1樓：樂山市市中區馮四孃餐館青衣路店
1、先將雞爪尖剁除，然後氽燙過，再撈出衝淨。
2、放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，肉雞爪比較粗大，柴雞爪比較小。
雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。
2樓：匿名使用者
洪賴雞爪與一般的普通雞爪做法不同，一般滷雞爪的詳細做法為： 1、新鮮雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。 2、鍋裡放少許油，油燒至8成數。
放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。
大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。 而洪賴雞爪則是由雞爪莉茲、調味粉和適量辣調稽夕適而成，然後經過熱蒸和熱炒，吃時可沾醋，口味微辣，口感滑韌，有越吃敞葬越上口的感覺。泉州話稱之為「q」！
具體的洪賴雞爪做法一般人是不知道的，洪賴雞爪是有註冊的 配方是保密的只有加盟了之後才能接受培訓！
福建洪瀨雞爪配方詳細做法
3樓：今夕何夕是朝夕
一般滷雞爪
的詳細做法
1，新鮮雞爪洗淨，剪去「指甲」，放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。
2，鍋裡放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。
炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
4樓：匿名使用者
第一鍋雞爪滷湯製作製作和.油層製作
油層的形成，用40公分口徑的鍋裝滿水差不多100斤，把熬好的高湯加入3/10（30斤）,(桶的高度），藥湯加入2/10（20斤）剛好半桶，把水燒開，放入最少三隻肥鴨子（油脂較厚），燒開，關小火熬5個小時，油層保持在0.5—1公分，之後將把鴨子撈乾淨。
香味製作
接下來香味製作，滷水燒開，放兩片老薑碎，一大把花椒，一大把小米椒，一大把香葉，一大把八角，燒15分鐘關火，東西撈乾淨，每天燒兩次，燒三天，藥材還可以用一次，第一鍋雞爪（鴨爪)湯就好了，
分類滷湯調製
第二鍋鴨脖（鴨架，鴨頭）滷湯的形成，滷鴨脖的鍋可以小點，可選35口徑的鍋，把雞爪滷水攤分一半來，再加高湯和藥湯，加到鍋的一半就可以了，滷的時候加鴨脖配方就可以了，第一鍋雞爪湯少了就加藥湯，
這是一部分供參考。
詳細參考：網頁連結
5樓：匿名使用者
廈門同安佳滷洪瀨雞爪就有的學，可以去了解一下。
洪瀨雞爪的做法，洪瀨雞爪怎麼做好吃，洪瀨雞爪
6樓：匿名使用者
買來的雞爪的指甲剁掉，然後放水裡煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然後把花椒去掉。
放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉製品什麼的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然後蓋上小火慢慢燉了。
7樓：偶俏
食材主料
雞爪8-10只
輔料味極鮮醬油
少許芝麻油
少許白糖
少許桂皮
少許八果
少許料酒
少許步驟
1.準備好材料
2.將雞爪洗乾淨
3.然後加入所以材料
4.浸泡一會，然後放入高壓鍋裡煮5分鐘就可以了5.撈出放涼就可以開吃了
小貼士不要煮得太久了，不然肉太爛了就沒有嚼勁了
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洪瀨的滷太后雞爪配方是怎樣的
雞爪300克 輔料 滷湯1鍋 做法 1 先將雞爪尖剁除，然後汆燙過，再撈出衝淨。2 放入滷鍋小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡約10分鐘後撈出即可。注意 1 市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。2 雞爪本身有膠質，所以滷好不要浸泡太久，免得滷湯變稠。八種滷水製作方法詳解 編...
辣滷雞爪的做法大全，麻辣滷雞爪的做法
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