1樓：匿名使用者
復炸，第一遍丸子炸透撈出瀝油後，開大火將油溫升到八成熱，將炸好的丸子放入復炸30秒即可撈出，外酥裡嫩的炸雙色丸子就做好了。
2樓：壞人
根據個人喜好願意復炸就復炸我認為魚丸肉丸蝦球炸過一次就可以了不需要復炸只要熟了就行
3樓：劉楊瑞
魚丸肉丸蝦球並不都需要複雜的，當然你想要口味更脆一些，復炸還是口感不錯的
4樓：喵小採
這個是看個人喜好吧，主要最重要的，就是把這些蝦球魚丸啊什麼的煮熟了，就差不多了。
5樓：百草園1三味書屋
魚丸肉丸下去都需要付賬嗎？魚丸肉丸蝦球都是需要再重新炸一遍。
6樓：alli阿莉
這些肉丸用來打火鍋的話，是不需要復炸的。吃不完可以放到冰箱裡冷凍起來。
7樓：車白
在炸魚肉丸子的時候，不用複雜，魚肉丸子炸一遍就好，但是咱蝦球就不一樣了，姜蝦洗乾淨後剁成泥團結，求以後先掛上互。這樣在五成熱的油裡炸一下撈出來再到七成熱理以後炸一下炸到金黃這樣酥脆可口。
8樓：斯君一舞百媚生
魚丸，肉丸，蝦球都不需要復炸，那之後它的口感都顯得有點兒老一點，不嫩滑了
9樓：在豫園踏青的山谷風
魚丸肉丸蝦球如果復炸的話口感更好一些。
10樓：在紫蓬山張望的新月
魚肉丸蝦丸是不需要復炸的，因為本身魚肉丸和蝦丸很容易熟，一般肉丸和素丸子需要吃的。
11樓：
這個魚丸肉丸什麼的是需要再次油炸的。
12樓：驀然回首共此時
魚丸和肉丸蝦球最好要複雜一下，這樣的話他會外觀龐大好看，而且吃起來外酥裡嫩。
13樓：三月的美食日記
可以直接燉菜吃呀，如果炸著吃還是復炸一下比較好的！
14樓：哈呼熊軟棗獼猴桃
是的，復炸一遍，外酥裡嫩。
15樓：有戰必贏大贏家
你想要口感好就復炸！沒有什麼問題呵！
16樓：匿名使用者
你完了玩瞎起的需要復炸嗎？這個要看你的製作過程，一般情況下是不需要的，做好了，涼涼
17樓：獨一無二的娜娜老師
這個不一定的，也有可能是水煮的也可以。
有什麼方法讓丸子放水裡不會碎? 5
18樓：
我經常做白菜湯氽丸子,很簡單,加好口,你把肉餡朝一個方向打,邊打邊加一點水,上了勁.水開下丸子,剛下時,不要攪和,成形即可.
19樓：世星邇
樓上說得不錯 但是還要注意 肉餡一定要剁爛,這是最主要的,如果肉餡做的好,即使不放澱粉也不會散!!!(口感會比較硬),如果是羊肉在剁餡時就要放一些花椒水(花椒泡水).
20樓：匿名使用者
水溫過高，肉餡裡面要摻些澱粉，也可以打入一個雞蛋，順著一個方向攪拌均勻，再用手拿著，在盆中摔打出勁性。
氽丸子要60度左右的水，用小勺一個一個的順著鍋邊慢慢滑入水中，這個過程中要用慢火，待丸子差不多定型後再加大火放入蔬菜等配料。
21樓：匿名使用者
用涼水慢慢煮，這樣丸子慢慢受熱成形，不會因為被沸水衝開而破碎
22樓：匿名使用者
一般魚丸蝦球這類的是放在溫水中，漫漫加熱養熟的，如果直接放在沸水裡一定會散的！
而肉丸一般經過油炸，不易破碎！
23樓：明達大嫂
拌肉餡時候少放一些澱粉，順一個方向攪拌。水開後一個個的放入鍋中。等水再一次開時候可以放入蔬菜等。我每次都這麼做，沒有碎過。
24樓：匿名使用者
把水燒開的時候,,就小火了,,放進丸子慢慢加溫...這樣不會碎...
25樓：自i由的天
蔥碎、姜碎、花椒各半勺加溫水泡十分鐘後，逐次地倒入肉餡裡，順時針攪，肉吃飽水會很嫩。
肉餡里加蛋清、半勺蠔油、花椒粉若干、料酒半勺、生抽半勺、鹽適量，順時針打攪上勁。
北豆腐用手仔細捏碎，沒有塊狀後，加入肉餡，倒入蔥碎、加澱粉水，繼續使勁攪打，加半勺油後，依然要順時針打，直到餡料粘在一起。
鍋裡燒水，略出泡泡後，轉小火，用一個勺子挖一勺肉餡左手，用虎口多轉著擠幾次，就有個圓的肉丸子出來，用另一個乾淨沾過水的勺子一挖，放入鍋裡，勺子放水裡再衝一下，重複這個動作，丸子就都被擠好了。
丸子都下鍋後，改中火，1分鐘後，用大勺子的背部在鍋裡推一下所有的丸子，慢慢的丸子就浮起來了。過一會，所有的丸子都浮起來後，撈出來就可以做湯、做面了。
煮丸子的湯裡，扔一塊骨湯的湯料，下入麵條，麵條出鍋前，放入丸子、放一把青菜，1分鐘後撈出來，加點雞蛋皮做裝飾，大口吃，必須香。
26樓：
先熱油炸一下定形，但會改變顏色。。。
或者加澱粉增加黏性
做肉丸要加點什麼才會使肉丸有彈性
27樓：欣欣自
豬肉做肉丸的時候加入澱粉和雞蛋液，順一個方向不停攪打，肉餡上勁了，做成的肉丸才有彈性。
豬肉丸的做法：
用料： 豬瘦肉500g，料酒，蔥，姜，雞蛋50g，澱粉 10g ， 胡椒粉 ，鹽
1、蔥姜放料理機打成汁，肉打成肉糜，蔥薑汁的一半，雞蛋液，澱粉，料酒加入肉糜中攪打。
2、攪打肉餡微上勁時加入剩下的蔥薑汁，鹽，胡椒粉，味精繼續順一個方向攪拌。
3、攪打到肉餡變得非常粘稠，攪動時筷子很吃力，提起筷子有股吸力，肉餡跟著提起的筷子一起跑，這樣的肉餡就上勁了。
4、鍋中放水燒開，轉小火。
5、肉糜用左手虎口擠出丸子狀，右手拿勺子接取丸子，放入燒的水中。
6、待全部擠成丸子後開中火燒開，燒至丸子全部浮起，關火。
7、撈出丸子瀝乾水，丸子就做好了。
28樓：冰之_無限
告訴你我自創的大肉丸祕法：
用肥瘦比為5：5的豬腿肉糜，不用弄得太碎，加澱
29樓：匿名使用者
適當加個雞蛋可以使肉丸有彈性。
30樓：匿名使用者
做肉丸時我們按著一個方向反反覆覆的打磨，使肉更有彈性。
各種魚丸肉丸是怎麼加工出來的
31樓：匿名使用者
材料：魚丸(15粒)、香菇(5朵)、雞蛋(2只)、鮮黑木耳(20克)、紅蘿蔔(1/3只)、濃湯寶(32克)、蔥(1根)、姜(2片)
調料：生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)
做法：1 香菇用清水泡發，擠幹水切成絲；黑木耳和紅蘿蔔洗淨都切絲，蔥切成蔥花；將1湯匙生粉和5湯匙清水調勻成生粉水。
2 燒開鍋內的水，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用；雞蛋打入碗內，攪散成蛋液。
3 鍋內注入4碗清水燒開，倒入濃湯寶和薑絲攪勻煮沸，放入香菇、黑木耳和紅蘿蔔絲以中火煮滾。
4 將魚丸倒下鍋，加入1/3湯匙白糖和1/4湯匙鹽拌勻，以中火煮沸。
5 生粉水調勻淋入鍋內攪拌成芡汁，熄火倒入蛋液攪散成蛋花，灑上蔥花即可。
1.買了一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除
2.一點點刮下來
3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。
4.魚肉裡面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入
5.調好水澱粉
6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，
7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆裡。
8.反覆摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。
9.鍋中放水，用手擠出魚丸
10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸
11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時新增涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出
12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性
13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子
14.我把它捏扁
15.鬆手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎麼做都可以。我一次做的多，凍到冰箱裡，每天都可以給婆婆做幾個來吃。
小貼士關鍵點：1、魚蓉一定要摔打要出膠質。2、下魚丸的時候水始終不能滾開。
魚丸 蝦丸還有什麼名稱
32樓：
肉丸 魚丸 墨魚丸 蝦球
像放在火鍋裡的那種
也可以自己做炸丸子 像土豆和肉糜再加麵粉混合 炸土豆丸子也不錯如果用胡蘿蔔代替肉糜也可以做素的炸丸子
33樓：兩年掛兩年獎
多了去了，買海一魚丸，有魚豆腐，撒尿牛丸，蟹黃丸，貢丸，章魚丸，魷魚丸，
肉丸、魚丸怎麼做？
34樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
35樓：冷閎
魚丸我沒有做過，但是肉丸子我做的是一絕 喲。其時需要一樣祕密**，就是剩饅頭，將肉餡加入調料，蔥花，薑末，鹽，香油，五香粉，雞精等 ，加入饅頭碎，拌勻，下油鍋炸，炸至金黃色就可以出鍋了，外酥裡嫩，非常好吃，用饅頭最大的好處就是炸出的丸子特別的軟合，不是很實的那種口 感。
36樓：魯姐美食
魚丸怎麼做好吃？蔥姜加鹽加水製成蔥姜水，一斤魚肉放入絞肉機，加入蛋清鹽，再依次加入蔥姜水，多打幾遍，加入土豆澱粉，攪拌上勁，魚丸冷水下鍋，浮起即可。
肉丸怎麼做脆有彈性？
做麻辣香鍋的蔬菜和魚丸小腸等等都需要濁水嗎
看放入的蔬菜是什麼，藕可以焯水 還有一些容易出水的葉菜需要 魚丸可以不用。例如 食材 羊肉100g 丸子150g 木耳50g 藕100g 腐竹50g 土豆1個 洋白菜1 4個 鮮蝦100g 西蘭花100g 金針菇50g 油適量鹽適量 雞精適量 蔥1棵姜1塊 蒜1頭剁椒適量 郫縣豆瓣醬適量 八角2粒 ...
火鍋鮮魚肉丸子做法，請問火鍋店裡的魚丸的製作方法
用料主料魚肉400克 輔料荸薺 末 5克 幹香菇50克 高湯 雞 500克 雞蛋4個 鮮魚肉丸的做法 1.魚肉制茸，加調料 荸薺末 雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀 2.鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋後，移旺火汆1分鐘撈出 3.雞湯加香菇片 調料置旺火上，下魚丸汆誘起鍋裝碗...
肉丸子蒸多久才會熟蒸肉丸子需要多少時間？
肉丸子根據個頭大小和火力大小，蒸的時間也不同 1 如果類似於湯圓大小的，在開鍋後，需要大火蒸10 15分鐘左右2 如果是類似於四喜丸子，紅燒獅子頭的肉丸，需要在開鍋後，大火蒸25 30分鐘左右 判斷的標準也很簡單 將筷子扎入丸子中，看一下里面餡是否成熟即可。做法1.生薑 蔥 切碎備用。2.將買的肉末...