1樓：五月初
主料五花肉
1000g輔料油
適量生抽
適量老抽
適量白糖適量姜
適量芽菜
適量步驟
1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮，把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗
2.然後放盆裡在肉皮上抹些老抽或紅醬油
3.鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.另起一口鍋，放入適量的油，加入 2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均因的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗裡
12.準備適量的芽菜或者幹鹹菜或冬菜
13.碼放好的肉，灑上姜粒，花椒
14.最後把幹鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時20分鐘
2樓：秋楓漾伊容
材料：五花肉、芽菜（四川宜賓芽菜）
配料：醬油、鹽、白糖、八角、薑絲、花椒粒
做法：五花肉焯水後撈起，趁熱抹上汁（少許醬油＋少許白糖）
炒鍋裡放少許油，燒熱，火扭小，然後把抹好汁的肉放入鍋中，記住肉皮朝下，蓋上鍋蓋，不然油會濺到你身上，我一般是一手拿肉，一手拿蓋，放下肉立馬蓋上，動作要快，若是第一次做可先練練功夫再實際操作哈……，這時就聽鍋裡劈哩拍啦的一陣亂炸……
兩分鐘左右關火，等沒聲了，再開啟鍋蓋
待肉稍涼切成片，我喜歡切薄片，這樣入味也不膩
然後再鋪一層碎米芽菜，同樣在上面澆上汁，放幾小粒八角，薑絲，再然後就上鍋蒸，我一般用高壓鍋，高壓二十五分鐘……
一會就從高壓鍋裡透出誘人的香味來，這時就開始想著香香的扣肉了，好，出鍋……
別急哈，這樣不能上桌的，先拿個盤子扣在上面，然後………
然後，手碗輕輕用力一翻（好象不是啥大挪移功），倒過來了，功力不夠千萬別試，不然肉飛汁撒了……
這時，把碗慢慢的提起來，看，出來了，一盤美味的燒白………
川菜鹹燒白怎樣做？
3樓：大師的菜
這道肥而不膩的鹹燒白，好吃得停不下來！
4樓：安小寧
菜譜簡介
燒白到底是什麼呢？它是川渝地區的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的傳統菜品。對於我來說是一款有著美好記憶的葷菜，每當提起這道菜時，就會想起兒時隨父母去坐席（婚宴喜酒）時，總會端上來的那一盤皮黑亮肉軟糯，用筷子夾起來還微微發顫的五花肉。
鹹燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一，鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主，口味屬於鹹甜味。菜中的主要配料芽菜，是四川宜賓(古稱敘府)的特產，素以質嫩條細，鹹鮮回甜，味道醇香而聞名於世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。歷史由來：
「鹹燒白」是四川人的叫法，原料及做法與客家菜中的梅菜扣肉有異曲同工之妙。當然，與「鹹燒白」對應的，還有「甜燒白」，四川的鹹燒白一個重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜賓產的「宜賓芽菜」，這道最大的妙處便是芽菜將肥膩五花肉的油膩，統統吸走，肉不膩了，菜倒肉香十足。
材料五花肉1000克、油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、姜適量、芽菜適量。
做法鹹燒白的家常做法：
1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮，把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗
2.然後放盆裡在肉皮上抹些老抽或紅醬油
3.鍋裡放上菜籽油（菜籽油煎出來的顏色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下。
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便切
7.另起一口鍋，放入適量的油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽
9.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化）
10.切好的肉放入炒糖色的鍋裡，均因的抹上料汁。
11.把肉均勻的碼放在碗裡
12.準備適量的芽菜或者幹鹹菜或冬菜
13.碼放好的肉，灑上姜粒，花椒
14.最後把幹鹹菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆蓋住
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時20分鐘
16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白（扣肉）就製作完成了。這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的！
小訣竅1、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切。2、浸泡的作用是將肉皮泡軟以便好切塊，因為在油鍋裡過炸時肉皮已經被炸硬裡，不泡熱水的話切時容易把肉皮切掉。所以這一步不能少。
3、用油最好選擇菜籽油，做出來會更香，而且肉皮的顏色也更好看。4、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了
鹹燒白怎麼做好吃，芽菜鹹燒白的家常做法
5樓：豬仔紅色
鹹燒白是具有四川鄉土持色的民間菜.無論紅白喜事.還是逢年過節都要做這個菜。
食材主料
五花肉220克
宜賓芽菜
1袋生薑
適量泡紅椒
適量老抽
適量糖色
適量精鹽
1克雞粉
適量小蔥
適量糖色
適量醬油
適量植物油
適量步驟
1.準備食材有五花肉。
2.宜賓芽菜.生薑.泡椒.大香。
3.涼水下入五花肉煮半個小時撈出瀝乾.
4.用毛巾搌乾肉皮上的水份.趁熱抹糖色，老抽。
5.鍋入油燒至七成熱.放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出。
6.肉塊冷後切成10釐米長的片.皮朝下整齊擺放蒸碗中。
7.泡椒.姜.蔥切未。
8.鍋入油放入姜.泡椒.香料.蔥炒香。
9.倒入芽菜翻炒.放入五香粉.醬油.精鹽.雞粉。
10.將炒好的芽菜裝入肉碗上。
11.把裝好的肉放入蒸鍋中大火蒸一小時取出.
12.翻扣在盤中.一道色澤棕紅.味鮮粑糯不膩的鹹白就做好了13.成品。
小貼士切片規格要一致.裝碗形要美觀.鹹度適當。
6樓：時光機器
食材主料
五花肉220克
宜賓芽菜
1袋生薑
適量泡紅椒
適量老抽
適量糖色
適量精鹽
1克雞粉
適量小蔥
適量糖色
適量醬油
適量植物油
適量步驟
1.準備食材有五花肉。
2.宜賓芽菜.生薑.泡椒.大香。
3.涼水下入五花肉煮半個小時撈出瀝乾.
4.用毛巾搌乾肉皮上的水份.趁熱抹糖色，老抽。
5.鍋入油燒至七成熱.放入肉塊炸至皮呈棕紅色撈出。
6.肉塊冷後切成10釐米長的片.皮朝下整齊擺放蒸碗中。
7.泡椒.姜.蔥切未。
8.鍋入油放入姜.泡椒.香料.蔥炒香。
9.倒入芽菜翻炒.放入五香粉.醬油.精鹽.雞粉。
10.將炒好的芽菜裝入肉碗上。
11.把裝好的肉放入蒸鍋中大火蒸一小時取出.
12.翻扣在盤中.一道色澤棕紅.味鮮粑糯不膩的鹹白就做好了
產婦想吃鹹燒白，該怎麼做
7樓：女漢紙
1.準備好帶皮的五花肉洗淨。
2.冷水入鍋煮到七成熟，筷子能扎進去就可以了，不能煮太熟。
3.趁熱在肉皮上均勻的刷上老抽。
4.依次刷好，再重複一次讓顏色更漂亮。
5.鍋中入油，多倒一點油，大火燒開，這時需要準備鍋蓋，不然你的手臉可能就廢了。
6.依次放入五花肉下鍋炸制，馬上蓋上鍋蓋。
7.為了讓皮更軟糯，起鍋馬上把皮浸泡在煮肉的熱湯裡，不然待會兒你切的時候就會哭了，這是必不可少的訣竅，都分享給你們啦。
8.依次切成均勻的薄片。
9.倒入大盆裡，倒上老抽。
10.抓均勻，時間足夠可以醃製一晚上，我一般都是第一天下午準備材料醃製到第二天上鍋蒸，當然直接蒸也可以，你就不要指望它那麼入味了。
11.抓一碗自己醃製的梅乾菜，自己做的菜都是選用最嫩的葉片反覆洗淨做出來晒乾的，特別好吃。
12.用水泡上十分鐘泡軟。
13.準備大碗，碼好的肉皮朝下倒扣在碗裡。
14.上面鋪上梅菜。
15.依次裝好，上鍋大火蒸四十分鐘即可。
16.蒸好以後取出，倒扣在盤子裡即可，技術不好沒有倒扣整齊，主要是太燙手了。這步最好讓男士代勞，注意防止燙傷。
17.皮軟糯彈牙，肉肥而不膩，趁熱開吃吧。
糯米鹹燒白怎麼做好吃
8樓：30秒不
把肉煮熟，肉皮趁熱抹上醪糟（酒釀），多抹兩次，等它吸收。然後放入油鍋炸肉皮，炸成金黃色。我回家我娘已經把肉制好，所以沒拍上**。
切成片。
生抽（老抽）混合紅糖水把肉片抹一抹，方便上色和入味。
在碗裡碼好，肉皮那面朝下。
資中冬尖就是這個，比其他我吃過的所有冬菜都香，別用芽菜，完全比不上這個。
用冬尖把肉蓋上，壓一壓，壓緊，撒上姜粒。然後上籠蒸。我用高壓鍋蒸的，上汽後二十分鐘就好啦。
小貼士一般我們蒸好都會放到第二天再蒸熱了吃，更入味哈。鹹燒白算是四川大菜，紅白喜事都會有這個菜，肥而不膩
鹹燒白的家常做法大全怎麼做好吃**
9樓：可小棉襖
鹹燒來白的做法
1.燒鍋水，
自放入薑片，將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
7.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
9.姜切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁
12.把肉均勻的碼放在碗裡
13.準備宜賓芽菜，如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜
14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時
16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就製作完成了；這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
鹹燒白怎麼做好吃，鹹燒白的家常做法
1.將五花肉放入鍋裡bai 煮，並且放入du生薑和茶葉zhi一起煮，以此能達dao到去腥味版的效果。2.將紅權 糖切沫待用 3.在第二步的基礎上依次加入溫水，老抽，醪糟，將其拌勻。待用。4.將醬料均勻得抹在肉上。抹完第一遍再抹第二遍，使其能更好的上色。5.油下鍋，等待開炸了。6.炸成表皮微微起氣泡即...
包子怎樣做才會白，要放什麼呢
材料餡料 長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 麵糰 3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯 做法1 五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻 乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻 2 長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠...
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