助於日後的保藏。
薰硫是在薰硫室內進行，即將果實放在密閉的房間或容器內,燃燒硫磺粉,使產生二氧化硫。一般控制室內的二氧化硫濃度為1.5～3%，溫度45～50℃。
薰硫時間視原料種類而異，通常為1～3小時。
脫水即乾製，其目的是使製品達到要求的含水量。乾製方法有自然乾製和人工乾製兩種（見食品幹藏）。
果汁粉 將果實加工成果汁後再脫水製成。其水分含量在2.5%以內,呈粉末或顆粒狀。優質的果汁粉加適量（8～10倍）的水即可復原,復原後與鮮果汁的色、香、味相似。
因其具有體積小、質量輕、運輸貯存與攜帶方便、營養豐富等優點,雖其生產歷史不長,但在產量、品種、包裝等方面都發展很快。其主要加工過程為：原料預處理、榨汁或錐汁、濃縮、乾燥、包裝。
採用泡沫床乾燥法生產的柑橘粉，在室溫下可放置幾個月，具有良好的香味和風味，有如新鮮橙汁大致相同的營養。
許多液態或漿狀的果汁如澄汁、檸檬汁、葡萄柚汁、蘋果汁和葡萄汁都可直接用泡沫床乾燥法制成粉狀製品。此外，真空泡沫乾燥、真空帶式乾燥和昇華乾燥法，都可製得高質量的果汁粉。
6樓：我是開發區確山
水果乾是有營養的。
拓展資料：
不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃儲存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而 出現不新鮮的黑斑。
放入陰涼地方儲存。這樣木瓜就可以長時間儲存，正確儲存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。
與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方儲存即可。這裡人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷櫃。
保鮮期特別短，可能在一天內腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然後晾乾，放入水果**保鮮袋中，放入零下冷凍層，然後拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮庫，提醒大家。
最好是放在冷凍層以零下的溫度來儲存，取出後讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留。
不熟的水果不宜吃
有的人口味喜酸，於是在吃水果時，喜歡選擇一些還不成熟的水果。殊不知，這種做法對身體健康是有害的。
這是因為，在未成熟的水果中，大都含有草酸和安息香酸等成分，在人體中難以氧化分解，代謝後產物仍然是酸性的，這就會破壞人體正常的弱鹼性環境，導致對生理功能的影響。
另外，一些水果如香蕉、杏等，在未成熟時，其中會含有毒素，這對人體也是有害的。
因此，不宜吃不熟的水果。
水果乾還有營養嗎
7樓：a羅網天下
真正的果乾有一定營養優勢，也不可多吃。因為大多數果乾經過乾製濃縮後，含糖量在80%左右，且是分子量比較小的精製糖。
一般的水果屬於低gi(血糖生成指數)食物，而果乾大都屬於中gi食物，吃多了不僅熱量高，且升高血糖的速度比較快。
一般果乾每天吃1~2次，每次一小把即可。而且，吃了果乾之後，其他含糖高的食物要控制，且最好少吃一部分主食，防止熱量超標。另外，吃了果乾之後應注意及時刷牙漱口，防止損害牙齒。
選購果乾一定要看營養標籤。如果是油炸工藝製作的果乾，其配料表中大都含有「植物油」等油脂字樣，同時其營養成分表中脂肪含量也不低。
果脯、蜜餞類的產品在包裝上會寫有「果脯類」，同時配料表中含有白砂糖、玉米糖漿、食用鹽、食用香精香料等。
還有一些朋友誤把果脯當作「果乾」。事實上果脯屬於限制級別的零食。因為其加工時需要經過高濃度的糖液糖漬，所以很難辨別原料優劣。另外，為了讓顏色更漂亮，果脯中還會新增一些色素。
8樓：因為不懂才註冊
有人說水果乾沒有營養,都流失掉了,其實不完全對。
水果晒乾成水果乾以後流失的主要是水分，還有維生素,但是營養素因為濃縮之後，每100克單位中變的更多了。棗、橘餅、杏幹、無花果乾、梅乾、葡萄乾、提子乾等,都是非常好的果乾,少量吃一點,可以幫助人體補充鉀、鐵、鈣等礦物質和膳食纖維。
對於高糖血癥(糖尿病)患者來說,在身邊帶著點果汁或者果乾可以在需要的時候適當補充,避免防範眩暈、心悸、乏力等「低血糖反應」等。
葡萄乾比起葡萄來說水分減少了7.6倍,而能量是葡萄的7.9倍,蛋白質,脂肪,纖維素分別濃縮5,2,4倍,而碳水化合物是8倍,但是其各種維生素所剩無幾,除了鋅含量沒有變化外,其他的各種礦物質都有多倍的增加.
這麼看來水果乾並不是沒有可取之處。
除非在極特殊情況下的特殊人才會需要.比如外出探險負重很多,沒有辦法帶新鮮的水果的時候;比如象宇航員,特種部隊的人員們,條件所限,無法攝入新鮮的水果才會選擇水果乾來補充各種水果中的營養素.對普通人來說,如果是哪種新鮮的水果吃不到,又想嚐嚐其滋味的時候,少量的吃一點也無傷大雅.
另外，大家可能都知道果脯和蜜餞是以水果為原料製作的，經過長時間的糖制，成品中含糖量達60%以上,多呈現出半透明和膠黏的狀態,由於糖的滲透壓很高，具有抑制細菌繁殖的作用，因此他們可以在常溫下長期儲存而不腐敗.普通人非常少量的吃一點還是可以的, 水果乾比起果脯和蜜餞好很多了. 徐州就醫網推薦閱讀：
寒冷的季節要特別注意多吃新鮮蔬菜水果 日常飲食吃出抵抗力 蔬菜和水果是最好的一種
9樓：愛健康一身輕
健康一身輕：水果乾是否有營養流失？觀眾認定維生素c會流失
10樓：萌人廚房
水果烘乾還有營養嗎？結果意想不到……
11樓：手工水果茶
水果乾因為是低溫烘焙，所以能最大保留水果的營養，所以水果乾的營養不比水果差，有的營養在烘焙的時候因為加熱也回來的所以水果乾的營養沒有流失
脫水果蔬幹真的有營養嗎？
12樓：冰雨夢悠悠老師
現在脫水果蔬幹零食賣得特別火，而且種類多種多樣，常見的就有常見的有菠蘿蜜幹、香蕉幹、秋葵幹、地瓜幹……由於廣告裡常說果蔬幹能鎖住果蔬中的營養，有些人便相信吃果蔬幹可以代替新鮮果蔬，甚至直接拿它當飯吃。但脫水果蔬幹真的算營養食品嗎？
一、脫水果蔬幹是如何製作出來的？
脫水果蔬幹是將果蔬進行清洗、切片等預處理後，採用自然風乾、晒乾、熱風乾燥、低溫冷凍乾燥、油炸脫水等工藝除去所含大部分水分後加工製成的。其中，自然風乾、晒乾是傳統的做法，低溫冷凍乾燥、油炸脫水等則屬於工業化的方法。
例如，不少人愛吃的果蔬脆片，往往就是通過油炸脫水製成的，這種稱之為低溫真空油炸的技術，將真空條件與油炸脫水作用有機地結合在一起，在負壓（水的沸點會降低）和低溫狀態下，以熱油為傳熱媒介，使果蔬組織內部的水分因急劇蒸發而乾燥，從而形成一種疏鬆多孔的結構。
二、跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬幹能保留多少營養？
跟新鮮果蔬相比，脫水果蔬幹在脫去大部分水分的同時，除了濃縮糖分之外，也會使膳食纖維、礦物質、一些不怕熱的抗氧化物及維生素等成分得以濃縮保留。
例如，新鮮的杏膳食纖維的含量是1.3克/100克，鉀的含量是226毫克/100克，脫水後的杏幹膳食纖維為4.4克/100克，鉀為783毫克/100克。
三、脫水果蔬幹算是有營養的零食嗎？
儘管脫水果蔬幹濃縮了新鮮果蔬中的某些營養成分（如膳食纖維），看起來好像更營養、更精華了。但其實，在加工過程中，也會使得新鮮果蔬裡面一些不耐熱的營養成分，如維生素c、維生素b1、部分多酚物質等有所損耗。
如果是額外新增糖、油、鹽等成分的脫水果蔬幹，營養還會繼續打折扣，例如，低溫油炸過的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%，果蔬脆片的脂肪含量可高達10%~20%。再加上乾燥後濃縮了大量的糖分，如果吃太多，會增加肥胖的發生風險，這樣的脫水果蔬幹不屬於營養健康的零食。
又如蜜餞，與新鮮水果相比，它除了濃縮水果本身的糖分外，還有大量的新增糖，因此也不屬於營養健康的零食。
其實，最營養的當屬那種什麼都不加的果蔬幹，例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾等。
四、脫水果蔬幹並不能代替新鮮果蔬
脫水果蔬幹不僅失去了新鮮果蔬的感官、自然香味等天然特徵，而且維生素等營養素流失較多，甚至可能帶入大量的脂肪、糖、鹽，及各種食品新增劑，已經無法與新鮮果蔬相媲美，因此不能拿來代替新鮮果蔬。當然，像葡萄乾這樣真正的水果乾，在不方便的時候，是可以代替部分新鮮水果。
五、如何健康地吃脫水果蔬幹？
1.選擇無新增的果蔬幹
吃脫水果蔬幹，建議優先選擇沒有額外新增糖（如白砂糖、麥芽糖漿）、油、鹽及任何食品新增劑的產品，例如我們平常吃的紅棗幹、葡萄乾、桂圓乾、柿餅等，而不是選擇油炸過的果蔬脆片和加了大量糖的蜜餞類。最直接的辦法是看配料表，配料表中應只有果蔬，而沒有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術生產的，例如凍乾的。同樣可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍乾的則沒有。
2.拿水果乾代替新增糖
由於水果乾中有較高的糖分，因此可以拿來代替白糖等新增糖，例如，八寶粥中放紅棗幹、桂圓乾來代替放白糖，又如，在家自己做酸奶不放糖，吃的時候和葡萄乾一起吃。
3.控制果蔬乾的食用量
脫水果蔬幹不僅營養上比不上新鮮果蔬，往往還有不低的熱量，例如，某品牌的蔬菜脆片（南瓜、秋葵、香菇、紅蘿蔔、芋頭），熱量高達544千卡/100克，1小包（30克）就有163千卡了，與一碗3兩重米飯的熱量相當。又如，相對來說比較健康的葡萄乾，每100克里也有344千卡的熱量了。
對於脫水果蔬乾的攝入量，建議每天最好不要超過30克，而且吃了果蔬幹，當天的水果或主食的的量就要相應減少，以免總熱量攝入過多。如果吃的是油炸過的脫水果蔬幹，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。
吃什麼水果有營養，什麼水果最有營養？
芒果 印度人早在6000年前就發現了芒果的神奇功效，芒果富含維他命a，能有效地激發肌膚的細胞活力，可以使肌膚迅速排出廢棄物，重現光彩活力。葡萄 葡萄護膚品已經漸漸被人們所瞭解，葡萄中富含維他命b b2和c，可以說是最有效的美容食品之一。它能很好地補充 水分，容易流汗的人不妨多吃葡萄來補充肌膚中因流汗...
最有營養的水果，最有營養的水果有哪些
水果最有營養價值的，並沒有說哪一種水果是最有價值的，每一種水果中的營養成分都是人體所需的，所以說多吃各種的蔬菜水果對人體來說都是有好處的，所以說你也不要過於的擔心有什麼水果就可以吃一些什麼水果，平時的飲食方面也是要做到營養全面均衡以鉀元素為例，對於維持健康的血壓有重要意義，水果中的含鉀大戶有 香蕉 ...
水果乾和蔬菜乾有營養嗎
蔬菜乾還是有一定的營養元素的，包括膳食纖維 礦物質 碳水化合物 糖分 等還存在，這些營養流失較少。蔬菜脫水之後主要流失的是維生素c 部分多酚物質以及葉酸等。水果乾其實是實際成分的水果，其影響基本沒有損失，經過加工之後會保留原有的礦物質 微量元素 膳食纖維等，可以補充人體所需要的營養物質，增強免疫力和...