1樓：匿名使用者
年夜飯菜譜之「閤家團圓飯」
冷盤：五香牛肉、童子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）
湯羹：閤家團圓羹（芝麻湯圓）
主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜(阿五炒飯）水果：什錦果盤
年夜飯菜譜之雞肉篇
年夜飯菜譜：椰子燉竹絲雞
年夜飯菜譜：味極棗菇蒸雞
年夜飯菜譜：清芙蓉雞
年夜飯菜譜：宮保雞丁
年夜飯菜譜：栗子燜雞
年夜飯菜譜：脆椒雞丁
年夜飯菜譜：紅酒燴雞
年夜飯菜譜之牛肉篇
年夜飯菜譜：辣白菜燒牛腩
年夜飯菜譜：米椒拌牛肚
年夜飯菜譜：鮮果牛柳串
年夜飯菜譜：芝麻牛蒡
年夜飯菜譜：三絲牛蒡
年夜飯菜譜：無花果紅牛肉湯
年夜飯菜譜：雞蛋薯仔炒牛柳
年夜飯菜譜之魚肉篇
年夜飯菜譜：香煎三文魚
年夜飯菜譜：菊花魚羹
年夜飯菜譜：魚香茭白
年夜飯菜譜：香菇蒸鱈魚
年夜飯菜譜：香辣豆豉魚
年夜飯菜譜：創意魚香雞肉鬆
年夜飯菜譜：魚香茄子
年夜飯菜譜之豬肉篇
年夜飯菜譜：香辣豬手
年夜飯菜譜：蔥爆肉
年夜飯菜譜：梅菜扣肉
年夜飯菜譜：無錫肉骨頭
年夜飯菜譜：蒜香豉汁排骨
年夜飯菜譜：椒鹽排骨
年夜飯菜譜：苦瓜燒排骨
年夜飯菜譜之西餐篇
年夜飯菜譜：扇貝沙拉
年夜飯菜譜：葡式咖哩雞
年夜飯菜譜：黑椒牛排
年夜飯菜譜：什錦蔬菜湯
年夜飯菜譜：小丸子南瓜羹
年夜飯菜譜：什蔬蝦
年夜飯菜譜：通心粉豬扒
2樓：匿名使用者
年夜飯是一家人聚在一起辭舊迎新，所以吃的菜都是吉祥如意的意思，如紅燒鰱魚寓意著年年有餘，燒雜燴又叫全家福，寓意全家人都有福氣，薺菜燴蛋餃，蛋餃像元寶，薺菜諧音聚財，寓意著大家發財同時聚財，蒸年糕寓意著新年大家步步登高。還有不少，我就不一一說了。
年夜飯的吉祥菜名和寓意
求家庭年夜飯選單一本！
3樓：匿名使用者
1(一)做菜:
一,最簡單的茄子做法：
茄子切斜刀塊，放在油鍋裡炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。
省油做法：茄子切斜刀塊，放在水裡泡幾分鐘，取出少許漓幹一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。
二,排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精
三,新鮮墨魚與幹墨魚的做法。
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
-燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
四, 燉土豆:
1 先將厚土豆片放在油鍋裡炸熟（筷子能穿過），再燉。
2 少許時間長些。
西紅柿土豆湯：
先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水裡煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可
五,蝦米做菜:
先要把蝦米放在碗裡用料酒把它泡軟。
一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。
二、好豆腐乾，切成細絲，放蝦米一起煮。
六,乾貝做菜:
乾貝丁放在碗裡用料酒泡軟，然後隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。
乾貝扣蘿蔔：
上好的蘿蔔切成丁，放鍋裡炒一下，加乾貝，小火燜熟，（先不加鹽，乾貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。
乾貝炒蛋：
把乾貝放在打好的蛋液裡，大火炒熟。
七,白切肉:
豬後腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。
八,香腸做法:
切片，隔水蒸，要蒸爛。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進去炒一下，即可
還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。
九,炸雞翅:
雞中翅洗乾淨瀝乾水分，放鹽、胡椒、少許味精，醃1小時左右，把醃出來的水倒掉，然後放在蛋清裡拖一下，再沾上麵包屑，要沾緊，然後放在油鍋裡炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃
十,鹹乾魚做法:
魚大、鹹可以燒五花肉或直排，不放鹽。
切塊，鍋裡放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
年夜飯的習俗 禁忌 規矩
4樓：向前看
1、全家務必聚齊，因故未回者必須留一座位和一**具，體現團圓之意。
2、飯食豐盛，重視「口彩」，把年糕叫「步步高」、餃子叫「萬萬順」，酒水叫「長流水」，雞蛋叫「大元寶」，魚叫「年年有餘」;這條魚準看不準吃，名為「看餘」，必須留待初一食用.北方無魚的地區，多是刻條木頭魚替代。
3、吃魚
年三十晚上，再困再累也不合眼，就等著吃餃子，吃出錢幣，心裡高興。再就是魚，這也是年夜飯不可缺少的，而且不可以吃光，要剩下一點，寓意著「年年有餘」。
4、年夜飯主要是辭舊迎新的團圓飯，年夜飯一家人圍坐在一起辭舊迎新，團團圓圓，開開心心，熱熱鬧鬧。一年到頭走得再遠，千金難換家鄉味道，一桌豐盛的年夜飯，吃出家的味道，吃出幸福的味道。
其次，一年一度的團圓飯充現出中華民族家庭成員的互敬互愛使家人間的關係緊密。老人眼看兒孫滿堂，過去的關懷與撫養子女所付出的心血沒有白費，而年輕的也正可以藉此機會向父母表養育之恩。
5樓：匿名使用者
按照我國民間的傳統習慣，年夜飯的吃食很有講究，通常有餛飩、餃子、長面、元宵等等。不少地方在吃年飯的時候還搭配些副食品，要想討個吉利的口採。吃棗�春來早 ，吃柿餅�事如意 ，吃杏仁�幸福來 ，吃豆腐�全家福 ，吃長生果�長生不老 ，吃年糕�年糕年糕，一年比一年高 ……
6樓：匿名使用者
年夜飯的習俗：
大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌，闔家團聚，圍坐桌旁，共吃團圓飯，心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳餚盛饌，也是享受那份快樂的氣氛，桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心，一般少不了兩樣東西，一是火鍋.
一是魚。火鍋沸煮，熱氣騰騰，溫馨撩人，說明紅紅火火;「魚」和「餘」諧音，是象徵「吉慶有餘」，也喻示「年年有餘」。還有蘿蔔俗稱菜頭，祝願有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物，預祝家運興旺如「烈火烹油」。
最後多為一道甜食，祝福往後的日子甜甜蜜蜜，這天，即使不會喝酒的，也多少喝一點。
在北方，有的人家還要供一盆飯，年前燒好，要供過年，叫作"隔年飯"，是年年有剩飯，一年到頭吃不完，今年還吃昔年糧的意思。這盆隔年飯一般用大米和小米混合起來煮，北京俗話叫"二米子飯"，是為了有黃有白，這叫作"有金有銀，金銀滿盆"的"金銀飯"。不少地方在守歲時所備的糕點瓜果， 都是想討個吉利的口彩：
吃棗(春來早)，吃柿餅(事事如意)吃杏仁(幸福人)，吃長生果(長生不老)，吃年糕(一年比一年高)。
年夜飯的禁忌：
第一、年夜飯上的一盤魚是不動筷子的，圖一個年年有魚(餘)的好彩頭。
第二、成年人還最好不要喝湯，意思是成年人總在外面奔波，外面湯湯水水的總不好。
第三、一盤冬筍炒肉象徵著「節節高」，不管你是否愛吃，都要吃一點。主要用黃花菜、香菇、豆腐乾、冬筍、肉絲等炒成的「和氣菜」端上後，大家也都要象徵性地吃一點，特別是兄弟姐妹、婆媳妯俚，這意味著吃這道「和氣菜」來年大家一切都和和氣氣。
第四：吃餃子的時候，蒜!絕不能說。
蒜與算同音。年關清帳，是老規矩。最令人頭疼、勞神、費力、得罪人。
心裡都做了病了，一提起來就不痛快。不能說的還有：完了、破了、沒了、少了、等等，就是圖個吉利。
一般，年夜飯要吃2~3個小時，同時，晚輩給長輩敬酒，長輩也要給晚輩回酒，順便說一些有針對性鼓勵的話，還給晚輩壓歲的一份紅包，紅包錢不多，只要心意到就行了。而且，年夜飯一般都煮得很多，在古時候，大戶人家從年初一到初三都不燒紅鍋的。
吃完年夜飯，大家喜歡圍坐在一起，剝著瓜子花生和米糖，說笑著守著歲，到了晚上11點多鐘，該是接灶神的時候，大人們便來到貼著「上天言好事、下界保平安」的廚房灶邊，象徵性地放一掛鞭炮，算是接了灶神。
年夜飯的喜慶菜名年夜飯菜名和寓意，圖
最低0.27元開通文庫會員，檢視完整內 原發布者 yhlyue 新春閤家歡 五彩大拼盤 祥龍賀新春 生炊龍蝦 鳳舞報春曉 港式豉油雞 塊塊是金磚 沙拉金雪魚 鴻運伴春來 八寶蟹飯 年年富有餘 清蒸大桂魚 歲夜大團圓 壇燒八味 滿園映春色 鍋仔芥菜蝦菇 金牛來祈福 金汁牛柳 歲歲平安宴 什錦太平燕 吉...
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廣東俗語說 無雞不成宴 雞 和 吉 諧音,象徵 吉慶有餘 廣東人擺宴,以雞為上品一桌年夜飯裡首當其衝的要數雞了。魚,一家人年年有餘,魚,是家家都會做的菜式,因為年年有魚是 年年有餘 的諧音,所以魚成了廣東人年夜飯上,不可或缺的菜餚,而且還要吃剩一點點,象徵著 年年有餘 盆菜,經商之家一本萬利,盆菜是...