1樓:雅澤雙魚
廣東俗語說:「無雞不成宴」「雞」和「吉」諧音,象徵「吉慶有餘」,廣東人擺宴,以雞為上品一桌年夜飯裡首當其衝的要數雞了。
魚,一家人年年有餘,魚,是家家都會做的菜式,因為年年有魚是「年年有餘」的諧音,所以魚成了廣東人年夜飯上,不可或缺的菜餚,而且還要吃剩一點點,象徵著「年年有餘」。
盆菜,經商之家一本萬利,盆菜是廣東年夜飯的主角,它將豬、雞、鴨、海味、冬菇、豬皮,枝竹、蘿蔔、生菜等堆積在一盆裡,所以有「一道盆菜等於10道菜之說,無論形式還是內容上,都讓人感覺一盆喜慶,賺得盆滿缽滿。
冬菇生菜,家裡招財進寶,圓圓的冬菇就像是,一枚枚的「錢幣」,象徵金錢,而生菜即有「生財」之意,一道「冬菇扒生菜」有招財進寶的祈願,像開店鋪、旅館、租賃房屋的廣東人,在年夜飯喜歡上這道菜,寓意招財進寶,一屋子金錢財富。
2樓:抽搐的芒果
粵菜館的年夜飯最強調好意頭,餐桌上必然出現雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蠔豉、生菜等,寓意「年年有餘」、「百花齊放」、「人丁常旺」、「好事源源」,可謂一道菜一個「意頭」。廣東人講究健康飲食,不僅菜式強尊重季節性,搭配上也十分注重,在傳統的大魚大肉中加入了大量的蔬菜,色澤上更加好看,吃起來不覺得油膩。貴妃白切雞 白切雞為廣州「十大名菜」之首,西關世家、廣州酒家選用的雞種以清遠雞為主,將元貝、紅蘿蔔等材料烹煮出味後,再浸入全雞一起烹製而成,出品皮爽、肉滑,連骨都有味,配上姜蒜等特製佐料,最能體現粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色,再搭配甘醇的五星金六福,可謂是濃香清爽兩相宜,是節日的必備佳餚。
傳統盆菜 疊出懷舊情懷 據瞭解,最傳統的潮式年夜飯,應該是在家打火鍋,還有盆菜。飯菜都由家庭婦女執掌,不管煲、涼拌、炒、燜都頗有家常風味。無論用什麼烹法,有些菜餚在潮汕州年夜飯中不可或缺:
大蒜,表示年年有 錢賺,潮州話中「賺」和「算」同音;豬肝,「肝」和「官」同音,寓意官運亨通。特別注意的是,潮汕人吃年夜飯,點菜不在乎多少,重點是菜餚道數一定要雙數,寓意「好事成雙」。潮汕大盆菜 大盆菜象徵著「百鳥歸巢」、團圓富貴,企盼來年國泰民安、五穀豐登,是逢年過節的一道特色菜品。
今年黃鱔世家、潮皇食府推出盆菜菜式別具特色,薈萃百菜百味,共冶一爐,基本原則是「和味」。擺放時按食材的珍貴程度和口感的濃淡分為3層,鮑魚、瑤柱、魚肚、花膠、大蝦等名貴食材會放在上層,燒肉、花菇、手打鯪魚球、雞、鴨、掌亦等較濃味多汁的食物放在中間,底部則放置容易「吸味」的食物,如蓮藕、冬瓜、沙葛、蘿蔔、大白菜等。如此豪華豐盛的菜餚,自然要搭配貴氣的美酒,獨具匠心的五星金六福是搭配首選,濃郁甘醇,相得益彰。
各種年夜飯的寓意都是什麼?
3樓:王培信
年夜飯,是春節習俗之一,又稱年晚飯、團年飯、團圓飯等,特指年尾除夕的闔家聚餐。年夜飯源於古代的年終祭祀儀,拜祭神靈與祖先後團圓聚餐。年夜飯是年前的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究寓意。
吃團年飯前先拜神祭祖,待拜祭儀式完畢後才開飯。席上一般有雞(寓意有計)、魚(寓意年年有餘)、蠔豉(寓意好市)、髮菜(寓意發財)、腐竹(寓意富足)、蓮藕(寓意聰明)、生菜(寓意生財)、生蒜(寓意會計算)、臘腸(寓意長長久久)等以求吉利。中國人的年夜飯是家人的團圓聚餐,這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。
年夜飯各種食物的寓意
除夕吃年夜飯,又叫團年飯、團圓飯,吃年夜飯,寓意著闔家團圓,幸福吉祥,因此這頓年夜飯是少不了的。
俗話說「打一千,罵一萬,三十晚上吃頓飯」,團圓飯是年節家家戶戶最熱鬧愉快的時候,大年夜,豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團聚,圍坐桌旁,共吃團圓飯是人們心裡最美好的時光。
年夜飯桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心,一般少不了兩樣東西,一是火鍋,一是魚。火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,說明紅紅火火;"魚"和"餘"諧音,是象徵"吉慶有餘",也喻示"年年有餘"。
年夜飯各種食物的寓意
1、年夜飯吃腐竹:寓意富足
腐竹寓意「富足」,也是除夕年夜飯不可少的一道菜。而腐竹是黃豆的衍生物,也更容易被人體吸收,營養價值也更豐富。因而即便是平日裡,多吃一些腐竹,也是很好的飲食習慣。
2、年夜飯吃餃子:寓意招財進寶
在中華民俗中的,除夕守歲吃「餃子」,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。「餃子」又名「交子」或者「嬌耳」,是新舊交替之意,有「喜慶團圓」和「吉祥如意」的意思。此外,餃子因為形似元寶,過年時吃餃子,也帶有「招財進寶」的吉祥含義。
3、年夜飯吃生菜:寓意生財
生菜讀起來與「生財」諧音,討個口彩,自然也是過年必備的蔬菜。若是生菜上面再擺一把金燦燦的油炸饊子,便是「金條生財」了。
4、年夜飯吃魚:寓意年年有餘
因為中國傳統有年年有餘(魚)的說法,因而不管是南方還是北方,魚都是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同「禮」諧音,除夕夜吃鯽魚,鯽同「吉」諧音,因而鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同「連」諧音,寓意連年有餘。
年夜飯各種食物的寓意
5、年夜飯吃湯圓:寓意團團圓圓
春節是一家人團圓的傳統節日,平時奔波在外的遊子在這一天都得回家,一家人坐桌子前吃頓飯,稱之為「團圓飯」。湯圓也因此而產生,它寄寓了人們渴望一家平安、團圓的美好願望。
6、年夜飯吃豬脷:寓意大吉大利
豬脷代表著一年都大吉大利,所以豬脷每到過年的時候,就會被老街坊搶著來買的!
7、年夜飯吃長年菜:寓意長壽
臺灣春節第一餐吃「長年菜」,是一種長莖葉,有苦味的芥萊。有的還在菜里加細長粉絲,意即「綿綿不斷,長生不老」。在除夕當天,人們切菜時,將蔬菜切得比平時長,因而得名,寓意長長久久,來年收益更多。
而在除夕夜吃長年菜表示有剩餘留到第二年,代表了勞動人民對美好生活的嚮往,和對新年生活的期待。
8、年夜飯吃蝦:寓意哈哈笑
廣州人喜歡吃海鮮,蝦在過年都會是一個吉祥菜式,白灼蝦、炸蝦等,因為蝦寓意著每天都哈哈笑,笑哈哈。過年一道蝦,每年笑哈哈,開開心心。
年夜飯各種食物的寓意
9、年夜飯吃蠔豉:寓意好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、髮菜、蠔豉等,因為「髮菜蠔豉」與「發財好市」諧音。蠔豉,也稱「蠣幹」,牡蠣(也稱蠔)肉的乾製品,是廣東人民春節必食的菜餚。蠔豉是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收。
10、年夜飯吃雞:寓意有計
除夕一桌豐盛的團年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時首先要吃的菜就是雞,因為寓意吉利。年菜必須有一隻雞在餐桌上,因為「吃雞起家」。
廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做「頭生」,都會選「走地雞」,喻求生生猛猛。
為了減少脂肪和卡路里的攝入,在烹飪前還是烹飪後去皮。其實,在雞皮和雞肉之間有一層薄膜,它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,應該在烹飪後才將雞肉去皮,這樣不僅可減少脂肪攝入,還保證了雞肉味道的鮮美。
11、年夜飯吃芹菜:寓意勤快
年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待,也是教育孩子的一次機會,長年菜中的芹菜,「芹」與「勤」諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。
芹菜12、年夜飯吃年糕:寓意年年高
過年要準備年糕,是表示喜慶。年糕因為諧音「年高」,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象徵著**、**,寄寓新年發財的意思。
北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。
甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
4樓:xiao星星
團圓,各地的特色年味,很濃烈。
5樓:匿名使用者
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6樓:匿名使用者
魚是年年有餘 白菜餡兒餃子是百財
年夜飯菜的寓意
7樓:釋妙偉
吃年夜飯的由來
孩子們在玩耍放爆竹的時候,也正是主婦們在廚房裡最忙碌的時刻,年菜都在前幾天做好了,而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方,大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。
此時,家家戶戶傳出的砧板聲,大街小巷傳出的爆竹聲,小店鋪子傳出的「劈劈啪啪」的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲,再夾雜著處處的說笑聲,此起彼伏,洋洋盈耳,交織成除夕歡快的樂章。
吃年夜飯,是春節家家戶戶最熱鬧愉快的時候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團聚,圍坐桌旁,共吃團圓飯,心頭的充實感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳餚盛饌,也是享受那份快樂的氣氛,桌上有大菜、冷盆、熱炒、點心,一般少不了兩樣東西,一是火鍋.一是魚。
火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,說明紅紅火火;「魚」和「餘」諧音,是象徵「吉慶有餘」,也喻示「年年有餘」。還有蘿蔔俗稱菜頭,祝願有好彩頭;龍蝦、爆魚等煎炸食物,預祝家運興旺如「烈火烹油」。最後多為一道甜食,祝福往後的日子甜甜蜜蜜,這天,即使不會喝酒的,也多少喝一點。
年夜飯的名堂很多,南北各地不同,有餃子、餛飩、長面、元宵等,而且各有講究。北方人過年習慣吃餃子,是取新舊交替「更歲交子」的意思。又因為白麵餃子形狀像銀元寶,一盆盆端上桌象徵著「新年大發財,元寶滾進來」之意。
有的包餃子時,還把幾枚沸水消毒後的硬幣包進去,說是誰先吃著了,就能多掙錢。吃餃子的習俗,是從漢朝傳下來的。相傳,醫聖張仲景在寒冬臘月,看到窮人的耳朵被凍爛了,便製作了一種「祛寒嬌耳湯」給窮人治凍傷。
他用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材,用麵皮包成耳朵樣子的「嬌耳」,下鍋煮熟,分給窮人吃,人們吃後,覺得渾身變暖,兩耳發熱。以後,人們仿效著做,一直流傳到今天。新年吃餛飩,是取其開初之意。
傳說世界生成以前是混沌狀態,盤古開天闢地,才有了宇宙四方,長面,也叫長壽麵。新年吃麵,是預祝壽長百年。
參考資料:鐵血論壇 http://bbs.tiexue.***
年夜飯寓意選單，年夜飯的吉祥菜名和寓意
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