1樓：愛笑的羽瑄
用料主料魚肉400克
輔料荸薺
(末)5克
幹香菇50克
高湯(雞)500克
雞蛋4個
鮮魚肉丸的做法
1.魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；
2.鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋後，移旺火汆1分鐘撈出；
3.雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸汆誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可。
2樓：匿名使用者
材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、幹辣椒10條、香菜1根。
醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，幹辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和幹辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）；
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和幹辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
請問火鍋店裡的魚丸的製作方法????
3樓：春秋睡客
七星魚丸的製法
原料：淨魚肉200克 豬瘦肉100克 豬肥膘肉100克 鮮蝦仁25克 荸薺15克 雞蛋清3個 蔥姜水25克 料酒15克 姜米3克 精鹽、味精、雞精、幹細澱粉各適量 白糖、胡椒粉、香醋、香菜段、香油、醬油各少許
製法：1．豬瘦肉和肥膘肉分別切成綠豆大小的丁；魚肉洗淨，切成小丁，加50克肥膘肉丁，置於墊有鮮肉皮的菜墩上，排斬成細泥；豬瘦肉丁和剩下的肥膘肉丁也剁成茸；蝦仁洗淨後，擠幹水分，切成碎粒；荸薺切成碎末。
2．豬肉茸納入小盆，加入蝦仁粒、荸薺末、姜米、料酒、精鹽、雞精、白糖、醬油和少許幹細澱粉拌勻成餡，然後擠成直徑約1釐米的小丸子，擺在已抹了一層油的盤子內，置冰箱凍2小時。
3．魚泥放小盆內，分次加入適量清水，用筷子順一個方向攪拌至魚泥呈粥狀，再調入蔥姜水和料酒、精鹽，繼續攪拌至黏稠上勁，最後加入雞蛋清、味精、胡椒粉、幹細澱粉、香油等攪打均勻，即成魚泥。
4．淨鍋上火，摻入清水，燒至水起魚眼泡時，左手抓起魚泥從拇指和食指中間擠出直徑約1.5釐米的丸子，右手隨即取一粒肉丸塞入魚丸中間，接著用拇指去把魚丸的口封嚴，這樣即得光滑圓潤的七星魚丸生坯，這時還要持湯匙蘸水，直接將魚丸生坯刮入水鍋中。待逐一做完後，再改旺火將其燒沸，撇去浮沫，轉小火煮至魚丸熟，最後用精鹽、胡椒粉、味精調好味，出鍋盛入湯碗並淋入香油，隨香菜、香醋上桌。
4樓：匿名使用者
很麻煩的,把魚搗爛和麵粉和在一起攪拌1個小時左右.........
5樓：
1. 將草魚宰殺，片取淨魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中
2. 魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥薑汁、精鹽，順著同一方向攪拌
3. 攪至有粘性時，用手試擠1 個魚丸投入冷水中，能浮起時，加溼澱粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻
4. 將粉絲浸發，切成17 釐米長的段
5. 冬筍切成4 釐米長、2 釐米寬的薄片
6. 大白菜洗淨切成1 釐米寬的長條
7. 青蒜切成3 釐米長的段
8. 先將粉絲放入火鍋內，再放上大白菜
9. 炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接著用手將魚肉泥擠成直徑約3釐米的魚丸，逐個下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內的大白菜上面
10. 再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油
11. 炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然後倒入火鍋內煮沸上桌即成
魚肉丸子怎麼做，做魚肉丸子怎麼做好吃
準備材料 魚肉500克 玉米澱粉125克 水400克 雞蛋清1個 鹽18克 味精1大勺 香蔥10克 薑末10克 1 市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。2 刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。3 魚肉裡放點生薑末，去腥。4 將魚肉放入攪拌機，並加入500克...
家常肉丸子的做法步驟，幾種家常肉丸子的做法
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