1樓：匿名使用者
如果烹調方法得當，使用的調料合適的話，羊肉的羶味是可以輕鬆被去除的。一般而言有三種比較常用的方法：一是拿一隻蘿蔔鑽些小孔後，放進鍋裡和羊肉一起煮就可以輕鬆去除羶味了，如果用綠豆代替蘿蔔也會達到不錯的效果；二是用清水白煮羊肉，在吃時可加入蒜和辣椒，這樣也能有效地減少羊肉的羶味；三是將羊肉洗乾淨切好後，放入裝著開水的鍋中，然後倒入一些米醋，一般500克羊肉放入500克水中，倒25克左右的米醋即可，在水重新沸騰後將羊肉取出，這時羊肉的羶味就幾乎沒有了。
另外，在燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉也是去除羊肉羶味的一個不錯的方法。
2樓：梵高星人的膠片
在做羊肉或者燉羊肉時，可以放幾粒葡萄乾，就可以去除難聞的羶味。
用橘子去除羶味。
在燉羊肉的過程中，在鍋裡面放入幾塊柑橘皮，在湯開了時，去除橘子皮，重新放入幾塊橘子皮繼續煮，這樣可以去除羊肉的羶味。
用米醋去除羶味。
將羊肉切塊放入水中，加點米醋，通常情況一斤羊肉可放一斤水，半兩醋，待煮沸後撈出羊肉，接著烹調，可以去除羊肉的羶味。
怎樣去掉羊肉的羶味？
3樓：中國農業出版社
羊肉有一種十分特殊的羶味，這種羶味是由多種因素形成的，特別是與羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節等有關。據研究，羊肉羶味主要是由羊肉中所含的羧基化合物、含硫化合物以及脂肪水解後所生成的不飽和脂肪酸、揮發性脂肪酸如癸酸和4-甲基辛酸（4-甲基羊脂酸）等所直接引起的。此種脂肪酸在山羊肉中含量明顯地高於綿羊肉，因此，山羊及其羊肉在同一條件下的羶味大於綿羊和綿羊肉。
羊肉羶味可以採用下列方法除去：
（1）當歸除羶羊肉與當歸、生薑燉服，既可以去掉羶味，又可以起到滋補作用。（2）竹葉除羶將羊肉先洗淨，切成大塊，冷水入鍋。接著放入適量洗淨的竹葉、桔葉、五香粉，加蓋燉20分鐘，羶味自除。
（3）茶葉除羶煮羊肉時加入少許茉莉花茶，煮熟後將茶葉除掉，即可脫去羊肉羶味，且羊肉清香可口，別具風味。（4）杏仁除羶煮羊肉時放入少許杏仁、橘皮、紅棗，不僅味美無羶，而且還可順氣開胃、大補氣血，成為老人、病人理想的滋補品。（5）百里香除羶百里香俗名地椒椒，多見於陝北黃土高原上，生於荒坡草地，我國陝西、甘肅、青海、山西、河北、內蒙古等省均有，為中等牧草，春、夏、秋均可利用，羊經常採食，其肉、奶清香、不羶。
全草可藥用，還可用作香料、調料，煮羊肉時放入少許，羶味可除。
4樓：匿名使用者
在鍋中放少許食醋加熱蒸發，房間羊肉的羶味即可消除。
可用蘸了醋的紗布在室內揮動或點支蠟燭，羊肉的羶味即除。
可在燈泡上滴幾滴香水、花露水或風油精，其遇熱後會散發出陣陣清香，沁人心脾。
可將一盒清涼油或風油精開蓋後放於房間角落處，既可除臭又可驅蚊。也可放置一小杯香醋，惡臭也會自然消失。
如何風乾羊肉
5樓：小徐呀
傳統的風乾羊肉主要是陰乾，不是晒乾，製作週期非常長，需要好幾個月的時間。
下面介紹一種快速做風乾羊肉的辦法：
需要準備的材料：羊肉、蔥、姜、蒜、桂皮、料酒、醬油、鹽、五香粉、黑胡椒粉；調料碗、烤箱、筷子。
1、將羊肉塊切成一條一條的，手指粗細，不要太小，烤乾後會收縮。
2、放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
3、把錫紙鋪在擺盤上，再把羊肉擺好，不要離得太近。
4、180度預熱10分鐘，放入醃製好的羊肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
5、最後烤完後等待預熱散盡後將烤乾的羊肉拿出來，風乾羊肉就做好了。
6樓：向日葵
風乾即是烤乾，不是指自然風乾 ，做法如下：
準備材料：羊肉十斤、蔥、姜、蒜適量、香20片、桂皮20塊、料酒適量、醬油50勺、鹽80克、五香粉20勺、黑胡椒粉20勺。調料碗、烤箱、筷子。
第一步：將準備好的羊肉切手指粗細，不要太小，烤乾水分會嚴重縮小。
第二步：放鹽，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生薑粉，花椒粉，孜然粒醃製。
第三步：鋪錫紙擺盤，1斤羊肉，擺了一盤半，縮水後能放一盤。
第四步：180度預熱10分鐘，放入醃製好的羊肉開啟熱風功能，烤20分鐘。
第五步：最後烤完後等待預熱散盡後將烤乾的羊肉拿出來。
7樓：匿名使用者
每年年底，往往是十一月底，當氣溫在零度以下時，藏民們將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其自然風乾，既去水份，又保持鮮味。到來年
二、三月份便可以拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。經過風乾之後，肉質鬆脆，口味獨特，令食者回味無窮。
8樓：小小小小顰
準備材料：羊肉十斤、蔥、姜、蒜適量、香葉20片、桂皮20塊、料酒適量、醬油50勺、鹽80克、五香粉20勺、黑胡椒粉20勺。
工具：調料碗、烤箱、筷子。
具體制作方法如下：
1、首先，將準備好的羊肉切成手指大小，不要太小，烘烤後水分會大大減少。
2、其次，加入鹽，醬油，料酒，姜，辣椒粉，小茴香粉，姜粉，胡椒粉進行醃製。
3、然後，將錫紙鋪開，將醃製好的羊肉擺放在盤中。
4、接著，在180度下預熱10分鐘，加入醃製的羊肉開啟熱風功能，然後烘烤20分鐘。
5、烘烤後，等待預熱消散並取出羊肉。
6、這樣，自制的風乾羊肉就做好了。
怎樣去除室內羊肉的羶味
9樓：匿名使用者
先將室內的羊肉清乾淨，然後灑在四周一些白醋，在買幾個菠蘿把肉吃掉，用那個皮放在房裡幾天後應該可以去掉。
10樓：小董狗狗
回答1、開啟不直接風乾牆頂的一面窗戶，進行通風；
2、用面盆或者小水桶之類的盛器打滿涼水，加入適量食醋放在通風房間，可吸收消除殘留異味；
3、在每個房間放幾個菠蘿，菠蘿是粗纖維類水果，可起到吸異味又可達到散發菠蘿的清香味道、加快清除異味的速度。
希望可以幫助到您親。您可以關注一下我方便您以後有問題諮詢我的親，可以給一個贊嗎親，謝謝您
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11樓：風雨中射手座
你好，有以下幾個方法你可以參考：1，煮、燉、燜，加白蘿蔔。2，爆炒時，起鍋加香油。3，做餡，拌花椒粉。
小貼士：羊肉的產地也會影響羶味的大小。
一般西北、內蒙古的羊肉羶味小，而河北、河南、山東的山羊羶味重。此外，新鮮羊肉羶味較小，而冷凍時間長的羶味大些。
羊肉怎樣去除羶味兒
12樓：匿名使用者
怎樣去除羊肉羶味？
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.
5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
1、煮羊肉
將一隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少。
將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或者採取其他法均可。
燒、煮羊肉時，加入一定量的咖哩粉，也可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
2、爆羊肉片
鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右。
然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。
其味香美，無腥羶。
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