1樓：小葵花笑嘻嘻
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀
，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
發芽的土豆為什麼有毒？這種毒是什麼？
為什麼土豆發芽了就有毒了呢？
2樓：平玉蘭樂嬋
1.中毒原因復
馬鈴薯(土豆)發芽後可產生制較高的有毒生物鹼——龍葵素(solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。
引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。
2.中毒症狀
潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。
3.預防措施
(1)馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。
(2)發芽多的或皮肉變黑綠者不能食用。發芽不多者，可剔除芽及芽其部，去皮後水浸30～60min，烹調時加些醋，以破壞殘餘的毒素。
3樓：張簡淑珍遊汝
土豆，學名bai
馬鈴薯。不管西餐中餐，du它都是不可zhi缺少的一種蔬dao菜；炸土豆片也是
版人們非常愛吃的零食。權
把土豆存放一段時間後，溫度適宜，它就有可能發芽。仔細看，土豆的頂部有個頂芽，身上還有許多芽眼，裡面有腋芽。當頂芽和腋芽開始萌發的時候，危害就來了。
發芽時，在出芽的部位就會產生許多酶，酶是細胞產生的一種膠狀物質，這些酶能夠分解土豆貯存在體內的物質，然後把它轉變成**小芽生長的物質。
就在這個過程裡，土豆產生了一種毒素──—「龍葵精」。如果不在意，吃了長了許多芽的土豆，人就會噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉，嚴重的還會因呼吸器官麻痺而死亡。這都是「龍葵精」在搗亂。
但是，也不必因為土豆發了一點芽就把它全部扔掉，那樣太可惜了。
4樓：步秀英遊月
土豆在貯藏復期間，塊莖內茄制素（龍葵素)含量，常bai受貯藏條件du的影響而增加，尤其在發芽時，茄zhi
素含量會顯著增高dao，當幼芽長到1.5cm時含量達最高日光照射也會使土豆的表皮呈現綠色，茄素含量也會增加，因此，食用的土豆貯藏期間嚴禁見光。
茄素是一種有毒的糖苷生物鹼。吃極少量茄素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克茄素（約吃半兩已變綠、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。早期症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，噁心、嘔吐、腹瀉等，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的茄素，症狀會很嚴重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。
要儘早送醫院**。
5樓：區國英覃丙
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素,芽根部青色部分毒素含量最高!!
6樓：陀梅花舜碧
土豆中含有一種叫龍葵素的有毒物質。一旦土豆發芽或經光照變綠,龍葵素的含量就會大量增加,主要集中在芽、芽根和綠色的表皮內。所以,變綠、發芽的土豆是絕對不能吃的。
7樓：☆冰凌露水
土豆發芽bai會產生一種叫龍葵素du
（又稱茄zhi鹼）的毒素。***的土豆每dao100克中只回含龍葵素10毫克，而變青、發芽答、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
8樓：匿名使用者
從生物學的角度講，我覺得是為了防止在生長初期被其他生物吃掉，花生張芽也有毒不能吃，應該也是這樣吧，生物世界適者生存嘛
9樓：薩蘊秀旁良
我們來食用的土豆是它的自
塊莖。在塊莖上有許多凹陷，稱為芽眼。在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。芽眼在塊莖上呈螺旋狀排列，每個長芽眼的地方相當於莖上的節，兩個芽眼之間相當於節間。
在土豆貯藏期間，如果溫度較高，頂芽和腋芽很容易萌發。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為**芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，產生一種叫做「龍葵精」的毒素。
人若吃了發芽的土豆，這種毒素會使人出現噁心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒症狀。嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痺，使人死亡。
當土豆剛剛發芽，芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴散。在發芽時，一般是頂芽先萌發，靠近項芽的芽眼中的腋芽次之，如果頂芽長得較大。後部的芽還未萌發。
可以將土豆頂部切除。雖經上述處理仍會殘留一部分毒素，但可以在水中多泡一些時間，加熱時再多煮一會兒，使殘餘的毒素儘量破壞掉。但是，如果土豆的芽長得太大，毒素已經擴散到整個塊莖，就不能吃了。
發芽的土豆或削下來的土豆芽也不要用來喂家畜，以免中毒。
10樓：俞西初琲瓃
因為土豆發芽後會產生一種物質，很難消化，而且會阻礙吸收，發芽的土豆不能吃，哪怕只發了一點點都不能
土豆發芽真的有毒嗎？
11樓：笑笑科普
土豆經常放不了幾天就會發芽，發了芽的土豆還能吃嗎，為什麼都說吃了發芽的土豆會中毒呢？
12樓：匿名使用者
土豆發芽：增毒50倍
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀
，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
*不吃未成熟的青皮土豆。
*對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
*去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
*利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
*烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
13樓：俏皮女孩水晶淚
有毒！土豆發芽：增毒50倍
土豆發芽會產生一種叫龍葵素（又稱茄鹼）的毒素。***的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病。
最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有噁心、嘔吐、腹瀉等症狀 ，症狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反覆嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痺而死亡。所以對於症狀較重的病人要儘早送醫院**。
必須重視預防土豆龍葵素中毒的發生。
1.不吃未成熟的青皮土豆。
2.對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。
3.去皮後的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
4.利用龍葵素具有弱鹼性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
5.烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
6.如果吃土豆時口中有點發麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。
7.有報道，孕婦若吃進太多的龍葵素，可能會使胎兒出現畸形，所以孕婦應特別小心。
14樓：159qweasd琸
土豆發芽的時候，會產生大量龍葵素，又叫茄鹼。這是一種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於土豆的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。
芽裡的龍葵素的含量比土豆內裡高50～60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的土豆，就會出現中毒：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉。
症狀較輕的，可在停食後1～2小時自愈；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。
為什麼土豆發芽後就不能吃了》，為什麼發芽的土豆不能食用 有什麼危害麼
土豆發青，發芽的都不能吃，有毒的！有毒阿 不過把發芽的部分都去掉就好了 為什麼發芽的土豆不能吃？星知計劃 為什麼發芽的土豆不能食用?有什麼危害麼?土豆發芽後為什麼就不能吃了？如果復土豆一旦發芽變綠的時候，就會有制大量的龍葵鹼生成，會導致龍葵鹼的含量超出正常食用的範圍，食用後很容易引起食物中毒。龍葵鹼...
發芽的土豆為什麼不能食用？發芽的土豆為什麼不能吃？
因為發芽的土豆裡面還有一定的毒性，而且這種情況下發芽的土豆往往是用來當是種子，所以一般這種情況下如果人吃了之後很有可能會出現中毒的現象，所以才不能夠食用。另外土豆發芽的地方會含有毒素，如果吃了以後會上吐下瀉，還會頭暈噁心，如果嚴重了還會造成中毒，需要馬上進醫院搶救，所以千萬不能吃。土豆每100克中只...
土豆剛發芽能吃嗎，發芽的土豆能吃嗎？
不可以，因為土豆為了抵抗害蟲的侵襲，會產生一些有毒物質保護自己，其中被人熟知的一種就是龍葵鹼，如果土豆一旦發芽變綠的時候，就會有大量的龍葵鹼生成，會導致龍葵鹼的含量超出正常食用的範圍，食用後很容易引起食物中毒。不能，土豆發芽後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好...