1樓：生活還有遠方的苟且
會少的。鹽醃了以後，肉裡面的水分會析出來，肉重量減輕。
2樓：呵呵合作
豬肉用鹽醃了兩天，重量肯定會減少的。因為豬肉中的水分。在鹽的作用下會溢位肉。肉的重量肯定會年輕。這種比例大概是十比三左右吧。
3樓：sunny習慣就行
會減少的，就是失水了，具體什麼比例沒有研究過，不過你這個差太多了，建議買回來就直接秤，這樣比較妥當現在豬肉貴，目前的話你可以把醃的容器裡面的水一起秤了，結果差不多就沒錯，錯了就不對，析出的水絕大多數還在，不會太快蒸發的
4樓：匿名使用者
豬肉用鹽醃了倆天重量會少嗎大概是什麼樣比例減少？豬肉用鹽醃了，重量是會少的
5樓：匿名使用者
肯定會減少，豬肉用鹽醃，會醃出豬肉裡的水分，但不會減少那麼多
6樓：小年輕的知道
醃豬肉一斤肉要放鹽0.18斤。具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：
醃製豬肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
7樓：
有錢啊！豬肉都吃得起。
你這種情況足足少了12斤，也才過幾天而已，即便醃出來的水分，也不可能散失的那麼快。要麼是注了水的，要麼缺斤少兩。
8樓：
應該會上。醃了以後水分就會出來。
9樓：
這個要求不嚴格可以隨便加，反正鹽便宜
醃豬肉放多少鹽
10樓：那個閃電
一斤豬肉放16克鹽，以下是醃豬肉的做法。
主料：豬肉2500g
輔料：高度白酒200g、老抽80g、糖20g、鹽80g、五香粉10g、辣椒粉15g、花椒粉10g
步驟：1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。
2.加入草菇老抽後，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止醃製是肉變質。
3.將所有調味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調料充分吸收水分。
4.肉切條
5.倒入調味料
6.充分抓拌，讓調味料拌均勻，然後醃製3天。每天要把肉翻一遍7.醃製3天的肉
8.一頭扎眼兒，用繩子串著
9.全部掛起來，放室外通風處風乾半個月左右10.風乾了10天的樣子。成品圖是風乾了16天后的成品。
11樓：匿名使用者
醃鹹肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：醃 醃鹹肉的製作材料：主料：豬肉(瘦)5000克
調料：鹽250克,花椒8克 教您醃鹹肉怎麼做，如何做醃鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4.約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋溼雨為宜，能貯藏多時不壞。 醃鹹肉的製作要訣：
硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了
鹹肉用粗鹽醃製幾天？
12樓：匿名使用者
1、取料。鹹肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的鹹肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。
連片指去頭、尾和腿後的片體;小塊指每塊2、5公斤左右長方形肉塊;腿腳指帶爪的豬腿。
2、整修。整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2-6釐米劃一刀，深度一般為肉質的1/3。
刀口大小、深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快醃製速度，15℃以下時則可小些、少些。60公斤以下的豬，也可分成前夾、中片、後座整體醃製。
3、鹽制。豬肉100公斤，用鹽量4-16公斤。操作方法：
一般分3次擦鹽，第1次為初鹽，第2次為大鹽，第3次為覆鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。
經4-5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽。覆鹽7天左右後，應及時翻堆，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
13樓：絵流年
在老家都是用粗的！然後煎來吃！好香哦！
醃製臘肉時，一斤豬肉需要放多少鹽？肉需要清洗嗎？
14樓：咔咔愛吃麵
材料與工具：
①肉類：豬肉(除回族外，什麼肉都可以做臘肉，我今天重點講講豬肉的醃製方法。)
②工具：尖刀、棕葉、竹杆、米糠、大盆、芭蕉葉。
③鹽(生鹽，就是沒有經過提煉的鹽汞礦。)
方法及步驟：
①醃製時間一般選擇在冬至後立春前的這一40多天的寒冷時段，其它時間醃製的臘肉容易腐爛變質。
②把芭蕉葉平鋪在地板上，面積視豬肉的多少而定。
③準備好的豬肉攤開在地板的芭蕉葉上，使它充分降溫，放置一天一夜即可。
④生鹽(鹽汞)搗碎，用石臼窩研成極細鹽末備用。
⑤把備好的豬肉撒上鹽巴粉，然後使勁搓揉，直至豬肉變軟、內外充分滲入鹽分為止。
⑥醃肉。把充分滲入鹽巴的豬肉放進大盆裡蓋上巴蕉葉後醃製4~7天。
⑦撈出醃製好的豬肉後，放在火堆頂上用煙燻15~30天。
⑧薰好的豬肉用尖刀打一眼，用棕葉穿好。
⑨把用棕葉穿好的豬肉掛上竹竿。
注意事項：
①醃肉時大塊的肉放在底層，肉朝上，皮朝下。
②鹽的加入量偏鹹一些。
③掛肉的竹竿放在陰涼通風處。
④為防止滴下的醃肉水浸蝕地板，可在滴水處撒上一層粗糠。
⑤豬的前後腿，前期要順掛，後期要倒掛。
⑥臘肉半成品周圍拉上防護網，防止蠅蟲產卵生蛆。
以上方法醃製出來的臘肉，噴香無比！
15樓：律政先鋒達人
一斤豬肉需要放肉的重量的15%～18%，並且需要分三次加入鹽，第一次初鹽均勻塗抹，第二次再次凃很多，第三次復凃一次，醃肉之前肉需要清洗
16樓：有常
我認為一斤豬肉需要放500克鹽，肉是需要清洗的，因為如果不清晰的話，可能會讓肉質不好。
17樓：情感蝶戀
醃製普通臘肉：準備20斤左右豬肉，鹽300克。花椒，八角，茴香，山奈香葉少許磨成粉，準備姜，料酒，豬肉切成三四釐米厚的條塊狀，洗淨，把所有配料均勻的塗在豬肉上面，醃製5天，每天翻動一次，然後掛起來風乾5天，再放在狀網的架子上，用薰料薰至豬肉黃色，然後把臘肉掛在通風良好的地方風乾即可。
18樓：heart是圖圖呀
臘肉是一種很美味的臘肉，醃製臘肉也是很講究的。首先必須要提前清洗一下，保證乾淨衛生，然後把肉切塊，放鹽，放鹽的量也很重要，大約就是一斤肉放十到十五克就可以了。
19樓：壹生何求
神經病，一斤肉只要15～2o克鹽，肉不要清洗。
20樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
製作臘肉的時候，一般一斤肉會放25到30克左右的鹽。在醃漬臘肉的時候，一般分三次去加鹽。
第一次放整個鹽分比例的百分之四十，
第二次也是放入百分之四十左右的鹽，
第三次只需要放入剩餘的百分之二十就可以了。
更多3條
做臘肉：肉和鹽的比例是多少
21樓：匿名使用者
臘肉的製做方法1.最佳是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的髒東西刮乾淨千萬不要用水洗哈). 2.
將鹽和花椒一同炒熱,鹽被炒成黃顏色的模樣起鍋. 3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上鹽大概是半斤,可以按自我的味道自我把握),我們這裡我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆裡醃7天,每天都要翻動一次.
4.7天之後,把肉拿出來晾起,必定要晾在格外通風的處所哈!!!! 5.
晾了一週後,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時候.在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 6.最重要的一點哈:
必定要用風吹哈!!!!~這個是風吹臘肉的重點哈!!!! 7.
要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗淨,假若肉的味道比較鹹就煮著吃,假若味道符合,就蒸著吃.蒸的時候大概是20-40分鐘,按照火力大小自我節制) 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.
8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製做無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.
2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。
2、醃漬有三種方法：l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
餘留幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，**翻缸2次；3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液泯沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超出6％。
3、熏製有骨醃肉，薰前必定漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用柴炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，封閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後一步步減少到50—56℃，堅持28小時左右為成品。
方才成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
用鹽醃製的肉可以存放多久啊?
22樓：汽車資訊推送
我覺得醃製臘肉，溫度在15度以下，如果想吃的話，基本上也是可以醃製的。
我的做法如下：
材料：肥瘦相間的豬肉，鹽，糖，高度白酒，大料 桂皮，豆蔻，花椒等香辛料。
1，把鹽，大料，桂皮，豆蔻，花椒等香辛料放在鍋裡炒製出香味，放涼備用。
2，取肥瘦相間的豬肉切成大條，放在盆子裡。抓一把鹽把豬肉醃2小時左右去除水份。
3，另取一盆，把去掉水份的豬肉放在盆子裡，倒入1中炒好放涼的拌料以及糖和高度白酒，拌勻，醃製一二天左右，使其更入味。
4，一二天後，把豬肉取出來，繫上繩子，掛在竹竿上放陰涼通風的地方，晾乾水分。
5，熏製臘肉。撿松柏枝或柴火，加些桔皮，胡柚皮之類的把晾乾水分的臘肉放在上面烘烤。
6，烘烤之後放在太陽底下晒幾天再掛到陰涼通風的地方，二十來天就可吃了。
5，晾好後收起放在袋子裡裝好，放在冰箱裡，以後就可以隨吃隨取，可以放很長一段時間。
這樣製作起來的臘肉特別好吃，特別的香。炒菜燒湯都可以，或者直接蒸起來吃，都是很下飯的
通常說臘肉什麼時候醃製，我覺得應該根據當地的氣候條件來定，有些地方冷得早，那醃製的時間肯定就要早些，自然冷得晚醃製的時間就晚一些。
那什麼時候是最佳時間呢？可以根據當地的溫度來確定，如果日平均穩定低於10攝氏度，那麼就可以醃製了，醃製約七天至十天，醃製時可根據個人口味愛好加些香料。醃製好後應該懸掛至陰冷通風處風吹五至十天左右，然後進行熏製。
說起來簡單，但實際做的時候還是很多講究，幾名話很難講清。
醃一斤豬肉要多少鹽，醃製一斤豬肉大概需要多少鹽？
醃鹹肉的做法詳細介紹 菜系及功效 滷醬菜 口味 鹹鮮味 工藝 醃 醃鹹肉的製作材料 主料 豬肉 瘦 5000克 調料 鹽250克,花椒8克 教您醃鹹肉怎麼做，如何做醃鹹肉才好吃1.將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上...
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