1樓：匿名使用者
挑選新鮮蘿蔔的方法：
1. 看外形，應選擇個體大小均勻，根形圓整者。
2. 看蘿蔔纓，應選擇帶纓新鮮、無黃爛葉、無抽苔的白蘿蔔。
3. 看錶皮，白蘿蔔應選擇表皮光滑、皮色正常的。
4.看有無開裂、分叉，白蘿蔔開裂、分叉不僅外觀不好，而且食用質量差，開裂的蘿蔔還不耐貯藏。
5. 看大小，白蘿蔔應挑選中型偏小的。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，口感好。
6.掂重量，白蘿蔔應選擇比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的。
2樓：匿名使用者
冬吃蘿蔔夏吃薑，蘿蔔是冬季的時令蔬菜，不僅可以熟吃，生吃效果更好。
但買回來的蘿蔔經常是糠的，如何挑選蘿蔔就是學問，首先觀察，新鮮蘿蔔通常色澤比較鮮豔有光澤，拿在手裡輕掂，感覺沉重，如果個頭和重量不成比例，說明空心或失水變糠，用手捏一捏，梆硬，說明水分保持良好，如果打蔫，可能失水。用指甲摳一下，能很容易摳破皮，這些都說明是新鮮蘿蔔。
其實即便買到打蔫變糠的蘿蔔也沒關係，只要不嚴重，擦絲燉粉條，也是補氣最佳食材。
3樓：招財貓
1.儘量挑選比較重的蘿蔔，水分多，口感好。
2.不要挑選畸形蘿蔔，儘量挑選比較直的蘿蔔。
3.選擇根鬚較直的蘿蔔，根鬚分叉則有可能是糠心蘿蔔。
4樓：生活觀察員優創
蘿蔔的頭蘆處是蘿蔔生長葉片的地方，頭蘆節比較短，只有幾片葉子，是幼嫩的生理表現，說明蘿蔔生長時間不長，蘿蔔質地鮮嫩；頭蘆紅越長，說明生長時間越長，表皮纖維化程度越厲害，甚至空心老化。
蘿蔔膚色也可以辨別老嫩。以白蘿蔔為例，蘿蔔周身顏色鮮亮，無晦暗色澤，白色而又深邃，晶瑩剔透，似有水感，顯現油亮光澤，無暈紋無色斑，表皮非常光滑，十分堅實，易掰斷非常脆，都是新鮮幼嫩的表現。
蘿蔔的大小也能辨別老嫩。不一定越大越嫩，有的生長期非常長，是偏老的表現，個體粗大，頭蘆節長，顏色暗淡，表皮纖維化程度嚴重，甚至空心，當然不排除水肥充足生長期短，質地鮮嫩的個別性的存在。蘿蔔形體比較小的，無論生長期長短，衰老的比較少，通常都是比較鮮嫩的。
5樓：
市場賣菜如何挑選水？嫩新鮮的。瞅一瞅是不是？鑫鑫，星星的就是。嫩的。不能吃。挑那種老皮的。那就是老一點。
6樓：痕水月的體育
去買菜的時候想要挑選誰弄新鮮的蘿蔔，我覺得可以採用排除法，可以先排除那些比較懨懨的蘿蔔，然後再排除那些看著就比較沒有水分的蘿蔔，然後再挑選拿著比較重的蘿蔔。
7樓：書慧捷
白蘿蔔的挑選當然也有竅門。挑選白蘿蔔有4個竅門：
第一，看顏色。新鮮白蘿蔔，色澤嫩白；
第二，掂分量。新鮮白蘿蔔掂起來比較重，捏起來表面比較硬實，反之，則表明白蘿蔔不新鮮；
第三，看根鬚。如果白蘿蔔最前面的須是直直的，大多情況下，白蘿蔔是新鮮的，反之，如果白蘿蔔根鬚部雜亂無章，分叉多，那麼就有可能是糠心白蘿蔔；
第四，看表面氣眼。如果白蘿蔔表面的氣眼排列均勻，並在一條直線上，那麼大多情況下，這是甜心白蘿蔔，反之，則可能會有些辣。
8樓：
很簡單的，一看，表面光滑的肯定比表面有點皺的要新鮮，水分多的蘿蔔就像喝飽水一樣，挑選新鮮度，透明度高的；二掂，拿兩個大小差不多的，重的肯定比輕的水分要多，手感重量，同等大小的蘿蔔比較重的要新鮮，水分足，保持的好，看蘿蔔頂，切除葉子越乾淨，越容易儲存，不生芽，水分才能不流失。
9樓：匿名使用者
外皮是綠色、白色或紅色，通體是白色，大小均勻，表面光滑，並且無損傷、病變的鮮蘿蔔質量更佳。選擇外表光滑，肉質細膩，根鬚較少的，如果是形狀扭曲、分叉及開裂的畸形蘿蔔，則不宜購買。用手指敲彈蘿蔔腰部，發出沉重的聲音，則說明蘿蔔質地結實，並且不糠心。
10樓：勤行yudya數理化
表面光滑不發光，用手顛一顛比較比較重的，一般水分就比較足。
美食烹飪方法
11樓：生
你的問題太籠統，不好回答哦。通常用的方法一般都是炒、燒、煸、燴、燉、蒸、煮等等等等。就是不曉得你是不是問的這種？
12樓：淚滴
很多呀 你想學哪種呀 還是想都學習呀
13樓：
建議你去一下中華美食網，同樣的東西上面有很多做法，很棒的。
14樓：人淡如菊
煎、炒、蒸、煮、油燜、油炸、滷、
15樓：匿名使用者
美食那麼多，你指哪方面的啊
16樓：煞羨美食
煮，炒，蒸，燉等等，有好多的，你想做什麼菜？
美食/烹飪
17樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
中國美食烹飪方法有哪些？
18樓：湖北新東方廚校
溜：溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原料用中等油溫炸過；第二步將芡汁調料等放入鍋內，倒入炸好的原料，顛翻出鍋。
溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火，快速翻炒出鍋。常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。
燜：是把主料先過油後炸至半熟，再加湯用文火燜至熟爛的烹製法，特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。
燒：是先將主料用油炸過或用火焯過，再加上輔料，兌入湯汁煨至熟爛的方法，特點是汁濃、湯少，菜質軟爛，色澤美觀。如「紅燒海蔘」、「乾燒魚」。
汆：汆是用生料加工調味後，放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做，重在調味。
一般用雞湯、骨肉湯，同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯，適宜冬季適用。
如「汆丸子」。
蒸：是將生料或半熟原料，加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味，形狀完整，質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。
炸：將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋，由生炸熟的方法，外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。
酥：先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特點是外焦脆，裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。
燴：是將原料油炸或煮熟後改刀，放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單，要注意火候，一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。
扒：是鍋底加油燒熟，炒鍋加湯，放入主料及調料，用文火扒爛，勾芡收汁的烹製法。鮮軟，汁濃，易消化。常見的有「扒三鮮」等。
燉：此法比較多見，方法簡便，是先將主料切塊煸炒，再兌入湯汁，用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜，菜軟爛，湯清香。如「清燉雞」。
爆：是旺火熱油，原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致，烹前備好調味品，動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。
炒：是指鍋內放油，油燒熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。
砂鍋：將原料加工後，裝入砂鍋中，調入作料、配料，用文火慢慢煨燉至熟爛，營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。
拔絲：是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲，有口味香甜膩的特點，屬技術菜，重在掌握炒糖稀。
老了發黑不行，嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候，操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。
一道美食怎樣烹飪?
19樓：閻蝶鬆釵
香瓜西米露
①將熱水、冰糖放入碗內高火2分鐘。
②再放入100g西米高火5分鐘。
③加入煉乳、香瓜汁拌勻即可。
剁椒魚頭（湘）
原料：胖頭魚頭1個、湖南剁椒適量、味精3克、鹽3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。
做法：1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上放上切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2—3分鐘即可。
朱洪武豆腐（徽）
原料：嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋4個，肉湯150克，熟豬油、蔥、姜、鹽、味精、料酒、溼芡粉、醋適量。
做法：1.豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽、溼澱粉拌勻，和蔥、姜、肉末煸至鬆散，烹入料酒、味精、精鹽炒和後，用溼澱粉勾芡成餡。
2.豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐製成豆腐生坯。3.
雞蛋清攪成泡沫，加澱粉調成糊。4.油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個炸至變色撈起，油溫升至七成熱時，重炸至金黃色撈出。
5.清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡即可。
蟹粉獅子頭（蘇）
原料：豬五花肋條肉300克，青菜心100克，蟹粉（肉）50克，鹽、味精、黃酒、蔥末、薑末適量。
做法：1.將豬肉洗淨，出骨去皮，把肥肉和瘦肉分別細切、粗斬成細粒狀，放入缽內，加黃酒、鹽、蔥花、薑末、蟹粉拌和。
2.將肉餡做成5個大肉圓，將蟹黃分別插在肉圓上，放入空的湯碗蒸30分鐘取出，使肉中的油脂溢位。3.
將切好的菜心經熱油鍋煸炒至翠綠色取出，取砂鍋一隻將煸好的青菜心放入，再放蒸好的獅子頭和肉汁，蓋上鍋蓋放爐灶上燒滾後上桌食用。
西湖牛肉羹（浙）
原料：牛肉1小塊,香菇2個，香菜1小把，雞蛋清1個，鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。
做法：1.牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開後洗去血沫盛出。
2.香菜切碎，香菇切粒，雞蛋取蛋清，倒入湯碗內備用。3.
鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。4.用溼生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裡，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮，最後撒入香菜即可
20樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
烹飪美食
21樓：鬱飛薇祝錦
江西新東方烹飪學院官方微博會發很多美食做法，你可以關注一下
22樓：匿名使用者
水發魚翅 1000克 蔥段 100克
醬油 .20克 花椒油 3克
淨母雞肉 1000克 薑片 l00克
精鹽 .5克 雞油 .2克
豬肘肉 1000克 清湯 750克
紹酒 .4克 花生油 50克
火腿 250克 溼澱粉 50克
味精 .4克
1.將魚翅用開水氽二遍，撈出用清水漂洗淨，整齊地碼在竹算上呈扇面狀，再蓋上一個運算元，放人炒鍋內，將母雞肉、豬肘肉剁成大塊，下鍋用開水氽過，撈出用清水洗淨。火腿用熱鹼水涮洗乾淨，片去表面部位，與母雞肉、豬肘肉同放鍋內，加入清水，以沒過料為度，加薑片（50克）、蔥段（50克），用中火燒開撇去浮沫，移至微火上燜2～3小時，將魚翅取出。
2.炒鍋內放花生油，中火燒至七成熱加薑片（50克）、蔥段（50克）炸至金黃色撈出不用，烹入紹酒，加醬油、清湯、精鹽、魚翅燒開，撇淨浮沫，慢火煨10分鐘，用溼澱粉勾成濃熘芡，加花椒油、味精、雞油翻鍋，盛入盤中即可。
.魚翅，由於取自鯊魚不同部位的鰭，它們的名稱也不同。用鯊魚背鰭製成的魚翅，叫背翅或劈刀，肉少翅多，質量最佳，是魚翅中的上品。
用鯊魚胸鰭製成的魚翅叫上青翅，也叫荷包翅，或翼翅，肉多翅少，質量較差。用鯊魚臀鰭製成的魚翅，其名稱與用胸鰭製成的相同，肉多翅少，質量較差。用鯊魚尾鰭製成的魚翅叫鈞尖、鉤尾，也叫叉魚翅，肉多翅最少，是魚翅中最差的一種。
2.魚翅開水下鍋，煮到能煺沙時，將鍋離火放一宿，第二天進行煺沙刮黑膜。煺刮後用涼水泡一宿，第三天上火煮後拆骨，拆骨後開水下鍋煮一下，再用涼水沖泡。
3.清湯原料，開膛老母雞1500克，豬肘1000克 。豬瘦肉250克 。
蔥l00克，姜50克，料酒50克 。製法：母雞清洗乾淨，剔下脯肉。
豬肘刮洗乾淨。雞脯肉和瘦肉分別用刀背砸成泥，肉泥用250克 涼水澥散泡上，蔥整根，姜拍破。用鋁鍋盛4000克 涼水，下入雞（脯肉不下）、肘子燒開，撇去泡沫，煮到雞、肘已熟時撈出，放入涼水內沖洗乾淨。
把肉泥水攪勻衝入煮好的湯內，隨即用手勺推轉，這時不要動它，等肉泥浮起湯快開時，減小火力使湯微開（切忌大開，若大開衝散肉泥，湯發渾），待肉泥凝結時，用小眼漏勺撈出肉泥（行話稱肉沼）捏成團放置一邊，再把雞、時和蔥、姜下入湯內燒開，移小火微開，直到雞、肘已極爛時，撈出雞和肘（另作它用）、蔥、姜，撇淨浮油，加入料酒。雞泥用250克 涼水澥解泡上，衝入雞泥水，隨即用手勺推轉，照肉泥水一樣再清一次，湯即清澈如水，味道鮮美。再把肉泥、雞泥輕輕地下入湯內（行話稱墜），用小火保持微開，用時再加鹽、胡椒麵、味精即可。
《風味特點》
1.「紅扒魚翅」是煙臺地區傳統風味菜。
2.在煙臺菜中對魚翅的製作極為精細，尤以紅扒著稱。此菜湯汁淺紅髮亮，魚翅糯滑，味道鮮美，營養豐富。
據傳，甲午戰爭爆發前，李鴻章曾到威海視察，為他治撰的威海名廚呂其文曾製作此餚，李食後極為稱道，讚不絕口。其後紅扒魚翅的名聲越來越大。
如何挑選新鮮雞蛋，如何挑選到新鮮的雞蛋？
方法 步驟 1第一，看蛋殼。看雞蛋新鮮與否，要先看蛋殼，如果蛋殼上有些沙眼，那麼這個雞蛋就不是新鮮的了，不能買。2第二，聽聲音。買雞蛋的時候要拿起雞蛋晃一晃，聽一下，如果雞蛋內部有水的聲音，那就不新鮮了，新鮮的雞蛋晃起來聲音不大。3第三，透光看。拿起雞蛋到有亮光的地方，衝著亮光看內部，如果是新鮮雞蛋...
如何挑選新鮮的魚，怎樣挑選新鮮的魚
如何分辨魚的新鮮度？魚類是否新鮮，主要從下列幾個方向進行鑑別判斷 魚腮新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。魚鰓淡紅或灰紅，魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與汙垢，並有臭味，說明魚已腐敗變質。魚眼新鮮的魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光，甚...
如何挑選正宗的土雞蛋，如何挑選出新鮮的土雞蛋
買雞蛋的時候要注意，這幾種不要買，很多人不清楚，都學學 雞蛋營養豐富，但是不能亂買，教你正確挑選雞蛋的好方法 頭要小，毛要亮，腳要細，毛孔小。較喂一般的飼料 快速成型雞 而言，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由於土雞在餵養時，所攝取的食物多是純天然的，沒有附帶任何新增劑，所以土雞的毛色與普...