1樓：
幹炒牛河的河粉又稱沙河粉，源有廣州沙河鎮，通常煮法是做湯或炒制，幹炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美配料多樣豐富等特點，下面是幹炒牛河的具體做法
製作過程
食材:河粉400克，牛裡脊肉50克，綠豆芽50克，洋蔥30克，小蔥20克，韭黃20克
調料:鹽2克，生抽5克，老抽2克，白糖2克，胡椒粉少許，熟白芝麻、生粉、花生油適量
製作:1.牛肉洗淨切成0.5釐米的薄片，瀝乾水分，再加生抽、白糖抓勻，中間適當加水攪拌讓牛肉充分吸收水分，保持牛肉滑嫩，最後加生粉鎖住水分，淋上花生油醃製半個小時
2.河粉買回來後用手把粘在一起的用手分開，便於炒制
3.將豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨，洋蔥切絲，香蔥、韭黃切成了3釐米的長段備用
4.鍋燒熱加入適量植物油，把醃好的牛肉片下鍋滑一下，撈出瀝乾油備用
5.鍋中油倒乾淨，將綠豆芽、洋蔥絲倒入鍋內炒至斷生倒出備用
6.鍋燒熱在把河粉倒入鍋內煎制一下，讓河粉充分的熱透能更好的入味
7.加適量的鹽、雞精、生抽、老抽化開拌勻
8、將鍋內加入牛肉片、豆芽、洋蔥絲韭黃香蔥大火翻炒均勻
9、待所有食材都炒至入味，撒上熟芝麻、胡椒粉即可出鍋，一道爽滑筋道、鮮香入味的幹炒牛河就做好了
小貼士①牛肉片要先上漿醃製半小時，這樣牛肉才滑嫩入味
②幹炒牛河必須猛火快炒，先煎制河粉熱透，油的份量要控制準備，太膩也不好吃
幹炒牛河看似簡單，但對食材的選擇、火候的掌控、翻炒的方法都有特別的要求的。既要防止河粉變糊，又要保證河粉能入味，帶入芽菜、牛肉和大蔥的香味，具體挺難的。
2樓：黑鬼
首先準備好食材，起鍋燒油將牛肉滑一下，再將豆芽和洋蔥絲炒好，接著煎制一下河粉，然後將食材一起翻炒均勻，最後出鍋撒上芝麻和胡椒粉就可以了。
3樓：不著急上課
首先將相應的食材洗乾淨準備好。然後鍋中油燒開的時候，放入食材，再加入調味品，中火炒10分鐘即可。
4樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的牛河備用，起鍋燒油和肉放入蔥薑蒜末炒香，然後放入肉片和胡蘿蔔翻炒均勻，然後再放入牛河，加入適量的調味料，翻炒均勻即可
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