1樓：紅顏美如月
1.將五花肉放入鍋裡bai
煮，並且放入du生薑和茶葉zhi一起煮，以此能達dao到去腥味版的效果。
2.將紅權
糖切沫待用
3.在第二步的基礎上依次加入溫水，老抽，醪糟，將其拌勻。待用。
4.將醬料均勻得抹在肉上。抹完第一遍再抹第二遍，使其能更好的上色。
5.油下鍋，等待開炸了。
6.炸成表皮微微起氣泡即可。
7.將其在放入冷水鍋裡煮，煮至燒開關火，在開水裡泡至少三十分鐘。
8.泡好的肉表皮微微發皺即可。
9.將其切成均勻的片。待用。
10.鍋裡面開始炒糖色。放入三勺白糖。
11.再加入三勺醪糟，老抽適量，並且要不停的翻炒。注意火必須是小火，要不然糖會炒糊。
12.將肉倒入鍋裡拌勻。待裝盤了。
13.為了做鹹燒白，我專門去買了土碗，怎麼樣？裝盤很好看吧。
14.再在上面撒上鹹菜，撒均勻。
15.再依次往上面加姜粒少許，大蒜少許，花椒粒幾粒，再放一勺醪糟。
16.再上鍋蒸30分鐘即可。大功告成！開吃！
正宗四川鹹燒白的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
用料五花肉（三線兒） 一斤
資中冬尖 半斤
姜粒 若干內
生抽（老抽） 少許
紅糖水 少許
醪糟（酒釀）
容 少許
正宗四川鹹燒白的做法
把肉煮熟，肉皮趁熱抹上醪糟（酒釀），多抹兩次，等它吸收。然後放入油鍋炸肉皮，炸成金黃色。我回家我娘已經把肉制好，所以沒拍上**。
切成片。
生抽（老抽）混合紅糖水把肉片抹一抹，方便上色和入味。
在碗裡碼好，肉皮那面朝下。
資中冬尖就是這個，比其他我吃過的所有冬菜都香，別用芽菜，完全比不上這個。
用冬尖把肉蓋上，壓一壓，壓緊，撒上姜粒。然後上籠蒸。我用高壓鍋蒸的，上汽後二十分鐘就好啦。
小貼士一般我們蒸好都會放到第二天再蒸熱了吃，更入味哈。鹹燒白算是四川大菜，紅白喜事都會有這個菜，肥而不膩
鹹燒白怎麼做好吃，重慶鹹燒白的家常做法
3樓：何焱宇傑龍
鹹燒白怎麼做好吃
材料主料：五花肉
調料：鹽菜、蒜頭、
老薑版、花椒、蔥頭、葡萄糖權、味精、老抽
做法1、準備一塊五花肉洗淨瀝乾。
2、根據大小切成需要的塊數。
3、燒一鍋開水放上老薑片，下肉開蓋煮十幾分鍾。
4、煮到肉皮能用筷子插進去即可。
5、撈上來後趁熱抹上一層老抽和一層葡萄糖。
6、鹽菜反覆切成細末。
7、鍋內放多量的植物油燒熱。
8、把抹了老抽和葡萄糖的五花肉放入鍋中，炸至金黃色肉皮起皺為止。
9、炸好的五花肉撈出稍涼就可以切片，切的片要整齊排好。
10、把切好的五花肉片皮朝碗底排放好。
11、上面均勻的鋪上鹽菜。
12、碗裡倒入老抽、切碎的蒜頭、蔥頭、少量花椒粒，再加少許味精拌勻。
13、再用勺均勻地澆在鹽菜上面。
14、把碗裝入蒸鍋中，大火蒸四十分鐘後轉中火再蒸三十分鐘，筷子能輕輕插進碗底即可關火。
15、在碗的上面放一個盤子，倒扣過來即可。
4樓：丶蛋急
1.燒鍋水，放入薑片，copy將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2.撈起後趁熱在肉皮上抹一層老抽，晾乾，如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油
3.把鍋燒熱，倒入適量食用油，肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡
4.這是炸好的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺
5.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下
6.煮過的肉，能看出表皮已經起泡了，這樣蒸出來的肉皮微皺，切的時候又方便
7.鍋裡留少許油，加入2大勺白糖
8.炒出焦糖色後關火，加入適量的生抽關火
9.姜切細末
10.把肉切成想要的厚度和大小，不能切太薄了，在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化
11.炒好的糖色倒入肉裡，均勻的抹上料汁
12.把肉均勻的碼放在碗裡
13.準備宜賓芽菜，如果買不到可以用幹鹹菜或冬菜
14.把芽菜蓋在碼放好的五花肉上，灑上姜粒，乾花椒粒適量
15.上鍋蒸，大火燒開後，轉中火蒸1小時
16.蒸熟以後倒扣於盤內，一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的燒白就製作完成了；這個過程看似複雜，但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的
怎樣做鹹燒白的皮才會漂亮軟糯好吃
主料五花肉 1000g輔料油 適量生抽 適量老抽 適量白糖適量姜 適量芽菜 適量步驟 1.把帶皮的五花肉放到燒紅的鐵鍋上烙皮至發黑，這道工序叫治皮，把治皮後的五花肉皮用小刀刮洗 2.然後放盆裡在肉皮上抹些老抽或紅醬油 3.鍋裡放上菜籽油 菜籽油煎出來的顏色比較漂亮 把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺...
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